お正月

2026年01月05日01:05

カテゴリ: 晩ごはん; 京のまち・みせ・もの

お餅つきと三日のおせち(残り)

元日の夜遅くから雪が降りだし、二日の朝はうっすら積もってた。年末も２回ほど
雪がちらついたけど、積もるほど降ったのは今季初。新年やし初雪というてもええね。

明けて三日は武信稲荷神社でお餅つきがあった。初詣のおでんと御神酒、それがなくなったら稲荷汁の接待は恒例であるが、お餅つきは初めて。宮司さんは「前からやってみたかった。あちこちに道具を手配して、臼は隣市のお寺の檀家さんや知り合いの神社の氏子さんに譲ってもらって整えた」とのこと。いまどきこんな道具を家庭で持ってる人は少ないので、ずいぶんあちこち当たらはったそう。
しかも今年は米が高騰してるので、餅米はめちゃ高かったろうに。行きつけの米屋さんで、星付きさんが製造中止で買えへんかったぐらい。

おじゃましたときはちょうどすごい行列が落ち着いたとのことで運が良かった。蒸し上がった餅米を臼へ移し、杵でこねこね。この作業がなめらかなお餅を作る重要な作業。搗く方は手慣れてはったので、見てても頼もしい。

準備が整い、さぁ搗くよ。ペッタンペッタン。息もぴったりでどんどん米が餅になってゆく。

あらかた搗けたら見てる人に代わってくださり、子どもは大喜び。杵を臼に当てて欠けるハプニングもあったけど、楽しく搗き上がった。私も搗いてみたかったが、手首がまだしっかり回復してないし我慢我慢。

搗けたお餅は小さく丸められてゆく。手で丸めるのかと思ったら
便利な小餅切り器？があった。文明の利器である。

出来立てのお餅をあんこときなこでいただく。辛党には海苔醤油も用意され、海苔だけのせてもろた。ほかほかでよう伸びて歯ごたえもバッチリ。三が日お雑煮は食べてるけど、搗き立てのあったかいのは格別においしい。ごちそうさま、いろんなご苦労の中、ええいベントを企画してくださってありがとうございます。

さて、三日の晩ごはんは残り物ざらえ。煮物と塩糖漬けしといた鶏を合わせてリメイク筑前煮に、鮪の昆布〆は粗切り山葵と薄焼き玉子で巻く。蛤ガーリックバター焼き、えびいも田楽、鰤塩焼き。柚子の蓋物は大根葉とじゃこの炒め煮。仙台から送っていただいた紫蘇巻きも出した。
残り物メインやけど、基本酒のアテなのでまた酒がススム。肝臓の数値が上がってへんか気がかりな（体重は激増でとっくにダイエットは諦めた）年の明け。

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2026年01月02日01:02

カテゴリ: 家飲み; 晩ごはん

元日のおせちは伝統で

大晦日から元日にかけて格闘したおせちであるが、例年通り元日の夜は和のおせち。毎度、黒塗り金蓋の銚子と金杯を使うてたが、今年は久しぶりにコンサバなお屠蘇セットを出してみた。おつまみはまず三種から。毎度書いているが、京都では数の子・田作り・「たたきごぼう」である。ごぼうは山椒をしっかり効かせるのが私流だ。そして家族みんなイリコが嫌いなんで、極力量を減らすためアーモンドカルをみりん醤油と七味で煎りつける。

冷たいおせちは丸いお重に詰めた。これが小ぶりなんで、富士山と柚子が入らんっ(^_^;

中身はこんなん。なます、紅白蒲鉾、鮪の昆布〆山葵添え、黒豆、金柑甘煮、酢蓮、きずし（鯖）の千枚漬け巻き。蓋物には炙り唐墨と筋子大根。蓋物の中身と黒豆と蒲鉾は市販品である。

温いおせちは染付に盛り合わせてチンする。ぬくいのを食べたいのでお重には詰めへん。鴨ロース、椎茸旨煮、昆布巻き、巻き生湯葉と手鞠麩と梅麩の炊いたん、竹の子の炊いたん、えびいもの生姜味噌田楽、海老の雲丹焼き、花蒟蒻炒め煮、高野豆腐、慈姑、大野屋さんの出汁巻き。昆布巻きと出汁巻きは買うてきたもの。あとは全部手作りである。
毎年考えあぐねて、結局は同じようなもんを作ってるな。あれこれ悩んでたら同居人からは「自己満足で作るんやろ」とムカつくことを言われたが、掃除をしてもらわなアカンのでグッと我慢。それでもちょっとは簡単にはした。

