京都町家ぐらし : マグロ解体ショウ

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ちょっと前の休日、世間は連休やというのに我が家は飛び飛びに用事があり、遠出はできんかった。近所の生協でマグロの解体をやるというので、ささやかなレジャーとして見に行く。ま、解体はガラス越しで、あっちゅう間に終わってしもたし、お値打ちな中トロと中落ちは始まる前から待ち構えてはったお客さんで即完売。しょがないし、赤身だけ買うて帰ろか。と思うたら、まだ兜がある！　一人、目玉の欲しい人が手を挙げはったけど、片身が残ってるのでそちらをいただく。ついでに、大量の血合いも。
マグロの兜は丸ごとではなく天肉と頬肉だけ切ってくれはったし、うまいことこそげる。それと赤身をづけにして丼に。残りは山かけにもした。赤身でさえけっこう脂が乗ってるけど、天肉がすごい。薄いピンクのほとんどが脂。おのれの腹もきっと････と思うが、今日だけは良しとしよう←毎日言うてる。
血合いはわんこ餌にしよかと思たけど、全部はもったいないので、焼き肉のタレで漬け焼きしてみた。そしたらこれがイケる！ほぼ、肉である。新鮮なのでまったく生臭みがないし、シコシコした歯ざわり。もちろん、普段のコンニャク飯にトッピングしたらムサも大喜びであった（まだ、おつうは居ないころの話）。

本日のお酒は、竹生嶋の「純米吟醸　吟花　生原酒」。酒屋さんに一本だけ残ってた、24BYの熟成バージョンである。滋賀県の吟吹雪という酒造好適米で醸してある。私は吟吹雪のお酒が好きで、まろやかな甘味とくどさのない旨みがようのってる。寝かしてあるせいか、最初口に含むと酒粕で作った甘酒のような風味がした。そんだけ濃い味やのに、やさしい。この濃い感じが、今日みたいなどっしりしたおかずには合う。チーズをかけて焼いたりしたら、もっと良かったかも。