2026年08月14日09:21

カテゴリ: 外飲み・イベント・お仕事; 仕事の周辺

9月13日は日本酒のお勉強を

9月になると秋あがりが出てきます。この「秋あがりってなに？」な知識をはじめ、美酒をもっとおいしく味わうために、基礎知識があったらもっと楽しめる。ということで、約３時間の座学で日本酒に親しみ、詳しくなれる「日本酒ナビゲーター認定講座」を開催！知って飲むと、おいしいお酒がさらにおいしく満喫できますよ。
たまねぎ講座は豊富なテイスティング＆おつまみとの相性体験と質問に丁寧に答える充実の内容が好評です。写真のお酒は前回の一例で毎回変わりますが、各タイプの味わいをしっかり確認できて変わり種のお酒も味わえるし、合わせるおつまみもバラエティに富んでいて、いろいろマッチングを楽しめるのも魅力です。
西日本で「日本酒ナビゲーター認定講座」をリアル受講で開催しているのは十字屋カルチャーが随一で、今までナビゲーターを300名近く送り出している人気講座を日本三大酒どころの一つ京都で開催するため、遠方からはるばるお越しくださる方もいらっしゃいます。あなたもぜひ！お越しくださいね♥

↓↓詳細・お申込みは下記のリンクをクリック↓↓
日本酒ナビゲーター認定講座
受講料：4,400円(税込)
※別途材料費4,000円(税込)　ナビゲーター認定証ご希望の方は認定料＋2,640円(税込)
日時：22026年9月13日(日)　13:00～16:30
場所：JEUGIAカルチャーセンター洛北阪急スクエア
〒606-8103　京都市左京区高野西開町３６　洛北阪急スクエア２F
TEL075-705-0131（電話受付10:00～19:00）
♥皆さまのご受講をお待ちしています♥

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#京都

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2026年08月13日08:12

カテゴリ: 外飲み・イベント・お仕事

山田錦を学ぶ

数ヵ月に１回開いてくださる日本酒勉強会。今回は山田錦についてがテーマやった。前回は酒米全般やったけど、今回は山田錦に特化して。山田錦の系統や、毎年おじゃましている山田錦乾杯まつりの本拠である特Ａ地区の意味、原種を維持するための工夫などなど。しかし、まことしやかに（私もそう思てた）流布している情報が、ちゃうというのはどないしたもんか。今、酒米関連の仕事をしていることもあり、悩みつついつもに増してタメになった。それにしても同じ山田錦を使うてても、産地によって蔵によってぜんぜん味が違う。一つだけ、原料米使用のお酒があってんけど、ここは造りが上手いので全然わからんかった。原料米でこの味が出せるとわっと、みんなで驚いたわ。さすがに生酛系だけはわかるけど、磨きや気候風土、水によって多彩な味わいが生まれるとこが日本酒の魅力である。それにしても米て、基本的にブドウほど味が違わんのに、これだけ異なる味わいを生み出せるのは見事である。日本の伝統の技、すごい。

師匠、今回もエエお話をありがとうございました。

凝ったおつまみを持ってきてくださるのは、あの方ね。後ろのサラダは地元のドレッシングがメインとのこと。めちゃくちゃタマネギが入ってておいしかった。

講義が終われば飲み会に早変わり（これも勉強だ！←言い訳）。おつまみを並べたら乾杯( ^_^)／□☆□＼(^_^ )　試験的なお酒を持ってきてくださる方もいて、ここで仲良うなった人たちと話も弾み、またまた楽しい充実の一時やった。

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2026年08月10日08:10

カテゴリ: 家飲み; 晩ごはん

旬のものたっぷりの晩酌

今が旬のナス科野菜。万願寺甘とうを焼いて、塩もみしたナスとざく切りしたトマトと一緒
にオリーブ油＋酢＋塩コショウでマリネ。暑い日にピッタリのおつまみ「ナス科マリネ」に。

これから甘みの増すシャインマスカットは日本の宝だ！なので和食の白和えに。和え衣にはちょっとマヨネーズを混ぜて、粗挽きコショウを利かしたら、これまたエエおつまみになる。ワインにも日本酒にもイケるよ。