お酒は仙台のお友だちに送ってもろた、こっちでは手に入らん限定酒。右の浪の音は去年のであるが、もったいなくて一年寝かせておいたのだ。新しいほうを先に飲んだので、またもや手つかずなんやけど(^_^;　
「ケロハナ87」は1987年度生まれの蔵王酒造・渡邊毅一郎氏と内ケ崎酒造店・内ケ崎啓氏が、同年に開発が始まった宮城県産酒造好適米・蔵の華を使うて醸したお酒である。「お酒が変える」「ひっくりかえる」という思いから蛙をモチーフにしているそう。アルコール13度らしいさらっときれいな飲み口で、87％磨きとは思えへんが、あとにほんわり糠っぽい香りの残るとこが低精白ならではの雑味やろう。そこが魚介には良く合い、すいすいと1本空いてしもた。ねーさん様、貴重なお酒をありがとう。

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2026年01月01日01:01

カテゴリ: 京のまち・みせ・もの

あけましておめでとうございます

毎年、大晦日の夜は神泉苑にうかがう。日本で唯一、恵方へ向きが変わる「恵方社」にお参りするためだ。台座の上に乗っているお社をがらがら回転させはるのやけど、おせち準備してたら時間が過ぎてしもて、着いたときにはすでに恵方へ向いていた。今年は南南東、ほぼ南である。

南南東に向いてお参りだけさせていただく。ええ年になりますように。

善女龍王社の絵馬も午年のに変わってた。

池の畔ではペットのアヒルさんがお休み…と思たら起きてた。山茶花の垣の
向こうにももう一羽。そらこんだけ人が多かったら寝てられへんよね。

いったん帰って日付が変わってから、武信稲荷神社へお参りする。ご神木が倒れてただいま本殿の屋根の修復中なので、足場を紅白幕で隠し、お参りは拝殿でするようになってた。ここ数年、お参りの人がめちゃくちゃ増えていて、この日も100人近く並んではった。神泉苑のお蕎麦接待が無くなり、萬福寺も鐘楼が新築工事で除夜の鐘をお休みしてはるのでおぜんざいの接待が無い。ということもあって、武信さんに集中してる(と思う)

おでんと御神酒の接待に長蛇の列。毎年ありがとうございます。

明けて元日、ご祈祷も拝殿の上で。去年はありがとうございました、今年もよろしくお願いします。

おでんと御神酒をいただきます。

奥のは12年前のん、真ん中は今年の、手前の赤いのはお友だちに頂戴したの。大きさ大中小でかわいい。
皆さま、去年はありがとうございました。今年もよろしくお願いしますm(._.)m　皆さまにとっても佳い年でありますように(^_^)

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2025年01月11日01:11

カテゴリ: 買うた・貰た甘いもん; あれこれ変わりもん

人日の節句とお餅の鏡開き

１月７日は人日の節句、七草粥を炊く。昔は西賀茂の南に住んでたんで近所に畑がいっぱいあったし、幼少のころはそこらで摘んだ草でお粥を作ってた。今は信じられへんが、数十年の間に街が大きく変貌してるんやな。で、スーパーで七草セットを買う。今年の西友は西条ではなく大分のんやったけど、一番好きな芹がめちゃくちゃ小さい！スズナもスズシロも葉っぱがついてへんかって悲しい。

気を取り直して七草粥。お粥を炊いてる間に七草を塩茹でし（スズナとスズシロは刻んでお粥に炊き込む）、包丁で刻みながら「七草なずな唐土の鳥が日本の国に渡らぬ先にストトントントン」という歌を口ずさむ。コロナにインフルエンザ、そしてまた中国でヒトメタニューモウイルスの感染が拡大してるそうやし、渡ってこんようしっかり邪気払いせんとアカン。できあがったお粥に七草を混ぜて、いただきます。
例年は梅干しを添えるとこが、今年は塩昆布を炊いたんでこれを添えた。出汁を引いたあとのスタレモンやけど、自慢やないがおいしくできたんで。

