京都町家ぐらし : 京地どりを堪能してきた

あじわい館の「京地どり」セミナーへ、生徒さんとしておじゃましてきた。

赤どりや黒どりは食べたことあるけど、あれは京都府のブランド畜産物ではないとのこと。「京地どり」は京都府がシャモと横斑プリマスロックを掛け合わせた種鶏を供給し、各養鶏場が75日以上かけて育てた鶏なのだ。府内7ヵ所でしか養鶏されていないので、ほとんどお目に掛かることはない希少な地鶏である。そんな話を京都府の方に聞き、注いで７養鶏場の一つである外田さんから飼育の苦労などを伺う。スライドで紹介された斑模様の黒い鶏はみるからにおいしそうで、ヒナはとびきりかわいい。

あとはあじわい館の民野先生から栄養価や味わいの特徴を伺い、ご指導のもと調理実習。京地どりと生姜の炊き込みごはんは作ってくれてはったが、胸・ササミのおすましとグリル焼き＆京野菜のソテーはみんなで手分けして作る。京地どりは歯ごたえ抜群、噛むとその弾力が堪能できるし、噛んでるしりから旨味がジュワッとにじみ出してくる。ジューシーで味の濃い、すごくおいしい鶏だ。素材に力があるので、シンプルな料理で味わいが際立つわぁ。外田さんが紹介してはった京地どりを使ったソーセージをお土産にいただき、充実の講座であった。

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