おうちご飯

2024年12月08日17:49

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

やっと秋の味からようこそ冬の味

サブなってきたんでお鍋。ときどき寄る野菜市に、この日は今年初めて京都の桂芹が入荷したということやったんで即買い。根付きのまま鴨鍋にした。芹は根がおいしいのよね。先日の大鰐もやしも根までおいしかったけど。具は他に大根・糸コン・おあげさん・麩はおつゆ用と紅葉麩の２種類。そして…

９月に予約してやっと届いた、秋田の天然きのこ塩漬け。どれがどれかわからんけど、ナメコ・ナラタケ・ムキタケ・アミタケなどが入っているそう。保存のためすごく塩が強いので、丸一日何度も水を替えて塩抜きして使うのだ。ナメコのせいか、全体にぬめりがあり、出汁がトロトロになる。

てなことでもう一品、お豆腐のきのこあんかけ。いろんなきのこから
エキスが出て、すごく地味やけど滋味である。

やっとと言えば、10月に買うた栗を冷凍しておき、栗おこわを炊いた。凍らせたんは皮がむきやすくなると思うたからで、しかしぜんぜんむけなくて、結局は包丁でムキムキ(^_^;　ま、凍らせたせいかむちゃくちゃ甘かったが。

去年、イタリア風の栗ごはんを作ってみた。ゆで栗を殻から出して麦ご飯にかけ、オリーブ油・塩・レモン汁で味付けて食べるもの。これはこれでアリやとは思うが、やはり日本人は栗おこわのほうが断然おいしい。

鮭の白子をたんともろたんで、ムニエルにしてみた。これまたすごくトロトロでおいしかった。白子はきちんと血抜きせんと生臭いが、熱湯にくぐらせてから塩をまぶして15分ほど置き、血管をきれいにとって水洗いをしたらほぼ臭みはなくなる。ほんまは裏ごしして白子豆腐を作りたかったが、時間がなかったんで、小麦粉をまぶしてバターで焼いてポン酢と葱をかけた。ちょっと洋テイストの一品であるが、コクのある純米酒にもピッタリやったよ。

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#京都

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2023年09月01日09:01

カテゴリ: 野菜ソムリエ; あれこれ変わりもん

新顔フルーツと郷土野菜

いつまでたっても暑い、暑い。ということで冷たいもんばっかりになりがちやけど、そういや長いことスペイン風の料理を食べてないなぁ。ということで、久しぶりにパエリアを作った。スーパーへイカを買いに行ったら、小さいヒイカしかないので、それを１盛購入。で、下ごしらえしてたらわりと立派な墨袋がついてる。ほかすのももったいないし、イカスミ風にしてみた。なぜかこの日はムール貝（時々、要らん日はあるのだ）もアサリもなかったんやけど、冷凍庫にチリ産のムール貝ガーリック焼きちゅうのがあったんで、そちらにしてみた。これが大量に入って499円とお得。今回は米２.５合に半分だけ使うた。あとは海老、残り物のチキン、タマネギ、トマト、万願寺とうがらしをのせる。けっこうエエ感じに仕上がったわ。ジャガイモのオムレツとかガスパチョも作りたかってんけど時間がなく、干し鱈のサラダ、マッシュルームとベーコンの焼いたの、フルーツカクテルを添えた。

岡山野菜の産直にて。お気に入りの瀨戸ジャイアンツはめちゃ高く、隣にあった「コトピー」を購入。初めて見たが、甲斐乙女とシャインマスカットの掛け合わせだそう。粒がめちゃ大きくて食べ応えがあり、皮が薄く種なしなので丸ごと食べられる。果汁が多く、適度な酸味があって香りは控え目、これは好きな味やわ（巨峰やピオーネのような黒皮の糖度がごっつ高いブドウは、くどいのでたんと食べられへん）。本当はもっと赤くなってから出荷するらしいが、私はこれくらい酸味の利いた、メリハリのある爽やかな味が好き。
とはいえブドウで一番好きなのは、やっぱり瀨戸ジャイアンツやけど。ところで、コトピーてどこから来た名前やろね。京都か奈良で作ってるピーマンみたいであるが。

テレビで見て食べてみたいと思ってた。福岡の無花果「とよみつ姫」は生協の共同購入で見付けたのでゲット。小ぶりながら、確かに甘い。蜜のねっとりした感じもあって、デザート向きの味わいだ。頼りない無花果はチーズとトーストにしたり生ハムとパスタにしたり、ゴマダレをかけて酒のアテにするけど、これはそのままおやつにいただきたいわ。

