四条大宮の交差点界隈には、庶民１号店を筆頭にカジュアルな立ち飲み・居酒屋が多い。黒門通りを下がって綾小路の角にある「RUTUBO第2燻製工場」は、京大病院の近くにあるお店の2号店で、屋号の通り燻製をメインにした立ち飲み。店の半分は工場なので、町家を改装したお店に入るとスモーキーな香りが漂う。


めちゃくちゃ個性的な文字で書かれたメニュー。スタッフさんはみなさんタトゥーが入ってて、ここの制服?!と思うほどやけど、厳つい見た目に反して接客はとてもやさしい。一見でも温かく気さくに迎えてくれはる。


燻製ナッツと水ナスの燻製梅和え。ハイボールやサワーが合う感じで、隣に並んでた人も水ナスを食べてはった…近所のワンオペ某店へ行ったら満員で、料理がでてくるのにすごく時間がかかるというのですぐ出るおつまみで１杯だけ飲んで後にした。で、２軒目にここへ寄ったら、その隣で飲んでたおにいさんが「さっきの店にいはりましたよね」。あ、たしかに私より少し前に軽く飲んで出はった人やんww　２軒目もオーダーも、同じ趣味嗜好を持つ人やなとうれしなったわ。



スモーク盛り合わせと自家製の厚揚げ。スモークはすべて強めでよう利いてる。厚揚げは外カリ中ふんわりの絶妙な揚げ加減で、スモーク醤油かスモーク塩をかけて食すのだ。いあやーどれもこれも炭酸系が進む。


もう１軒、RUTUBOから西へ、千本通り角のビル２階（ココイチの２階）にできたんが「Azukiyaはなれ」、新宿会館にあるお店の２号店である。本店はめちゃくちゃ常連さんが濃い店で、１回行ってごっついアウェイやったので行かなくなったが、こっちは出来立てなのでまだそんな感じちゃうやろうと…半分ぐらいがすでに常連さんやったけど、まだ大丈夫。で、飲みものがすごく安い。



造り盛り、モリモリ。ポテサラにもトビッコがかかってる。



メニューはそう多くなく、造り以外はほぼ揚げ物。懐かしい赤ウインナーも揚がってて、１個だけタコさんなんがほほえましい。面白かったアテは「魚の皮」。魚の皮をカリカリに炙ってあり、これはめちゃくちゃ好き！たぶん造りの後のを有効活用してはるのやろうけど、こんなエコなら大歓迎である。

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#京都

関西は台風の予報が外れ、日曜はけっこうええお天気やった。南の皆さまがご無事であるように祈りつつ、申し訳ないけど美山へ行ってきた。道の駅の牛乳工房は隅々までホルスタイン。シンクの脚まで柄が入って芸が細かい。こんな牛型の白バイに追いかけられたら、笑うてブレーキ踏みそう。


駐車場には派手なロードスターが停まってた。オーナーには遭わんかったが
こんな気合いの入ったディスプレイで全国を回ってはる有名な方らしい。


さて、おいしいおいしいスモークの「まつだファーム」さんに到着。工房の撮影中で、
カメラマンさんがドローンを飛ばしてはった。始めて間近に見るけど、動きがけなげでかわいい。


ご一緒させていただいたＫ様は、火起こしと鮎焼きの修行中で、ものすご
腕を上げてはる。エエ感じに熾った炭火に炙られ…


ンまぁおいしそうに焼けてきた！　この日、ほんまは大阪で講座の予定やってんけど、台風を警戒して延期になったお陰で参加できたのだ。去年の鮎と蕎麦は不作、コロナで今年の山菜も中止やったので、ほぼ一年半ぶりにおじゃまさせてもろうたので、この光景は感涙ものである。



お土産に持っていった松茸も焼いてもらい、鮎が焼き上がる
のを待つ間にアツアツをサクッと頬張る。


お料理上手な奥様が作ってくださった賀茂なすの田楽は
とろけるし、利休麩は甘辛う味がしゅんでる。


焼けました！　特大の鮎は20cmぐらいあって食べ応え抜群。西瓜のようなかぐわしさと炭火で焼いた香ばしさが相まって、そこへこのロケーション。旨くないはずがない。野菜の揚げ浸しもうまか〜。


