京都町家ぐらし : お屠蘇

2026年01月02日01:02

カテゴリ: 家飲み; 晩ごはん

元日のおせちは伝統で

大晦日から元日にかけて格闘したおせちであるが、例年通り元日の夜は和のおせち。毎度、黒塗り金蓋の銚子と金杯を使うてたが、今年は久しぶりにコンサバなお屠蘇セットを出してみた。おつまみはまず三種から。毎度書いているが、京都では数の子・田作り・「たたきごぼう」である。ごぼうは山椒をしっかり効かせるのが私流だ。そして家族みんなイリコが嫌いなんで、極力量を減らすためアーモンドカルをみりん醤油と七味で煎りつける。

冷たいおせちは丸いお重に詰めた。これが小ぶりなんで、富士山と柚子が入らんっ(^_^;

中身はこんなん。なます、紅白蒲鉾、鮪の昆布〆山葵添え、黒豆、金柑甘煮、酢蓮、きずし（鯖）の千枚漬け巻き。蓋物には炙り唐墨と筋子大根。蓋物の中身と黒豆と蒲鉾は市販品である。

温いおせちは染付に盛り合わせてチンする。ぬくいのを食べたいのでお重には詰めへん。鴨ロース、椎茸旨煮、昆布巻き、巻き生湯葉と手鞠麩と梅麩の炊いたん、竹の子の炊いたん、えびいもの生姜味噌田楽、海老の雲丹焼き、花蒟蒻炒め煮、高野豆腐、慈姑、大野屋さんの出汁巻き。昆布巻きと出汁巻きは買うてきたもの。あとは全部手作りである。
毎年考えあぐねて、結局は同じようなもんを作ってるな。あれこれ悩んでたら同居人からは「自己満足で作るんやろ」とムカつくことを言われたが、掃除をしてもらわなアカンのでグッと我慢。それでもちょっとは簡単にはした。

お酒は仙台のお友だちに送ってもろた、こっちでは手に入らん限定酒。右の浪の音は去年のであるが、もったいなくて一年寝かせておいたのだ。新しいほうを先に飲んだので、またもや手つかずなんやけど(^_^;　
「ケロハナ87」は1987年度生まれの蔵王酒造・渡邊毅一郎氏と内ケ崎酒造店・内ケ崎啓氏が、同年に開発が始まった宮城県産酒造好適米・蔵の華を使うて醸したお酒である。「お酒が変える」「ひっくりかえる」という思いから蛙をモチーフにしているそう。アルコール13度らしいさらっときれいな飲み口で、87％磨きとは思えへんが、あとにほんわり糠っぽい香りの残るとこが低精白ならではの雑味やろう。そこが魚介には良く合い、すいすいと1本空いてしもた。ねーさん様、貴重なお酒をありがとう。

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#京都

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2025年01月08日01:08

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

毛色の変わったもんも食べたいので

お正月も４日になると、残り物を片付けんとアカンし、味つけの違うもんも食べとうなる。この日はお参りへ行った先に屋台があったわけちゃうのに、ソース味のごべっとしたもんが食べとうなった。しかしまだ餅がたんとある。
というわけで餅のお好み焼。餅を細こう切って天ぷら粉･玉子と合わせ、ネギ･キャベツ・ちくわの刻んだんを混ぜる。キャベツは年末にF様から頂戴したもので、めちゃ高の時期にありがたい。これを両面こんがり焼いて、お好みソースとマヨネーズ、鰹粉･青海苔をかける。奥にあるのはスズキの昆布〆を薄く切り、生野菜と合わせてレモン汁･オリーブ油を掛けたカルパッチョ風サラダ。あとはそこらのつまみを適当に並べて晩ごはん完成。

翌日は、年末に買うてあった皮付き豚肉。皮をじっくり焼いて、低温調理しといてんけど、ちょっと食べてみたら皮がめちゃくちゃ硬い。てなことで再度ゆっくり煮込み、皮だけオーブンで焼いたが、カリッとはならんかった。やり方がまずかったな。とはいえさすが皮付き豚、コラーゲンたっぷりで、よく朝には煮汁がぶるんぶるんに固まってたわ。
添えたんは豆モヤシのナムル、赤かぶの酢漬け、白菜のチヂミ。チヂミの具は白菜だけのシンプルなものやけど、かえってそのシンプルさがさっぱりしておいしかった。こってりした豚にはピッタリ。

