京料理展示会の続き。会場にはほかにも寿司組合の人気投票コーナーや洋食コーナーなどもあった。ふぐ料理のコーナーには、いろんなふぐのふぐ提灯がわさぁとぶら下がり、クスッと笑えた。それにしても、食べられるふぐって意外に多いのね。私はトラフグとサバフグぐらいしか知らんかった。




毎年、今年のお題があるようで、来年の干支・龍をイメージした作品も並ぶ。たいていの料理人さんは鱧・太刀魚・穴子などの長いものを龍に見立ててはった。とぐろ巻いてるのなんか、骨切りした鱧を切り離さずにぐるぐるしてはる。骨だけをうねらせて揚げた作品もあり、鱧は顔つきがなかなか凶暴でよろしい。



ステージイベントもあり、式包丁の実演や出汁の引き方講座、舞妓さんの舞いなどはたんとのお客さんが見てはった。そういえば、お客さんは料理関係の人や専門学校生、料亭の常連さんが中心と思てたけど、観光客らしき人も多かった。インバウンドも目立ったな。


そして出汁材料や調味料、飲料、京土産などのコーナーもあり、展示だけでなく販売もしてはった。普段、料理屋の若主人の料理教室を開催してはるだけに、あじわい館も出店してはった。この日はようがんばる女子二人がお店版。お疲れ様です。



京のふるさと産品協会も出店してはって、京野菜が飛ぶように売れてた。４時までの開催やのに、２時前ですでに箱は空っぽになってた。うれしい悲鳴やね。隣には瑞穂町の大黒本しめじのブースがあり、見事に巨大な「あつらえ本しめじ」をディスプレイしてはった。私の手と比べてどんだけ大きいかわかるでしょ。非常に高価なので（１個1500円とか）スーパーなどには並ばず、料理屋さん専売なんだそう。
久しぶりの展示会やったけど、あれこれ見せていただき勉強になって面白かったわ。

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#京都

ひさびさ、難波で一杯飲み。なんばパークスから阪神高速の高架を越えたとこにある
「哲剣」さん。隣の系列店「裏剣」さんは行ったことがあるけど、こちらは初めて。



哲剣とメニューはわりとかぶってるが、ちょっと洋風ぽいラインナップ。前菜盛り合わせは、チリビーンズとかブロッコリーのガーリックマリネなんかがのってた。けど、お造りの盛り合わせはたぶん哲剣と一緒やろう。どちらもおいしゅうございました。


２軒目は千日前のビルの地下にある「呑竜」さん。この地下への
入口がわかりにくい、ちょっと隠れ家的な中華立ち呑みである。



前菜盛り合わせをつつきながら待ってたら、看板メニューの餃子が来た。クラゲがコリコリで旨い、ラムの水餃子は北方風でこれまた絶品。パクチーも気にならんよ。麻婆春雨もおすすめやし、ほんまにハズレがない。




〆はやっぱり蕎麦やなぁ〜と「ソバサンカク」さんへ。定番の蕎麦もええけど、今日は趣向を変えてオリーブ油とトリュフ塩で食べるのにしてみた････面白いけど、やっぱり普通の蕎麦のほうがシンプルに蕎麦の風味を味わえて良いな。こないだ、ラムつけ蕎麦を食べたときも最初の二口ぐらいは感動したけど、だんだんしつこうなってきたし。蕎麦はざるが一番やな。

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#京都

滞在中のごはん、まずはランチ。五島について最初は、港近くのちゃんぽん屋さん。が、私はちゃんぽんより皿うどん派なのである。麺のパリパリ食感がたまらんので、出てきたらすぐにあんを脇に寄せ、ちょっとずつ麺にからめながらいただく。ここのあんはちょっと甘めで塩気は薄め、あっさりとやや和風やった。ちゃんぽんも、出汁強めの和風やったそうである。


翌日のランチは地元の人が行くお寿司屋さん。この日は朝ごはんを腹一杯食べてしもたんで、地元の人は握りを注文しはったけど、私と写真家さんは烏賊の細巻きを分け分けしてシビの握りを1貫ずつ。さすが烏賊もシビも鮮度抜群で歯ざわりもっちり、お腹が空いてたらもっといっぱい食べたいなぁという味やった。


三日目は五島うどんのお店へ取材に伺った。その場で手延べ体験をさせてもらい、自分が延ばしたうどんを地獄炊きでよばれる。もちろんつゆは、焼きあごでとった出汁。できたての旨さは、そらもう。乾麺とは違うコシ、釜揚げならではのもっちり感としっとりつるりの喉ごしで、なんぼでも入る。



