４日は京都市教育委員会が主催する京博連の市民講座やった。京の食文化ミュージアム・あじわい館へ抽選に当たった市民が50名ほど来られ、京の食文化について、出汁について、展示物の案内と、２時間ほどお話しさせていただいた。出汁の飲み比べもあり、皆さん満喫してくださった様子。パブリックな講演であることと人数の多さでちょっと緊張したが、皆さん満足してくださったようでよかった。当日は着物で、自慢の九条ねぎ帯をしてったがこれもウケたww　そのために着ているので、「それ、九条ねぎ？」と聞かれると冥利に尽きるのだ。



日曜はとある区の障害者団体のお招きで、京野菜と食文化について、料亭料理とおばんざい、仕出し文化など幅広くお話しさせていただいた。お世話くださった方はほぼ同じ話を４回聞いてくださってるが「今回が一番良かった」と言うてくれはった。最初にライトハウスで講演させていただいたのをすごく気に入ってくださり、ことあるごとに呼んでくださってるのやけど、そういうてもらえたらありがたいしうれしい。
この日は新年会を兼ねていたので、仕出し文化の体感ということでお弁当を萬重さんにお願いした。さすがの料亭料理、出汁の話もしたので濃いお出汁がしみじみおいしい吸い物に、皆さん舌鼓を打ってはった。私もお相伴させてもらったが、吸い物はもちろん、出汁巻きの味の濃さ（塩気ではなく旨み）に感動する。やっぱり家で作るのとは根本的に違う。萬重さん、お忙しいときにありがとうございました。


第２木曜はらくたびさんの「京女が語り合うふだん着の暮らし講座」。今月は節分や初午の話を中心になんやかんや。毎回、担当のT様と掛け合うめちゃ面白い仕事で、聴講の皆さんから来るチャットが楽しみなのだ。ええ仕事なんやけど、一年間なのであと１回で終わるのが惜しい。



地球環境の負担を減らしながらおいしい酒を生み出すプロジェクト「地エネの酒　環（めぐる）」。兵庫県内の牧場で出た牛の糞や牡蠣の貝殻、間伐材の木炭、伐採した竹などを肥料に特A地区で育てた山田錦を使って醸した日本酒の試飲販売をお手伝いした。当日は神戸新聞の担当者さんや蔵元の営業さんも来られて、情熱のこもるお話を聞かせていただいた。お酒は各蔵によって味が違うけど、どれも山田錦らしいふくよかさと灘らしいキリッと感があり、お客さんにも好評やった。
とまぁ忙しいけど、充実のええ仕事が続いた２月前半であった。

★★↓一日一回ポチッと押して↓応援よろしくですm(._.)m　お勧めブログも満載★★


#京都

23日はとある組合の新年研修会に呼んでいただき、お酒の話をさせていただいた。思い起こせば４年前半前。市場関係の会合で知り合った某社長と名刺交換をした際、「お酒のセミナーやりますよ〜」というてたのを覚えていてくださり、本当にご用命いただいたのだ。某社長は、組合の会長もしておられたのであった。
そして４年前に、私は日本酒学講師の資格を取ってから初めての大きなセミナーをやらせていただいた。未経験の講師が、いきなり60名ほど（しかも組合の研修なので全員が「酒の話が聞きたい」と興味を持ってこられた方ばかりではない）を前に１時間半。後の懇親会の来賓が遅れるというので当日さらに15分延ばして、なんとか終えたときには1キロぐらい痩せてたんと違うか（気のせい）。お陰で度胸が付き、いろいろやらせていただくようになったので、とても感謝している。
記念すべき初セミナーから４年経ち、今回またご依頼いただいたのだ。うれしい。前回とはかなり内容を変えてお話しさせていただいたけど、面白かったというお声をあちこちで頂戴したのは冥利に尽きる。お酒も模範的なものからちょっとはずしたものが好評やった。組合様、会員の皆さま、お世話くださったホテルのスタッフ様、今回もありがとうございました。


終わってからの懇親会では、出てくる料理に合わせて残ったお酒を飲んでいただいた。それも「良く合うねー」と好評やったし無事に一升瓶が空に。私としては、デザートのチーズケーキににごり酒の組み合わせが良かった。