そして11日は鏡開きでおぜんざいを炊く。ほんまは京都の鏡開きて４日なんやけど、うちでは４日やとあまりにせわしないし11日にしてるのだ。とはいえ鏡餅はプラスチックを開けて、個包装のを仕舞うだけ。この日食べるのは各部屋と神様にお供えしていた星付きさんである。カチカチに乾いてるし、ちょっと水に浸けてからオーブンでこんがり焼く。星付きさんは割れるので、焼いたら形がいびつになるのはご愛敬だ。
その間に丹波大納言を３回茹でこぼし、煮汁を2/3取り分けてから残った汁に砂糖と塩を加えて煮含める。小豆全体に甘みが回ったら、煮汁をもどしてさっと温めるのだ。こうすると豆の中まで甘みが染み、汁はさっぱりするのでとてもおいしい。と、本日の朝食はおぜんざいであった。

ちなみにお正月のおやつは花びら餅とお薄。今年は松江の彩雲堂さん製で
薄紅色の白味噌餡と牛蒡を求肥でくるんであった。小ぶりサイズがうれしいな。

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2025年01月08日01:08

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

毛色の変わったもんも食べたいので

お正月も４日になると、残り物を片付けんとアカンし、味つけの違うもんも食べとうなる。この日はお参りへ行った先に屋台があったわけちゃうのに、ソース味のごべっとしたもんが食べとうなった。しかしまだ餅がたんとある。
というわけで餅のお好み焼。餅を細こう切って天ぷら粉･玉子と合わせ、ネギ･キャベツ・ちくわの刻んだんを混ぜる。キャベツは年末にF様から頂戴したもので、めちゃ高の時期にありがたい。これを両面こんがり焼いて、お好みソースとマヨネーズ、鰹粉･青海苔をかける。奥にあるのはスズキの昆布〆を薄く切り、生野菜と合わせてレモン汁･オリーブ油を掛けたカルパッチョ風サラダ。あとはそこらのつまみを適当に並べて晩ごはん完成。

翌日は、年末に買うてあった皮付き豚肉。皮をじっくり焼いて、低温調理しといてんけど、ちょっと食べてみたら皮がめちゃくちゃ硬い。てなことで再度ゆっくり煮込み、皮だけオーブンで焼いたが、カリッとはならんかった。やり方がまずかったな。とはいえさすが皮付き豚、コラーゲンたっぷりで、よく朝には煮汁がぶるんぶるんに固まってたわ。
添えたんは豆モヤシのナムル、赤かぶの酢漬け、白菜のチヂミ。チヂミの具は白菜だけのシンプルなものやけど、かえってそのシンプルさがさっぱりしておいしかった。こってりした豚にはピッタリ。

お正月はたいていにごり酒を飲む。今年はおめでたい銘柄とラベルで決めた富士髙砂酒造さんの「高砂お多福あらごし」。無濾過本醸造活性原酒なんやけど、穴空きキャップなので吹き出すことなく、ショワショワも穏やかやった。米は五百万石中心だそうで、コクはあるけどすっきりちょい辛で、おせちにはよう合うた。もう一本は、伏見の松山酒造さん「十石　冬にごり　純米吟醸」。十石のにごりは初めてとのこと。コンセプトの｢京の街中に降るふわっとした雪｣をイメージさせる、やさしいながらもくどさの残らん、品の良いうすにごりやった。こちらもおせちとの相性バッチリ、とりわけ煮物にはよう合うた。

巳年と言うことで、こんな変わり種も。ちょっと前にどこで買うたか忘れたが、冷蔵庫に入れたんを、せっかくやし巳年に飲もうと開けてみた。甘さがあって酎ハイ感覚で飲みやすい。ハブ酒やトカゲ酒みたいにもっと爬虫類クサいかと思うたが、蛇臭はほとんどなく、ハブよりハーブのほうが利いて普通に飲めたわ。

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2025年01月06日01:06

カテゴリ: 外飲み・京都のお店; 店の食べもん

三日は鏡開き♪

三日は今年もVIBSさんの鏡開きへおじゃました。春に西新道四条を上がった町家へ引っ越しされてから初めてのお正月、鏡開きの参加者の顔ぶれがごろっと違う。初めてお目にかかる方が多いなか「おめでとうさんです」

