京都町家ぐらし : 紅葉真っ盛りの美山で手打ち蕎麦

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ここんとこずっと、公私ともに詰まってて、一日だけ空いていた日曜。幸いなことに、おいしいおいしいスモークのまつだファームさんから蕎麦パーティにお招きがあった。京都市内はようやく紅葉が色づきかけたとこやのに、美山は真っ盛り。

行き道で紅葉狩りも楽しむ。今年は山菜が仕事で行けず、鮎は不漁で中止やったので
お邪魔するのは一年ぶりやし、期待が高まる。

松田さんとこでは柿がたわわに（実はお隣の家のん）。
もいでいただいたが、甘うておいしかった。

さて、蕎麦パーティは収穫した蕎麦の実を枝から外し、とうみにかけて洗い、干すとこから始まる。この行程はすでに早いお客さんがやってくれてはった。感謝～。今日は石窯はお休みやけど、おくどさんでご飯が炊けてる。

生姜ご飯。美山で穫れた天日干しのお米はもっちりふっくら。
生姜たっぷりのピリッとしたご飯はお焦げも絶品。つい食べ過ぎる。

美山のこだわりの玉子で作っただし巻きやすじこん、豚汁など、奥様お手製のごちそうが並び・・・
あかんあかん、お蕎麦の分を空けとかなと思いつつ、モリモリ。

ランチの後は、乾いた蕎麦を碾く。今日は実の量が少ないので、
すべて電動で碾くとのことやしラクチンである（と言いながら、何も手伝ってないのだが(^^ゞ）

本日の蕎麦打ちは松田さん。つなぎなし、水だけで十割蕎麦をこしらえはる。

こねて延ばして・・・

いっぱい作ってきはったので、めちゃ腕を上げてはる。
蕎麦はこのあときれいな四角になり、やや太めの蕎麦が出来上がり。

それを湯がいて・・・・

美山の水で締め、完成！この日は寒いかと思って着込んでいったのに、
外のぬくさ。なので冷たいお蕎麦がうれしい。

まずは朝のうちに打っておいてくれはった、北海道産の蕎麦から。
更科タイプのきれいなお蕎麦で、噛むと甘い。

こちらは美山の碾きたて・打ちたて・湯がきたて。碾きぐるみなので色が濃いし、香りが強い。
お塩で食べるといっそう風味が際立つ。なぜか少しじゃりじゃりしたのは、臼のせい？

本日もエエ日やった。松田さん、お世話になりました。いつもいつも美味しくて楽しいパーティを
ありがとうございます。また来年（鬼が笑う）の山菜が楽しみ。うまいこと日が合いますように。

- 1. yusuge
- 2016年11月19日 21:28
- 美山の秋、紅葉が綺麗ですね。
  そして山里での蕎麦パーティ－美味しそうだなぁ。。。
  
  都の粋なお店も、山里の恵みも味わえる京都は
  やっぱりええなぁ。。。
- 2. たかこ
- 2016年11月21日 15:26
- こんにちは！
  
  御幸町カイロプラクティックの○○原さんも行かれてたのですよね？
  
  ○○原さんが行かれる時に何度かお誘いいただいているのですが、都合悪くお断りばかりしています。
  
  もしかしたらまつだファームさんでお会いするかも？ですね！！
- 3. ぽん＞yusuge様
- 2016年11月21日 18:07
- ちょうど盛りの時にお邪魔したみたいで、景色もランチも満喫できました(^_^)　お蕎麦や山菜は、ああいう雰囲気の中で、お友だちと一緒に味わうのが最高ですね。
  市街から車で1時間半ぐらいですが、贅沢な日帰りレジャーです。
- 4. ぽん＞たかこ様
- 2016年11月21日 18:10
- こんにちは(^_^)
  そうです、あちらのみなさんもお集まりでした。いつも気張って働かれるので、私ら見てるだけで楽させてもろてます(^^ゞ
  今回もタイミングが合わなくて涙を呑む人が数人。行けたら運が良いって感じで、私も一年ぶりぐらいでした。
  またいつかお目にかかれますように。