おせち

2026年01月05日01:05

カテゴリ: 晩ごはん; 京のまち・みせ・もの

お餅つきと三日のおせち(残り)

元日の夜遅くから雪が降りだし、二日の朝はうっすら積もってた。年末も２回ほど
雪がちらついたけど、積もるほど降ったのは今季初。新年やし初雪というてもええね。

明けて三日は武信稲荷神社でお餅つきがあった。初詣のおでんと御神酒、それがなくなったら稲荷汁の接待は恒例であるが、お餅つきは初めて。宮司さんは「前からやってみたかった。あちこちに道具を手配して、臼は隣市のお寺の檀家さんや知り合いの神社の氏子さんに譲ってもらって整えた」とのこと。いまどきこんな道具を家庭で持ってる人は少ないので、ずいぶんあちこち当たらはったそう。
しかも今年は米が高騰してるので、餅米はめちゃ高かったろうに。行きつけの米屋さんで、星付きさんが製造中止で買えへんかったぐらい。

おじゃましたときはちょうどすごい行列が落ち着いたとのことで運が良かった。蒸し上がった餅米を臼へ移し、杵でこねこね。この作業がなめらかなお餅を作る重要な作業。搗く方は手慣れてはったので、見てても頼もしい。

準備が整い、さぁ搗くよ。ペッタンペッタン。息もぴったりでどんどん米が餅になってゆく。

あらかた搗けたら見てる人に代わってくださり、子どもは大喜び。杵を臼に当てて欠けるハプニングもあったけど、楽しく搗き上がった。私も搗いてみたかったが、手首がまだしっかり回復してないし我慢我慢。

搗けたお餅は小さく丸められてゆく。手で丸めるのかと思ったら
便利な小餅切り器？があった。文明の利器である。

出来立てのお餅をあんこときなこでいただく。辛党には海苔醤油も用意され、海苔だけのせてもろた。ほかほかでよう伸びて歯ごたえもバッチリ。三が日お雑煮は食べてるけど、搗き立てのあったかいのは格別においしい。ごちそうさま、いろんなご苦労の中、ええいベントを企画してくださってありがとうございます。

さて、三日の晩ごはんは残り物ざらえ。煮物と塩糖漬けしといた鶏を合わせてリメイク筑前煮に、鮪の昆布〆は粗切り山葵と薄焼き玉子で巻く。蛤ガーリックバター焼き、えびいも田楽、鰤塩焼き。柚子の蓋物は大根葉とじゃこの炒め煮。仙台から送っていただいた紫蘇巻きも出した。
残り物メインやけど、基本酒のアテなのでまた酒がススム。肝臓の数値が上がってへんか気がかりな（体重は激増でとっくにダイエットは諦めた）年の明け。

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2026年01月03日01:03

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

二日のローストビーフとお雑煮

これまた恒例であるが、二日は洋風おせち。毎日、同じような味付けのもんを食べ続けるのは辛いので。メインはローストビーフ。アップで撮ったはずがどこにも保存されておらず、写真がこれしかないんは残念であるが、すごくきれいなレア加減で仕上がり抜群やったけど、ロピアのイチボは筋があってちょと硬かった。しかもホースラディッシュ添えるの忘れてるし。付け合わせは、蒸したブロッコリーとヤングコーンのチーズバター炒め。

前菜は生ハム・クリームチーズ・キウイのカクテル。ディルサーモンにメルバトーストを添えて。サーモンのお造りに塩・砂糖・胡椒をたっぷりすりこみ、ディルをまぶして寝かせるだけだがすごくおいしい。薄く切ってメルバトーストに載せ、レモン汁を振ったら絶品である。ところがレモンがヘタしかなく、不細工な写真だ(T_T)　気付いてレモンを除けて撮り直したのに、これまた保存されておらず。あー残念。
背景の小皿は、F農園から頂戴した赤カブと紫白菜をピクルスにしたんと酢蓮、栗甘露煮のブランデー漬けである。お正月なのでカヴァを開けたが、やはり軽めなので１本空いてしもた。明日は残り物をやりくりしよ。

