京都町家ぐらし : 夏の京野菜いうたら賀茂なす

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七夕さんやのに、あいにくの雨。そんな中、賀茂なすの圃場見学に寄せてもろうた。賀茂なすと言えば夏の京野菜の代表格。ころんと丸くて大きいフォルムに美しい茄子紺は、ほれぼれする。名前の通り上賀茂あたりが主産地やと思われてるが、近年は亀岡のほうが主力になってるのだ。

亀岡で賀茂なすを育てておられる部会の会長さんとこでは、毎年500本以上を仕立てはる。
田んぼ一枚分にずらっと並んだ賀茂なす。これだけの畑を手入れされるのはたいへんやろう。

そして立派に実った賀茂なすは、金魚すくいのポイみたいなメジャーで測り、
この輪っかに留まる大きさ以上を収穫される。1個1個、丁寧に。

こうしてメジャーに受け、チョッキン。だいたいこのサイズなら300gほどで、ずしりと重みがある。

毎日小まめに剪定や支柱へ留める作業をするほか、風と虫除けのネットを巡らせたり、排水＆灌水の世話など実にさまざまな作業がある。こうして手を掛けて育てられた亀岡の賀茂なすは、よその産地より皮がやらこうて大きさが手ごろ。

みっちり緻密で、加熱したらとろけるようにまろやかになる果肉のおいしさも、千両ナスにはない魅力。この口当たりは賀茂なすならでは、やわ。すり流しにしてみたら、生クリームなんか1滴も加えてへんのにものすごまろやかである。あーおいし。皆様も、亀岡の賀茂なす召し上がれ♪

- 1. おちゃ
- 2015年07月11日 17:19
- 形がええなぁ。細かく手が入って大事に育て
  られてるんやろな。最後の画像、味がわかり
  ません。クール多急便で届けてちょ（笑）
- 2. ムーミン
- 2015年07月12日 07:43
- おはようございます。賀茂ナスと同じ種類を育てています。普通のナスに比べて香りが爽やかですね。しかし本場の賀茂ナスには敵わないと思っています。
- 3. ぽん＞おちゃ様
- 2015年07月12日 16:11
- ほれぼれするほど綺麗な形と色ですよね。賀茂なすはやっぱりナスの王様。漬物なら水ナスですが、加熱するなら賀茂なす！
  届けたげたいなぁ。こぼれるし、食べにきてちょ～
- 4. ぽん＞ムーミン様
- 2015年07月12日 16:13
- 丸ナスはいろんなのがあるけれど、やっぱり賀茂なすが一番ですね。ここの圃場は感動するぐらい手間を掛けて丁寧に育てておられました。
  水ナスや野沢菜なんかも違う地域で育てるとあの独特の味わいや食感が出ないそうですね。土って大事やと思い知らされます。