晩ごはん

2025年12月31日23:59

カテゴリ: くらし; 晩ごはん

おせち準備で年が明けた

今年は29日まで出稼ぎ仕事やったし、翌日に買い物をして軽く下ごしらえ。例年のことであるが、おせち作りは大晦日にジタバタする。クワイが売ってなく、やっと見付けたのが中国産。しかたあるまい。他にも値段高騰でよう買わんかったものやなかったものがちらほら。世知辛い。

ロースとビーフと鴨ロースは低温調理で。全日に表面を焼いて調味液に漬けこんだ肉を、今年は66度90分にしてみた（鴨は60分で引き上げ）。昆布出汁を同時に引くので、なんとなく出汁の仕上がりがスパイスぽいニオイがする。鰹を加えたら収まったけど、なんか微妙。

途中でお参りに行ったりして、めちゃくちゃ久しぶりの紅白をええ加減に聞きながら、午前３時前にようやく完成。まだ完全ではないが、あとは詰めるときに持ち越そう(^_^;　てなことで、どちら様も佳い年をお迎えください。

★★↓一日一回ポチッと押して↓応援よろしくですm(._.)m　お勧めブログも満載★★

#京都

タグ：: #正月準備; #大晦日; #おせちの準備; #雑煮の準備

2025年12月25日12:25

カテゴリ: 晩ごはん; 買うた・貰た甘いもん

12月22日は冬至、一年で一番夜の長い日である。ここからちょびっとずつでも夜が短うなると思たらうれしい。で、毎年恒例であるが、冬至は柚子風呂に入り、「ん」が２つつく食べものを７つ食べる。去年は某料理屋さんのアイデアをマネして７つ全部入った寒天寄せにしたが、今年は時間がないのでエエ加減な晩ごはんになった。奥に見える菊菜と生湯葉のおひたしは別として、にんじん・なんきん・れんこん・うんどんはけんちん汁仕立てに。ぎんなんは炒っただけ、かんてん寄せはきんかんだけ。あ、けんちん汁仕立てなので８つになったわww

ちなみにこれが去年のなんきん・にんじん・れんこん・きんかん・ぎんなん・うんどんの
かんてん寄せ。きれいやけどメインにはならんので、他におかずをこさえなあかんのだ。

この10日ほど前、卸売市場へ行ったら表で海産市をやっていて、鯛が３匹500円！真鯛ではなく血鯛っぽいがこの値段は破格なので鯛飯にしてみた。ほんのり桜パウダーを効かせて冬やけど春みたいなごはん。安上がりに旨いごちそうになった。アラで出汁を取り、残った１匹は豆腐と鯛ちりにしたが、これもうまかった。

今年のイブは出稼ぎやったし、クリスマスディナーは無し。中華惣菜を適当にアレンジして食べてると、宅配が届いた。綾部のF農園からの贈り物。今年もじんわり染みる素敵なお野菜のプレゼントで、Fサンタさんいつもありがとうございますm(._.)m　覚えててくださり、こうして贈ってくださるのが何より嬉しく、穫れたての旬野菜はとびきりのごちそうだ。カブと紫白菜はお正月用の酢漬けにして、きれいな色で楽しませていただこう。カブはとろりと炊こうかな。人参は西洋と金時の両方入れてくださってるし、洋食和食に使い分けできる。Ｆ様、心温まるご配慮、本当に感謝しています。

てなことでチキンも食べんかったが、同居人がたまたま樫原まで行ったしと、シャトレーゼの
ケーキを買うてきてくれた。トナカイの赤い鼻がドレンチェリーで、昭和な佇まいのケーキである。

缶に一目惚れしたからと、お江戸のお友だちが贈ってくださったクリスマスクッキー。秋田犬～と思うたら、秋田県角館町のくら吉さんという人気のお店なんだそう。秋田の果物を使ったクッキーは見た目がかわいいだけでなく繊細な味わいで、一つ一つが凝縮されたおいしさ（実は先日買うた高級クッキーよりさらに高級なのだ）。Ｋ様ありがとうございます。もったいないしチビチビよばれてるが、ディナーはなくても温かいプレゼントで、ええクリスマスになったわ。

