あじわい館

2026年04月02日04:02

カテゴリ: 仕事の周辺; 京のまち・みせ・もの

ＹｏｕＴｕｂｅで見てね　あじわい館

奈良テレビで毎週水曜の夜に放送されている「いい福みつけ旅」は全国あちこちの体験型観光ガイド番組であるが、４月１日は京都市中央卸売市場の紹介やった。前半10分ほどが京の食文化ミュージアムあじわい館で、私がガイドをさせていただいた。館内はエエ感じに編集してくれてはるけど、私はめちゃ太いどすこい(T_T)　せっかく九条ねぎの帯を締めてったのに、映らんかった(^_^;

YouTubeの番組公式チャンネルでも公開されているので見てくださいね！
いい福みつけ旅「京都中央卸売市場」
https://www.youtube.com/watch?v=LuFpgVlhSpI

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#京都

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2026年02月18日02:18

カテゴリ: 京のまち・みせ・もの

なんと119回目の京料理展示大会

京料理展示大会へ、あじわい館仲間のT様と行ってきた。なんと今年で119回目、明治10年から行われている、ものすご伝統ある展示会なのだ。毎年、みやこめっせで開かれてたけど、今年はあじわい館とディリパ京都の２会場で展開しはった。

名だたる料亭の料理展示はあじわい館の７階で。ふだんは３階のミュージアムしか行ったことがないので、上まであがるのは初めてである。ややコンパクトな会場には、さまざまな表現の料理がずらり。

萬重さんは毎年、趣向を凝らしたお膳で、種類の多いお手間入りだ。手前の笛型の陶器に入ったものがわからず悩んでいたところに、うまいこと料理人さんが来はったので聞いてみたら、白子と肝を寄せたんだそう。料亭は季節行事や祭に合わせて、その時期にしか使えへん器をたんと持ってはるのもすごい。

黒で揃えたソリッドなお膳もあった。スタイリッシュやけど、ヨダレは出てこんな。

細工物としてすごく頑張ってはる。骨や鱗の造形、この隣には竹の子をさまざまに象った作品も展示されていて、技術的には見事やけどヨダレは…魚のヒレでメジロ、午年なのでウマヅラハギで人参をくわえた馬、いずれも頑張ってはるが…以下略

こういう盛り合わせは技術的にきれい、かつおいしそう。

鯖の皮の青いとこ白いとこを市松にした力作。5mm角ぐらいのを組み合わせて
あり、時間かかったやろなぁと思う。奥のイカを桜にした寿司も繊細である。
こういうのはあくまでも観賞用としての作品やね。

こっちの大きめの市松は標準的な大きさでホッとする。奥の垣は麺？を
一本ずつ昆布らしきもので結わえてあり、やはり手間がかかっている。

スッポンの名店の展示物。実物ではなく模型であるが、この小さい丸いものが何かわからんで悩みまくり（中央のは餅と卵黄である）。たまたま近くで見てはった、他所の料理人さんに聞いてもわからへん。スッポンの卵？殻ごと入れへんか…謎が深まったけど、帰ってからT様が「あれは雑炊がグツグツ煮えてる気泡を表現してあったんでは？」とメッセージをくれはった。なるほど！

もう一つ、何かわからんかったもの。「鮑みたらし」と書いてあった。つるんつるんのゴム羊羹を出したとこみたいな球体、おそらく鮑の身と肝をそれぞれ固めてあんかけにしてあると思われるが、中にはなんか入ってるの？どうやって固めてあるの？すごいなめらかなんはなんで？と謎は尽きひんかった。実物を食べてみたい。

