春から初夏になりかけのころ、鰹が売ってたし三枚におろしてもろて、半身をたたきに。とはいえ藁はないのでバーナーで焙っただけなんでイマイチ香ばしさに欠ける。なのでサラダ仕立てにした。あとはほんまに春の名残のホタルイカと花菜を酢味噌和えに。筍は鰹のアラと一緒に甘辛く炊く。残りの半身はオイルで煮て自家製シーチキンにしといた。



春には一度は作る、山菜たっぷりの大山おこわ。同居人の故郷の味である。大山おこわを蒸すときには必ず、桜鯛と桜の塩漬けで桜おこわも作る。実は、私はこっちのほうが好きなのだ(^_^;　うまいうまい。お腹がはち切れそうになるまで食べて、お酒も進む（で、肥える）。


いただきものの鹿で、ローストビーフならぬローストベニソン。表面をフライパンで焼いて、120度のオーブンに20分。そのまま冷ましたが、中まで火が入りすぎ(T_T)　けど、ヨーグルトと牛乳に漬けこんでしっかり血抜きしたんで臭みもなくやらかかった。次回はもっと時短でやってみよう。

★★↓一日一回ポチッと押して↓応援よろしくですm(._.)m　お勧めブログも満載★★


#京都

★★一日一回、応援クリックよろしうお願いします★★
ブログ村 京都（市）情報
↑　携帯・スマホの方はこちらをポチッとm(._.)m


↑　いつも来てくれはっておおきに。ここを押してやってね(*゜∀゜*)


春は食べもんが美味しい。冬は冬で、夏は夏で、そして食欲の秋と、年中うまいのであるが。春はほろ苦い食べ物がとりわけ多い。子どもの頃は苦いもんなんてぜんぜんあかんかったし、今でも魚のワタみたいなもんはあかん。が、ほろっと苦いもんは大好き。この日は若ごぼうが出てたんで、茎を牛肉と甘辛く炒め合わせ、葉はアミエビと薄味の佃煮に。その横にあるのは、松田ふぁーむの松田さんに頂戴した花山椒。あとは、菜っ葉煮の残りで作ったやわやわの白和えとハタハタ、新タマネギ・キュウリ・ミョウガの漬物。
手前の小魚は、いかなご。数日前、遅く家に帰ったら、「今年も兵庫県沿岸部の風土病が届きました」ちゅう、同居人のメモとパックが置いてあった。仲良しのエリちゃんお手製のいかなごである。彼女は垂水生まれやけど、あちこち引っ越している。今は亀岡に居てるんやけど、どこへ引っ越しても毎年、この時期になったらいかなごを炊いて届けてくれるのだ。たいていはダンナさんのお遣いで、「毎年おおきにです」ちゅうたら「炊かんとおれんのや。もうこれは風土病やさかいに」とのこと。お礼のメールをしたら、彼女も「治らんし今年も炊いた」。おおきにごちそうさん。そんなわけで、この季節ならではの味が揃うた。


お酒は新潟の「越後鶴亀　純米」と熊本の千代の園さん「朱盃　特別純米黒ラベル」。越後鶴亀は淡麗ではなく、しっかり味がある。それでいて心地よくきれ、食中酒にぴったり。朱盃のほうも、最初口に含んだときは「濃い！」と思うねんけど、くどくない。どっちもひやで飲んだけど、燗を付けたらもっとうまいやろう。


その二日後。竹の子とわらびを売ってたんで、即買い。下ごしらえして翌日に、毎年我が家恒例の山菜おこわを蒸した。もち米をちょっと取り分けて、桜おこわも（今年はケチって鯛は無い）。そして若竹と姫皮の木の芽和え、わらびの酢漬け、数日前に仕込んでおいたわさびの茎の醤油漬け、空豆の塩茹で。見るからに「酒飲め！」ちゅう晩ごはんやね。ま、こういうのでなくても毎晩飲んでるけど。


