年末年始号のリビング新聞・京都中央版に掲載していただいた。24日に配布かなと思ってたら、なぜか26日配布やった。取材にこられたライターさんはとても感じのエエ人やった。写真は別版のお仕事なんやけど、クレジットを見たら何度かご一緒させてもろてる、これまたものすご好感度の高いH様。いい仕事、いい人間関係♥
内容はおせちの由来など目新しいもないが、ポストに入ってたら見てくださいね。
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#京都
おせち
年末年始号のリビング新聞・京都中央版に掲載していただいた。24日に配布かなと思ってたら、なぜか26日配布やった。取材にこられたライターさんはとても感じのエエ人やった。写真は別版のお仕事なんやけど、クレジットを見たら何度かご一緒させてもろてる、これまたものすご好感度の高いH様。いい仕事、いい人間関係♥
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#京都
翌三日は、仙台のねーさん様にいただいた鳴子の紫蘇巻きを富士山のお皿に盛って。
あとは残り物総動員＋元日に使わんかったもの。
ニューフェイスというたら、海老の雲丹焼き、解凍できた数の子松前、青みが欲しいし空豆を焼いて添えた。出すのを忘れてた栗の甘露煮も箸休めに。思いっきり酒肴なので、また酒が進む。ええのよ明日も休みやし（３日のことです）。こうして三が日は氏神様へお参りに行った以外、食っちゃ寝で過ぎたのであった。
元日、わんこにもおせちっぽいごはん。いうてもいつものに黒豆・かまぼこ・だし巻き・煮物をトッピングしただけであるが(^_^; なんでもよう食べるおつうは完食したけど、選り好み激しいムサは黒豆残しよった！それはおつうがおいしくいただきました。
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明けて二日も毎年恒例の洋おせち。メインはローストビーフである。そこに、二日になってからやっと作った
卵白の残り＋鶏ミンチ＋きのこバター炒め＋生クリームの洋風松風、花菜のニンニク醤油炒めを添える。
今年は肉が1�垓瓩�ったんで、表面に焼き色をつけてから80度約１時間で作ってみた。
火の入り加減はエエ感じなんやけど、いかんせん肉に筋が多くてちょっと歯ざわりが悪かった。
前菜はいただきもの中心。年末に頂戴した市田柿に生ハムチーズを射込み
赤かぶとフィノッキオを添える。生サラミはトリュフがきいてて、ものすご香った。
今年は餅が多かったので、消費するべく同居人が餅ピザを作る。
お酒はエチケットに惹かれたオーストラリアのマクラーレン ヴェイル シラーズ。
やっぱり私はカベソーよりシラーズやジンファンデルが好きやなぁ←渋いの苦手
去年の年末、野菜ソムリエのコミュニティでお世話になっているF様が自家農園の野菜を送ってくださった。ずっと農園へ行きたいなぁお邪魔したいなぁと思いつつ、コロナがいつまでたっても収束せんので、もう２年もご無沙汰である。なのでこのお心遣いがとてもうれしい。しかも私が以前おいしいというていた、八つ頭や黒キャベツを入れてくださってた。覚えててくれはり、なお感激である。
Ｆ様はせんぐり珍しい野菜を栽培してはるのやけど、ミネストローネの必需品・黒キャベツに、今回のビックリはフィノッキオ＆フェンネル。これ、つながったまま売ってるのは見たことない。穫れたてなので、ちょっと触っただけで甘い香りがあふれ出す。ということで、前菜に使わせていただいたのだ。F様、いつもありがとうございます。おいしくよばれてます。