そこへにごり酒をくいっ。静岡の森本酒造さんが、搾った大吟醸やら純米やらをあれこれブレンドし、そこに醪を追加した限定180本の珍品である。甘いけど酸強めなんでキレがよく、クイクイ飲める。鮎や松茸にはちょっと重いけど、生酒なんで口当たりはええの。


羽釜で炊いた鮎ご飯。オコゲスキーの私には、多めに入れてくれてはる♥　もう、お腹キンキン。


やけど、これは別腹。ハゲダのアイスをぺろっと食べて、まだ手作りの蒸し羊羹とお茶をいただく。松の実やクコが入って甘さ控え目のヘルシーなデザートだ。午後から曇ってきて３時ごろには雨が降ってきておいとましたけど、たっぷり楽しませていただいた。ごちそうさまでした、いつもありがとうございますm(._.)m

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日曜は恒例の美山鮎パーティー。美味しい美味しいスモーク製品を作ってはるまつだファームの松田さんが招待してくださる。ここ２年、仕事やったり雨で中止やったりとお邪魔してないので、今年も雲行きを心配していたが、なんとか天気は保ってくれた。良かった。
伺うとさっそく、松田さんが自家製の「ビール風飲料」を次いでくれはる。わーい、今年はこれも楽しみやったの。初めて作らはったそうやけど、ベルギービールみたいにうっすらにごってお花みたいな香りがし、なかなか良い味。


お庭にはホップが成っているのだが、今回は使っていないとのこと。いずれ
美山ブルワリーができひんかな。今回の味はホームメイドキットを使ったそうだ。


まずは色とりどりの野菜のゼリー寄せを平らげ、濃い〜汲み上げ湯葉と
野菜の揚げ浸しをいただく。どっちも旨し！オープンエアでよばれるので、なおおいしい。


そうこうしているうちに鮎登場！今回は成長過程を追っていただけるとのことで、
まず最初は稚鮎のかき揚げ。サクッとした歯ざわりの中から、ほろ苦い鮎の香気が立ちのぼる。


続いて15cm足らずの小鮎を唐揚げで。これくらいの大きさになると
はっきり、鮎の香りとみずみずしい味がする。


日除けに育てたブドウも今年は豊作だそうで、切り立てをいただいた。
甘さと酸っぱさのバランスが良く、これまた旨い！あー幸せ。


と言うてる間に、お客さんの一人が串を打った鮎を黙々と焼いてくださる。
暑いのにお任せしてすんませんm(._.)m


じうじうじう・・・そろそろ焼けるよー。


じゃーん！ああ香ばしい、身はふっくらして最高。


かたや釜のほうでは・・・・


鮎ご飯も炊けました＼(^O^)／


今年の鮎ご飯は、味加減と焦げの出来具合が絶妙！！！！めちゃくちゃおいしい。この夏、酷暑やのに夏バテすることなく太ってしもたのだが、今日は目をつぶってお代わりしよ。秘蔵の花山椒のつくだ煮をのせてよばれたら、なんぼでも入る。もう、お腹キンキン。


と言いながら、甘いもんは別腹。水羊羹をいただき、続いて松風でお抹茶を。この松風も奥様のお手製なんやけど、和風のカステラ生地に山椒と芥子の実をあしろうた絶品。風味が良いプロの味わいだ。そしてお抹茶は冷水点て。冷たいお水でこんだけきれいな泡がたてられるのは只者ではない。最後までおいしく豊かにご馳走になりました。松田さん、いつもありがとう。

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ここんとこずっと、公私ともに詰まってて、一日だけ空いていた日曜。幸いなことに、おいしいおいしいスモークのまつだファームさんから蕎麦パーティにお招きがあった。京都市内はようやく紅葉が色づきかけたとこやのに、美山は真っ盛り。


行き道で紅葉狩りも楽しむ。今年は山菜が仕事で行けず、鮎は不漁で中止やったので
お邪魔するのは一年ぶりやし、期待が高まる。


松田さんとこでは柿がたわわに（実はお隣の家のん）。
もいでいただいたが、甘うておいしかった。


さて、蕎麦パーティは収穫した蕎麦の実を枝から外し、とうみにかけて洗い、干すとこから始まる。この行程はすでに早いお客さんがやってくれてはった。感謝〜。今日は石窯はお休みやけど、おくどさんでご飯が炊けてる。


