ひやおろし

2020年09月23日09:23

カテゴリ: 保存食とか; 家飲み

ナタマメ知ってる？

さすが連休、午後を回った産直にめぼしいもんはなかったけど、珍しいもんを見付けた（珍しいので売れ残っていたとも言う）。ナタマメ。ナマのを見たんは初めてである。でかいし、かなり固そう。こんだけ大きいと大木にぶら下がってるのをイメージするが、豆科の一年草なんやって。中の豆を取り出して使うぐらい成熟すると、１ｍほどになるそう。チャンバラして遊べそうである。

さて。ナタマメ言うたら福神漬け。ダイコン・ニンジン・レンコン・キュウリ・ナス・ショウガを細こう刻んで薄切りしたナタマメと合わせる。ナタマメだけはアクがわからんので先に茹でておいた。醤油・砂糖・みりん・酢を合わせて煮立たせ、材料を全部入れて１分ほど煮る。あら熱を取って寝かせた。材料は七福神にちなんで７種、赤シソもちょっと入れてるけど(^^ゞ

一晩置いたら、なかなかの出来映え。ちょっと酢と醤油が勝ちすぎてるが、まぁ合格点の味。カレー何杯食べられるかな。ナタマメもちゃんと鉾みたいな形をしてる。ナタマメは全部入れると多いので、半分ぐらいは茹でたんをゴマ和えにしてみた。そしたら取り立てて味はないけど、歯ざわりがムチッとして面白い。三度豆やスナップみたいにシャキシャキしてへんかった。

出掛けた２日前には、スーパーで値下げになってる生筋子をゲット。塩湯でほぐして皮を取り、
だし醤油に漬けこんどいた。自家製やからふんだんに張り込める。イクラ丼うめ～♪

お酒もひやおろしが出てる。名倉山は甘濃いので、イクラには合わんかったが。志太泉は普通酒の槽搾り。アルコール感がなくてぽってり濃い味はさすがやけど、やっぱり甘濃いので魚貝には合わんかったなぁ。どっちも焼き鳥かすじ煮込みなんかで飲み直しやね。

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タグ：: #日本酒; #ひやおろし; #ナタマメ; #福神漬け; #自家製; #イクラ丼

2017年10月22日10:22

カテゴリ: 家飲み; 晩ごはん

ひさびさのお膳で晩ごはん

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超大型台風が刻々と近づいてる。あの時代祭が中止やって。私も出掛ける予定の行事が中止になり、選挙を済ませてくすぶってるのだ。さっきから雨が強なってきて、あちこち雨漏りの音が聞こえる(T_T)　古い瓦がだいぶ傷んでるのやろなぁ。けど、商店街はアーケードなんでそこそこ人出はあり、とりわけコインランドリーは大賑わい。皆さん、乾燥機の順番待ちしてはった。こう雨が続いたら、しょがないわねぇ。
さて、冷えこんできたんで、久しぶりにおっちんして晩ごはんを食べることにした。おつうが来てから、テーブルで食べるようになったし、ほぼ2年ぶりである。お膳に並べると、やっぱりしっとりするね。

大鉢は蒸し鶏と茎ワカメ・スプラウトのサラダ、お盆は菊のおひたし、オカヒジキの和え物、島らっきょの味噌漬け、黒枝豆、鶏皮パリパリ焼き、残り物の海老のソテー。大野屋さんのだし巻きと生協の鱒寿司で賑やかす。

お酒は阪急の蔵元まつりで購入した、ひやおろしメインのラインナップ。さて、どれから飲もうかな～
どれも試飲させてもろうて買うたんで、おいしいのは解ってるし、迷う。
ちなみに次回の蔵元まつりは12月8～10日。私は12月8日（金）の酒談義に出さしていただく。

お膳を出して座布団を敷くと、ムサは思い出したんかさっそく間に割り込む。
おつうも一緒に割り込んでくる。仲良しやなぁ。

昔はおつううのとこにクーが伏せてたんが懐かしい。
けど、おつうもお膳の上を荒らすことなく、賢う待ってる。

テーブルで何かを食べてるときはこうなんで、お膳で食べるほうが
お行儀エエかもしれんな。今年の冬は、この習慣を復活させるかな。

タグ：: #家飲み; #おつまみ; #地酒; #ひやおろし; #床暖房; #愛犬

2017年09月10日09:10

カテゴリ: 外飲み・イベント・お仕事; 仕事の周辺

蔵元まつりで酒談義

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毎年恒例の阪急百貨店「蔵元まつり」。去年は4月と12月やったけど、今年は9月に。前回は水害から
復興した茨城県の酒蔵が特集されていたが、今年は震災から復興目覚ましい熊本県のお酒特集。