時々、珍しいもんが置いてある八百屋さん「叶屋」にて。高知の「りゅうきゅう」を見付けた。ここはチコリや青パパイヤなんかもたいていあるし、緑筍やステムレタス（山くらげのもと）なんかもここで買うたのである。りゅうきゅうは１束200円やったかな、安かった。

赤いズイキは湯がいて皮をむいて水にさらすけど、りゅうきゅうはスライスして塩でもみ、水洗いするそう。その通りにやったらめちゃくちゃ水が出る。カサも一気に減ったし。そして少し食べてみるとまだ少し舌にチクチクするので、しばらく水にさらし、絞って酢物にした。ズイキより、加熱してない分シャキシャキが心地よい。味は取り立ててないけど、この食感がたまらん美味である。

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#京都

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2023年04月27日04:27

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

海山の幸　春の贅沢

今年は桜だけやのうて、いろいろ長けるのが早い。山菜もあっという間に市場から消えてしまう。なので見かけたらゲット。この日は蕨とおあげさんのたいたん、独活の酢味噌、ウド菜の白和え、タラの芽・独活の芽・ウド菜・コゴミの天ぷら、昨日から炊いてあった牛肉の角煮に大葉をたっぷり散らす。前菜は青森物産で買うたミズのお浅漬け・酢ゴボウに、山蕗のたいたんと葉山葵の醤油漬けを添える。葉山葵は作りたてはツーンと辛かったのに、日が経つとすっかり抜けてしもた。塩もみが足らんかったんかな。ま、他のもんで酒が進んだし、良しとしようww　で、家でぐでんぐでんになる。

運がええと、西友の地場野菜コーナーに花山椒が並ぶ。今年はたまたま、４月21日に覗いたらあった♪　めちゃラッキーであるが、いかんせんだいぶと長けている。生のママでは食べづらいんで、さっと茹でてアクを抜き、酒とみりんであっさりめの佃煮にした。それを鶏と新玉葱の鍋に投入。あー春の味、酒がススム（で、家で…以下略）

この時期、もうひとつ楽しみにしているもの。三陸の牛乳瓶うにである。今年は一瓶5700円やった←高価なので年一の贅沢。うにはご飯にのせて食べるのが一番好き。某料亭のようにふんだんに盛った「うにドッグ」はケチなのでよう作らんが、はねだし海苔をさっと炙って粗切り山葵と食べたら、ちびちびでもうまいのよ。これはご飯がススんで、気が付いたら腹キンキンになってたww

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#京都

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2022年07月02日07:02

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

祇園祭は鱧祭

7月に入ったら祇園祭。今年は３年ぶりに山鉾が出て巡行も行われるので、各町の世話役さんははりきってはる。御神輿も出るのやけど、四条寺町～烏丸だけらしい。お向かいに会所があってもこのあたりまで回ってこられないそう(T_T)　それでもやっていただけるのはうれしいかぎりである。無地に滞りなく開催されますように。
さて、京都で祇園祭いうたら、ごちそうは鱧。今年の初鱧は６月11日やけど、今月はたくさん食べるぞぉ。初鱧は、もちろん落としで。氷で締めて皮むっちり、身ぃほろほろのんに梅肉タレをつけていただく。あー京都人で良かった。卵はさっと茹でて玉子とじにし、ゼリーで固めた。ちなみに骨と頭も付いてたのでこんがり焼いて出汁をとり、明くる日のお吸い物にしたらこれもうんまかったなぁ♪

別の日、マグロのカマを安売りしてたし、身をスプーンでこそげ取ってネギトロに、頰と天肉は軽く炙ってたたきに。残った部分はオーブンで焼いたら、えげつなく脂が出た。もう肉やね。脂を飲むと賢くなりそうやったが、あまりにもぎとぎとなんで諦めたし、今も頭はボケたまんまである(T_T)　で、骨をホジホジしたら、巨大な鯛の鯛ならぬｂ鮪の鮪が出た。すげー。
背景に見えるのはおむつ犬ムサ。急激に暑なってきたんで、だいぶへばってきてる。

お取り寄せその３は、これまた旬を心待ちにしている東根のサクランボ。２kg注文して
ワシワシ食べた。今年のは雨が少ないせいかよう熟れて甘すぎるくらい甘かったわ。

さて、５月末から早々と夏酒も出てる。こちらはパンダがイケてる岐阜県美濃加茂市の御代桜醸造さん「純米生貯蔵原酒　Summer Panda」。パンダに惹かれて購入。開けるときちょっとシュワッとして、キリッとした辛みと酸がくるけど、やや雑味のある感じ。これは氷を入れてロックで飲むほうがええね。