生姜ご飯。美山で穫れた天日干しのお米はもっちりふっくら。
生姜たっぷりのピリッとしたご飯はお焦げも絶品。つい食べ過ぎる。


美山のこだわりの玉子で作っただし巻きやすじこん、豚汁など、奥様お手製のごちそうが並び・・・
あかんあかん、お蕎麦の分を空けとかなと思いつつ、モリモリ。


ランチの後は、乾いた蕎麦を碾く。今日は実の量が少ないので、
すべて電動で碾くとのことやしラクチンである（と言いながら、何も手伝ってないのだが(^^ゞ）


本日の蕎麦打ちは松田さん。つなぎなし、水だけで十割蕎麦をこしらえはる。


こねて延ばして・・・


いっぱい作ってきはったので、めちゃ腕を上げてはる。
蕎麦はこのあときれいな四角になり、やや太めの蕎麦が出来上がり。


それを湯がいて・・・・


美山の水で締め、完成！この日は寒いかと思って着込んでいったのに、
外のぬくさ。なので冷たいお蕎麦がうれしい。


まずは朝のうちに打っておいてくれはった、北海道産の蕎麦から。
更科タイプのきれいなお蕎麦で、噛むと甘い。



こちらは美山の碾きたて・打ちたて・湯がきたて。碾きぐるみなので色が濃いし、香りが強い。
お塩で食べるといっそう風味が際立つ。なぜか少しじゃりじゃりしたのは、臼のせい？


本日もエエ日やった。松田さん、お世話になりました。いつもいつも美味しくて楽しいパーティを
ありがとうございます。また来年（鬼が笑う）の山菜が楽しみ。うまいこと日が合いますように。

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ここんとこ仕事が立て込んでなかなかUPできひんのやけど、連休の中日は恒例の美山の蕎麦の会やった。とはいうても、お蕎麦でお邪魔するのは３年ぶり？？　美味しい美味しいスモークのまつだファームへ、ちょっと遅刻していくと、すでに豚汁とご飯の用意が出来てた。わーい＆すんませんm(._.)m


この日は、ここ数日の冷え込みからしたら嘘みたいにぬくかって、晴れのええ天気。集まったみんなの行いが良かったんやねぇ。なので、先に来た皆さんが脱穀して洗うてくれはった蕎麦の実もよう乾く。


さて、かやくご飯が炊きあがりました！豚汁と共によそうていただき、腹ごしらえ。


持ちよってくださった、野菜のとろろグラタンもいただく。


今日のお酒は福島の「金澤屋　特別純米　ひやおろし」。冷やおろしらしい、こっくり芳醇な旨みと生酒のフレッシュさが同居してる。うんまい。が、蕎麦にはちょっと濃ゆったかな？　松田さんが炊いてくれはったベーコンと大根の煮物にはよう合うたが。


腹ごしらえがすみ、蕎麦を臼で碾く。


まずは石臼でゴリゴリ。それを電動臼にかけて、いっそう細こうする。


そうして出来たそば粉を打つのは松田さん。今年は師匠が来れないとのことで。


ほたえて遊んでたらいつの間にか打ち上がっていたお蕎麦(^^ゞ
トントントンとリズミカルに切っていってはる。


小学生のボクも蕎麦切り体験。お父さんの指導でなかなか良い手つきだ。


お湯を沸かして、打ちたてのお蕎麦を湯がき、氷水で締めてっと。


はい、出来上がり〜。偉そうに言うてるが、私は何にもしてなくてよばれるだけ(^^ゞ
色の白いのは朝に松田さんが北海道の蕎麦粉で打っといてくれはったもの。
こんだけ色が違うねんねぇ。


こっちが美山の蕎麦。碾きぐるみなんで色が濃い、香りも濃い。塩を振って・・・なんぼでもいける。
太めのきしめん状に切らはったので、食べ応えがあっていっそう香りも豊かに感じる。


そこに、集まった方のお土産である静岡の本わさびをおろしてたっぷり。ツーンと鼻に抜ける辛み、あぁ贅沢。
つゆは、お客さんの林孝太郎さん謹製。お酢だけでなくつゆも作っておられるのだ。いやぁ〜プロの味。
もちろん、蕎麦湯もおいしかったよ〜。