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元日は、家飲みもちょっと改まって。現代の名工に作っていただいた折敷に椿皿と塗りのお銚子、金杯、お正月の箸置きをセット。きつきつやな(^_^; 実際に飲むときはお銚子と金杯だけになるし、ちょうどええのやけど。
さて、元日は大福茶からはじめる。今年もよろしうに。
そしてお雑煮。何度も書いているが、同居人はすまし汁に茹で丸餅、焼き鰤、蛤、大根、日の出人参、岩海苔（今年は入手できずアオサ海苔やけど）の備後風。私は白味噌汁に茹で丸餅、大根、頭芋（八つ頭やけど）、かつお節（あいにく粉やけど）。京都は神聖な食べ物なので白う仕上げるちゅうけど、彩りは広島のほうがエエよね。
そして夜はおせち。朝４時までかかってなんとか体裁は整えたぞ。
毎度のことながら、うちでは冷菜と温菜を別々に盛る。私は猫舌のくせに、冬に冷たい煮炊き物はイヤなのだ。そんなわけで冷菜は、塗りのお平に紅白かまぼこ、紅白なます、うず玉の味噌漬け、田作り代わりの小魚アーモンドの七味がらめ、煎り銀杏、コゴミのおひたし、たたき牛蒡、昆布かまぼこ、スモークサーモンと千枚漬けの砧巻き、酢蓮、鯛の昆布〆。中央の割り山椒は海鼠腸の卵黄和えで、鯛をこれにからめて食べるのだ←料亭風の美味！
ところで、盛り付け段階で「しもた！」。例年、祝肴の三種は別盛りするが、数の子松前を解凍するのん忘れてん(゜Д゜) ガチガチに凍ってるので三種は諦め、牛蒡と小魚アーモンドだけ盛り合わせた次第である。
温菜はチンできるよう染付の大鉢に。蕗、高野豆腐、筍、干し椎茸、生麩を別々に煮て盛り合わせ。スナップは塩茹で、慈姑は色粉を出汁に加えて煮る。蒟蒻はゴマ油で炒めて濃いめの甘辛味に。だし巻きは三条会・大野屋さん謹製である。だし巻きは大野屋さんのが一番おいしいの。で、昆布巻きも出来合いだ。
一番の力作は鴨ロースであるが、今回、10分蒸したらちょっと硬うなってしもた。もう少しレア気味がおいしいので、やっぱり８分やな。手前は黒豆（これも出来合い）と、蕗の葉の佃煮（もったいないし）で、意外にこの佃煮がおいしくて酒が進んだりする。お酒は愛媛の華姫桜にごり。飲みやすうてすいすいイケるが、18度の原酒なんでよう回る。今日は夜更かしして撮りだめた映画観るぞ！と思たのに、撃沈してしもたわ。
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お正月やというのに，爺さんくさい顔。ムサ「ほっとけ！」
こっちは相変わらずいかつい。おつう「締めるわよ！」
前から見たら殺風景な黒犬であるが、背中は元日仕様。
おつうはいちおう女子なんで華やかに。
ムサはシブめに、水引飾り。
手入れしてへんから毛並みがボサボサ(^_^;
前に着けると歩くたんびに体に当たって鬱陶しいのか嫌がるのだ。
くるっと周辺を一周して帰ってきてから写真を撮ったんで、
「早く入れろ！飯を喰わせろ」と、うるさい。
ムサ、無事にお正月を迎えられて良かったな。年明けにまた獣医さんで血液検査をしてもろたら、相変わらず腎不全が顕著なBUNやらクレアチニンの数値であるが、それでも前回よりは下がっているのは喜ばしい。気休め＆神頼み的に飲ませているウラジロガシサプリであるが、効いてるのか？
年末の冷え込みでちょっと元気と食欲がなくなったんで心配したけど、この調子で次の目標である１月22日の10周年記念日までがんばるんやで。
元日の晩はおせちをトッピングした白味噌汁かけご飯。おつうはいつも通りバクバクガツガツと完食したけど、ムサはちょっと残す（残りはおつうがおいしくいただきました）。お前も飼い主と一緒で、肉がないとアカンのかっ！