金曜日の夕方、仕事を終えて立ち寄る人も多く、会場は熱気ムンムン。参加された約50蔵の
お酒が試飲し放題で、好きなお酒を買えるとあって、毎度ファンが詰めかけはる。

熊本県の特設ブースも、それぞれの蔵元さんで熱心に試飲する人がぎょうさんいてはった。
普段、関西では見慣れへん蔵元さんもあって、興味津々。

その横で、今回も酒談義の一コマを努めさせていただいた。
ただいま立っておられるのは、日本酒学講師の先輩Ｍ様。

酒談義は毎回大好評で、１週間前に募集を開始しはると一瞬で満席になってしまう。そんな人気コーナーでやらせていただけるのはありがたい。今回は季節的にひやおろしがたくさん出ていたので、ひやおろしについてのお話を。自分でも改めて勉強して、知らんかったこともあるので、セミナーに出るのはものすごタメになるのよ。
偶然、きき酒師仲間が覗いてくれたり、別のお仲間の友だちがセミナーに参加してくれはったりで、気張ってやらんと！と励みになる。

今日は仲良しのおへそちゃんにもろうたお母様の結城に、麻雀牌の帯。お酒の「飲む」、麻雀の「打つ」で、「買う」はお酒を買うていただこうかな、と。
翌日は、日本酒検定のアテンドに行ってたんやけど、そこで日本酒ナビゲーター講座を開いたときの生徒さんに会うてびっくり。興味を持って受験しに来てくれはったんやなと、うれしくなる。終わってから、また蔵元まつりに寄り、Ｍ様の講義を聴いて勉強。そのあとあれこれ試飲して、熊本や東北のお酒などをしこたま買い込む。いただいたギャラはほぼお酒と帰りの飲み代に消えたのは言うまでも無い(^^ゞ
蔵元まつりはまた12月に開催されるそうなので、ぜひどうぞ。

タグ：: #阪急; #蔵元まつり; #日本酒; #セミナー; #ひやおろし

2013年11月29日11:29

カテゴリ: 家飲み; 晩ごはん

家でひっそり蕎麦と酒

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先だっての連休に、おいしいおいしいスモークのまつだファームさんとこで、恒例の蕎麦パーティーがあった。美山の松田さんとこで育てはった蕎麦を、脱穀から挽き立て・打ち立て・湯がき立てで味わうという贅沢。毎年、めちゃくちゃ楽しみにしている行事なのだ。が、しかし。私は連休の両日とも仕事で行けず(号泣)　今年は、鮎パーティは鮎の不漁で流れるし、新米パーティは雨で中止やったらしい。このときも仕事で行かれへんかってんけど。
そして、蕎麦だけはパーフェクトを守るぞ！と思てたのに、またもや仕事が・・・・いやいや、仕事を頂戴できるというのはありがたいことなんで、遊びより優先なのだ。
てなことで、今回は同居人だけが参加。哀願しておいたんで、名人作の打ち立て蕎麦を持って帰ってくれた。自家製のお蕎麦は収穫量が少なかったんで、こちらは名人が家で打ってきてくれはった、きれいなヤツである。
松田さん、お取り置きおおきにでした！わざわざ付けてくれはった紅葉も粋ですねぇ。
当日は遅かったんで、私は次の日にいただいた。この日も夕方まで仕事で出てたし、蕎麦以外は湯豆腐や出来合いのだし巻きやらと、ごく簡単。同居人が用意しといてくれたんで、文句は言えんが。

合わせたお酒は、寒北斗酒造「寒北斗　純米　寒仕込み生酒」。この名前を見ると、どうも東北のさぶいとこのお酒を連想するのやけど、福岡県嘉麻市大隅町で造ってはる。酒蔵の近くに北斗七星の神様を祀る「北斗宮」というお宮さんがあり、寒仕込みの際には、杜氏さんや蔵人さんが詣でてお酒づくりの無事を祈ってきはったのが由来やそう。神様に守られた、ありがたい名前なんやね。
味は、九州の甘口を想像してたけど、むっくりした旨みの後からぴしっと切れる辛さがくる。これ、新酒ちゃうねんけど、熟成感はない。ピチピチ舌に弾けるような生酒のフレッシュさが味わえる。濃いけど、みずみずしいお酒やったので、蕎麦が負けることなく、おいしいによばれた。
満足やけど・・・・来年はやっぱり、美山でよばれたいなぁ。