食後にはこれまたお客さんのお持たせである、嵯峨嘉の紫蘇餅。昼過ぎには売り切れるという人気商品で、紫蘇でくるんだ道明寺の甘塩っぱさがたまらん。途中で、海外出張のわずかな合間に寄らはったお客さんが、入手困難な大人気食パンのお土産だけ置いて、帰らはった。もうちょっとでお蕎麦できたのに、かやくご飯と豚汁だけで残念やなぁ。お気の毒に。


剪定した桜の木には謎のキノコが花のように満開。気持ちのええ季候の中で、美山の風情とおいしさを堪能させてもろうた。今年もありがとうございました、松田さんと皆様m(._.)m　また来年！

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先日、美山のまつだファームさんとこの山菜パーティへ、おじゃましたときのお土産。おいしいおいしいスモークは、まず絶対に外せへん。特にオススメなんはベーコン。脂多めで、加熱したときエエだしが出るんよね。まったりした脂にはスモーク香が強めについてるんで、ホウレン草を炒めたりすると市販品のベーコン炒めとは格段に風味が違う。
あーうめぇ。
切ってそのまま食べられるシンケンや赤ピーマンソーセージも、おつまみや一品寂しいときに重宝する。遠方からでもネットで買えるし、美山なら道の駅に売ってるので皆さんもゲットしてちょ。
左のは、おなじ美山にある「フライパン」のパン。天然酵母で作った素朴な味わいである。


こちらは、京北と美山の道の駅で買うた野菜たち。カブやレタス、ワケギなどおなじみのもんから、今の時期だけの山ウド、コシアブラ、ワラビなどなど。


すぐ食べられるもんも、もちろん購入。地鶏にフワフワの絹厚揚げ、お寿司と味噌おにぎり・・・。デザートには、あん入りの栃餅と山椒餅をば。


ひときわ色鮮やかなスイスチャード。これはなんとしても色を活かした調理をと、軽く塩茹でして水に取ったのに、一瞬でどの色もくすんだドドメ紫に変色(泣)　生ではえぐみがあるし、酢漬けにでもせんとあかんのやろか。そしたら葉の色がくすむしなぁ。


でもって、松田さんちで今が盛りと咲いていた花山椒をたくさん摘ませてもろうた。こんな贅沢品、買うたらナンボするか！というぐらい。それをさらなる贅沢で、お鍋にしてみた。具は、歯ごたえのある地鶏とフワフワの厚揚げである。すき焼き風に煮るか、水炊きにするか、迷うたけど香りがより強そうな水炊きに。鍋に昆布を敷いて水とたっぷりお酒を入れ、鶏と厚揚げをコトコト。火が通ればサッと湯通しした花山椒をドバッと、具材が隠れるぐらい載せる。
あとはおにぎりを炙り、アマゴ寿司にだし巻き、人参葉のごま和えと。昼も飲んでるけど、またまた「飲め！」ちゅうお献立。


見よ、この高級感あふれるお鍋。さっぱりとポン酢でよばれたけど、花山椒の香りと刺激がたまらん。
う〜んいい香り。
和のハーブのお姫様やね。おだしには塩を加えてよばれたけど、これまたすっきり爽やかな味わい。
体が目覚めるような、新鮮なお鍋であった。松田さん、ありがとう！


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先週の日曜は、毎年心待ちにしている山菜パーティーがあった。呼んでくれはったのは、美山の松田さん。あの、美味しい美味しい手作りスモークの『まつだファーム』さんである。
ちょっと出るのが遅かったんで、到着したときはすでに宴たけなわ。



タラの芽、甘草、ユキノシタ、蕗の葉、ヨモギ、ワラビなどなど・・・山菜も揃うてた。うわ〜すんません。これがサクッと天ぷらになって再登場なんよね♪
ウドの芽が特に爽やかで美味しかった。