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毎年のことやけど、年末は段取りが悪うて、気だけが焦って何もできひん。てなことでおせち作りにかかったんは大晦日（正式には年が明けてから）の午前１時。録画した酒場放浪記などをチラ見しながら、コツコツコツコツ。やっとできたんは夜明け前やった。あーあ、久しぶりの徹夜。元日はご近所へお参りの後、食っちゃ寝するだけやね。コロナに関係なく、お正月はそんなもん。
まずは大福茶に始まり、京都は白味噌に湯がいた丸餅のお雑煮でお祝いしてからお参りである。
では、どちら様も佳いお年を。 厄災が早いこと収束して、明るい年になりますように。
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おせちを買わへんのは、食べとうないもんやどこで買うても変わらんもんも入ってること、何万円も出すのがもったいないのと、何日も同じもんを食べるのがイヤだから、食に関わる仕事もしているのに定番だけでは面白ないからである。てなわけで、二日目は洋風おせち。お酒はスパークリングと赤ワイン。スパークリングはもらいもんの安いのやけど、赤ワインは好きなジンファンデルの。
前菜的なもんは、セロリとカブのピクルス、海老の塩レモンソテー、生サラミとチーズ蒲鉾は出来合い、リエットもクリスマスの残りという手抜き。奥の高坏は、鶏胸肉とカリフラワーの梅タマネギドレッシング温サラダ。
メインはローストビーフに芽キャベツのオリーブ油ソテーを添えた。今年もエエ肉を買いに行ったら売り切れで(T_T) 鳥取牛の安いモモ肉を購入。けど、近所のスーパーにダメ元で入ると、黒毛和牛の固まりを売ってたんで、良かったぁ。なので今年は肉が2種類やけど、味もやらかさも歴然やった。表面だけ焼いてワインとローストビーフシーズニングに一晩漬け込み、60〜80度の間で３時間ほど湯煎したので製法は一緒やのに。やっぱり肉ははりこまんとあかん。
この日、昼ご飯は元日の残りもんを適当に盛り合わせて、秋田の出羽の富士さん「鳥海にごり酒」。すっきりした甘さとほどよいとろみでグイグイいけるにごりで、1000円せえへんコスパ酒。なんぼ時間があいてる言うても定量を超えたんで、３日はちょっとしんどかった(^^ゞ
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元日の朝は家族揃うて（言うても３人）大福茶（梅の入った昆布茶）をいただく。続いてお雑煮。うちはずっと、お雑煮は２種類作る。同居人と母にはすまし汁に茹で餅・蛤・鰤・蒲鉾・大根・人参・芹・海苔。私は白味噌仕立てで、今年は京風に茹で餅・こえびちゃん・大根・人参・芹にした。家の母は根っからの京都人であるが、亡き父が白味噌嫌いやったのでずっとすまし汁し立てのお雑煮を食べていた。だもんで母は、すまし派なのだ。
ところで先日、美の壺を見ていて初めて知った。雑煮椀の全赤は男、外黒内赤は女。今まで気分で使うてたんで、恥ずかしいことをした。あつらえてくれた母も知らんかったようであるが。
元日の夜はおせち。今年も冷たいもんとぬくたいもんは別盛りにして、ぬくたいもんはチンして食す。そのためお重でなく染付大鉢に盛るのだ。お酒は銚子と盃でいただく。まずは椿皿に盛った三種から。京都の三種は数の子・田作り・黒豆でなくたたきごぼう。田作りはアーモンド小魚を七味たっぷりで煎りつけ、たたきごぼうには山椒をどっさり利かすのが我が家流。