★★↓一日一回ポチッと押して↓応援よろしくですm(._.)m　お勧めブログも満載★★

#京都

タグ：: #クリスマス; #冬至; #行事食; #ケーキ; #んが2つ; #無病息災

2025年12月02日12:02

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

そんなこんなで家ごはん

農水フェスの日は、買うてきたもんで晩酌。ヤイトガツオはたたきにして、鯖はとりあえず三枚おろしで１匹を冷凍に。後日、きずしにするためである。残りの片身は明日の塩焼きに、残りとヤイトガツオのアラは生姜煮にした。まだ左手が不自由なんで、さばいてくれたのは同居人。おおきに。ヤイトガツオはそんなに大きなかったが、片身をたたきにしたらとろとろの脂のりで本鰹よりおいしかったかも。もう片身は半分を酢で〆、残りは香辛料と一緒にオイルで煮て自家製のシーチキンに。
あとは一緒に買うてきた丹後のばら寿司、セブンの京野菜コラボの白和え。ついでに冷凍してあった落花生も塩茹でに。じつは舞鶴の農家さんも千葉半立やおおまさりを作ってはり、農水フェスの会場でびっくりしたのだ。うちにはまだ冷凍があったんで買わんかったが、良質の落花生やった。そんなことがあったので、家のストックを茹でたのである。

たたきと言えば、先月も産直の店で鰹が安かったんでやってる。この日は珍しい四方竹も売ってたし厚揚げと煮て、高知名産の晩ごはんに。名残のイチジクはごまだれかけで。イチジクはほんまにもうお終いで皮が硬く、甘味もイマイチ。名残言うより季節はずれ（期待はずれ）やったなぁ。

そこにシャインマスカットの白和えを。衣はお豆腐にクリチーを
混ぜてコクを出した。胡椒を効かせて小粋なアテになった。

もう一品はミズの実の漬物。これは既製品であるが、ミズの実は一度食べてみたかったのだ。そしたらだいぶ育ちすぎてたようで、ガジガジで筋っぽく、あんまりおいしなかった(T_T)　高かったのに…

まだ暑かった日は、沖縄料理が食べたくて。ちゅうより買うてあった沖縄っぽい食材をサブなるまでに食べてしまおうという献立である。ポーク玉子、人参シリシリ、麩チャンプルー、ニラのヒラヤーチー。後ろにあるのは作り置きのピクルスで、さっぱりした箸休め。こういうときは泡盛が欲しいなぁやけど、買い置きがないので酎ハイやったのがちょっと惜しかった。

★★↓一日一回ポチッと押して↓応援よろしくですm(._.)m　お勧めブログも満載★★

#京都

タグ：: #家ごはん; #酒のアテ; #晩酌; #自家製; #手作り; #旬のもの

2025年10月07日10:07

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

旬の味、行事食で晩酌

今年の十五夜はちょっと遅めの10月6日。てことでお月見団子。京都の月見だんごは三方に載った丸こい白団子ではなく、涙型の団子にあんこが巻いてある。これ、里芋（おそらくえびいも）の形なのだ。なんでかっていうと、月見は「芋名月」「豆名月」とも言い、ちょうど豆や芋の収穫期に当たるので、それらをお供えして月を愛でたから。で、芋というのはサツマイモではなく、本来は里芋なのだ。京都の月見団子は、お供えをそのまま形にしたものなんよね。
ところでこの団子は近所の和菓子屋さん製であるが、先っちょがヘラで切ったように円筒形をしてた。これでは里芋に見えんがなということで、指でつまんで無理矢理先をとがらせたので、ちょっといびつになっている(^_^;

そんなわけで６日のおかず（アテ）は焼き枝豆と芋煮。枝豆はもちろん黒豆の紫ずきん。里芋はえびいもと言いたいとこながら、産直コーナーに親芋が２個210円という破格値で置いてあったんで、つい手が出てしもたのだ。皮を厚めにむいて塩で揉み、小そう切って湯がいてから煮たけど、黒っぽい。アクは抜けてたが色は残るねぇ。

そして旬の秋鮭も安かったんで、モヤシ・キャベツ・タマネギと一緒にチャンチャン焼きにした。焼くときにバター、仕上げにもバターをはりこむと、ええ香りがしておいしい。

こちらは以前、猟をするＴ様に頂戴した鹿肉。冷凍しっぱなしやったのをローストディアにしたのだ。鹿はちょっと血の臭みがあるし、加糖ヨーグルトに2晩漬けこんでからハーブ塩をまぶして焼いた。今回はええ色に仕上がって、ヨーグルトのおかげでやらかい。上出来である。ズッキーニとコリンキーのソテーを添え、赤ワインソースで食す。おつまみはまた黒枝豆やけど、このときはニンニクとオリーブ油で炒め焼きにした。いちじくと生ハムのサラダ、ナスとオリーブのタプナードをカリカリメルバトーストに添え、やっぱりこういうときはしっかりめの赤ワインやね。