タグ：: #日本酒; #地酒; #九州の酒; #純米酒; #ひやおろし

2013年11月26日11:26

カテゴリ: 家飲み; 晩ごはん

紀州の風土に育まれた紀土

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うーサブサブ、お鍋が恋しい。けど、今日のお酒は冷やした「紀土　KID　特別純米ひやおろし」。和歌山県海南市の平和酒造さんが出してはるお酒。口に含んだ瞬間は甘いのに、すーっとキレる。香りすっきり、喉ごしもあっさりしてるのに、やさしい旨みが広がる。酸はちょっと強めながら、ワインみたいな感じではない。できたてのは飲んだことないけど、一夏寝かせてまろやかになってるんかな。これはぜひとも、冷やして飲みたいお酒だ。
海南てぬくいとこやと思てたのに、朝晩は冷え込むらしい。そやからこういうお酒ができるのね。

冷たいお酒にぬくいお鍋。今日は常夜鍋にしてみた。塩麹をまぶしたサーモンを昆布漬け白菜でサンドし、ナスと名残の鱧のたいたん、納豆和え、ソーセージのピンチョス、らっきょ。もったりしたもんの味わいを、お酒がさらっと流してくれる。
「紀土」は飲み飽きひんし、すいっと飲めて、特別純米酒で2100円というお値段はコスパよすぎやなぁ。

タグ：: #日本酒; #地酒; #ひやおろし; #和歌山; #鍋物

2013年09月28日09:28

カテゴリ: 家飲み; 晩ごはん

前に飲んだお酒のほうが好み

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こちらは最近飲んだ、旬のひやおろし。福井の安本酒造「白岳仙　純米　ひやおろし」である。前に「白岳仙　中取り　純米吟醸　奥越五百万石」を飲んだとき、かなり気に入ったんで、これも期待しての購入。
福井県産の五百万石100%使用で、一夏寝かせてある。いっそうこっくりして旨いんと違うか。

本日のメインは、ケンミンショウで見てめちゃくちゃ食べとうなったキャベツ巻きのお寿司。テレビでは鰺か鯖のお寿司に酢漬けしたキャベツを巻いてはったけど、生きのええ鰺や鯖がなかったんで、やむなく脂っぽい魚ちゅうことでサーモンに。けどこっちのほうがオレンジが透けてきれいやね。シャキシャキ心地よい食感と、まったりとろりとした魚の脂がマッチして、こりゃうまい。お寿司言うたらこれ！みたいにハマる味である。
あとは秋らしくキノコの塩麹マリネと、鶏肉の酒蒸しに葱あんをかけたん、カブラともずくの酢物、ホタテのウニ焼き、豆腐のづけトマトサラダ。
白岳仙はさすがひやおろし、しっかりした味がする。けど、寝かせたお酒特有の熟成感が穏やかで初々しい甘みをちょっとジャマしてるというか、ひねたお酒を飲んだときのようなむわっとした風味を感じるねん。後口の辛さもこっちのほうが強う感じる。それなりにおいしいのやけど、好みどストライクではない。吟醸中取りのほうが100円ほど安かったけど、あっちのほうが私的には旨いと思うた。同じ銘柄でも造りや年によって味が変わる。そやし面白いということを改めて学んだな。

タグ：: #日本酒; #地酒; #福井; #ひやおろし

2012年12月15日12:15

カテゴリ: 家飲み; 晩ごはん

秋の日に一献（もう冬やけど）

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日本酒コレクションのお時間です。と言うても、毎日飲んだくれてるわけとちゃうよ。あ、毎日欠かしはせんが。
マチダヤさんでポチポチと５本も買うてしもたんは、秋たけなわのころ。それからチビチビよばれてたんで、これはまだ11月の話。
こちら、山形県川西町の中沖酒造店「羽陽一献　ひやおろし　純米原酒」。山形県産出羽の里で醸し、温度管理した保冷庫ではなく、土蔵の中で自然に熟成させた冷やおろしなんやそう。お値段はたしか2250円ぐらい、リーズナブルで、紅葉のラベルも「ひやおろし」にふさわしい。

この日は「飲むゾ」モードやったし、冷蔵庫の中からアテになりそうなもんをオールスターで出場させた。
それが手前のお皿で、煎り銀杏、生からすみ、万願寺の焼き浸し、ホタテ刺身に柚子とワサビを挟んだん、チーズの奈良漬け巻き、長芋の梅酢漬けである。
奥は揚げた鯖と茄子に甘辛いタレをからめ、マヨネーズをかけたん。そして椎茸のバター焼きに半熟玉子。黄身をくずして、からめながら食べたら旨いのよ～♪
あっさりものはカブ・キーウィ・生ハムのサラダ。

で、お酒のほうは、純米らしい丸みのある味なんやけど、もっくりと後を引くのは熟成させたお酒特有。わりに辛みもあって、原酒の濃さもしっかり。ひやで飲み、冷やして飲み、飲み比べたら、常温のほうが旨かった。とはいえ、私的にはあんまり好きな味とちゃうなぁ。ちょっと残念。

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