ところで、元日の朝はお雑煮だ。家では２種類作る（こういうのも面倒くさい）。同居人は広島の日本海寄りということで、すまし仕立てに茹で餅、蛤・鰤・蒲鉾・大根・日の出人参・三ツ葉、そして十六島（うっぷるい）という岩海苔を使う。この岩海苔が入手できひんので普通の焼き海苔で。私のは白味噌仕立てに茹で餅・大根・日の出人参・芹（やねんけど今年は高かったので三ツ葉）。ほんまはこえびちゃんなど里芋も入れるが、お腹ふくれるので省略している。
お碗だけは京都風で、男は総朱、女は黒内朱である。どっちもボケててｽﾝﾏｿm(._.)m

そして元日のおやつは、花びら餅とおうす。今年は伊勢の赤福のん。
小ぶりで食べやすく、３時にはちょうど良かったわ。

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2026年01月02日01:02

カテゴリ: 家飲み; 晩ごはん

元日のおせちは伝統で

大晦日から元日にかけて格闘したおせちであるが、例年通り元日の夜は和のおせち。毎度、黒塗り金蓋の銚子と金杯を使うてたが、今年は久しぶりにコンサバなお屠蘇セットを出してみた。おつまみはまず三種から。毎度書いているが、京都では数の子・田作り・「たたきごぼう」である。ごぼうは山椒をしっかり効かせるのが私流だ。そして家族みんなイリコが嫌いなんで、極力量を減らすためアーモンドカルをみりん醤油と七味で煎りつける。

冷たいおせちは丸いお重に詰めた。これが小ぶりなんで、富士山と柚子が入らんっ(^_^;

中身はこんなん。なます、紅白蒲鉾、鮪の昆布〆山葵添え、黒豆、金柑甘煮、酢蓮、きずし（鯖）の千枚漬け巻き。蓋物には炙り唐墨と筋子大根。蓋物の中身と黒豆と蒲鉾は市販品である。

温いおせちは染付に盛り合わせてチンする。ぬくいのを食べたいのでお重には詰めへん。鴨ロース、椎茸旨煮、昆布巻き、巻き生湯葉と手鞠麩と梅麩の炊いたん、竹の子の炊いたん、えびいもの生姜味噌田楽、海老の雲丹焼き、花蒟蒻炒め煮、高野豆腐、慈姑、大野屋さんの出汁巻き。昆布巻きと出汁巻きは買うてきたもの。あとは全部手作りである。
毎年考えあぐねて、結局は同じようなもんを作ってるな。あれこれ悩んでたら同居人からは「自己満足で作るんやろ」とムカつくことを言われたが、掃除をしてもらわなアカンのでグッと我慢。それでもちょっとは簡単にはした。

お酒は仙台のお友だちに送ってもろた、こっちでは手に入らん限定酒。右の浪の音は去年のであるが、もったいなくて一年寝かせておいたのだ。新しいほうを先に飲んだので、またもや手つかずなんやけど(^_^;　
「ケロハナ87」は1987年度生まれの蔵王酒造・渡邊毅一郎氏と内ケ崎酒造店・内ケ崎啓氏が、同年に開発が始まった宮城県産酒造好適米・蔵の華を使うて醸したお酒である。「お酒が変える」「ひっくりかえる」という思いから蛙をモチーフにしているそう。アルコール13度らしいさらっときれいな飲み口で、87％磨きとは思えへんが、あとにほんわり糠っぽい香りの残るとこが低精白ならではの雑味やろう。そこが魚介には良く合い、すいすいと1本空いてしもた。ねーさん様、貴重なお酒をありがとう。

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2025年01月03日01:03

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

二日のおせちは洋風で

二日の晩ごはんはこれまた恒例で洋風に。今年は元日があのていたらくで、飲み食いしたら精根尽き果てすぐ寝た。で、二日はいったん起きてお雑煮を作ったものの、まだしんどい。寝足りん感じやし、ちょっと熱っぽい。このまま風邪引いたらイヤやなぁと、またお布団にすっこんでしもた。ここ数日の寝不足を巻き返すようになんぼでも寝られる。ちゅうことでピクルスやテリーヌを仕込みたいと思いながらも果たせず(T_T)　洋風おせちはこんな感じになった。今年は元日のおせちを重箱に詰めたので、洋風も一皿盛りだ。使うてるのは花器の水盤である。