大将の太郎さんがバール持ってはると厳ついあやしいww

今年の樽は滋賀軒竜王町の「松の司」純米にごり。みずかがみで造ったそうで
甘ったるないキレのよいにごりやしクイクイ飲めてしまう→べろベろ続出

さりげなく置かれた松と千両が粋。女将特製のアテは、定番＋お正月らしい盛り合わせに始まる。鴨ロースは相変わらず絶品で、悔しいけれど家で作ってもこの味が出せへん。ジューシーでしっとりやらかく、それでいて味がしっかり染みているのだ。

蕎麦掻きは京都のお雑煮ぽく。普段は返しと海苔の素朴な味わいが、白味噌仕立てではんなりおいしい。他府県の人にめちゃめちゃウケてた。そしてクワイの素揚げ…BGMがジャミロクワイになったのはご愛敬だww
ここでまたお酒お代わり。

主役のお蕎麦はぬくたいカレー南蛮で、しっかり辛いルーを出汁にとろかしながらよばれると温まる。けど、まだ入るよ～と思うてたら、根芹のおつゆに続いて漢っぽいおろし蕎麦。あぁこれでまたお酒がススムんやわと、赤VIBSの燗をいただく。結果的にお酒枡３杯に、白ワインを１杯お相伴させてもろてご機嫌。電車やバスでは微妙に行きにくく、自転車で行くわけにはいかんので、往復歩きで健康的な飲み方やったと思う。

今年も極上の笑顔でもてなしてくださった大橋さんご夫妻。女将のせっかくの笑顔が大将の手で隠れて
ごめんなさい。ずっと働きづめでお疲れ様でした、寿ぐおいしいおつまみとお蕎麦をごちそうさまです。

この日はおめでたい矢絣＆市松に狛犬の帯留（戌年
ちゃうけど縁起物やし）で。帯締、ぐちゃぐちゃやんか(^_^;

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2025年01月03日01:03

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

二日のおせちは洋風で

二日の晩ごはんはこれまた恒例で洋風に。今年は元日があのていたらくで、飲み食いしたら精根尽き果てすぐ寝た。で、二日はいったん起きてお雑煮を作ったものの、まだしんどい。寝足りん感じやし、ちょっと熱っぽい。このまま風邪引いたらイヤやなぁと、またお布団にすっこんでしもた。ここ数日の寝不足を巻き返すようになんぼでも寝られる。ちゅうことでピクルスやテリーヌを仕込みたいと思いながらも果たせず(T_T)　洋風おせちはこんな感じになった。今年は元日のおせちを重箱に詰めたので、洋風も一皿盛りだ。使うてるのは花器の水盤である。

メニューは、マリネしといたサーモンと大根･黒オリーブのカクテル、花野菜の温サラダ、海老のウニマヨ焼き、カラフル大根の即席ピクルス、ポテトは冷凍ので手抜き（ほんまはガレットを作りたかった）。

ローストビーフは800gほどの塊やったんで、66度90分で仕上げ。ロピアへ行ったら黒毛和牛とオリジナル牛が100円しか違わんかったんで黒毛和牛にしたけど、やらこうてしっとりしてた。漬けこんでた調味液を煮詰めて粗切り山葵を混ぜたソースを添え、カヴァでいただくと、まぁこんなもんでしょ。COCO'Sのポテトが意外においしかったわ。

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2025年01月02日01:02

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

元日の三種と手作りおせち

そんなわけで今年の元日のおせち。三種以外は、久しぶりにお重へ詰めてみた。
煮物は温められるようプラスチックのお重、冷たいものは漆器である。

まずは祝肴三種。京都では数の子･ごまめ･たたき牛蒡。我が家はみんないりこが苦手なんで小魚アーモンドを煎りつけてたが、今年は小さい鰯せんべいが売ってたしそれにしてみた。パリパリしてええ酒のアテになったけど、いかんせん色合いが地味である。数の子も牛蒡もベージュ系やしね。
たたき牛蒡には山椒を効かせるのが我が家流だ。ところで、京都の三種はこうであるが、近年のwebを見てると「数の子･黒豆･たたき牛蒡」を正調としてるのが散見される。いや、そっちのほうが多いくらいなんやけど、黒豆は｢入るとこもある｣ぐらいなんで、もっともらしく書かれるとなんだかなぁと思う。関東の文化と入り交じってからの、近年の習わしやとやと思うが…なんで黒豆が正調になったんかな。知ってる人がいたら教えて～