ボリュウムがほしかったら、たっぷりの刻んだ九条ねぎとゴマ油・塩をご飯に
混ぜて、ねぎだくの炙り焼豚丼に。これもコショウを利かせるのがポイント。

ちょっと前、鱧が出始めのころの晩ごはん。なので枝豆ではなく焼き空豆である。鱧は大好きやし頭と骨付きのを買うて、必ず自分で落としにする。頭と骨は焼いてから出汁を取り、お吸い物に。小鮎の天ぷらとなめこおろしを添えた。鱧落とし、京都は梅肉で食べるが大阪は酢味噌。なので両方添えてみたけど、やっぱり鱧には梅肉やね。酢味噌そのものは大好きなんやけど、鱧につけると味が安っぽなってしまう気がする。

黒豆の枝豆、冬瓜と海老のたいたん、鰺のなめろう、笹かまに炙りオクラ。水なすとマッカの浅漬け。メロン全盛の現代、マッカ（まくわうり）の甘みは頼りないが、浅漬けにするとキュウリや普通のウリよりやらこうて甘さがほどよく、おいしい。摘果メロンみたいな感覚で楽しめるのだ。そして漬けるナスならだんぜん水なす。こればっかりは、大阪野菜に負ける＆水なすがあってくれることに感謝である。

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2026年08月07日08:07

カテゴリ: 京のまち・みせ・もの

お寺の境内に疏水の施設－これも国宝

琵琶湖疏水記念館を出て、京都有数の高級住宅＆別荘街を歩く。高い塀に囲まれた豪邸ばっかりのハイソな界隈を、軽装の観光客と東山高校の生徒が行き交う不思議な光景だ。きょろきょろ５分ほど歩けば、知らん間に南禅寺の境内へ入ってる。まずは石川五右衛門が「絶景かな、絶景かな」と言うた（芝居のセリフなのでウソ）、重文の三門がどどんと。ちょうど小学生の団体が見学に上がってゆくとこやった。

三門の奥に建つ法堂の東に参道があり、そこを歩むと見えてくる「水路閣」、もちろんこれも国宝に指定されている。お寺の境内に当時は最先端だった赤レンガの建造物って、ものすごく反対があったらしい。南禅寺はもちろん、福沢諭吉も「静寂な景観を壊す」と反対したんだそう。けど、周囲の雰囲気を損なわないようデザインと素材に工夫を凝らし、建てたのが水路閣なのだ。当時は山中を通す予定が、亀山天皇の分骨場が見付かって断念し、その西にある南禅寺におじゃましたそうである。宮内庁のお達しでは、なんぼ京都五山でも反対しとおせへんわね。

時を経て、しっくり収まっている。違和感がないこともないが、時代の色を帯びてなじんでいる。まぁ山門だって創建当時は神社みたいな丹塗りやったのが、古色を帯びてその場にふさわしい佇まいとなっているので、水路閣もそうやろう。

レンガのアーチに新緑が美しい。

連なるアーチも美しい。

水路閣の上は歩けるようになっている。北はフェンスで仕切られ立入禁止やけど、南へは約１００m歩けて、蹴上発電所の集水門までいけるそう。そしてわりと昭和45年まで使われていた、疏水の水を利用したプールの跡もあるのだ（どっちも行ってないので再訪せねば）。

私は下へ降り、境内を通って塔頭の金地院を通り過ぎる。このお寺には黒塗りの東照宮があるけど、それはまたの機会に。

蹴上駅に至るトンネンル「ねじりまんぽ」。インクラインを歩いたとき、下に見えていたとこである。「まんぽ」ちゅうのはトンネルのことで、耐久性を高めるためレンガをらせん状に積んでいるので「ねじり」なのだ。今も現役で、大勢の人がくぐるトンネルが重要文化財！この界隈は久しぶりに歩いたけど、まだまだ見ときたいスポットがたんとあるな。