この日のお酒は、これまた仲良しのおへそちゃんにもろた、滋賀の地酒。田中酒造さんの「春の峰　純米｣、安井酒造初さんの「初桜　滋賀産日本晴　木槽搾り」。春の峰は純米やけど香り強め、きれいめの味なんで、淡泊な味のもんには合う。私はこっくり深みのある初桜のほうが好みで、豆やおこわと合わせたらエエ感じなのだ。あれもこれも進む、おへそちゃんいつもおおきにありがとう。


おまけ。去年の秋やったかな、サッポロからルビーベルグが出た。これはサクランボの風味が勝った、めちゃ甘酸っぱいリキュールみたいな発泡酒やったけど、ピーチベルグのほうはぜんぜん甘くない。しっかりピーチの香りはするのに、苦い・・・同居人曰く「これ、桃の種の周りの味やな」。あ、ほんまそんな感じや！想像であるが、ルビーの甘さが酒飲みには不評やったので、甘さを抜いたのか?!

↓　引き続き一日一回、応援クリックよろしうお願いしますm(._.)m
にほんブログ村 京都（市）情報
↑携帯・スマホの方はこちらをポチッとよろしく♪


いつも来てくれはっておおきに。1日1回、ここを押してやってね(*゜∀゜*)


今のうちに食べておかねばちゅうことで、山菜が続く。この日はワラビを玉子とじに、アマドコロは湯がいて味噌マヨネーズかけ。そこに山椒風味の豚と大根のたいたん、豆ご飯、モッツアレラの醤油漬け。竹の子の漬物は出来合い。


これまた一度は絶対に食べておきたい、山菜おこわ。あく抜きしてキクラゲやおあげさんと甘辛く煮含めておいたワラビと、アリモノの銀杏はたっぷり入れる。なんせ一冬越して1/3ぐらいはカスカスになってたからね(^^ゞ　


そして大好きな桜味のおこわ。ここに酢漬けしといたワラビと、コゴミのごま和えを添えて。ああー春は美味しい。あとはコシアブラの混ぜご飯、食べたい。ウルイもあと２回ぐらいは食べたいなぁ。

↓　引き続き一日一回、応援クリックよろしうお願いしますm(._.)m
にほんブログ村 京都（市）情報
↑携帯・スマホの方はこちらをポチッとよろしく♪

いつも来てくれはっておおきに。1日1回、ここを押してやってね(*゜∀゜*)


栗をもろたし、春に作った山菜おこわの素（単に具材を多く煮過ぎたんを冷凍しただけ(^^ゞ）とおこわにしてみた。ちゅうても、もち米がなかったし、なんちゃって。やっぱり冷凍してあった正月餅の残り(なんてもちが良い！モチだけに(^^ゞ）と普通の飯米で。米をといで、解凍して刻んだお餅を一緒に炊く。炊きあがりをこねこね混ぜたら、それらしく出来るのだ。ちょっと水加減が多めでべちゃっとなってしもたが、モチモチ感は出る。


かま天炙り、菊花の酢の物、はじかみ生姜、かぶの浅漬け、生ハム瀬戸ジャイアンツのクリームチーズ和え。


お酒は高島市の吉田酒造さん「竹生嶋　純米」。私の好きな吟吹雪である。
しっかりして素朴な味わいが、米のアテに合うね。

にほんブログ村 京都（市）情報
↑携帯・スマホの方はこちらをポチッとよろしく♪


いつも来てくれはって毎度おおきに(*゜∀゜*)
皆様の応援でもってます、一日一回クリックお願いねm(._.)m


春のうちに一度は食べたい桜おこわ。色が悪いけど味は抜群、具は桜の塩漬けと桜鯛。桜の塩漬けは２合の水に浸け、といだもち米と合わせて５時間ほど置く。鯛は熱湯をかけて鱗を取り、塩漬けの塩を酒でのばして身のほうに塗っておく。１時間ほどしたら、出た水分はペーパータオルで拭き取る。もち米の水をきって蒸籠に入れ、鯛をのせて蒸し上げる。時々、とっておいた桜水を打ちながら、１時間ほど蒸したら出来上がり。骨を取ってほぐし、さくっともち米に混ぜるのだ。
山菜おこわのほうは、山菜を濃いめの甘辛い出汁で煮て、同様に。


