京都町家ぐらし : 花山椒の贅沢お鍋で家飲み

串セブンさんで焼き鳥を買い、西友で花山椒を大人買いした翌日。焼き鳥に添えた花山椒は1/2パック分だけやったし、残り３パックをお鍋にした。今の季節は高級料亭でも花山椒鍋のテイクアウトをしてはるとこがあるけど、１万円以上するわりに量がケチくさい。花山椒は表面を覆うくらいドバッと入れんと、おいしないのだ。この日の具材は奮発して黒毛和牛（ただし切り落とし(^^ゞ）と新タマネギに豆腐のみで、飾りに生麩（もう使い切ってしまらんとあかん梅やし）。具材はシンプルに、あんまりいろんな味が混ざらんほうがええの。
昆布やや多めの合わせ出汁にまずタマネギと豆腐を入れ、味がしゅんだところで肉を投入し、半生状態で花山椒をどばーっ。火を止める。出汁は酒・塩・淡口で濃いめに味を付けてるし、ポン酢とかは使わん。花山椒の爽やかな香りとあんまり辛うない風味で、安いお肉が何倍にも旨くなる。新タマネギの甘さも利いてる。

竹の子第２弾は大枝のにしたけど、掘りたて湯がきたてやったら塚原とそう変わらん。やらこうておいしい。それを焼いてわさびと塩で。納豆と鯖缶の大根マヨ和え、エノキの明太和え、サニーレタスの酢味噌和えと、アテもあっさりしたもんで揃えてみた。

この日もl軍団酒を飲んだ。数日経って、生も角が取れてまろやかな辛口になってるし、エノキ明太なんかにはよう合う。けど、やっぱり火入れのほうがいろんなおかずに合わせやすい。苦みが少なく、肉や魚と一緒に飲んでも、するするする～っと入ってゆくのだ。私がもともと火入れのほうが好きなせいもあるけど、お友だちに送った軍団酒も、火入れにして良かったなぁ。
女きき酒師軍団軍団酒vol.5　大阪の辛口
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