家飲み

2026年03月11日03:11

カテゴリ: 家飲み; 晩ごはん

３月11日は晩酌で思いを馳せる

今年も３月11日に飲むのは、一ノ蔵さんの「3.11未来へつなぐバトン」である。今年で15年目、売り上げはすべてハタチ基金に寄付されるが、昨年の累計91,864,778円なので今年はめでたく１億円を超えるやろう。震災の年に生まれた子どもが二十歳になるまで続けられるそうで、ずっと応援してゆきたい。お酒は磨き60％の特別純米で、やさしい吟醸香とまろやかな飲み口＆ほどよいキレの美酒である。

アテはちまちまつつけるもんを用意したが、メインはタッカンマリ風の手羽元とじゃがいもの煮物。なんでかというと、災害救助犬「じゃがいも」さんを追悼して。飯舘村で生まれて岐阜の動物愛護センターに引き取られた犬で、災害救助犬の試験に11回目で合格した子である。落ちても落ちても頑張って、ついに合格！のニュースには涙が出た。そのじゃがいもさんが、3月14日の里帰りを目前に虹の橋のたもとへ行ってしまったのだ。ふさふさ長毛の黒犬やって、ムサによう似てたから、余計に応援していたのだ。よう頑張ったね、じゃがいも。ありがとうね。あっちでよく似たおじいちゃんと仲良くしてね。

ちょっと前には八戸の八角を食べた。さすがに家でようさばけへんし、おろしてもろたんを昆布〆して薄造りに。おろしポン酢で食すとモチモチクミクミ、淡白やのに味がのっておいしかった。アテにはイカの柚子和えと真鱈子の煮付けも添えて。こういう海の幸がいただけるのもありがたいこと。どうか大災害が起こりませんように。

★★↓一日一回ポチッと押して↓応援よろしくですm(._.)m　お勧めブログも満載★★

#京都

タグ：: #東日本大震災; #被災地; #未来へつなぐバトン; #一ノ蔵; #タッカンマリ; #じゃがいも; #八角

2026年01月03日01:03

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

二日のローストビーフとお雑煮

これまた恒例であるが、二日は洋風おせち。毎日、同じような味付けのもんを食べ続けるのは辛いので。メインはローストビーフ。アップで撮ったはずがどこにも保存されておらず、写真がこれしかないんは残念であるが、すごくきれいなレア加減で仕上がり抜群やったけど、ロピアのイチボは筋があってちょと硬かった。しかもホースラディッシュ添えるの忘れてるし。付け合わせは、蒸したブロッコリーとヤングコーンのチーズバター炒め。

前菜は生ハム・クリームチーズ・キウイのカクテル。ディルサーモンにメルバトーストを添えて。サーモンのお造りに塩・砂糖・胡椒をたっぷりすりこみ、ディルをまぶして寝かせるだけだがすごくおいしい。薄く切ってメルバトーストに載せ、レモン汁を振ったら絶品である。ところがレモンがヘタしかなく、不細工な写真だ(T_T)　気付いてレモンを除けて撮り直したのに、これまた保存されておらず。あー残念。
背景の小皿は、F農園から頂戴した赤カブと紫白菜をピクルスにしたんと酢蓮、栗甘露煮のブランデー漬けである。お正月なのでカヴァを開けたが、やはり軽めなので１本空いてしもた。明日は残り物をやりくりしよ。

ところで、元日の朝はお雑煮だ。家では２種類作る（こういうのも面倒くさい）。同居人は広島の日本海寄りということで、すまし仕立てに茹で餅、蛤・鰤・蒲鉾・大根・日の出人参・三ツ葉、そして十六島（うっぷるい）という岩海苔を使う。この岩海苔が入手できひんので普通の焼き海苔で。私のは白味噌仕立てに茹で餅・大根・日の出人参・芹（やねんけど今年は高かったので三ツ葉）。ほんまはこえびちゃんなど里芋も入れるが、お腹ふくれるので省略している。
お碗だけは京都風で、男は総朱、女は黒内朱である。どっちもボケててｽﾝﾏｿm(._.)m