竹の子や蕨の山菜おこわと一緒に蒸し上げる。赤飯は炊飯器でもええけど、
具の入ったおこわは絶対に蒸さんとあかん。


蕨の酢の物、カブの酢漬け、春キャベツのおひたし、あぶり物をいくつかで一献。
おこわはおいしいので、飲むよりつい食べ過ぎて腹が張る(^^ゞ


お酒は山口県岩国市の酒井酒造「五橋　純米あらばしり」。全量が山口県産米で醸されたお酒で、精米歩合は60％なんで吟醸というてもええのに。華やかでみずみずしい香りがするし、ぽっちゃりした米の旨みにあらばしりらしいフレッシュさと良い意味で落ち着いてない若さが漂う。山菜おこわの田舎くさい味わいにはも一つやけど、桜鯛おこわにはエエ感じやったわ。

ブログネタ：

おうちごはん に参加中！

いつも来てくれはって毎度おおきに、うれしおす
がんばれるよう、お好きなボタンを一日一回ポチッとお願いしますm(_ _)m


特撮の円谷監督展を見に行った翌日。犬の散歩に出たら、ご近所の武信稲荷神社の前に大きなクレーン車が入ってた。特撮のロケみたいやなぁ、そういえば神主様はテレビにご出演と伺うてたし、ひょっとしてスペクタクルなシーンでもある?!と思いきや、ご神木の枝を剪定してはるところであった。樹齢850年という古木だけに、枝が大きく伸びて南側の家の屋根を覆いかけてる。枯れ枝が風にあおられてお参りの人をケガさせても危ないしと言うことで、切ることにされたようである。
ちょっと前に人力である程度切ってはるが、隣の７階建てマンションと同じくらいの高さまで伸びた枝はとてもかなわへんので、クレーン車の出動と相成った。しかし、クレーン車に吊られたゴンドラで作業してはる人を見ると、楽しそうである。エエなー乗りたいなー。実際には揺れるゴンドラでの作業はめちゃ恐いと思うけど、うらやましいお仕事であった。


さて先日、下ごしらえした山菜はまだある。ちゅうことで、年に一度は作る恒例の山菜おこわを蒸した。具は、竹の子・ワラビ・コゴミ・ニンジン・キクラゲ・椎茸・銀杏。なんとのう、７種入れると縁起がエエような気がして。


同じものを大量に食べるのはつまらんし、これまた春に一度は食べておきたい桜と鯛のおこわも蒸す。じゃまくさいのでスーパーで調達した切り身、けど「天然」て書いてあったのにえらい黒いなぁ。と思いつつほぐしたら、尾のほうの骨に大きなコブが２つついてた。ちゃんと激流を泳いでた証拠ね。桜の塩漬けも一昨年ぐらいのやし色が悪いけど、香りはちゃんとあった。


そんなわけで今週は山菜がメイン。この日も２種類のおこわに、ワラビの酢の物、姫皮のウニふりかけ和え、かなぎちりめんを山椒と一緒にバターでカリカリに炒めたん。キュウリのどぼ漬けは漬かりすぎてたんで塩抜きし、自家製の生姜佃煮を添えた。
鯛は味も泥臭うなく、ほどよく脂がのってうまかった。２切れで500円ほどやったし、これはお値打ちやわ。桜の香りもあって、わしわしと食べてしまう・・・・・。おこわは後からドスンともたれるし、夜中しんどかったわ。

ブログネタ：

日本酒の旅人 に参加中！

いつも来てくれはって毎度おおきに、うれしおす
がんばれるよう、お好きなボタンを一日一回ポチッとお願いしますm(_ _)m



春先の料理を撮影したので、この日の晩ご飯はモデルさん。桜鯛と桜の塩漬けのおこわである。
ああぁ春やねぇ。って、外は凍ってるけど。
軽く塩をした鯛と、軽く塩を落とした桜を、桜を浸した水に浸けておいたもち米にのせて蒸し上げる。蒸気が上がってくると、台所にフワ〜〜〜と桜の香りが満ちて、しばしぬくたい気分になる。