そして一の重は冷たいもの。紅白なます、スモークからすみと大根、門松風チーちく、蒲鉾、鳴子の紫蘇巻き、金柑の射込み筋子、自家製きずしの千枚漬け砧巻き、スズキの昆布〆、花菜の辛子和え、黒豆金箔あしらい。富士山の蓋物には海鼠腸卵黄が入ってる。

二の重は温いもの。八つ頭の煮物柚子まぶし、鮭の西京焼き、竹の子土佐煮、花蒟蒻煎り煮、高野豆腐、筑前煮（人参･南瓜･蓮根･蒟蒻･練り物）、鴨ロース、大野屋さんの出汁巻き、生麩田楽（よもぎに柚子味噌･粟に山椒味噌）、慈姑・梅麩・梅人参の含め煮とスナップの塩茹でを散らした。八つ頭、やっぱりおいしい。今年は一品ずつの量をだいぶ減らしたし、いつまでも食べずに済みそうである。

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2024年01月07日01:07

カテゴリ: 武蔵おつう

正月のお散歩とマタギ犬

正月の散歩はおつうにお飾りをつけてやる。

めっちゃ迷惑そうであるが。

夕方は犬にもおせち。というても犬用に用意するのではなく、玉子や蒲鉾、黒豆、お煮染めなど大丈夫そうなもんをトッピングしてやるだけの手抜きである(^_^;　いつものヨーグルトかけカリカリとはちゃうので、興味津々よだれたらたら。

ヨシ！の合図で豪快に食べる。なのでこぼれまくる。おいしかったか。
ちなみにお飾りは嫌がって首を振るので、すぐ取れてしもた。

年末から年代物キャンピングカーの調子が悪く、４日に車屋さんへ持っていった同居人。台車として軽トラで帰ってきた。しかも話題のダイハツである。トレンディやねぇ。富士には月見草、秋田犬には軽トラが似合うということで、おつうを乗せる同居人。いつもの車なら喜んで乗るくせに、勝手が違うので不審そうなおつう。

何をされているのかわからん、困った顔。

居心地が悪そうで、すぐ降りたそう。

そやけどおつう、マタギ犬はみんなこれ乗ってはるんやで。おつうの何代かご先祖も、こうして狩りに行ってたかもしれんで。おつうの鈍くささを見ると、とてもマタギ犬としては活躍できそうにないが、佇まいだけは正月飾りより似合うな。

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2024年01月02日01:02

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

元日の手作りおせちとお酒

今年のおせちはこんなん。改めて見てみると、いろいろ忘れてるもんがある。慈姑は高価でよう買わんかったけど、蓮根は門真蓮根の泥つきのを買うてあったのに、まったく忘れてた(^_^;　紫蘇巻きや昆布巻きは出すのを忘れてたし。

まずは三種。京都ではたたき牛蒡・数の子・田作り。うちでは、嫌いな田作は少なめでアーモンドをとゴマをたっぷり煎りつけて七味で風味づけ。たたき牛蒡には山椒を効かせる。今回、数の子は子持ち昆布にしてみた。

そして冷たいものは、京の名工・清水隆司さんに作っていただいた折敷にのせて。これでバエる♪
左上から時計回りにチョロギの梅酢漬け、ハーブへしこ、なます、奈良漬けクリチー、サーモンの千枚漬け砧巻き、富士山の中身は煎り銀杏、燻製唐墨炙りと大根、黒豆。チョロギ・なます・砧巻き以外は自家製ちゃうけど。

もう一皿は、蒲鉾・本鮪と鰤の昆布〆・鴨ロース・うずら玉子の味噌＆ラー油漬け。柚子の蓋物には卵黄海鼠腸。鴨ロースがめちゃめちゃええ塩梅でやわらかく、上手にできた。これなら450円のタイ産で充分やわと思うた。なお、蒲鉾はちょっと高いのにすると、プリプリした歯ごたえが違う。こちらは蒲鉾以外手作り。

そして温いもんは四角い菓子器に盛るのは例年通り。八つ頭・竹の子・蕗・生麩・椎茸・金時人参・高野豆腐・キヌサヤはそれぞれ別に煮て盛り合わせ、花蒟蒻はゴマ油で炒め煮に。蓬麩と粟麩は白味噌赤味噌を塗って田楽に。これを大野屋さんのだし巻きと一緒に盛って、チンしたらあったかいんを食べられる。今年の出色は八つ頭で、ものすごーくおいしくできた。素材がええのやけど、味付けバッチリで自画自賛。