★★↓一日一回ポチッと押して↓応援よろしくですm(._.)m　お勧めブログも満載★★

#京都

タグ：: #おうちごはん; #家飲み; #晩酌; #手作りのアテ; #旬の味; #行事食

2025年09月05日09:05

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

猛暑に秋！の味

今年の秋刀魚はほんまに大きくて脂のりがええ。めっちゃおいしく焼けた。ワタを抜いて（苦いのキライなので）塩をして一晩置き、グリルで焼く。たっぷりの大根おろしと柚子を添えて食すとあー秋の味。まだ、十二分に猛暑であるが、気分だけでも。お酒も一足早いひやおろしで。
アテは枝豆コンビ、黒豆とだだちゃ豆。納豆オクラと若メロンの浅漬け。そこに鱧きゅうと鱧で取った出汁のお吸い物を添える。うまいなぁ。

このアテの内容、前日は鱧を食べたのだ。鱧落としに梅肉、鱧の天ぷらを抹茶塩で。そして大好きな芋のツル。シャキシャキしてほんのり芋の甘みがあり、食感フェチにはたまらんのよね。ナスは焼きナスにして塩昆布とめんつゆに漬けこんどいたら、見た目は悪いがめちゃとろけるようにうまい。あ、枝豆のはこの日の残りね(^_^;

後日、生協の魚売り場でソーダ鰹のたたきを見かけた。珍しい！ソーダ鰹は足が早いので獲れたとこでしか消費されへんと聞いている。なのでお初である。生臭みはなく、鰹の血の気が多い感じの味ではない。ヨコワとか脂が乗った魚の味がして、まろやかまったりおいしかった。おそらく片身やと思うが、値段もおいしかったし。

秋田の山菜屋さんからお取り寄せした塩漬けキノコ。いろいろ入ってるけど、ナメコのせいか全体にぬめりがある。二日ぐらい水に浸けて塩抜きして、それから煮ると野趣豊かな汁になる。キノコ鍋がオススメなのだが、その汁でうどんを作ったらこれまたええ出汁が出ておいしかった（姫竹がちょっと入ってる)。ちなみに食べたかったのは、美味と言われるナラタケであるが、いろいろミックスなのでどれがどれかわからんかったww

★★↓一日一回ポチッと押して↓応援よろしくですm(._.)m　お勧めブログも満載★★

#京都

タグ：: #旬の味; #秋の味覚; #秋刀魚; #家ご飯; #晩酌のアテ

2025年08月20日08:20

カテゴリ: 晩ごはん

気分だけ秋の晩ごはん

まったけもろた。てことで、松茸づくしの晩ごはん。

中国産の早松なので、形はきれいけど香りはイマイチ。てことで松茸のお吸い物を出汁代わりに松茸ご飯と茶碗蒸し（輪っかの麩はその証拠ww）。焼き松茸と小松菜の柚子ぽん和え、松茸と和牛とズッキーニのすき焼き風。お吸い物は前日に食べた鱧落としの茹で汁がええ味やったし残しといたんに、落としの残りと松茸を入れて。これが一番おいしかったなぁ。ちなみにお盆の仏さんのお膳の最終日は、取り分けたこのご飯である。

数日後、今度は新生姜をもろたんで、新生姜ごはん。うちの新生姜ごはんは和風の炊き込みではなく、コンソメで炊いて仕上げにオリーブ油と黒コショウを振る。これがうまいのよ。そして新生姜をおろしにして土佐酢で味をつけ、豚冷しゃぶを食す。さっぱりしていくらでも食べられる。あとは長芋のわさび漬け、水なすとズッキーニのどぼ漬け、やっとこの季節が来た！のだだちゃ豆。野菜メインでヘルシーなアテよ。ところで新生姜いうたら初夏のイメージなんやけど、秋口まで出てるのよねぇ。

こないだ野菜ソムリエのお仲間に教えてもろた、イチジクのおいしい食べ方もマネしてみた。和風のカプレーゼって感じで、イチジクとモッツァレラチーズをオリーブ油で和え、コショウの代わりに山椒とカシュナッツのくだいたんを振るそう。冷凍してある粒山椒でやってみたが、イチジクにはコショウよりしっくりくるかな？好みもあるやろうけど、生ハムを足してもええかも。