メニューは、マリネしといたサーモンと大根･黒オリーブのカクテル、花野菜の温サラダ、海老のウニマヨ焼き、カラフル大根の即席ピクルス、ポテトは冷凍ので手抜き（ほんまはガレットを作りたかった）。

ローストビーフは800gほどの塊やったんで、66度90分で仕上げ。ロピアへ行ったら黒毛和牛とオリジナル牛が100円しか違わんかったんで黒毛和牛にしたけど、やらこうてしっとりしてた。漬けこんでた調味液を煮詰めて粗切り山葵を混ぜたソースを添え、カヴァでいただくと、まぁこんなもんでしょ。COCO'Sのポテトが意外においしかったわ。

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2024年01月08日01:08

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

三日以降はひたすら残りおせちの加工で

家族数にしてはどっさり作りすぎる故、三日以降はひたすらあるものを処理する。昆布〆の本鮪と鰤はさっと炙ってタタキに。年末にこしらえた自家製ポン酢は酢がよう効いて魚には合う。奥はなますにイクラのせ、砧巻きはそのままで鳴子の紫蘇巻きを添える。

メインは常夜鍋。大晦日に食べるつもりで豚バラの薄切りとチジミホウレンソウを買うてあった。ところが同居人が、しんどいしすぐ寝るというて夕食を食べへんかったんで、そっくり残ってたのだ。焼きねぎと豆腐、芹の残り、七味生麩を入れて煮る。生麩は肉味噌をつけて田楽にし、これで一品増やしたww

翌日はローストビーフを丼にして、前菜はきのこのテリーヌ。これ、二日に食べるつもりやったのが、出来立てホヤホヤでは固まってなく、ようやく落ち着いて切れるようになった。パセリとキノコの入れ方がずさんでえらい斜めになってるが（つーか、えらい片側だけへこんでる）、ここまで斜めやと「そういうデザイン」と言えるww
チョロギを散らして酸味をプラス。

海老も買うてあったのを保存のため軽く湯がいただけでそのままにしてたんで、うにマヨネーズで焼く。そして常夜鍋で余ったホウレンソウをバターソテーした上に盛った。和洋折衷なおかずやし、この日は焼酎やった。ところで、スマホをPixel８に変えてから画像は鮮明になったけど色味が異常に悪い。ググってみると同機種の人はそう思う人が多いようである。なんでこんだけ色味が悪い？特に食べものは食欲を無くすほどである。と思うたら、一枚ずつ補正するようになっていた。そしたらきれいにはなるが、邪魔くさいなぁ。

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2024年01月02日01:02

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

元日の手作りおせちとお酒

今年のおせちはこんなん。改めて見てみると、いろいろ忘れてるもんがある。慈姑は高価でよう買わんかったけど、蓮根は門真蓮根の泥つきのを買うてあったのに、まったく忘れてた(^_^;　紫蘇巻きや昆布巻きは出すのを忘れてたし。

まずは三種。京都ではたたき牛蒡・数の子・田作り。うちでは、嫌いな田作は少なめでアーモンドをとゴマをたっぷり煎りつけて七味で風味づけ。たたき牛蒡には山椒を効かせる。今回、数の子は子持ち昆布にしてみた。

そして冷たいものは、京の名工・清水隆司さんに作っていただいた折敷にのせて。これでバエる♪
左上から時計回りにチョロギの梅酢漬け、ハーブへしこ、なます、奈良漬けクリチー、サーモンの千枚漬け砧巻き、富士山の中身は煎り銀杏、燻製唐墨炙りと大根、黒豆。チョロギ・なます・砧巻き以外は自家製ちゃうけど。

もう一皿は、蒲鉾・本鮪と鰤の昆布〆・鴨ロース・うずら玉子の味噌＆ラー油漬け。柚子の蓋物には卵黄海鼠腸。鴨ロースがめちゃめちゃええ塩梅でやわらかく、上手にできた。これなら450円のタイ産で充分やわと思うた。なお、蒲鉾はちょっと高いのにすると、プリプリした歯ごたえが違う。こちらは蒲鉾以外手作り。