ディリパのほうにも乾物と生物で作った海辺の風景が展示されていた。こちらの造り物は
おからを固めて彫刻してあるらしい。波はくずきりね。

ステージでは生間流式包丁が終わったとこで、さばかれた魚を持って片付けてはる最中。
こういうのを拝見させていただくのも楽しい。

仕出し屋さんの講演。であるが、仕出しに関係ない話がほとんど。お話し上手で
講演というよりめちゃめちゃ面白い漫談を聞かせてもろた感じやった。

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2026年01月06日16:27

カテゴリ: 仕事の周辺; 野菜ソムリエ

1月20日は白ねぎ料理教室へ

昨夏はピーマン料理教室をやらせていただいたが、冬は白ねぎの野菜料理教室。大分県は特産物が多いので、白ねぎのほかに椎茸も使うし、くさみがなくて脂のり抜群の「かぼすブリ」「米のめぐみ豚」までたっぷり使う豪華版！もちろんお楽しみのお土産もありますよ～こりゃぁ絶対行かなきゃ！！
レシピはただいま作成中ですが、アイデア満載で簡単に作れるものばかり。私のレシピは持ち帰ってリピ率が高いとご好評を頂戴しています(^_^)　鍋に使うだけじゃない白ねぎの魅力、バリバリ発揮させますよ。

がっつり作って食べてお土産ももらってこの価格は破格なんですが、初めての方はさらにお得な
割引特典あり！　時間に都合のつく人は来なきゃソンですよ♥　ということでお待ちしています～
お申込み・お問い合わせは下記へご連絡ください！
京都青果合同株式会社　マーケティング部　伊藤様
TEL：080-6194-2343
mail：market1@kyoka.co.jp（お申し込みはメールにて）
受付時間：水曜・日曜・祝日を除く午前8：00～午後16：00まで

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2025年12月08日12:08

カテゴリ: 仕事の周辺

あじわい館で市場アニバーサリー

土日はあじわい館で「市場アニバサリー」が開催された。今回は市場が主催なんで
お抹茶体験とかはなく、老若男女が楽しめるクイズやゲームメインのイベントやった。

年齢層高めに人気やったのは、おじゃこのつかみ取り。100g700～800円する上質のちりめんじゃこをつかみ取りして500円。手の大きい男性が有利やけど、最高で240gつかんだ人がいた。当分、じゃこおろしが酒やごはんのお供になるな。京野菜飴のつかみ取りもあったけど、じゃこのほうが人気で午前中には終了してしまうほどやった。

私たちは、箸作り体験と缶バッジ作りを担当。ヒノキは削ってるといい香りがするし、体験してる人も満喫してはった。お土産に自分で削ったお箸と、削りくずを持って帰ってもらう（お風呂に入れると即席の桧風呂になる）。子どもにはちょっと力が要るので、台を支えたりしてほぼ働きづめやった。

土曜はこの大分のカボスブリを使うた「あつめし」が300円で、日曜は2000円の海鮮ちらしが1000円で販売され、どちらも大好評であっちゅう間に売り切れた。いちごパフェを作って食べる体験も大人気で、私らも参加したかったぁ。次はたぶん、３月か５月にイベントがありそうなんで、機会が合えば来てね。
１月20日には、この肉厚で臭みのないカボスブリと白ねぎ・椎茸を使うた「大分食材の料理教室」をやらせていただくので、そちらもぜひどうぞ。

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2025年10月06日10:06

カテゴリ: 仕事の周辺; 外飲み・イベント・お仕事

あじわい館でお酒講座　今回は与謝娘酒造さん

日曜はあじわい館で「京都丹後の日本酒の魅力」やった。京都府の北部にも良い蔵元がたんとあるし、それを紹介したいということで京都府さんからのご用命である。今までも3蔵紹介させてもろたが、今回は与謝野町の与謝野酒造さん。1887年創業で現在は６代目で杜氏をしておられる西原さんが、代々受け継がれた味に加えて新しいお酒を醸してはる。そんな新旧のお酒３種を飲み比べて、蔵をリモートで案内していただいた。

あじわい館のお酒講座はコロナ前にやったので、久しぶりのせいもあってか、おかげさまで満席。通常は来客は女性メインやけど、お酒講座は男性が多くなる。皆さん、ワクワクしながら待ってはる。初めにリモートで西原さんの案内による蔵見学、続いてお酒の紹介。和やかなお人柄がわかるええ講座で、皆さん興味津々で熱心に聞いておられた。