もう一本は静岡県島田市の大村屋酒造場さんが年間480本だけ詰めるという「七ツ峰本醸造原酒」。本醸造やねんけど米の旨みがしっかり感じられ、コクとあんまり強うない酸のバランスがええ。日本酒度ほど辛さも感じひんし、よう冷やして飲んだら肉系のおかずにもよう合うたな。肉のような鮪にもね。

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2020年05月09日05:09

カテゴリ: 晩ごはん

年に一度の

竹の子消費週間はまだ続いてた。１日に久しぶりの仕事をした際、八百屋さんでワラビを見付けたんで、あく抜きして準備。それと二条駅前の産直屋さんでコゴミを見付けたし、これはもう、あれをせんと…年に一度、山菜が豊富なシーズンに、山菜おこわを作るのだ。これは同居人の故郷の味だそうで、春になると一回は作ってやる。が、具材を豊富に入れるので、山菜が揃う日でないとできひんのだ。
今回は竹の子・笹竹・ゼンマイ・ワラビ・コゴミ・木耳・人参・干し椎茸・銀杏を入れた。で、例年は蒸すんやけど、量が多かったんで炊いてみた。そしたらお焦げが出来て底がめっちゃおいしい♪

山菜おこわと同時に作るのが桜鯛おこわ。が、前日に買い物へ行ったら、切り身が無くてアラとお造りしか売ってへんかった。なので昨日の記事のあら炊きは、その頭部分を炊いたのである。残りのすき身は桜の塩を当てて一晩寝かせ、桜の花と一緒に蒸し上げた。こっちは蒸しおこわなので、歯ごたえがある（つまりちょと硬かった(^^ゞ）。味はえええんやけどね。てなことで、晩ごはんはおこわ２種。ウドとアブラコゴミの味噌ネーズ添え、竹の子とワラビの玉子とじ、鶏の海苔揚げ（これは冷凍）にねぎソースをかけたん。
アブラコゴミって初めて見たけど、かなり分厚うてざくっと歯ざわりがよい。で、その名の通り油っぽいコクがある。普通のコゴミより断然おいしいし、アクもないので、シンプルに茹でて味噌をつけただけで旨い。どっこも行けへんけど、野趣に富んだ晩ごはん、今年もごちそうさま。

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2020年05月05日05:05

カテゴリ: 晩ごはん

今年は竹の子をよう食べる

今年は竹の子が安いので、せいだい食べておこう。ということで、竹の子の大きいのと小さいの、今回は大枝産を購入した。この日は鮮魚コーナーにきれいな一塩鯖があったし、それをきずしに。富山のホタルイカは酢味噌で。大きな京のおあげさんはエレベーターである。肝心の竹の子は、今回は土佐煮にした。そして小さい方は皮付きのまま木の芽味噌を塗ってグリルで焼き、田楽に。やっぱり竹の子は頭まで土を被って大きく曲がったんがおいしい。食べ比べてようわかったわ。ま、かためのざきっとした歯ざわりも好きやけどね。

翌日の小さい竹の子は、素焼きしてオリーブ油と塩と粒山椒をかけただけのシンプルな食べ方に。これ、竹の子の淡白なえぐみとオリーブ油の青臭い感じがマッチして、田楽より旨かった～。で、並べてないけど土佐煮の残りも出す。残った鯖はおろしと刻みネギ、ポン酢で和えて。昔懐かしい豆腐は芹と出汁で煮た。手前のぶっとい山菜は、アブラコゴミという。普通のコゴミより肉厚でしっかり噛み応えがある。名前の通り味も油っぽく、そのわりにアクはないので、塩茹でしただけでも旨かった。そして後日、また大きな竹の子を2本もろたんで、現在も食べ続けている＼(^O^)／
というわけで、連日好きなもんで晩酌。こうしてどこへも行かん連休は過ぎてゆく。その間、ちょっと仕事したり物置を新調したんで雑貨を片付けたり、庭の掃除をしたり、お陰でいろいろできてんけどね。

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2020年04月14日04:14

カテゴリ: 家飲み; 晩ごはん

もったいない野菜ボックスでヘルシー晩ごはん

野菜の卸売会社「まつの」さんで、飲食店が自粛して出荷予定の野菜が大量にだぶついているとのこと。ならば応援をとお願いしたら、翌々日には届いた。はやー。お値段は送料・代引き手数料込みで、2830円。まつのさんはいろいろ面白い野菜や果物も扱うてはるのやけど、今回のは飲食店用の仕入れだけに定番やった。１２種類の野菜と、大好きな日向夏が入っててうれしか～。
オンラインショップも再開してはるけど、この「もったいない野菜セット」はだいぶお得。先日の1500セットは完売で、もう少ししたら第２弾が出るそうなので、FBをチェックしてみてくださいね。