そして元日のおやつは、花びら餅とおうす。今年は伊勢の赤福のん。
小ぶりで食べやすく、３時にはちょうど良かったわ。

★★↓一日一回ポチッと押して↓応援よろしくですm(._.)m　お勧めブログも満載★★

#京都

タグ：: #おせち; #手作りおせち; #洋風おせち; #ローストビーフ; #元日; #お雑煮; #京風; #広島風; #花びら餅; #おやつ

2026年01月02日01:02

カテゴリ: 家飲み; 晩ごはん

元日のおせちは伝統で

大晦日から元日にかけて格闘したおせちであるが、例年通り元日の夜は和のおせち。毎度、黒塗り金蓋の銚子と金杯を使うてたが、今年は久しぶりにコンサバなお屠蘇セットを出してみた。おつまみはまず三種から。毎度書いているが、京都では数の子・田作り・「たたきごぼう」である。ごぼうは山椒をしっかり効かせるのが私流だ。そして家族みんなイリコが嫌いなんで、極力量を減らすためアーモンドカルをみりん醤油と七味で煎りつける。

冷たいおせちは丸いお重に詰めた。これが小ぶりなんで、富士山と柚子が入らんっ(^_^;

中身はこんなん。なます、紅白蒲鉾、鮪の昆布〆山葵添え、黒豆、金柑甘煮、酢蓮、きずし（鯖）の千枚漬け巻き。蓋物には炙り唐墨と筋子大根。蓋物の中身と黒豆と蒲鉾は市販品である。

温いおせちは染付に盛り合わせてチンする。ぬくいのを食べたいのでお重には詰めへん。鴨ロース、椎茸旨煮、昆布巻き、巻き生湯葉と手鞠麩と梅麩の炊いたん、竹の子の炊いたん、えびいもの生姜味噌田楽、海老の雲丹焼き、花蒟蒻炒め煮、高野豆腐、慈姑、大野屋さんの出汁巻き。昆布巻きと出汁巻きは買うてきたもの。あとは全部手作りである。
毎年考えあぐねて、結局は同じようなもんを作ってるな。あれこれ悩んでたら同居人からは「自己満足で作るんやろ」とムカつくことを言われたが、掃除をしてもらわなアカンのでグッと我慢。それでもちょっとは簡単にはした。

お酒は仙台のお友だちに送ってもろた、こっちでは手に入らん限定酒。右の浪の音は去年のであるが、もったいなくて一年寝かせておいたのだ。新しいほうを先に飲んだので、またもや手つかずなんやけど(^_^;　
「ケロハナ87」は1987年度生まれの蔵王酒造・渡邊毅一郎氏と内ケ崎酒造店・内ケ崎啓氏が、同年に開発が始まった宮城県産酒造好適米・蔵の華を使うて醸したお酒である。「お酒が変える」「ひっくりかえる」という思いから蛙をモチーフにしているそう。アルコール13度らしいさらっときれいな飲み口で、87％磨きとは思えへんが、あとにほんわり糠っぽい香りの残るとこが低精白ならではの雑味やろう。そこが魚介には良く合い、すいすいと1本空いてしもた。ねーさん様、貴重なお酒をありがとう。

★★↓一日一回ポチッと押して↓応援よろしくですm(._.)m　お勧めブログも満載★★

#京都

タグ：: #お正月; #元日; #おせち; #手作りおせち; #日本酒; #お屠蘇; #三種

2025年10月07日10:07

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

旬の味、行事食で晩酌

今年の十五夜はちょっと遅めの10月6日。てことでお月見団子。京都の月見だんごは三方に載った丸こい白団子ではなく、涙型の団子にあんこが巻いてある。これ、里芋（おそらくえびいも）の形なのだ。なんでかっていうと、月見は「芋名月」「豆名月」とも言い、ちょうど豆や芋の収穫期に当たるので、それらをお供えして月を愛でたから。で、芋というのはサツマイモではなく、本来は里芋なのだ。京都の月見団子は、お供えをそのまま形にしたものなんよね。
ところでこの団子は近所の和菓子屋さん製であるが、先っちょがヘラで切ったように円筒形をしてた。これでは里芋に見えんがなということで、指でつまんで無理矢理先をとがらせたので、ちょっといびつになっている(^_^;