一日目の朝は盛りだくさんのバイキングやったんで、ほぼ全種類を一口ずつ。この時の五島うどんはのびてたし、よけいに上記のできたてが旨かったんよね。けど、しっかりした潮とうふやキビナゴの天ぷらなんかはものすごーくおいしかったし、朝から飲みたいぐらいやった（仕事でなければ…）。炭水化物はカレーにしたけど、これは甘口のレトルトでイマイチやったな。


二日目の朝もバイキングやったが、前日のホテルよりはカジュアルちゅうかもっさかった。よくあるパターンであるが、カレーはちゃんと作ってあっておいしかった（また朝からカレーかい！）



三日目はリゾートホテルで、朝食がゴージャスリッチ。まず、お膳に焼き魚やだし巻き、茶碗蒸しなどが配膳され出てきた。これだけで満腹になるが、ごはんは土鍋で炊きたてが供された。あかーん、ごはんもおいしすぎる。そう思てると、ご飯の供の籠盛りが。とろろやら明太子やらなめろうやら、またもや飲みとうなる。ごはんは軽く２膳目のお代わりして止めたけど、ご飯の供でおにぎりにしてほしかったなぁ。こんだけ食べられへんのでもったいないなぁ。

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春に開催されて大好評やった酒スプが、今年は文化庁の京都移転を記念して秋にも行われる。今回のテーマは発酵！「SAKE Spring〜発酵ワンダーランド〜」。開催は前回と同じく京都国際会館にて、9月29日(土)・30日(日)の両日。なかなか飲めない希少酒や旬のお酒などがたっぷり味わえて、超有名店のグルメも満喫できるのよ。女きき酒師軍団は、またお手伝いに上がりますので、ぜひ来てね♥


そのプレス発表会が、納屋町の「伏水酒蔵小路」であった。
ここは一度行ってみたいと思うてたんで、願ったり。



富翁の北川本家社長や、発酵食のワークショップを行われる「かもしか食堂」の方などが今回の魅力を語られた。日本酒はもちろん、日本人が慣れ親しんだ調味料や食品はほぼ、発酵という菌の働きの賜物だ。


主催する株式会社のぞみの社長、北川本家の社長、そして女きき酒師軍団の若きホープ・Ｓちゃんの対談。
Ｓちゃん、しっかりしゃべって頼もしいわ！これからの若い世代の酒好きを引っ張っていってね。


イベントで出されるお酒のほんの一部。中には「黒船」、海外で仕込まれた日本酒もある。スペイン産日本酒
をちょっと味見したけど、発酵感が強くて酸も強い。これはニンニクを使った料理には合うんかなぁ。


日本の日本酒に間違いなく合うのは、和の発酵食。西京漬け、チーズの醤油漬け、へしこ、鮒寿司････
当日はもっといろいろ取り揃え、一流料亭やレストランのシェフ謹製の料理もどっさり並ぶのよ。


最後に伏水酒蔵小路の名物、伏見の全蔵元のきき酒セットを味わい、ブラインドで出されたお酒２種がどれか当てるゲーム。見事当てた人にはお酒のプレゼント！　欲を出しても己のバカ舌は機能せず、一つはずれた。あかんなぁ、きき酒は(T_T)　ともあれ本イベントはとっても楽しいので、皆さまぜひ来てくださいね。

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皆さまにご心配おかけしてるぷんてですが、なんとか生きてます。10月を乗り越え、来週11日にはお誕生日を迎えられそう。
とはいえ毎週、血液検査をしてもろてますが、結果はあんまり芳しないです
１週間でものすご良うなった肝臓の数値は全般的にまたダウン。血液の状態も赤血球が減ってしまいました。たぶんステロイドに慣れてきたせいでしょか。腎臓のBUNはやや高めながら、かろうじて老犬なら正常範囲内なのが救いです。

腫瘍はますます大きなってきてるみたいで、横になってるとこんもり盛り上がってます。肺が押されてるのか、息が時々急に荒うなります。伏せの状態から立ち上がるときも体が重そうで、お散歩はゆっくりゆっくり
ただ見た目には食欲もあるし、散歩できて大きなウンコをモリモリしますから、これが維持できるうちは持ち堪えてくれるやろと思てます。
できることは何でもと、漢方の獣医さんから取り寄せた薬に加えて鉄分やらメシマコブ、特殊な深層海洋水、生肉にカボチャやアシタバをやったりマッサージと、ぷんてはただ今ちょっとした健康お宅犬。


この写真は、とりあえず１週間がんばったときのご褒美として、お誕生日の前倒しで10月11日に肉とケーキで祝ってやったときのもの(この翌日、同居人は転けたのでした。とほほ)
互いに「あっちのほうが肉大きい」とねたこい目で見比べてる、いやしくも微笑ましい様子。ホンマの誕生日も、盛大に祝うてやりたいもんです。大きなステーキ、張り込むぞぉ。
で、次なる目標は12月12日(にしてある)ぱるの誕生日。
また１ヵ月の綱渡り

