京都町家ぐらし : 二日の手作りおせちは洋風で

二日は洋風おせち、これも恒例。今年はこんな感じに。

メインはローストビーフ。65度90分の出来はかなり良かった。もう少しジューシーさがほしいとも思うけど、やわらかくてしっとりしてる。肉の値段（ロピアで100g698円のオリジナル銘柄牛もも）からいうてもこれなら上出来！ローストビーフはサシの入ったロースより、赤身っぽいほうがおいしいし。

前菜は野菜のテリーヌときのこのテリーヌ。野菜は適当にあるものを寒天で固めた。オクラ・長芋・パプリカ・サツマイモ・ヤングコーン・大根・オリーブ。無造作に積み重ねたんで、色合いをもうちょっと考えたら良かった(^_^;　もう一品のきのこのは、去年鶏ミンチでやって案外うまくいったので、今年ははんぺんで作ってみた。もちろん材料は目分量である。はんぺんと炒めたきのこをフードプロセッサーにかけ、泡立てた卵白と生クリームを合わせてパセリと積み重ね、オーブンで蒸し焼きに。最初は200度で20分、温度を160度に下げて30分。作りたてはあったかくてええのやけど、出来立てホヤホヤは形が定まってないのでくずれる。そんなわけでこの日は一切れだけ。

おつまみはホタテのコンフィだけ手作り。これも低温調理器で一緒に料理したし、温度が低いのでかなりナマナマしてる。キャビアはイタリア産のホワイトキャビアが安かったんで買うてみたら、皮がなんかぶにぶにしてる。人造的な食感。以前、中国産ハイブリッドを買ったら泥臭くて食べられへんかった、それよりはおいしいけど。ちなみにランプフィッシュは問題外である。あとはクリスマスに買って忘れてたベラベッカ、トマトハーブ風味のナッツ、ブルサンにメルバトーストを添えて。
残念ながらワインが安物ですごくまずかったのが、今日のアテではもったいなかった。やっぱりワインももうちょっとはりこんでおくべきやったな。

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