そんなわけで６日のおかず（アテ）は焼き枝豆と芋煮。枝豆はもちろん黒豆の紫ずきん。里芋はえびいもと言いたいとこながら、産直コーナーに親芋が２個210円という破格値で置いてあったんで、つい手が出てしもたのだ。皮を厚めにむいて塩で揉み、小そう切って湯がいてから煮たけど、黒っぽい。アクは抜けてたが色は残るねぇ。

そして旬の秋鮭も安かったんで、モヤシ・キャベツ・タマネギと一緒にチャンチャン焼きにした。焼くときにバター、仕上げにもバターをはりこむと、ええ香りがしておいしい。

こちらは以前、猟をするＴ様に頂戴した鹿肉。冷凍しっぱなしやったのをローストディアにしたのだ。鹿はちょっと血の臭みがあるし、加糖ヨーグルトに2晩漬けこんでからハーブ塩をまぶして焼いた。今回はええ色に仕上がって、ヨーグルトのおかげでやらかい。上出来である。ズッキーニとコリンキーのソテーを添え、赤ワインソースで食す。おつまみはまた黒枝豆やけど、このときはニンニクとオリーブ油で炒め焼きにした。いちじくと生ハムのサラダ、ナスとオリーブのタプナードをカリカリメルバトーストに添え、やっぱりこういうときはしっかりめの赤ワインやね。

★★↓一日一回ポチッと押して↓応援よろしくですm(._.)m　お勧めブログも満載★★

#京都

タグ：: #おうちごはん; #家飲み; #晩酌; #手作りのアテ; #旬の味; #行事食

2025年08月06日08:06

カテゴリ: 家飲み; 晩ごはん

家飲みのアテと変形野菜

先日、立派な桃をいただいたので、なんでも酒のアテにする私はパスタにしてみた。バーミセリを塩冷水で締め、生ハムと一緒にオリーブ油で和える。仕上げにレモン汁と黒コショウ。桃の甘味と生ハムの塩気がマッチして旨い。奥はキノコのスープとスペイン風干しタラのサラダ。

スープは椎茸・タマネギをオリーブ油で炒めて牛乳で煮て、ミキサーにかけて冷やす。仕上げにまたオリーブ油と黒コショウ。あっさりしてるのにキノコのコクがあり、ワインのアテになるスープで、じゃがいものヴィシソワーズよりも好き。先日の大分野菜料理教室でも好評やった。

ＵＰし忘れてた、春のアスパラ食べ比べ。ホワイトは、やらこうなるまで茹でて冷やし、チーズとにぬきをたっぷり入れた、玉子サラダみたいなマヨネーズで食す。グリーンはコゴミや花菜と一緒にオリーブ油でソテーして、半熟玉子とマヨネーズをトッピング。こちらも黄身をくずして和えながらいただく。私はホワイトのほうが好きやな。若い子はほとんどグリーンしか知らんやろけど、私らの世代は「アスパラ」ちゅうたら缶詰のホワイトやったのよ。しかも昔は高級品やったのよww

これまた春の晩ごはんであるが、珍しくスーパーでアマゴ売ってたし、塩焼きに。同じく珍しいモザエビは殻をむいて粗切りワサビで和え（頭は唐揚げに）、ワラビは酢漬け、甘草は湯がいておひたしに。焼き舞茸と枝豆豆腐を添えた。こういうので飲む日本酒、極上のおうちご飯♪

ところで、見事に変形したナス。チ○コがついてるのはときどき見るが、ここまで見事なんは珍しい（しかも売り物で）。高温障害や肥料・水のやりすぎでこうなるらしいが、食べても害はないので、安かったしゲットした。ちょっと実が硬いけど、味は変わらんかったよ。

トマトの変形。頭が割れてでべそみたいなんが出てる。ホルモン障害で出るらしいけど、実が小さいとき高温に当たると、生長してこうなるらしい。このところの異常な酷暑はこんなとこにも影響してるんやな。