実は家にもけっこう野菜はあったので、それも消費すべくの晩ごはん。とりあえずセットに入ってた大根と人参は煮物に、大根の皮は梅鰹で即席漬けに。あとは手持ちの京ラフランをのし蒲鉾と辛子和え、三ツ葉とかんぴょうの玉子とじ、お造りの残りをさっと焼いて水菜とサラダに。竹の子の味噌ネーズ和えも昨日の残りである(^^ゞ

お酒は高島市の上原酒造さん「奥琵琶湖　にごり」を開けた。活性やけど、穴が開いてるのでフタを開けてもブシッとは言わん。スムーズに注げるのでちょっと物足りない。上原さんは不老泉と杣の天狗以外飲んだことなくて、普通酒のラインは初めてである。にごりやけどわりに辛口、原酒だけにガツンとくる。が、口当たりはやわらかいのでつい飲み過ぎ、明くる日は頭が痛かった。ちなみにさっぱりした煮物よりは、もっと脂っこい系アテのほうが合うと思うたわ。

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2012年09月20日09:20

カテゴリ: 保存食とか; あれこれ変わりもん

野菜で手作りあれこれ

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産直市で面白いもんを見つけた。「おかのり」。キャラブキみたいなんやけど、独特の山菜っぽい香りはないし、もっとやらかい。いったい何が「のり」なのか?!
ググってみたら、葉っぱを炙ると海苔のようになるとのこと。オーブントースターでパリッとさせてみたら、微かに青海苔みたいなニオイがする。ま、食べると炙った葉っぱ以外の何物でもなかったけど。茎は炒め煮にしたら、これまたクセのない蕗のよう。佃煮にしたほうが良かったかな。

この夏は返品されてきたＢ品のトマトが大量に手に入った。そのたんびにトマトジュースにしたり、づけにしたり。ふんだんに食べた。トマト好きとしてはうれしい夏。こないだもてんこ盛りあったので、15個ぐらいトマトソースに。
面倒なので湯むきはせず、ヘタをくり抜いてそのまま手でぐじゃっとつぶし、フライパンへ。フライパンは、あらかじめニンニク・鷹の爪・ローリエをオリーブ油で炒めてある。全体が混ざってトロッとなってきたら、皮を箸でつまんでほかし、オレガノを加えて煮詰める。ちなみにオレガノはプランターにワサワサ成ってたもの。出来る限り無農薬で育てたいけど、あまりに虫が付くので殺虫剤かけまくりで茂らせてある。それをよう洗うて投入。

グツグツ煮込んで、パスタに。具はケッパーとオリーブのみのシンプルなブッタネスカ。あっ、アンチョビ入れるのん忘れた!　そのせいか、ちょっと頼りない味に。
しかも日本の生食用トマトで作ると、どうしても水っぽうて酸っぱなる。砂糖をちょっと足したが、まだ酸っぱかったな。

こちらはサツマイモの蔓＝イモヅルと、里芋の茎＝ズイキ。私は、芋類はあんまり好きやない。が、この季節に出回る茎や蔓のほうは大好きなのだ。ズイキはさっと湯がいて皮をむき、水にさらして甘酢に漬けたんが一番やけど、久しぶりに葛引きにしてみた。冷とうしたんに生姜の佃煮をたっぷりのせて、いただきます！
ツルツルクミクミした食感がうまいんやなぁ。
イモヅルは皮をむいてさっと湯がき、おあげさんと甘辛く炒め煮に。これはショキショキした食感が身上なんで、あんまり長いこと炊かへんの。どっちも薄味加減で、もちろん酒の肴である。

唯一、飯の供にするのは「きごしょう」。唐辛子の葉っぱ。これも今の時期だけの味わいやけど、産直の店にしか置いてないので、見つけたら即ゲット。葉っぱとちょびっとついてる実をむしり、さっと湯がいて細こう刻み、醤油と味醂で濃い味に煮詰める。きごしょうの佃煮があったら、ご飯は何杯でもいけるな♪