お正月はたいていにごり酒を飲む。今年はおめでたい銘柄とラベルで決めた富士髙砂酒造さんの「高砂お多福あらごし」。無濾過本醸造活性原酒なんやけど、穴空きキャップなので吹き出すことなく、ショワショワも穏やかやった。米は五百万石中心だそうで、コクはあるけどすっきりちょい辛で、おせちにはよう合うた。もう一本は、伏見の松山酒造さん「十石　冬にごり　純米吟醸」。十石のにごりは初めてとのこと。コンセプトの｢京の街中に降るふわっとした雪｣をイメージさせる、やさしいながらもくどさの残らん、品の良いうすにごりやった。こちらもおせちとの相性バッチリ、とりわけ煮物にはよう合うた。

巳年と言うことで、こんな変わり種も。ちょっと前にどこで買うたか忘れたが、冷蔵庫に入れたんを、せっかくやし巳年に飲もうと開けてみた。甘さがあって酎ハイ感覚で飲みやすい。ハブ酒やトカゲ酒みたいにもっと爬虫類クサいかと思うたが、蛇臭はほとんどなく、ハブよりハーブのほうが利いて普通に飲めたわ。

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#京都

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2022年01月02日01:02

カテゴリ: 家飲み; 晩ごはん

元日のおせち

元日は、家飲みもちょっと改まって。現代の名工に作っていただいた折敷に椿皿と塗りのお銚子、金杯、お正月の箸置きをセット。きつきつやな(^_^;　実際に飲むときはお銚子と金杯だけになるし、ちょうどええのやけど。

さて、元日は大福茶からはじめる。今年もよろしうに。

そしてお雑煮。何度も書いているが、同居人はすまし汁に茹で丸餅、焼き鰤、蛤、大根、日の出人参、岩海苔（今年は入手できずアオサ海苔やけど）の備後風。私は白味噌汁に茹で丸餅、大根、頭芋（八つ頭やけど）、かつお節（あいにく粉やけど）。京都は神聖な食べ物なので白う仕上げるちゅうけど、彩りは広島のほうがエエよね。

そして夜はおせち。朝４時までかかってなんとか体裁は整えたぞ。
毎度のことながら、うちでは冷菜と温菜を別々に盛る。私は猫舌のくせに、冬に冷たい煮炊き物はイヤなのだ。そんなわけで冷菜は、塗りのお平に紅白かまぼこ、紅白なます、うず玉の味噌漬け、田作り代わりの小魚アーモンドの七味がらめ、煎り銀杏、コゴミのおひたし、たたき牛蒡、昆布かまぼこ、スモークサーモンと千枚漬けの砧巻き、酢蓮、鯛の昆布〆。中央の割り山椒は海鼠腸の卵黄和えで、鯛をこれにからめて食べるのだ←料亭風の美味！
ところで、盛り付け段階で「しもた！」。例年、祝肴の三種は別盛りするが、数の子松前を解凍するのん忘れてん(゜Д゜)　ガチガチに凍ってるので三種は諦め、牛蒡と小魚アーモンドだけ盛り合わせた次第である。

温菜はチンできるよう染付の大鉢に。蕗、高野豆腐、筍、干し椎茸、生麩を別々に煮て盛り合わせ。スナップは塩茹で、慈姑は色粉を出汁に加えて煮る。蒟蒻はゴマ油で炒めて濃いめの甘辛味に。だし巻きは三条会・大野屋さん謹製である。だし巻きは大野屋さんのが一番おいしいの。で、昆布巻きも出来合いだ。
一番の力作は鴨ロースであるが、今回、10分蒸したらちょっと硬うなってしもた。もう少しレア気味がおいしいので、やっぱり８分やな。手前は黒豆（これも出来合い）と、蕗の葉の佃煮（もったいないし）で、意外にこの佃煮がおいしくて酒が進んだりする。お酒は愛媛の華姫桜にごり。飲みやすうてすいすいイケるが、18度の原酒なんでよう回る。今日は夜更かしして撮りだめた映画観るぞ！と思たのに、撃沈してしもたわ。

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