こちらは地元で採れた椎茸とクレソン。椎茸は肉厚でプリプリ。肉のような歯ごたえである。クレソンもシャキシャキ。ピリッとした辛味がうまい。
下のはアマゴ。10cmほどのかいらしいサイズながら、旨みはしっかり。お仲間である鮎釣り名人が釣ってきはった天然物で、薄い衣を付けてカリッと揚げてくれはった。あああ〜〜こんな美味しい唐揚げ、食べたことない。鮎よりも香りは控えめやけど、淡泊な白身の中に甘さというかみずみずしい風味がにじみ出す。
ビールがススム君。


こちらは山菜採りの名人が採ってきはったもんを自分で料理して持参してくれはった。どれも街中では味わえへん珍味やけど、中でも花山椒をサッと煮たんは絶品。これ、採る手間がたいへんやし、この量でも非常に貴重。
こうなると、日本酒を開けんとな。


写真がボケてしもたけど、毎回大好評の栗の渋皮煮。これは松田さんの奥様のお手製である。甘過ぎひんので、お酒のアテにもええの。


お客さんの一人が持ってきはった鮒ずし。私は今まで、「旨い！」と感動する鮒ずしを食べたことがない。生臭かったり、すっぱすぎたり。
が、これは滋賀の名人が漬けてはるのを桶買いして自宅で３年ほど寝かせたという逸品。毎日水を換えて丁寧に育ててきはった、文字通りのお手間いり。
そんだけしてでも食べたいという、鮒ずし好きなんやね。たしかにこれは酸味と塩気のバランスがちょうど良く、日本酒が進んだ。この鮒ずしやったら、お茶漬けでも食べられるわ。


松田さんは、庭にこしらえた石窯付属のおくどさんで、竹の子ご飯を炊いてくれはる。


はい、できましたよ〜。同系色なんでわかりにくいけど、竹の子たっぷりである。はぁ幸せ。


佳境に入り、松田さんは仕込んだ生ハムを切ってくれはった。このあたりで日本酒からワインへ。
とーころがっ。2時半頃から晴れてた空がどんどん曇りだし、風やら雷やら。ついに大粒の雨が降り出したんで、一同大あわてで片付けて家の中へ。


そしたら小学生のお嬢さんが、ちょうどデザートのブラマンジェを仕上げしてくれてはった。イチゴのソースたっぷり、とろりと甘いブラマンジェは、お店で出しても恥ずかしくない出来映え。料理上手な両親の間に生まれて、お嬢さんの腕前も頼もしい。
ちゅうことで、今年もたっぷりよばれて口福、口福。
松田さん、いつもすんません。そしてたくさんの名人の自慢の品もよばれて、おおきにありがとうございました。


こちら、本日のお供。ムサとクーにとって、美山は初めて。松田さんの奥様やお仲間も初めてやったので「うわーでかっ」「真っ黒やなぁ」と声があがった。
が、しかぁし。
普段はおとなしくて滅多に吠えへんムサが、繋いどいたら「ワンワンワン」。
よっぽど人間の食べ物がうらやましかったようである。やかましいので散歩に連れ出したり、車で寝かせたり。食べ物はさておき、野山の長い散歩を満喫した犬たち。
こらぁ、おとなしいせんと、今度から連れてきてやらへんぞ！


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被災動物の救援は『緊急災害時動物救援本部』へ振込を。
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今年も新そばの季節がやってまいりました。ちゅうことで、毎年お声をかけていただく、美味しい美味しいスモーク屋さん『まつだファーム』へ駆けつけた。
今回のメンバーは、私ら以外は山登り愛好会の方々約20名。行ったときはすでに、豚汁とかやくご飯の準備をしてはった。木が湿ってて火つきが悪かったけど、燃えだしたらしゅんしゅん旨そうに湯気を立てるお釜(写真はクリックして見てね)。


まずは出来たての豚汁とかやくご飯で欠食中老年の腹をなだめる。豚汁、具だくさんでウマか〜。かやくご飯はおこげを楽しみにしてたんやけど、火つきが悪うてガンガンくべたのが影響し、底のほうは炭になってた(泣)

後ろに写ってるのは「デンキブラン」。前に東京へ行ったとき、浅草で楽しみにしてた神谷バーが定休日。名物のデンキブランを飲めへんかった。
で、いつも行くトミナガ酒店で物色してたら、合同酒精から出てるのを見つけ、購入した次第。こういうのは大勢で飲んだほうが面白いので、持っていってん。
味は、安いブランデーに薬草っぽいフレーバー。甘くない養命酒、ちゅう感じやった。