そして温いもんは四角い菓子器に盛るのは例年通り。八つ頭・竹の子・蕗・生麩・椎茸・金時人参・高野豆腐・キヌサヤはそれぞれ別に煮て盛り合わせ、花蒟蒻はゴマ油で炒め煮に。蓬麩と粟麩は白味噌赤味噌を塗って田楽に。これを大野屋さんのだし巻きと一緒に盛って、チンしたらあったかいんを食べられる。今年の出色は八つ頭で、ものすごーくおいしくできた。素材がええのやけど、味付けバッチリで自画自賛。

お屠蘇は仙台のねーさん様に頂戴した「ヤマカン」、勝山と阿部勘のコラボ品で希少な限定品である。ねーさん様ありがとう。２つの蔵はどちらも華やかで中口、阿部勘はこっくりしたイメージがあるけど、これはしゅっとした辛口で香りも華やかすぎず、今までのイメージを覆す風味やった。

おやつには、はなびら餅と抹茶。今年は赤福のはなびら餅で
白あんがあっさりしてて口溶けが良くおいしかったわ。

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2023年12月31日23:59

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

おせち作りで年明けた

今年（毎年なんやけど）はもう、掃除はやらん！と思ったのに、汚いとこをちょっとこすったら止められへん。台所とトイレと風呂だけはピカピカになった。そんなキッチンで料理するのは気持ちが良い。が、時間が押してまだ出来上がらん(T_T)　低温調理でローストビーフと鴨ロースを仕込みながら昆布出汁を引く。昨年、温度が低いのではというご意見をいただいたんで、今年は肉が大きいこともあって65度90分にしてみた。鴨は薄いし60分で上げる。むこうは蕗のアク抜き中。

のつこつしながらおせちの仕込み、途中、お参り行ったりしてたんで、やっとできたんは４時半。
ここで精根尽き果て、洋風のテリーヌなんかはできひんかった。さ、寝よ。いうてまたすぐ起きるのだが。
どなた様も佳い年をお迎えください。

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2023年01月19日01:19

カテゴリ: 店の食べもん

売れ残りおせちで一献

こないだネットを見てたら広告に冷凍おせちが出てた。今ごろ？と思たら、定価29800円が10800円とのこと。賞味期限が今月末なんで、売り切りたいらしい。ま、そうでなくてもおせちなんて正月過ぎたら誰も買わんもんね。ちゅうことで、１万円やったら腹もたたんかと、注文した。そしたら不織布ではなく、ちゃんとした風呂敷包みで届いた。

おせちは二段で、下が大きい箱１つ、上が小さい箱３つ。もちろんガチガチに凍ってる。

箱を並べ替えると、日本列島になるそう。各地のおつまみを厳選して詰め合わせたと書いてあるが
各都道府県ではない。北海道なんか１箱独占やもんな。本州もたぶん煮物は京都がメインやろう。しかもロブスターを養殖してる県ってあるか？ひょっとして三重の伊勢エビの代わり?!（爆）　

とりあえず、下の段を解凍して食べてみた。大きいので冷凍保存できひんし。ま、凍ってる状態よりはおいしそうに見える。一般的なおせちに比べて酒のアテ中心というところが買うてみる気になった理由であるが、魚系は冷凍とは思えん。鰻しんじょうや小鯛俵焼きはおいしかったし、蒲鉾もプリプリの歯ごたえがある。が、やはり野菜はあかんな。繊維が目立ってバスバス。慈姑なんか甘煮て…それは旨い味付けなんか？ロブスターや生麩は味が付いてなかったし、1/3ぐらいはしゃなぁいなぁって感じ。あとの３箱に期待しようww

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2023年01月03日01:03

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

二日は洋風おせちで

二日はこれまた恒例、洋風のごちそう。メインはやっぱりローストビーフである。今年は低温調理器を使うたし、温度加減ばっちり。表面だけ焼いて60度２時間にしてみたら、かなりレアやけどエエ感じ～。肉もモリタ屋ではりこんだので、やらかいし肉の味もちゃんとするし。真ん中にごっつい筋があったんだけが減点やった。