★★↓一日一回ポチッと押して↓応援よろしくですm(._.)m　お勧めブログも満載★★

#京都

タグ：: #おうちごはん; #酒のアテ; #パスタ; #野菜料理; #山菜料理; #変形野菜

2025年01月08日01:08

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

毛色の変わったもんも食べたいので

お正月も４日になると、残り物を片付けんとアカンし、味つけの違うもんも食べとうなる。この日はお参りへ行った先に屋台があったわけちゃうのに、ソース味のごべっとしたもんが食べとうなった。しかしまだ餅がたんとある。
というわけで餅のお好み焼。餅を細こう切って天ぷら粉･玉子と合わせ、ネギ･キャベツ・ちくわの刻んだんを混ぜる。キャベツは年末にF様から頂戴したもので、めちゃ高の時期にありがたい。これを両面こんがり焼いて、お好みソースとマヨネーズ、鰹粉･青海苔をかける。奥にあるのはスズキの昆布〆を薄く切り、生野菜と合わせてレモン汁･オリーブ油を掛けたカルパッチョ風サラダ。あとはそこらのつまみを適当に並べて晩ごはん完成。

翌日は、年末に買うてあった皮付き豚肉。皮をじっくり焼いて、低温調理しといてんけど、ちょっと食べてみたら皮がめちゃくちゃ硬い。てなことで再度ゆっくり煮込み、皮だけオーブンで焼いたが、カリッとはならんかった。やり方がまずかったな。とはいえさすが皮付き豚、コラーゲンたっぷりで、よく朝には煮汁がぶるんぶるんに固まってたわ。
添えたんは豆モヤシのナムル、赤かぶの酢漬け、白菜のチヂミ。チヂミの具は白菜だけのシンプルなものやけど、かえってそのシンプルさがさっぱりしておいしかった。こってりした豚にはピッタリ。

お正月はたいていにごり酒を飲む。今年はおめでたい銘柄とラベルで決めた富士髙砂酒造さんの「高砂お多福あらごし」。無濾過本醸造活性原酒なんやけど、穴空きキャップなので吹き出すことなく、ショワショワも穏やかやった。米は五百万石中心だそうで、コクはあるけどすっきりちょい辛で、おせちにはよう合うた。もう一本は、伏見の松山酒造さん「十石　冬にごり　純米吟醸」。十石のにごりは初めてとのこと。コンセプトの｢京の街中に降るふわっとした雪｣をイメージさせる、やさしいながらもくどさの残らん、品の良いうすにごりやった。こちらもおせちとの相性バッチリ、とりわけ煮物にはよう合うた。

巳年と言うことで、こんな変わり種も。ちょっと前にどこで買うたか忘れたが、冷蔵庫に入れたんを、せっかくやし巳年に飲もうと開けてみた。甘さがあって酎ハイ感覚で飲みやすい。ハブ酒やトカゲ酒みたいにもっと爬虫類クサいかと思うたが、蛇臭はほとんどなく、ハブよりハーブのほうが利いて普通に飲めたわ。

★★↓一日一回ポチッと押して↓応援よろしくですm(._.)m　お勧めブログも満載★★

#京都

タグ：: #日本酒好きな人とつながりたい; #お正月; #お屠蘇; #コナモン; #晩ごはん､おせちに飽きたら

2025年01月03日01:03

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

二日のおせちは洋風で

二日の晩ごはんはこれまた恒例で洋風に。今年は元日があのていたらくで、飲み食いしたら精根尽き果てすぐ寝た。で、二日はいったん起きてお雑煮を作ったものの、まだしんどい。寝足りん感じやし、ちょっと熱っぽい。このまま風邪引いたらイヤやなぁと、またお布団にすっこんでしもた。ここ数日の寝不足を巻き返すようになんぼでも寝られる。ちゅうことでピクルスやテリーヌを仕込みたいと思いながらも果たせず(T_T)　洋風おせちはこんな感じになった。今年は元日のおせちを重箱に詰めたので、洋風も一皿盛りだ。使うてるのは花器の水盤である。