そんな中で何よりうれしいんは、友だちからの励ましとねぎらい。
メールや電話で「どない？」と聞いてくれたりしてもらうと、涙出そうになります。
高校の同級生やったガンマさんは、地元の特産品を送ってくれはりました。
「これ食べて元気出してね」と、飼い主のごちそうを。
料理せんでもすぐ食べられる、味噌漬のつくば豚。ネギたっぷり(くどいようですが、ホンマは青ネギのところ、たまたま撮影の残り物があったんで白ネギ)のせてジュ〜ッと焼いたら、香ばしいてご飯が進む〜〜〜。
じわじわとにじみ出した脂に大豆の粒々が残るもろみっぽい味噌が溶けて、たまらんっ。その焦げたところがまた格別うまい。
心遣いで、特産品がいっそう美味しゅうございました。
ガンマさん、ありがとうね。おいしかったよぉ

もちろん、会うたこともない私＆犬に温かい言葉をかけてくれはるブロガーさんやお客にも感謝感謝。めちゃうれしかったっす
皆さんの温情に包まれて、がんばれまーすm(_ _)m


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じっとしてても暑い真夏。酒肴は玉子豆腐、冷奴、魚そうめん、そして枝豆ちゅうとこが定番である。
中でも枝豆。これはビールの供にははずせんっっっ（力説）。

私は、子どものころから枝豆が大好き。サヤから出して食べる、あのゲーム性もお気に入り。そやから剥いた豆の真空パックなんぞに興味は、ない。

とりわけ、大好物は「茶豆」。
昔は、関西には茶豆て出回ってへんかった。
その代わり、黒豆の枝豆は小さいころから食べてたんで、普通の大豆の若豆は物足りひんかった。
ちなみに連れ合いは米農家の育ちやけど、大豆はすべて黄色うなってから煮て食べてた、とのこと。そやから畦にようけ成ってるそれが、「枝豆」ちゅう食べもんになるのは知らんかったそうだ。


初めて茶豆を食べたとき、香ばしさに腰が抜けそうになった。
たいそうな。
ぷーんと漂う、焦げくさいようなかおりがビールに最高
それからは、茶豆が出る季節を待って、出んようになるまで食べまくる。
茶豆やったら、毎日でも飽きひんさかいな。


茶豆のサヤを塩でもんで、たっぷりの熱湯に塩をこれまたたっぷり投入して放り込む。黒豆の枝豆は茹でてから粒塩をふり、ちょいちょいなめながら食べるんがうまいけど、茶豆はしっかり塩味ついてるほうが、うんまい。

ほどなく立ち上る、香ばしさ。
４分経ったらザルにあけ、パタパタとあおって冷ます。
あとはひたすら、プッとしては食べ、プッとしては食べ…なんやけど。


茶豆を茹でてるときのかおり、あれは犬の足裏にそっくりである。
日向を歩き回ったあとの、犬の肉球。
かぐと、香ばしい。
そやから茶豆を茹でてると、鍋の中に犬の足が入ってるみたいな気になる。
まぁ、なんてホラーな。

うちの犬たちは、よう肉球をなめてるけど、あれって香ばしいておいしんかなぁ。
そういや、いとおしそうになめてるもんなぁ。

我が家の犬は２頭とも雄なんで、後ろ足を上げてしっこする。
そしたら前脚にかかってしまうけど、塩気がきいていっそううまいんかも


とはいえなんぼ茶豆好きの私でも、それを試してみる勇気は、あらへんが。


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夏のグルメといえば、好物に「ズイキ」がある。
あっ、一部読者さんはあらぬ想像しはるかもしれヘんけど(笑)、今回はいたって真面目な話です。あしからず。

ズイキとは、里芋の茎である。
里芋は秋から冬が旬やけど、その茎は夏が旬。これをお揚げさんと炊いて葛ひきにしたんや、甘酢に浸けた酢の物が好き。とりたててどう旨いちゅうもんでもないけど、ショキショキした歯触りが心地ええ。
京の夏のおばんざいである。


で、まだ一人暮らしをしてたころ、帰省にあたってこのズイキをリクエストした。
まぁ実家ちゅうても、バスで20分ほどの近所そんな近いとこやのに、めったに帰れへんかった。

久しぶりに母の手料理を食べるということで、ズイキが無性に恋しいなった。そやかてアクがきついし、茹でて水にさらして皮をむいて…と、材料費は安うても手間がかかる。自分で作るのは面倒やった。

で、実家へ帰ると、食卓のお椀にはめちゃくちゃ細いズイキが浮かんでいた。
「えらい細いズイキやなぁ、これ」
そういいながら食べ始める。と、母が
「ズイキ探したけど、売ってへんかったんえ。そやさかい、これ切ったんや」