★★↓一日一回ポチッと押して↓応援よろしくですm(._.)m　お勧めブログも満載★★

#京都

タグ：: #家ごはん; #晩酌; #酒のアテ; #和食; #旬のもの; #手作りおかず

2025年08月06日08:06

カテゴリ: 家飲み; 晩ごはん

家飲みのアテと変形野菜

先日、立派な桃をいただいたので、なんでも酒のアテにする私はパスタにしてみた。バーミセリを塩冷水で締め、生ハムと一緒にオリーブ油で和える。仕上げにレモン汁と黒コショウ。桃の甘味と生ハムの塩気がマッチして旨い。奥はキノコのスープとスペイン風干しタラのサラダ。

スープは椎茸・タマネギをオリーブ油で炒めて牛乳で煮て、ミキサーにかけて冷やす。仕上げにまたオリーブ油と黒コショウ。あっさりしてるのにキノコのコクがあり、ワインのアテになるスープで、じゃがいものヴィシソワーズよりも好き。先日の大分野菜料理教室でも好評やった。

ＵＰし忘れてた、春のアスパラ食べ比べ。ホワイトは、やらこうなるまで茹でて冷やし、チーズとにぬきをたっぷり入れた、玉子サラダみたいなマヨネーズで食す。グリーンはコゴミや花菜と一緒にオリーブ油でソテーして、半熟玉子とマヨネーズをトッピング。こちらも黄身をくずして和えながらいただく。私はホワイトのほうが好きやな。若い子はほとんどグリーンしか知らんやろけど、私らの世代は「アスパラ」ちゅうたら缶詰のホワイトやったのよ。しかも昔は高級品やったのよww

これまた春の晩ごはんであるが、珍しくスーパーでアマゴ売ってたし、塩焼きに。同じく珍しいモザエビは殻をむいて粗切りワサビで和え（頭は唐揚げに）、ワラビは酢漬け、甘草は湯がいておひたしに。焼き舞茸と枝豆豆腐を添えた。こういうので飲む日本酒、極上のおうちご飯♪

ところで、見事に変形したナス。チ○コがついてるのはときどき見るが、ここまで見事なんは珍しい（しかも売り物で）。高温障害や肥料・水のやりすぎでこうなるらしいが、食べても害はないので、安かったしゲットした。ちょっと実が硬いけど、味は変わらんかったよ。

トマトの変形。頭が割れてでべそみたいなんが出てる。ホルモン障害で出るらしいけど、実が小さいとき高温に当たると、生長してこうなるらしい。このところの異常な酷暑はこんなとこにも影響してるんやな。

★★↓一日一回ポチッと押して↓応援よろしくですm(._.)m　お勧めブログも満載★★

#京都

タグ：: #おうちごはん; #酒のアテ; #パスタ; #野菜料理; #山菜料理; #変形野菜

2025年07月07日07:07

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

夏の晩酌

ちょっと前、ロピアのタイムサービスでラムラックをゲット。100g200円ぐらいで通常よりだいぶ安かった。ちょっと厚みは薄かったが塊なんで丸ごとローストに。とはいえクラウンにするほどの量はないので、片面に粒マスターとハーブ塩、ニンニクを混ぜたパン粉をまとわせてオーブン焼き。

適当なとこで引き上げたけど、抜群にええ感じのピンク色。うまそ～。肉汁にワインと
蜂蜜と醤油を加えて煮つめたソースともよう合う。安上がりに豪華なメインディッシュ。

前菜はナスのキャベア風ペースト＆メルバトースト、ニンジンラペ、アスパラの玉子マヨ焼き。
ソースにワインを使うてるし、こういうときは濃いめで渋みの少ない赤ワイン。はぁ幸せ。

ライスペーパーが余ってたんで、バナナとハムを巻いて揚げ焼きに。
そこへバルサミコ風味のソースをたらり。これまたワインの供に。

別の日。レシピの試作してて、ピーマンと白ネギを巻いた冷肉巻き。支給のソースを使うために
シンプルなもんにしてみたが、おいしいけどあまりに凡庸なので晩ごはんに化ける。

先日、我が家で初鱧落とし。もう祇園祭も始まってるし、５日から（たぶん）蝉も鳴いてるし、夏の味を満喫せねば。ちゅうことで作った鱧落としが余ったんと、茹で汁がもったいなかったんで昆布出汁顆粒を足して寒天で寄せた。そこへ梅肉と白だし・みりんを葛でとじたあんをかけ（もちろん冷やして）、大葉の千切りをあしらう。寒天がやらこうてくずれてしもたが、ちょっとした一品に。これは当然、冷酒やね。

