京都町家ぐらし : なんと119回目の京料理展示大会

京料理展示大会へ、あじわい館仲間のT様と行ってきた。なんと今年で119回目、明治10年から行われている、ものすご伝統ある展示会なのだ。毎年、みやこめっせで開かれてたけど、今年はあじわい館とディリパ京都の２会場で展開しはった。

名だたる料亭の料理展示はあじわい館の７階で。ふだんは３階のミュージアムしか行ったことがないので、上まであがるのは初めてである。ややコンパクトな会場には、さまざまな表現の料理がずらり。

萬重さんは毎年、趣向を凝らしたお膳で、種類の多いお手間入りだ。手前の笛型の陶器に入ったものがわからず悩んでいたところに、うまいこと料理人さんが来はったので聞いてみたら、白子と肝を寄せたんだそう。料亭は季節行事や祭に合わせて、その時期にしか使えへん器をたんと持ってはるのもすごい。

黒で揃えたソリッドなお膳もあった。スタイリッシュやけど、ヨダレは出てこんな。

細工物としてすごく頑張ってはる。骨や鱗の造形、この隣には竹の子をさまざまに象った作品も展示されていて、技術的には見事やけどヨダレは…魚のヒレでメジロ、午年なのでウマヅラハギで人参をくわえた馬、いずれも頑張ってはるが…以下略

こういう盛り合わせは技術的にきれい、かつおいしそう。

鯖の皮の青いとこ白いとこを市松にした力作。5mm角ぐらいのを組み合わせて
あり、時間かかったやろなぁと思う。奥のイカを桜にした寿司も繊細である。
こういうのはあくまでも観賞用としての作品やね。

こっちの大きめの市松は標準的な大きさでホッとする。奥の垣は麺？を
一本ずつ昆布らしきもので結わえてあり、やはり手間がかかっている。

スッポンの名店の展示物。実物ではなく模型であるが、この小さい丸いものが何かわからんで悩みまくり（中央のは餅と卵黄である）。たまたま近くで見てはった、他所の料理人さんに聞いてもわからへん。スッポンの卵？殻ごと入れへんか…謎が深まったけど、帰ってからT様が「あれは雑炊がグツグツ煮えてる気泡を表現してあったんでは？」とメッセージをくれはった。なるほど！