食後はいよいよメインイベント、そば打ちである。まずは石臼で、今年穫れたそばの実を挽いてゆく。けっこう疲れるし、交代しながら。どっさりあったそばの実から、取れた粉はわずか560gほど。こんだけ手間がかかるのやし、国産そば粉のそばは高いはず。

ここで、プロ職人より上手い建具屋の谷口師匠、登場！
慣れた手つきで水を回し、こね始めはる。実を二度挽きしたんで、粉はちょっときめが粗く、まとめにくそうやった。


それでもさすが、玄人はだし。見る見るうちにきれいな長方形に延ばされてゆくそば。
手つきに、ただただ見惚れる。

トントンとリズミカルに、体全体で切っていかはる谷口さん。見事なまでの細さやね。



細いし、幅が揃うてる。私らも切らしてもろたけど、細いのや太いのやまちまち。しかも定規代わりの板を強う押さえすぎて、そばがペちゃんとくっついてしまう。まだまだ修行が足りんっ。

さて。お湯も沸いたし、蕎麦を投入〜。このあたりから、メンバーは殺気立ってくる。もう1ヵ月ほども獲物にありつけへんかったハイエナが、インパラを見つけた時のような状態。
子どもが２人いたけど「食べさしてぇ〜」と悲鳴を上げたほど。うまいもんを目の前にした時の大人は、みんな大人げない(笑)


ざっくりと黒めの新そば。これは、塩だけで食べるのが一番旨い。鼻に抜けるそばの香り、はぁ幸せ。
と、あっという間に、机に落ちてたクズまで完食。
ハイエナの群れも、元の人間に戻る。

人心地ついて、「こういうそばを食べて困るのは、『旨い』と評判の店へ行っても、あんまり感動しぃひんようになることや」と異口同音に話す。これは、ほんまやねん。贅沢は、時には人を不幸にする。


あとは奥様お手製のカステラや、新たに仕込まはった生ハムの切り立てをよばれながら、某氏秘蔵(密造とも言う)のにごり酒などをよばれ、満腹満足。
大人のアウトドア遊びは、今年も無事に終了。また来春の山菜パーティーが待ち遠しいな。松田さん、いつもおおきにです！



我が家の思い出となったワンコ、ぱるとぷんてが元気で賑やかやったころの話を綴った、京都の言葉で書いた京都のワンコ本をお読みくださいませ。
京風情の中で爆笑・激怒・感涙をさそうこと、うけあいです
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順番てれこで、ちょっと前のことになってしもたけど、うららかな春の一日、山菜パーティーを楽しませてもろた
場所は美山の『松田ファーム』。あの、めっちゃ美味しいスモークを作ってはるとこである。食べた人はみんな「ウマイッ」と感動する、ベーコンやソーセージの工房。

毎年、春になると山菜パーティーを開いてくれはる。
今まで京都市内に家があったときは、わざわざ郊外へ摘みに行ってから開催やったけど、今回は裏山で、すぐ調達。私らが着いたときは、すでに地元の達人さんたちと摘みに行かはった後。そやし奥さんと、他のもんの下ごしらえをしてたら、松田さんたちが戻ってきはった

今回は、京都市内から来たメンバー８人と、地元のお天気予報士さん（テレビの天気予報よりよく当たる、田舎暮らしのプロ(!)のおっちゃん）と、地元の産物で美味しいもんをたんと作って道の駅に出してはる、旬菜塾のおばちゃんも参加しはった。松田一家、そして近所のガソリンスタンドのおっちゃんとで総勢15名。


さて本日の収穫は・・・タラの芽、ヨモギ、ワラビ。それから、その辺に生えているユキノシタ、ヤマブキ、菜の花、タンポポなどなど。フキノトウはもう長けてるし、コシアブラはちょっと早いが、なかなかのバラエティや。
すでに調理済みの竹の子煮、竹の子・イタドリ・ワラビの酢の物、地野菜の浅漬け、竹の子ご飯、鹿の佃煮(!)などもテーブルを賑わす。酢の物と鹿の佃煮は、旬菜塾のおばちゃんの手作り。あとは松田さんの美人妻の手作りである。