蒸籠一つではもったいないし、もう一つは節分の残り豆を散らし、醤油で味を付けた「火打ちおこわ」。こちらは香ばしいて、豆の食感でガツンと食べ応えのあるおこわに。
あとは蛸に菊菜と胡麻のペーストをかけたん、菜の花と白菜の浅漬け、おかひじきのおひたし。手前のは蒲鉾の燻製と、炙った島ラッキョウ。蒲鉾以外は、どれも旬やねぇ♪


開けたんは、福島・会津の曙酒造「天明　特別純米　中取り弐号　無濾過生原酒」、2835円。
2012年の新米で醸した新酒、その最も味のバランスがようておいしいとこを詰めたお酒である。米は会津産美山錦を55％まで磨き、香りが良いという「うつくしま夢酵母」を使うてある。
おりがらみと書いてあったけど、おりはほとんどない。で、たしかに香りが華やか。メロンみたいなリンゴみたいな香りがフワ〜っと漂う。今までのイメージで甘いやろうと思うて飲んでみたら、辛い。舌にピリッと来るぐらい。酸味はほとんどなく、甘みもあるけど、むっくりまったりしたお酒とは違う。
良家に育ったきつめの美人、みたいなお酒だ。
いいお酒には違いないけど、ベタベタ庶民＆平たい顔族代表みたいな私には、このキリッとして凜とした佇まいはちょっと苦手かなぁ。が、会津のお米で醸した会津のお酒。飲んで福島を応援したい。


シビックフォースの１クリック募金
どうぞ一日一回、ポチポチッとクリックを↓

←いつも来てくれておおきに、めちゃうれしおす
←一日一回ポチッと応援クリックお願いしますね

ビエエエエ〜ン　ダダ落ちですぅ。なにとぞ愛のポチポチクリックをよろしく


ここ数日、急にえげつなく降ったり雷が鳴ったり不順な天候やけど、晴れてるときはうららかな春を満喫できる。北の皆様には申し訳ないけど、過ごしやすい。京のまちなかを托鉢して回らはる「ホーホーさん」も歩きやすいやろう。天気がエエだけでありがたいと、シミジミ思う。

我が家の坪庭には、野良猫が水を飲みに来る。不敵な面構えのメタボ猫である。屋根からストストっと降りてきて、前からあるお不動さん？の磨崖仏にお供えしてる水をぺちゃぺちゃ。「猫の額」の庭なんでちょうどええのか?!

そんな季節になると、楽しみなんが竹の子や山菜。今年は親戚が巨大竹の子の湯がいたんを送ってくれはったので、さっそくあれこれ料理した。鶏の手羽や干椎茸と甘辛味でこっくり炊いたんに、若竹汁。イタドリもちゃんとアク抜きして送ってくれはったし、おあげさんと炒め煮にした。こないだの花見の会で頂戴したワラビもたんとあったし、こちらは酢の物に。
あとは、ちょっと撮影に作った煎り黒豆の火打ちおこわ。これまた親戚のおばちゃんお手間入りのイカナゴの釘煮とだし巻き。もちろんお気に入りの日本酒を添える。

でもって残りの竹の子とワラビと干椎茸に、きくらげや人参、菜の花をプラスして山菜おこわに。ほろ苦さとサクサクした歯ざわりにもっちりがうんまいのよねぇ。飯物たっぷり、高カロリーな春の食卓で満腹になったわ。



被災地にご支援を！
日赤の義援金は、もよりの郵便局で「日本赤十字社 東北関東大震災義援金」と言うと手数料無料で送金できるほか、ネット募金でクレジットカード・コンビニ・Pay-easyの決裁もＯＫ。
Yahoo!IDを持っててポイントが貯まってる人はYahoo!基金にアクセスしてポイント募金を選択。このほか、クレジットカードやネットショップで貯まってるポイントを募金できるとこが多いので、お手持ちのをチェックしてみてね
被災動物の救援は『緊急災害時動物救援本部』へ振込を。
みずほ信託銀行　渋谷支店（店番号022）　※みずほ銀行ちゃうよ！
普通預金：4335112　口座名：緊急災害時動物救援本部
日本愛玩動物協会では救援ボランティアも募集中。詳細はこちら
下記バナーは、ポチッとしたら一日1円が募金されます。皆様よろしく