そのあとはこちらで飲み比べとそれぞれのお酒の紹介、そして日本酒講座。おつまみは西原さんお勧めの竹中　　缶詰のオイルサーディン。缶詰製造時に出るアラともみ殻などを肥料にした有機栽培の米を使う、循環型農業で育てた米の酒なので、ベースになる魚はおつまみにピッタリ。それをシンプルに食べるだけでなく、ちょっとしたアレンジを考えた２品のレシピ紹介も。お土産にはおいしいお酒300ml２本付き！の太っ腹で、皆さんとっても楽しんでくださった。西原さん、お世話になりありがとうございました。お忙しいときにお疲れ様でした。

翌日は十五夜なんで、着物はベージュ、帯は月とススキと団子が夜の黒に浮かぶお気に入りに。
そして三連団子が兎になった帯留を黄色い帯締に通して、お月見づくしやった(^_^)

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2025年09月10日09:10

カテゴリ: 外飲み・イベント・お仕事; 仕事の周辺

10月5日はあじわい館で日本酒に親しんで♥

10月1日は日本酒の日で、各蔵元さんは仕込みに取りかかれる時期。日本酒をいただくには絶好の気候で合わせるおつまみもおいしくなる季節。京の食文化ミュージアム「あじわい館」では、京都府の府内産農林水産物及び加工品の消費拡大の取り組みの一端として、京の日本酒の魅力を伝える講演会を開催します！

内容は京都府北部・与謝野町で6代にわたって酒を醸す「与謝娘酒造」とつないでのオンライン蔵元見学、それからあじわい館で京の酒についての講演と「与謝娘酒造」のお酒３種飲み比べ！地元の名産品を使った、お酒にジャストフィットなおつまみのレシピ紹介もありますよ。もちろんおいしいお酒と合わせて試食していただけます。
しかも与謝娘の日本酒300ml×２種類のお土産付き！！めちゃめちゃお値打ちですよ。
10月5日(日)は、皆さんぜひあじわい館へ。詳細は下記リンクを見てね。お待ちしています。
【京都丹後の日本酒の魅力】2025年10月5日（日）　14:30～16:00終了予定

お申込みはこちら！

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2025年08月05日08:05

カテゴリ: 仕事の周辺

夏休み宿題応援ウィーク

今年も７月下旬からあじわい館では「夏休み宿題応援ウィーク」が開催されていた。私は夏野菜ランチの料理教室、お抹茶体験、野菜の花当て＆折り紙のコーナーを担当させてもろた。料理教室は小学１年生から来るので、プロセスを簡単にして下ごしらえが大切だ。アシスタントさんに手伝ってもらい、段取りようできたが、苦手な野菜でも自分で作ると喜んで食べてくれるのがうれしい。ま、「やっぱりキライ」ちゅうて残す子もいたけど。正直者である(^_^;

お抹茶体験は、唐辛子柄の綿麻浴衣に博多帯、お気に入りの金魚鉢の帯留で。お花当てと折り紙は、親御さんのほうが楽しんでくれはった様子。そして今年は折り紙好きな子がいて、熱心にトマトやナスを折ってくれた。今年は私担当が早めの時期に集中してたんで終了したけど、宿題応援ウィークは25日まで。料理教室なんかは予約がすぐ埋まってしまうけど、まだキャンセル待ちの教室もあるので問い合わせてみてね。

ところで８月１日はバナナ教室があり、あじわい館にはバナナの原木が展示されていた。これ、去年はなかなか熟さんかったのに、今年は４日に行ったらもうすでに半分以上収穫したあと。つーか、熟れて勝手に皮がむけてきて、ちょっと触るとバラバラ落ちてくる。たぶん去年のは熟成を促進するスプレーをかけてなかったのが、今年は散布済みのがきたんやろう。去年のはあっさりしてたけど、今年のは甘くておいしかったし。