差し出されたのは、水盤に植わった里芋の根。茎だけがすっぱり切り取られている。娘のリクエストに応えて、観賞用に水栽培していたそれを、わざわざ切ってくれたんやな


「まさに、鉢の木やなぁ」
そういうて、母と笑いおうた。

『鉢の木』て昔、教科書に載ってたような気がするけど、諸国を行脚していた北条時頼が一夜の宿を請うた時の逸話。粗末な暮らしをしていたその家の主、炊くもんが無いので、大事にしていた盆栽を切って囲炉裏にくべたという美談である



あのときのズイキは、しみじみとひなびた味がした。



今は同居してるけど、ちょっとボケかけてきて料理をほとんどせんようになった母。彼女が、玄関に飾った盆栽みたいなズイキを見て、あのときの煮物を思い出した
すまんかったなぁ。「たよりない」とか、文句言いながら食べて。



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ぶひぃ〜また徹夜してもた〜。
今朝は3時間ほど寝られたけど。
「お盆休みまでに」ちゅう依頼がどんどん。お盆の間も「お盆明けに」ちゅうやさしーい依頼がたんとあって、どうやら休めそうにない。

仕事があんのは結構なことやし、毎朝決まった時間に起きんでもええんはフリーならではの特権やけど、代償もあるわなー。


まぁ今日の場合は、私の時間配分がまずかったんでしょうがない。Ｋさん、綱渡りさせてすんませんでした！


こーゆー忙しい間でも、夏にはやることがある。
絵日記を書いたり、朝顔の観察記録をつけてるわけではない。
いやしい私のことですから当然、食べもんのことである。


夏になると、どぼ漬けをする。これ、糠漬けのことね。ぬかの様子が、ぬかるみみたいやし「どぶ漬け」がなまったらしいが。

もちろん、何十年と漬け継ぐちゅうようなマメなことはようせんので、冷蔵庫に入れて使えるパック式のぬか床を毎年、買う。

漬けるのは定番のキュウリ、ナス。
おナスは“水ナス”にかぎる。
さくっと歯を入れると、水分がしたたる。それでいて、きめが細かいさかい、噛んでたらクリーミーにとろける感じすらしてくる。

うまいなぁ。

それから、スイカの白いとこ。これは赤いとこをちょっと残して漬けると、ほんのり甘うてジューシーである。
始末しぃのふところにも、ほんのりやさしい。
カボチャやオクラ、ウリ、ミョウガも時々漬ける。ミョウガは、連れ合いに言わせると「あんなプラスチックみたいなニオイのするもん、人間の食いもんちゃう」らしいから、私だけが嬉々として食べるが。


我が家は、あんまりご飯を消費せん。
そやからどぼ漬けも晩酌のアテなんやけど、夏には異例の保存食作りがある。


一つは、紫蘇ジュース。
作り方は簡単。
紫蘇の葉400ｇほどを2リットルの湯で10分ほど煮て、砂糖を300〜500ｇ加える。仕上げにクエン酸を大さじ2〜3杯溶かしこんで、さめたら冷蔵庫へ。
ヨーグルトに混ぜたり、水で薄めて飲んだり。焼酎にたらしてもええなぁ。

この時期、宅配便集荷のお兄さんに出すと、「すっとする」言うて喜んでもらえる。

ホンマは青紫蘇のほうが風味ええんやけど、今年は青紫蘇を買いそこねたんで赤紫蘇で作った。
とはいえ、赤紫蘇は色がキレイや。

コップに入れて薄めると、氷が重なって色が淡くなったとこにぼかしが入ったみたいな、絶妙の美しさ。喉ごしはホワ〜ッと紫蘇の香りがして、気持ちいい酸味と合わさり、まさに健康ジュースって感じがする。


もう一つは、きごしょう。
これはたぶん「木胡椒」という字を当てるんやと思うにゃけどなぁ。
「葉唐辛子」のことである。
やっぱり枝から葉をちぎり取って、虫の卵がついてることもあるんでよう水洗いする。それからさっと湯通しして粗く刻み、水・みりん・酒・醤油をほぼ同量注いだ鍋に投入して煮詰める。
味加減はお好みで。油炒めしてから煮たり、砂糖入れはる家もある。

唐辛子の葉の青臭いような香りと、わずかに残った実（それも一緒に刻み入れる）のピリッとした辛さが調和して、おにぎりの具に最高！

冷麺フリークの私でさえ、これは無性に食べとうなる。


どっちも、エアコンがない京都の町家の台所で、汗をかきながら立ったままよばれるのが醍醐味やなぁ。
夏の庶民派グルメは、行儀悪いのも味のうち、である。



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