メニューは、マリネしといたサーモンと大根･黒オリーブのカクテル、花野菜の温サラダ、海老のウニマヨ焼き、カラフル大根の即席ピクルス、ポテトは冷凍ので手抜き（ほんまはガレットを作りたかった）。

ローストビーフは800gほどの塊やったんで、66度90分で仕上げ。ロピアへ行ったら黒毛和牛とオリジナル牛が100円しか違わんかったんで黒毛和牛にしたけど、やらこうてしっとりしてた。漬けこんでた調味液を煮詰めて粗切り山葵を混ぜたソースを添え、カヴァでいただくと、まぁこんなもんでしょ。COCO'Sのポテトが意外においしかったわ。

★★↓一日一回ポチッと押して↓応援よろしくですm(._.)m　お勧めブログも満載★★

#京都

タグ：: #お正月; #おせち; #洋風おせち; #ローストビーフ; #毎年恒例

2025年01月02日01:02

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

元日の三種と手作りおせち

そんなわけで今年の元日のおせち。三種以外は、久しぶりにお重へ詰めてみた。
煮物は温められるようプラスチックのお重、冷たいものは漆器である。

まずは祝肴三種。京都では数の子･ごまめ･たたき牛蒡。我が家はみんないりこが苦手なんで小魚アーモンドを煎りつけてたが、今年は小さい鰯せんべいが売ってたしそれにしてみた。パリパリしてええ酒のアテになったけど、いかんせん色合いが地味である。数の子も牛蒡もベージュ系やしね。
たたき牛蒡には山椒を効かせるのが我が家流だ。ところで、京都の三種はこうであるが、近年のwebを見てると「数の子･黒豆･たたき牛蒡」を正調としてるのが散見される。いや、そっちのほうが多いくらいなんやけど、黒豆は｢入るとこもある｣ぐらいなんで、もっともらしく書かれるとなんだかなぁと思う。関東の文化と入り交じってからの、近年の習わしやとやと思うが…なんで黒豆が正調になったんかな。知ってる人がいたら教えて～

そして一の重は冷たいもの。紅白なます、スモークからすみと大根、門松風チーちく、蒲鉾、鳴子の紫蘇巻き、金柑の射込み筋子、自家製きずしの千枚漬け砧巻き、スズキの昆布〆、花菜の辛子和え、黒豆金箔あしらい。富士山の蓋物には海鼠腸卵黄が入ってる。

二の重は温いもの。八つ頭の煮物柚子まぶし、鮭の西京焼き、竹の子土佐煮、花蒟蒻煎り煮、高野豆腐、筑前煮（人参･南瓜･蓮根･蒟蒻･練り物）、鴨ロース、大野屋さんの出汁巻き、生麩田楽（よもぎに柚子味噌･粟に山椒味噌）、慈姑・梅麩・梅人参の含め煮とスナップの塩茹でを散らした。八つ頭、やっぱりおいしい。今年は一品ずつの量をだいぶ減らしたし、いつまでも食べずに済みそうである。

★★↓一日一回ポチッと押して↓応援よろしくですm(._.)m　お勧めブログも満載★★

#京都

タグ：: #お正月; #おせち料理; #手作りごはん; #縁起物; #祝肴三種

2024年11月10日11:10

カテゴリ: あれこれ変わりもん; 家飲み

地酒と大鰐もやし　晩酌の供

先だって田舎へ帰ってた同居人が山陰の酒を買うてきた。こういうのんは楽しい。ぼちぼち飲んだけど、
旭日は普通酒より本醸造が圧倒的にうまい。誉池月だけめちゃくちゃ熟成した味やったんで、これは燗に。

安売りやったエコボトルの赤ワインとサンダラ。エコボトルはペコペコのプラ容器に厚紙が巻いてあり、厚紙をはがすと丸めてコンパクトに捨てられる。すごくええ考えやと思うが、中身も安っぽく見られるのか流行らんね。サンダラはレモン風味の低アルコーススパークリングで、いかにも人工的なレモン風味が舌に残ってイマイチやった。

