京都町家ぐらし : お出汁、豊かな京の食文化

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翌日曜は、二条城へ。毎日放送が主催された「京都知新」イベントである。明け方、えげつない雨と雷で、出掛けるときもけっこう雨が降ってたしどうなることかと思うたが、開始時間には快晴に。スタッフに、強力な晴れ男がいてはったんやろう。

イベントのデザインは紅白の水引がモチーフ。内容は、日本の食文化の要と言える「出汁」について４Ｋ映像と識者の解説、マルチ中継などで構成されている。

世界遺産に登録された和食についてのイベントが、同じ世界遺産の二条城で開催されるなんて贅沢の極み。普段は非公開の台所を閉め切って上映されるのだ。当日は申し込んだ人しか招待されへんかったし、知らんかった人は残念やね。私らも中へは入ってないので、どんな映像か見てないのやけど。

見終わると、菊乃井さんのお出汁が試飲できる。この紙のお猪口とトレイもおしゃれやし、添えられた折り鶴があでやか。スタッフさんが内職で折らはったんかなぁ。

一つは昆布だけのシンプルな出汁、色の濃いのは菊乃井さんの出汁。一口飲んで、その鰹の風味と旨味の濃さに驚く。昨日、あじわい館でも料亭のご主人が「出汁の昆布と鰹の割合は店によって違い、それが各店の持ち味になる」と言うてはったのを思い出す。塩加減だけでなく、旨味の加減が重要なポイントなのだ。

で、私ときき酒師の先輩は、伏見のお酒をお勧めするブースでお仕事。とはいえ、今回は品の良いお客さんばっかりやったし、がぶ飲みする人に気を付けることもなく。世界遺産を楽しませていただいた感じであった(^^ゞ
帰り道、ちょっと寄り道してたらまたえぐい夕立がっ！結局、行きと帰りに降られたのは、日頃の行いのせいなのか・・・