ブログネタ：

おうちごはんが好き に参加中！

みなさま毎度おおきに　今日もよろしゅうm(_ _)m
いつもうれしいあなたの愛　応援クリックを毎日１回ポチッとおたのもうします
[山菜] ブログ村キーワード

山菜と竹の子。毎年この季節を待ちかねて、いっぺんは食べとうなる食材である
３月ごろは、蕗の薹を天ぷらや味噌で佃煮にするけど、いま時分は竹の子をメインに山菜づくし。今年もマストのおこわを中心に、こーゆーご飯をこしらえた。
餅米好きなうちのメニューでは、「山菜おこわ」がはずせへん。竹の子と蕨はだしで辛いめに、ぜんまい・人参・おあげさんは甘辛く煮付け、餅米にのせて蒸す
年によってのせる具は適当に変わるけど、今年は冷凍庫に余ってたコーンを加えたら、とたんにチープな趣になってしもた。菜の花の黄色は上品やけど、コーンの黄色はお子ちゃまな感じでアカンね

あとはコゴミのエゴマ和え、若竹汁、木の芽和えに粟麩とタラの芽の田楽。こないだ蕗を炊いた時についで作りした蕗の葉の佃煮と、親戚のおばちゃんが作らはった釘煮を添える。
木の芽和えの山椒は、もちろんおへそちゃんからの頂き物。芋虫に取られる前に、たんと使わせてもろた。ホウレン草なんか加えんと、100%山椒で。
うーん贅沢やぁ
まだ若い芽やし、軸も取らんとすり鉢でゴリゴリ。部屋中にみずみずしく刺激的な香りが満ちて、文字通り春を満喫した。冷凍の「イカそうめん」しかなかったんで、歯ざわりはイマイチやったけど

こんなもんを用意したら、酒が進むわな。
進むついでに、明日はえんどう豆の美味しい食べ方を(←予告)

ブログネタ：

ひな祭りの思い出は？ に参加中！

みなさま、おおきに今日もよろしゅうお願いします！ランキング復旧しましたが、ポイントピ〜ンチですので、愛の応援クリックを毎日１回ポチッとおたのもうします
[おこわ] ブログ村キーワード

ほぼ毎年、ひな祭りには母がちらし寿司を作る。
けど、たまには趣向を変えたほうがエエかもと、今年はおこわを蒸してみた。ホンマのとこ、例の買い置かれた餅米を消費するためである。なんちゅうたかて一升あったしなぁ

蕨や竹の子が盛りとちゃうし、山菜おこわにはちょっと早い。そやし菜の花と桜を(これもちょっと早いが)イメージした二色おこわに

菜の花蒸しは、餅米に野沢菜漬の汁と酒を混ぜて時々ふり、蒸し上げたおこわに刻んだ野沢菜を混ぜるだけなんで簡単。
桜蒸しは、酒と昆布茶をふって〆た鯛を、餅米の上にのせて一緒に蒸す。時々、桜の塩漬けを刻んで塩ごと溶かしこんだ酒湯をふりかける。ふるたんびに、エエ香りが立って美味しそう〜
25分ほど蒸し、野沢菜を混ぜて錦糸玉子をのせたんと、鯛をほぐして桜と一緒に混ぜこんだんの２種類が出来あがり。

赤いお平に盛って供した。こういうときは赤い漆器がエエよね
おかずは、シジミのおすましに焼き蛤、赤貝と九条葱の「てっぱい(ぬた)」ちゅう貝尽くし。あとは青菜のおひたしと松前屋の揚げ昆布。ここで雛蒲鉾が欲しいとこやけど、商店街の蒲鉾屋さんが閉店してから、わざわざ買いに行くのんはじゃまくさいんで、無し。代わりに母が買うてきた、幼稚園弁当のおかずみたいな蒲鉾を添えた

桜風味は好みなんで、つい食べ過ぎてしまうな。
テレビの上のお雛さんが、心なしか非難がましい目つきをしてたな。