旬菜塾のおばちゃんは、ごっついガッツのある人。シェパードを小ぶりにしたような飼い犬の紋次郎（なぜか雌）ちゃんも、鹿を狩る勇猛な犬である。つまり鹿の佃煮は、紋次郎ちゃんの功労もあるのだ。
この子はパーティーの間、ずっと裏で賢う待ってた。ワンとも鳴かんと。
名犬じゃのう。私らが飯を食っているのを恨めしそうに、物欲しそうに見ていた我が家の駄犬とえらい違いである。お土産に、爪の垢もろて帰ろか


さてパーティーは、広い庭で火をおこし、山菜はその場で天ぷらに。買うてきた海老やミョウガ・アスパラも加わって、揚げたしりから塩をつけてほおばれば旨〜い、旨〜い。
たんと揚げたんが、あっちゅう間に空になる。
お手間入りのおかずも美味しいし、サーバーで入れたプレミアムビールや焼酎が進む。すっかりゴキゲンさんである

宴たけなわ、次なる獲物は…以下、次号。

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今日は朝から、京都市の北のほう、美山まで取材やった。昼からは南へ下がって、伏見のカルタ屋さんへ。えらい大移動。

朝方は雪がちらついてて、道中、北山杉の林はうっすらと白かった。吐く息も白いし、寒の戻りが顕著やわ。帰るころには雪もすっかり溶けてたけど、やっぱりサブかったなぁ。

美山の取材は、実は仲良しのスモーク屋さん。水と空気のきれいな、ま、京都の奥座敷的な土地で、手作りハムやソーセージを製造販売してはる。もとは京都の南区にあったんやけど、環境のエエとこを求めて引っ越しはった。
今はのどかなとこにログハウスを建てて、快適田舎暮らしを満喫してはる。
この井戸も、古井戸をキレイにして、しゃれたテラスに変身　元からある蔵や、フキノトウが顔を出すそば畑なんかと、欧風スタイルの住まいや工房がマッチしてる。


今日は、とあるサイトで限定販売する新製品の取材。私も新製品は初めてやし、ウキウキ。
詳しくはまだヒミツやけど、これがそう。うまそ〜でしょ。
リヨナソーセージに混ぜたあるもんがツボ。これ、出回るのが楽しみやなぁ

このお店、『松田ファーム』はずいぶん前に仕事がきっかけで知り合い、それからずっと遊んでもろたり仕事でお世話になったりしてる。

主の松田さんは、アウトドアホビーが高じて独学でスモークを極め、ハムやらソーセージを手作りしてはる。
これが、ホンマにおいしい
いつもいつもマズイもんばっかし紹介する私やけど、今日はちゃいまっせぇ。
ナショナルブランドの比やないことはもちろん、そのへんで評判になってるマイスターメイドの品にもぜんぜん引けを取らへん。っていうか、断然旨い。

特に抜群なんがベーコン。
私の腹もかくやと思える、層がキレイに分かれたバラ肉をしっかりソミュール液に漬けこんで熟成させ、桜のチップでじっくりスモーク。燻しの香りはヨダレものである。ちゃんと燻してあるさかい、ベーコンエッグや菠薐草と炒めたりしたら、香りが立ってうまいのなんの。脂が多めやし、しっかりじゅじゅみ出して他の材料にしみこんでおいしいなる。ベーコンはこれでなきゃ。出た脂で自らもカリカリになる。このクリスピー感がまたたまらんっ。
じゅるるる〜（ヨダレの音　byライラ母さん）

切ってそのまま食べるリヨナソーセージも柔らこうてサンドイッチなんかにエエし、鴨のスモークは酒のアテに重宝する。ソーセージなんか、野菜と一緒に煮こんだらブイヨンなんかいらんがな。
そのくせ、どれもこれもお値段手頃
もうちょっと取ってもええんちゃう　あ、ウソウソ。値上げしないでね(笑)


ま、騙されたと思うて、いっぺん食べてみてください。ぜったい騙しませんけど。
松田ファームのスモークは、ぽん（グルメバージョン時）のお気に入りである。


　毎度おおきに〜、昨日はアレでしたけど、今日はほんまにおいしおす。ちゅうことで今日もぜひポチをブログ村ボタンのクリックよろしくね