つめたいもん。鰆の炙りきずし・生湯葉刺身・パプリカの貝柱と昆布マリネ、チョロギ梅酢漬け・カブの酢漬け・煎り銀杏、紅白なます、黒豆、スモークサーモンの千枚漬けきぬた、鳴子の紫蘇巻き、雲丹豆腐。奥の蓋物はイクラ、蕗の葉とちりめん佃煮。チョロギは自分で漬けたけど、梅酢が薄うて染まり具合がまだらになり、ちょっと気色悪い(^^ゞ 雲丹豆腐は貰いもんの練り雲丹と豆乳をゼラチンで固めた。賞味期限が３年前に切れた雲丹醤油が冷蔵庫の魔窟に転がってたし、それも入れたのでコクが出たんかも。ものすごく上出来やった。
ちなみに黒豆・紫蘇巻き・生湯葉は出来合いである。
ぬくいもん。高野豆腐、花菜の昆布和え、こえびちゃんと蓮根と京にんじんの炊き合わせに椎茸甘煮と生麩煮をちらす。自家製焼き豚、だし巻き、竹の子煮、蕗煮、紅白コンニャク牛肉巻き（野菜ソムリエ仲間の民野さんに教わった）、蓬と粟麩の豚肉巻き。だし巻きだけは大野屋さん謹製。
お酒は会津若松の末廣さん「純米大吟醸 亀の尾｣。グレード的には「大吟醸 玄宰」のほうが上やけど、
私は亀の尾のほうが好きなので、元日は亀の尾にした。しっかり飲んで食べて、一年の幕開け。
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↑ いつも来てくれはっておおきに。ここを押してやってね(*゜∀゜*)
三日の晩ごはん。今年は早くも、煮物類が鍋に変身。根の長い芹を買うたんで、根がきれいなうちに食べたかったからである。あっさり炊いた煮物類に焼き豆腐・豚肉・白菜・芹を合わせ、昆布〆の昆布を出汁にして。利尻昆布のエエのんを貰うたんで、ものすごーく濃いお出汁。
おつまみはかろうじておせち（の、残り物）らしいな。長皿に盛ってあるのは正しい残り物やけど、雑煮の蛤はガーリックパン粉焼きに。昆布〆ホタテは霜降りにして、紫タマネギと山葵・タルタルソースで和えた。これが今回、一番のデキかな。うまし！
こんな感じで今日も酒が旨い。今年は同居人がえぐいゲホゲホの風邪を引いてしまい、
遠方の初詣は行かず。ひたすら飲む・食う・寝るのお正月やった。
飲んだお酒。加東市の一軒の農家さんで育てた特Ａ級山田錦だけを使い、40％磨きで仕込んだ大吟醸はきれいな香りと気品ある旨味のバランスが見事。せんきんのにごり酒は生酒ならではのシュワ感が心地よく、ちょっと甘口なんが好み。で、ついに開けたNEXT５のへうげものコラボ酒。これ・・・・めちゃめちゃ甘いし、その甘さがちょっと個性的。が、くどくないのでする〜っと入ってゆく。後のキレも心地よい。まず「播磨の輝き」から開けたけど、最初の一献にしといたら良かった。
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ハッと気付けば、おつうが家に来た記念日は何にもしてやらへんかった。ころっと忘れていたのだ。すまん、おつう。まぁ11月の連休にお里帰りしたし、それで勘弁してな（車に乗せていっただけで何もご馳走してやってないが(^^ゞ）。そしてクリスマスも、鶏とケーキを食べさせるん忘れてた。もし彼らに記憶があれば「今年はなんかサービス悪い」と思てるかもしれん。大晦日は忘れず、お蕎麦を盛っといたで。恒例の「マテ」で後ずさりする２頭。そしてムサは「早く食わせろ」と、文句を言う。
「ヨシ！」で一心不乱はいつもの晩ごはんと一緒。蕎麦が長いので、
ちょっと食べにくそうであったが。焦って食べるさかい、ブレるブレる。
元日のおせち。「マテ」で後（ｒｙ
しかもおつうは、このうなだれ具合が可愛い。
「んもう、まだなのー」お待っとぉさん。はい、ヨシ！
「ガツガツガツガツガツ」
おつうは思いっきりお茶碗へ顔を突っ込むし、ムサは目つきが悪い。
今年も同じやなぁ。
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