★★↓一日一回ポチッと押して↓応援よろしくですm(._.)m　お勧めブログも満載★★

#京都

タグ：: #手作り; #晩ごはん; #ワイン; #冷酒; #家ごはん

2025年07月05日07:05

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

ご当地の味わい

先日、料理の試作で茶粥を作って冷やして食べたら、しみじみ滋味。
夏の朝ごはんに最高やね。朝作って、冷えるまで待てへんけどww

コロポックルになれる巨大蕗、ラワンブキ。北海道と言えば、10kg以上あるキャベツの札幌大球と、このラワンブキはたべてみたかってん。キャベツはきっと食べきれへんやろうし、フキもお取り寄せできるんかなと思てたら水煮を売ってたんでゲット。短こう切ってあるが、たしかに太い。とりあえずさっと湯通しして土佐酢に漬けてみた。酢漬けやし色は若干悪いが、フキのシャキシャキした食感は残ってる。残念ながらフキらしい青い風味はほとんどなく、予想通りの大味やった。これ、生から煮たらもっとおいしいんかなぁ。

こちらは産直で購入した若メロン、摘果したプリンスメロンである。この季節だけの楽しみなので、見付けたら必ず購入する。私は浅漬けにして食べるが、キュウリやウリよりもやわらかく、香りが良くておいしいのだ。奈良漬けにもしてみたいが、練り粕と長く待つ根性がない(^_^;　奥に見えるのは若いニンジンで、葉っぱのやらかいとこをごま和えにするのが大好き。

宮城のねーさん様に送っていただいた、丸森町名物・へそ大根。分厚い大根の輪切りを棒に通して干したもので、普通の切り干しに比べて肉厚の食べ応えがポイントである。戻し加減が短かったらシャキッとした歯ざわりが、長く戻すとしんみりした食感が楽しめる。大根自体がめちゃくちゃ甘いし、砂糖やみりんは要らん。薄い醤油味だけでおいしいのだ。ねーさん様いつもありがとう。

★★↓一日一回ポチッと押して↓応援よろしくですm(._.)m　お勧めブログも満載★★

#京都

タグ：: #野菜; #名産品; #特産品; #家ごはん; #手作り; #郷土食

2025年05月30日05:30

カテゴリ: 晩ごはん

春～初夏の晩酌ごはん

春から初夏になりかけのころ、鰹が売ってたし三枚におろしてもろて、半身をたたきに。とはいえ藁はないのでバーナーで焙っただけなんでイマイチ香ばしさに欠ける。なのでサラダ仕立てにした。あとはほんまに春の名残のホタルイカと花菜を酢味噌和えに。筍は鰹のアラと一緒に甘辛く炊く。残りの半身はオイルで煮て自家製シーチキンにしといた。

春には一度は作る、山菜たっぷりの大山おこわ。同居人の故郷の味である。大山おこわを蒸すときには必ず、桜鯛と桜の塩漬けで桜おこわも作る。実は、私はこっちのほうが好きなのだ(^_^;　うまいうまい。お腹がはち切れそうになるまで食べて、お酒も進む（で、肥える）。

いただきものの鹿で、ローストビーフならぬローストベニソン。表面をフライパンで焼いて、120度のオーブンに20分。そのまま冷ましたが、中まで火が入りすぎ(T_T)　けど、ヨーグルトと牛乳に漬けこんでしっかり血抜きしたんで臭みもなくやらかかった。次回はもっと時短でやってみよう。

★★↓一日一回ポチッと押して↓応援よろしくですm(._.)m　お勧めブログも満載★★

#京都

タグ：: #おうちごはん; #ジビエ; #おこわ; #料理大好き; #手作り

楽天市場

Profile

玉葱ぽん　酒犬好き

玉葱ぽんへのメッセージはこちら

応援・ご質問・仕事のご用命など非公開で送れます(^_^)

京都町家ぐらし

晩ごはん

おせち準備で年が明けた

冬至からクリスマス

そんなこんなで家ごはん

旬の味、行事食で晩酌

猛暑に秋！の味

気分だけ秋の晩ごはん

家飲みのアテと変形野菜

夏の晩酌

ご当地の味わい

春～初夏の晩酌ごはん

玉葱ぽん　酒犬好き

晩ごはん

玉葱ぽん 酒犬好き

玉葱ぽん　酒犬好き