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2025年07月17日07:17

カテゴリ: 仕事の周辺; 野菜ソムリエ

大分ピーマンを中心にした料理教室

ほぼ１年ぶりにご用命いただいて、野菜料理教室をやらせていただいた。今回は大分のピーマンをメインに、椎茸・ニラ・白ネギ・三つ葉、そしておおいた和牛と米の恵み豚というブランド肉も使う豪華版である。しかもフンドーキンさんの調味料の協賛付き。

みずみずしくて大きなピーマン。椎茸も肉厚の極上品だ。そして和牛は美しい霜降り！
こんなええお肉買うたことない。今日、来られた生徒さんはめちゃくちゃお得である。

まずは大分県の方から土地の魅力と特産品の紹介。日本一の温泉県、１回行ってみたい。
その後、各調理台に分かれて調理してもらう。

出来上がった６品。色があんまりようないが、味はバッチリよ。中でも簡単やけどビックリするほどおいしい焼き椎茸が、今回のピカイチオススメ品。椎茸のポタージュもイケてるし、ええ感じにまとめられた。皆さんも喜んでくださり、中には「次回もこの先生で」とリクエストくださる方もいらっしゃったみたい。ありがたや～。大分県の方々も絶賛してくださったので頑張った甲斐があったわ。京果さん、ありがとうございました。

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タグ：: #料理教室; #京果; #大分; #ピーマン; #あじわい館; #野菜ソムリエ

2025年06月25日06:25

カテゴリ: 野菜ソムリエ; 仕事の周辺

大分ピーマン料理教室7月15日(火)来てネ！

久しぶり、ほぼ一年ぶりの野菜料理教室、今回のテーマは大分県のピーマン。夏って感じですねぇ(^_^)　ピーマンのほかに椎茸・白ネギ、そして「おおいた和牛」「米のめぐみ豚」までたっぷり使う豪華版！しかもフンドーキンの調味料までお土産にもらえる至れり尽くせりの料理教室。こりゃぁ絶対行かなきゃ！！
レシピはただいま作成中ですが、アイデア満載で６品ほど作ります。炒め物や無限ピーマンで物足りないあなた、子どもがピーマンを食べてくれないとお悩みのお母さん、ピーマンをアテに飲みたいお父さん、お待ちしていますよ！

がっつり作って食べてお土産ももらってこの価格は破格なんですが、初めての方はさらにお得な
割引特典あり！　時間に都合のつく人は来なきゃソンですよ♥ということでお待ちしています
お申込み・お問い合わせは下記へご連絡ください！
京都青果合同株式会社　マーケティング部　伊藤様
TEL：080-6194-2343
mail：market1@kyoka.co.jp（お申し込みはメールにて）
受付時間：水曜・日曜・祝日を除く午前8：00～午後16：00まで

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2025年06月10日06:10

カテゴリ: 仕事の周辺

新茶と水無月

夏越の祓にはちょっと早い８日、あじわい館で水無月と新茶のイベントをやらせていただいた。新茶と水無月のいわれを説明し、おいしい淹れ方と水無月の作り方をレクチャー。水無月はレンチンでできる方法なので、皆さんには「作ってみる！」と好評やった。終わってから私もお相伴させてもろたけど、やっぱり新茶はおいしいねぇ。渋みが少なくてまろやか、水無月の気取らない甘さにもよう合うし。

６月なんで、水玉模様の帯と新茶の水色に合わせた帯締め＆帯揚げ。色合わせで神坂雪佳さんの手拭いを半襟に。そして着物は厄除けの意味を込めて麻の葉の結城紬。これは大好きなお友だちのお母様の片身をいただいたので、大切に着させてもろてるのだ。今は万博をやってるし、前の万博のキャラである太陽の塔のチャームを根付け代わりにぶら下げてってんけど、誰も気付いてくれなかった(T_T)

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