今の時期、商店街事務所にご近所のリストランテ野呂さんとマルシェ野口さんのコラボで、一日だけ青森物産の販売がある。そこに大鰐もやしが出るのだ。町にたった６軒しか生産者がいないので幻のもやしなのである。温泉水だけで育てた繊細な豆もやし、１束700円は高価やけど、希少性と送料を考えるとやむを得ない。いくつ入荷するのか知らんけど、すぐ売り切れるので見かけたら即買いである。この日も同居人がたまたま通りすがりに見付けて買うといてくれたが、私が１時間後に通ったときはもうなかった。危ないとこやった。

さっと湯がいてゴマ油・ニンニク・塩・めんつゆで調味したナムルに。しょろしょろした根も食べられる。普通のもやしに比べて細いし歯ざわりがシャクシャクしてて、豆の青くささが少ない。すごく上品な味わいなのだ。

この日は生協に伊根の本鮪が売ってたし、鮪のお造り、炙りサーモンのマリネ（大根とスプラウトが下品なてんこ盛り(^_^;）、キビナゴの天ぷらを合わせて。大鰐もやしおいしゅうございました。来年も会えるかな？

★★↓一日一回ポチッと押して↓応援よろしくですm(._.)m　お勧めブログも満載★★

#京都

タグ：: #地酒; #山陰土産; #家ごはん; #名産; #特産; #もやし

2024年09月28日09:28

カテゴリ: 家飲み

このごろのお酒

蔵元まつりで注文してたお酒が届いた。今回は10本、当然ながらギャラより足が出ている(^_^;　けど、なじみの蔵元さんのとっておきや変わり種、今回初出店で関西ではあんまり見かけへんお酒ばっかりなのでお値打ちだ。さぁどれから開けようか楽しみ～

もちろん日々「勉強」はしている。と書いておくとタダの酒飲みの印象が和らぐような気がするww　ここに上げたんの３倍は飲んでると思うが、つい撮り忘れるのよね。こちらは愛知県常滑市の白老「若水純米７割磨き槽場直汲生原酒」と無濾過生原酒の大辛口「でらから純米」。どちらも生原酒ながら生酒を冷蔵熟成させたでらからのほうが、こっくりしたコクと旨みがのっててキレが良く、香りも控えめなんで好み。若水のほうも濃いけど香りがちょっと苦手やったが、ほんのりしたガス感は良かった。

山形市の寿虎屋「三百年の掟やぶり　本醸造　無濾過槽前生原酒」は、いままですべての酒を濾過して販売するのが掟だったので、無濾過は蔵人しか飲めなかったそう。その掟を破って発売されたお酒だ。本醸造だけに1300円を切る値段、それでいて旨みたっぷりキレ良く、飲み応えとスッキリ感が同居したコスパのええお酒やった。

滋賀県大津市の平井商店さんの「浅茅生熊穴ヨリ責メル純米無濾過生原酒」は生酒の底のほうなのでがっつりした飲み応えがあるけど、特有の苦みは控えめで雑味もあんまり気にならん。こちらも1升瓶で2,500円ほどとコスパ良し。

同じく滋賀県甲賀市の笑四季さんはよう買う蔵元さんやけど、「Sensation朱ラベル」はかつて輸出専用やったお酒。華やかさがやや控えめなスッキリ感のある香りにン華やかすぎひん香りとやわらかいジューシーさが好もしい。刺身には合わんが洋風の前菜には合うな。

京都の松山酒造さんの「十石夏酒」定番の紺ラベルがお気に入りなんやけど、季節商品も楽しい。が、春酒は春らしっちゃ春らしいがちょい華やかすぎる感じがした。で、夏酒はやさしさの中にすっきりキリッとした風合いがあっって、春より断然こっちのほうが好き。鱧落としとか玉子豆腐とか、夏ならではのアテにはバッチリやった。秋上がりも出てるし、また楽しみやね。

★★↓一日一回ポチッと押して↓応援よろしくですm(._.)m　お勧めブログも満載★★

#京都