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2009年08月04日14:08

カテゴリ: 家の食べもん

アロハやらかき氷やらトマトやら

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なんとのう

梅雨が明けたみたいやね。しゃっきりせんけど、地獄のような暑さがくるかと思うたら気が重い。たぶん人間よりもっと、

ぱるはそう思てるやろなぁ。ここ数日、暑さを感じて急に「よれっと度」とボケが進んだみたいやし

さて、暑いときには涼しい恰好。明日から11日(火)まで、

大分パルコの１階で、玉葱工房のアロハシャツ屋が開店します。九州エリアの方にはお初なんで、ぜひ覗いてみてくださいな。よろしく～

それから、以前ＵＰした「夏の手作りデザート」のレシピが『ｅマジカルクラブ通信』に出ています。手順つきで詳しいに載ってるし、ブログで紹介したもん以外にも何種類かあるんで、こちらも

覗いてみてね

ところで、最近トマトの種類が増えたね

近所のスーパーは定番とプチトマトぐらいやけど、

デパートにはいろんなんを売ってる。同居人が用事で行ったついでに、おもろいトマトばっかり買うてきやった(当然ながら費用は

生活費から出るのだが)。
私が買いもんするときは、珍しいても高かったら躊躇するが、こういうとこ男の人は大まかである

左から「フルーツトマト」。これはわりとよう見るようになったけど、甘みが濃いね。が、当たりが悪いと食感が粉っぽいこともある。エエのんを見極めるのが難しい

横のブドウみたいなんは「マイクロトマト」。味はしっかりくっきりトマトながら、あまりに小さいんで食べた気がせぇへん。あくまでも「飾り」としてのトマトである

その奥は「アメーラルビンス」言うて、フルーツトマトの中でも最小品種らしい。楕円で、長さ２cmほど。これまた1個だけ口に入れたんでは頼りないくらい小さい。味はさすがフルーツトマトの濃さながら、皮が・・・硬い。もう、バキバキ。そんなわけで、あんまり好きやないなぁ

右端は「西利のトマトの漬物」。これがねぇ、漬け汁がメチャ甘いんよ。なんかコンポートを食べてるみたい

ううっ、やっぱりトマトは、大きぃてよう熟れたんに塩ふってかぶりつくのがええわ(関西人なんで、たまにソースをかけて食うのも旨い)。品種は何でもええけど、ヘタのとこから青臭いニオイがするような露地物が最高

こちらは先週の土曜、同居人のいとこであるSONOMIちゃん夫婦がぱるの様子を見に来てくれた。その時の晩ご飯。SONOMIちゃんは６月20日に、飼うてたアライグマを亡くさはった

とこ。14歳という、アライグマにしては驚異的なご長寿で虹の橋を渡ったんやけど、長いこと一緒にいた兄弟みたいな存在がいんようになってしもて、淋しい思いをしてはる。そやし、ぱるのヨボヨボぶりが人ごととは思えんちゅうて、覗きに来てくれはったんよね

この時のぱるは意外と元気やったんで、早々に

飲み会へなだれ込んだ。が、こうやって写真を見ると、色が地味やねぇ(笑)
メニューは、突き出しちょこちょこ。黒豆の枝豆。箸洗いに入ってるのは、ジャガ芋のヴィシソワーズ。あとはオクラとズッキーニとミンチを味噌味で炒め、チーズをかけてグラタンにしたん。ゴボウと肉と山椒の炒め煮。すきみ鱈と野菜と海藻のスペイン風サラダ。これに走りの秋刀魚と生姜を炊き込んだご飯に、水茄子と茗荷と胡瓜のどぼ漬け。
ワイワイ楽しい飲んでたら、つい飲み過ぎて久々に二日酔いしてしもたわ

SONOMIちゃん、わざわざ覗きに来てくれておおきにね

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2008年06月01日00:00

カテゴリ: 買うた・貰た食べもん

自家製手抜きナン

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毎日毎日、食いもんの話ばっかりですんまそ

ネタがたまってまして(汗)

最近、自家製のナンでカレーを食べる人が増えてるらしい。
「家のカレー」言うたら、ジャガ芋ゴロゴロのどろっとしたルーがご飯にたっぷりかかったやつ。というイメージが変わってきてる。
インド風の「家のカレー」になりつつあるんかな

とりあえず、ナンである。家で作る人が増えてるんは、こんなミックスがあるからなんやね。と、

見つけたもんは買わんと気がすまん。
水を加えてちょっとこね、１時間ほど寝かせてから延ばして焼くだけ。
この手順が「だけ」と感じるかそうでないかは人それぞれやろけど、粉の調合とかイースト発酵の確認とか、そういうのがないだけ簡単や。

てなことで、こねて、寝かして。
手頃な大きさのんが３枚できた