京都町家ぐらし : 香りの贅沢、花山椒鍋

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先々週、同居人が亀岡へ行ったついでに産直で買うてきた花山椒。値段は張るけど、この時期にこの量があったら、佃煮よりはお鍋で食べたいよねぇ。数年前、美山の松田ファームさんで摘ませてもろたときは鶏肉でしたけど、今回は牛。京北の有名な肉屋さんで仕入れてきたのを冷凍してあったので。ま、言うても細切れだが(^^ゞ　出汁はなしで昆布と多めのお酒、塩だけ。具材も牛肉・新タマネギ・竹の子とシンプルに。ごちゃごちゃ入れたら、せっかくの花山椒の風味が堪能できひんからね。

この日も山菜中心。筍ご飯・蕨の玉子とじ・蕗の土佐酢漬け・タタキキュウリの梅肉和え・めちゃくちゃ甘い五島ルビー。花山椒鍋は具材を先に煮ておいて、仕上げにさっと湯通しした花山椒をたっぷり散らす。で、具材に花山椒をまぶすようにして食べるの。はー贅沢。今だけの美味。滅多に出来ひんことだけに、よけいおいしい。

お酒は頂き物の「大七　生酛　箕輪門　純米大吟醸」。なかなかに高価なお酒であるが、クライアントの部長が「得意先に貰たんやけど、僕は日本酒飲まへんし、せっかくなら日本酒好きな人にあげよ」とくださったのだ。カルピスみたいな甘酸っぱい香りと余韻は、生酛ならでは。でもって大吟醸やのに米を醸した～っちゅう風合いがしっかり出ている。これはフレンチやイタリアンにも合うよねぇ。山菜にはちょっと淡泊な感じもするけど、牛肉＋山椒の香りにはけっこう合うたね♪

もう一本、酒豪のokko様から頂戴した韓国の清酒。恥ずかしながら私は、韓国に米から造った清酒があるて知らんかった。マッコリか、蒸留させた焼酎しかないと思ててん。が、韓国でも清酒はわりと飲まれているらしい。よばれてみると、生酛よりさらに酸味が立っている。軽めで酸が来てるこの味は、ワイン風に造った日本酒みたい。酸味が強いんで、キンキンに冷やして焼き肉みたいなもんに合わせ、脂をすっきり流すのに向いてるやろう。お国柄を感じた珍しいお土産、ありがとうね(^_^)