レホールの代わりに、藤田農園の辛味大根。レホールよりは水気が多いけど、辛みはしっかり。醤油とニンニクベースのタレには山葵より合うかも。付け合わせにも藤田農園のプチヴェール、茹でてオリーブ油でソテーしたん。隣のガレットは冷食で手を抜いた。

前菜はモッツァレラチーズとプチトマトのピクルス、これまた藤田農園のトレビスと赤芯大根・普通大根のピクルスにオリーブのドレッシング、スモークサーモンのディルマリネ、テリーヌ。今回、実はローストビーフよりテリーヌが上手くいった。と言うてもきっちり量ったわけではなく、買い置きの鶏ミンチにハーブ塩と生クリーム、海鼠腸卵黄で余った卵白をこね混ぜ、舞茸を刻んでバターソテーしたのを挟みながら型に入れてオーブンで蒸し焼きしただけ。すべて目分量やし、オーブンも160度で35分ぐらいかな？とええかげんである。しかし、シリコンのテリーヌ型は使える。きれいにスポッと取れるとこが便利だ。いやぁこんなにおいしくできるとは。で、いっつも思うねんな。ちゃんと計量してメモして、写真もきれいに撮ったら使えるのに、と(^_^;

お酒はプロセッコ、私の好きなアパッシメントの赤。
２本で5000円ほどのたいしたワインちゃうけど、十分やと思う。

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2023年01月02日01:02

カテゴリ: 家飲み; 晩ごはん

元日のおせちは和食で

恒例のおせち。来年こそは出来合いを…と思いつつ、値段におののいて手作りしてしまう。いらんもんがいろいろ入ってたら、その分にもお金払うのかと思うのがイヤ。ケチだからな。今年はこんな感じに出来上がった。
全般的においしくできたので、酒が進んだわ。

京都の三種は、数の子・ごまめ・たたき牛蒡。たたき牛蒡に酢と山椒を効かすのが我が家流。イリコは嫌いなんで、小魚アーモンドをみりん醤油で炒り、七味を効かすのも我が家流。で、数の子は松前である。白い皿に盛ったら、地味な色になってしもたな。

毎年、お重詰めにせんと冷たいもんと温いもんを別々に盛る。理由は、煮炊き物はあっためて食べたいから（実はお重詰めのレイアウトがイマイチ決まらんということもある）。今年の冷たいもんは、千代結びの重箱に詰めた。
蒲鉾、花菜辛子和え、鯖の千枚漬け巻き（きずしも自家製）、柚子の蓋物には海鼠腸卵黄、市田柿のクリチー射込み、黒豆、炙り唐墨大根、ビンチョウの昆布〆に粗切り山葵、紅白なますにイクラ。唐墨は生助宗子があったしなんちゃって唐墨を自家製したけど、まだ乾ききっておらず元日に出すのは断念。これは長崎で買うた本物のめちゃ高いのん。しかし、小さかったんで値段の割りに旨くなかった（涙）。

温いのは椿の鉢に盛ってレンチン。慈姑、椎茸、花形人参、蕗、竹の子、花形蒟蒻、高野豆腐、絹莢。それぞれ味付けを変えて別々に煮たのを取り合わせる。海老だけは塩麹で焼いたが。出汁巻きは三条会の大野屋さん。ここのがおいしくて、家ではできひん味わいなのだ。そして手前の皿は鴨ロース、今年は山椒を効かせてみた。こえびちゃんも八つ頭もあったのに芋まで手が回らず、力尽きてしもたんで煮物がちょっと寂しい。
ところで去年の同居人のクリスマスプレゼントは、低温調理器やった。ここんとこずっとキッチングッズなんは、「旨いもんを作れ」というプレッシャーに違いない。で、鴨は皮を焼いたあと、タレに漬けて湯煎。出汁も昆布をたっぷり、60度で２時間引いた。そしたら鴨の火の通り具合ばっちり、出汁も味が濃くて雑味がない。めちゃくちゃおいしい。