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#京都

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2026年08月06日08:06

カテゴリ: 京のまち・みせ・もの

疏水船からインクラインへ

先月、乗船の話をUPしたびわ湖疏水船。京都側の下船場「蹴上船溜」から数分歩くと蹴上インクラインだ。

インクラインとはは高低差のある場所で舟などを台車に乗せて昇降させるケーブルカーのようなもので、設置当時は「船が陸を走る」と評判だったそう。昭和23年まで使われ、今は稼働してないけど、ここも近代土木構造物では日本初の国宝指定を受けている。

付近には田辺朔郎氏像や工事で亡くなった方々の慰霊碑、そしてお地蔵様が祀られている。疏水とは関係なく、平安時代に源義経（牛若丸）が奥州へ向かう道中、泥水を蹴り上げて嫌がらせをした平家の武士9人を斬り捨てた場所に、慰霊の地蔵を置いたんだとか。なので「義経地蔵」という名がある。やったのが義経で、この中には祀られてないのにね。ちなみに「蹴上」という地名もこの話から来ているのだ。

インクラインからは南禅寺境内の道が見下ろせる。ちょうどここは「ねじりまんぽ」の真上で
抜けると地下鉄の蹴上駅になるだけに、観光客や登下校の学生たちが大勢歩いている。

まっすぐ続くインクラインの線路。ゴツゴツして歩きにくいが、大きな石はかつて
市電のレールの敷石だったもの。いろいろとゆかりのものがリサイクルされている。

インクラインの終点には動物園がある。岡崎公園で万国博が開かれた際は、ここに噴水が設けられて人々を驚かせたのだ。と、一部復元されたそれを見ながら、明治時代にしばし思いをはせる。この噴水もさっきと通ってきた「蹴上船溜」からパイプを通って流れてくる疏水の水で、船溜とここまで約36mの高低差を利用し、パイプの中に生じるサイフォンのような力だけで吹き上げている。動物園も日本で２番目に古いし、当時の京都人が沈滞する空気を打破すべく奮闘しはったのが伺える。

動物園の右手には「琵琶湖疏水記念館」がある。運営は文化観光局ではなく、びわ湖疏水船と同じく京都市上下水道局。琵琶湖疏水の歴史や機能を紹介する施設で、入口には疏水を活用した水力発電に使われたペルトン式水車とスタンレー式発電機が展示されている。市電を動かす原動力となった日本初の水力発電所もそばにあるが、ここは公開されていない。

大好きなジオラマと、季節展示品。これまたかわいい、レゴで作られたインクライン～岡崎公園～水路閣。ずーっと眺めていたい。この記念館は近代の歴史が学べるし、たいへんな難工事を知ることもできて入場無料なので、もっとたくさんに人に知ってほしいと思うた。

去年の京まふで、疏水記念館は「怪獣8号」とコラボしたので、その名残のパネルがあちこちに残されていた。私は第3部隊の副隊長・保科宗四郎推しやったし、かなりうれしい。ということで疏水船の乗船ツアーはここが終点解散やったけど、さらに南禅寺の水路閣へ足を伸ばしてみた。続く…

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2026年08月05日08:05

カテゴリ: 野菜ソムリエ

京地どりを堪能してきた

あじわい館の「京地どり」セミナーへ、生徒さんとしておじゃましてきた。

赤どりや黒どりは食べたことあるけど、あれは京都府のブランド畜産物ではないとのこと。「京地どり」は京都府がシャモと横斑プリマスロックを掛け合わせた種鶏を供給し、各養鶏場が75日以上かけて育てた鶏なのだ。府内7ヵ所でしか養鶏されていないので、ほとんどお目に掛かることはない希少な地鶏である。そんな話を京都府の方に聞き、注いで７養鶏場の一つである外田さんから飼育の苦労などを伺う。スライドで紹介された斑模様の黒い鶏はみるからにおいしそうで、ヒナはとびきりかわいい。

あとはあじわい館の民野先生から栄養価や味わいの特徴を伺い、ご指導のもと調理実習。京地どりと生姜の炊き込みごはんは作ってくれてはったが、胸・ササミのおすましとグリル焼き＆京野菜のソテーはみんなで手分けして作る。京地どりは歯ごたえ抜群、噛むとその弾力が堪能できるし、噛んでるしりから旨味がジュワッとにじみ出してくる。ジューシーで味の濃い、すごくおいしい鶏だ。素材に力があるので、シンプルな料理で味わいが際立つわぁ。外田さんが紹介してはった京地どりを使ったソーセージをお土産にいただき、充実の講座であった。

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2026年08月03日08:03

カテゴリ: 野菜ソムリエ

全国桃選手権　おいしい桃大集合

先月末は大阪で「全国桃選手権」があり、評価員を務めさせていただいた。
場所は厨房機器を扱うフクシマガリレイ様である。

会場へ入ったとたん、桃の甘い香りがしてくる。今回、午前の部で評価する桃たちは24種。桃選手権は一昨年も参加したが、一昨年より白桃系が多いように思う。約２時間かけて香りと味、食感をみてゆく。おいしいけれどしんどい。お腹ダボダボになってくる。

西日本で評価された桃たち。赤桃と白桃は半々ぐらい、黄桃は少ない。個人的には甘さと酸味がくっきりしている黄桃が好きやけど、食べ比べての評価となると私情は抜きにせんとあかん。しかし温暖化のせいか、甘さの凝縮された桃が多かった。全般的にめちゃくちゃ甘いし、渋みのない良質な桃が多かった。
あと、硬い桃がいくつかあったのも興味深い。西日本は圧倒的にやらかい桃好きが多く、硬い桃好きが多いのは福島県と山梨県だけだそう（桃生産のツートップ）。けど、硬くて甘酸っぱい「果物らしい」桃も私は好きなので、こういうのがエントリーされているのは良いなと思た。

そして今年は大きいサイズが多かった。いただいて帰った桃もこれぐらいあったが、量ってみると600g近い！こんな大玉、スーパーでは見たことない。
当日はTBSが取材に来てはり、夕方のＮスタで放送された→Ｎスタの桃選手権はこちら
そして今回→入賞された桃の一覧はこちら
今回、最高金賞を受賞された桃は私もベストに選んだので、とてもうれしい。金賞と銀賞にも、高評価をつけた桃が選ばれていたのでうれしい。全体にクオリティが高かったし、農家さんが丹精込めて育てた桃だけに優劣はつけがたいが、その中でも抜きん出ていた桃である。おめでとうございます。

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#京都

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2026年08月02日08:02

カテゴリ: 仕事の周辺

夏休み　お子様はあじわい館へ

小学生のお子さん・お孫さんがいてはるご家庭で自由研究に困ったら、あじわい館の「宿題応援ウィーク」へ。今年も待ってます。毎日なにがしかのテーマ別企画があるので、行ける日にどうぞ。人気の企画はすでに満席になってるけど、自由参加できるものもたくさんあるので来てね。
夏休み宿題応援ウィーク　詳細はこちら

私は１日の「夏のおにぎりランチ」の担当が初日。具だくさんの夏野菜味噌汁（もちろん変化球）と、タヌキおにぎりを作ってもろた。ランチ教室は毎年大好評で、皆さん楽しんで取り組んでくれる。嫌いな野菜があっても、みんなで作ると楽しいし、勢いでぺろっと平らげてくれるのが何よりうれしい♪　あとは17日のグミ作り、18日の生麩まんじゅう作りが担当やけど、どちらも満席。24日のお抹茶点て方体験は何度もやるのでまだ空きがありますよ。お待ちしています♥

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2026年07月30日07:30

カテゴリ: 買うた・貰た甘いもん

ひやしあめ　かき氷　京の夏

「ひやしあめ」知ってる？どうも京都とその周辺の一部にしかないソフトドリンクらしい。コンビニや自動販売機が普及してなかった時代は、商店の軒先に夏場だけコーナーができ、「ひやしあめちょうだい」いうたら冷蔵庫から柄杓でコップに注いでくれた、夏の風物詩である。10年ほど前まではまだぽつぽつ見かけたけど、コロナ以降はすっかりなくなってしもた。壬生川高辻にあるこのお店も、閉めてしまわれて「ついになくなってしもたか」と残念やったが、こないだ通ったら再開してはった！

「くださいな」「はいー」冷蔵庫を開けて、シャリッとみぞれ状になったひやしあめをジョッキに汲んでくれはる。以前はかなり高齢のおじいさんが震える手で入れてくれはったが、今は息子さんが入れてくれはった。と、会話の中でわかった。一昨年、94歳で亡くなられたとのこと。それまでも作るのは自分で売るのはお父さんに任せてたけど、今は自分だけでやってはるそう。いつやめてもええようなもんやけど、わざわざ来てくれる人がいるので再開されたそうである。

ジョッキに注がれたひやしあめ、たっぷり入って200円。見るからに旨そう(^_^)　べっこう飴を溶かしたのに生姜を効かせた素朴な味わいで、甘さすっきり、冷たさもあって汗が引く。この日も39度近い気温やったし、ありがたさひとしおである。と、四方山話をしながらよばれてたら、また買いに来るお客さん。ボトルを持って大量に買う人もいるそうで、何度も仕込む日もあるとか。京都ではここだけになってしもたかもしれん、ひやしあめ。頑張って続けてくださいね。

仏光寺通りの壬生松原郵便局横の路地を北に上がり、西へ曲がったとこにある町家の菓舗「歩」
さん。みたらし団子や季節の和菓子の店であるが、夏場だけかき氷をしはる。氷の旗が目印。

丁寧にかいてくれはった氷に自家製蜜たっぷり。先客はイチゴを食べてはったが、私は和紅茶レモンに。色は地味であるが、紅茶のほろ苦さとレモンの酸味が相まって、ただのレモン氷より大人の味わい。小ぶりのカップも体がキンキンに冷える前に食べてしまえるので、うれしい。丁寧に作られたかき氷が税込594円て、申し訳ないようなお値段である。もうちょっとしたらイチジクもラインナップされるかも。これがまたおいしいんよね。入り組んだ路地にある隠れ家的なお店やけど、わざわざ探して来るお客さんが多いのも頷けるわ。

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2026年07月29日07:29

カテゴリ: 買うた・貰た甘いもん

毎年の定番がええわ

毎年、夏になると出てくるフジパンの「パインぱん」。なんちゅうことないんやけど、甘めのコッペパンにドライパインの細かいのがちりばめてあり、飽きのこないおいしさだ。去年はパインが増量してあった思うけど、今年は去年より少ないのは気のせい？とはいえこのあっさり＆ふんわりした味わいはハマる。

生協の共同購入で出ていた、巽製粉の「ごろごろパイン」は小型の食パンにドライパインが入ってた。「ごろごろ」ちゅうわりに少ないなぁと思たら、場所によってはたんと入ってた♪　パインのサイズがフジパンより大きく甘味も強いので、けっこう食べ甲斐があった。けど、一度に食べきれへんし、チビチビ切って食べてたら、後半はパンがちょっとパサついたな。

第一パンからもパインのパンが出てる！と、よう見んで買うた「大きなデニッシュつぶつぶパイン」。これ、デニッシュの中にショボいパイン入りクリームが薄～～く入ってるだけやった(>_<)　私的には完全にハズレ。

ykベーキングの「塩パンミルク」も塩パンの加減はええけど、ミルククリーム
が少ないし糊っぽくて悲しい。値引きでこうたし文句は言えへんかww

かたやヤマザキの「バターもち」は、パンではなく和菓子のカテゴリーに入るんやろな。秋田のバター餅が好きなんで買うてみたけど、餅ではない。しっとりしたマドレーヌみたいな生地で、すごくモチモチしてた。で、バターみたいな油脂がじゅじゅっと染みだしてくる。これ甘いけどおいしい。食感と油脂感が好みだ。が、どこで買うたんか記憶にないので（たぶん生協かサンディかライフ）、また探そう。探したら無いねんなぁ(>_<)

夏なのでアイスの消費量も増える。ＭＯＷは好きな銘柄であるが、ジェラートの組み合わせはイマイチ好きになれへんかった。塩バニラはええねんけど。全部アイスミルクででコーヒー味のんとかラムレーズンとか、アイスクリームのバニラはお気に入りであるが。ちゅうことでＭＯＷも定番がエエかな。

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