とはいえ、懇親会ではがつがつ飲み食いできひんので、終わってから駅前の立ち飲みで一杯。そしてバスで帰宅。10時15分ぐらいにほろ酔いで三条商店街を歩いててんけど、気分がエエのでもう一杯だけ飲んで帰ろうかな。と、立ち飲み「たけ屋」さんの灯りが点ってるので、引き戸を開ける。そしたら偶然、ドロップキックの名手の親族という女性がお仲間と飲んではり、プロレスやお酒イベントや田舎の話でめちゃめちゃ盛り上がる。たけ屋さん、営業は11時までやのに、もう12時近い。わーごめんなさい。
けど、「明日、誕生日なんです」というたら、「そしたらカウントダウンや」と、12時まで待ってくれはってみんなで乾杯( ^_^)／□☆□＼(^_^ )　マスターの先輩というお連れさんに１杯プレゼントしてもろたり、初対面の人と盛り上がってめちゃめちゃ楽しく過ごさせていただいた。飲んではった皆さん、マスター、遅くまでおおきに、すんませんでした。ものすご面白かったです。
久しぶりの午前様で、誕生日当日は二日酔い。家では試作したレシピのおかずで、全くいつも通り（やや低調）のバースデーとなった。ちゃんちゃん。

★★一日一回、応援クリックをよろしうお願いします★★

↑　携帯・スマホの方はこちらをポチッとm(._.)m

↑　PCの方はこちらでポチポチとm(._.)m

日曜は、所属している保険組合の企画で薬膳茶の勉強をしてきた。
私はお世話係なんで、会員さんへお茶とおやつのサービスも。


漢方・薬膳って難しいようやけど、そこらにある普通の食べ物を食べ合わせることで薬効が高まったり、体質を改善して病気の予防になる。とはいえ、お茶とか「これはとても飲めん」と思うようなテイストもあったりして。この日は２種類お茶が出て、一つは飲みやすく、バラや菊の蕾をプラスして飲むのもオツやったけど、もう一つは乳くさくて一口しか飲めんかった。けど、参加者の中にはこっちをお代わりする人もいたので、人の味覚はわからんもんやね。


おやつは黒胡麻豆腐と白木耳・なつめ・蓮の実の甘いスープ。
あっさりした甘さのスープは好評やった。


別の日。薬膳料理教室の取材を兼ねて体験。陰陽五行の法則があり
（これは薬膳茶も一緒）体への作用を考えながら食材を組み合わせてゆく。


ここの薬膳は日本で編み出された薬膳なので、普通にある食材の組み合わせで効能を高めてゆく。茹でた小豆とトマトとか、雑穀をソースに使ったりとか組み合わせが面白く、いろいろヒントになったわ。薬膳も興味深いけど、つい目先のもんを効能など考えずに合わせてしまうんやなぁ。ものぐさが治る薬効ってないもんかしら。

★★一日一回、応援クリックをよろしうお願いします★★

↑　携帯・スマホの方はこちらをポチッとm(._.)m

↑　PCの方はこちらでポチポチとm(._.)m

日曜の日本酒ナビゲーター講座もお陰様で無事に終了。今回は百貨店のお酒イベント、京都の日本酒フェスティバルに加えて、大阪と京都で日本酒検定が行われた日やった。たまたま重なってしもたんで、生徒さんが来てくださるか気になったけど、集まってくださった。普段の2/3位の人数ではあったが、皆さんよく飲んで食べて満足してくださった様子。毎回微妙に雰囲気が違うのやけど、前回はあまりに静かでお酒もあんまり飲まれなかったんで（それでもアンケートの結果は好評やったが）、やっぱり盛り上がってくれはるほうが甲斐がある。こんなイベント山盛りの日に、来てくださってありがとう。

今月末は、久しぶりに工藤シェフとのコラボ、日本酒×イタリアンがあります。
今回は蔵元がちょっと趣向を変えた番外編のお酒を中心に。こちらにもぜひどうぞ！

日本酒の会2019.9
日時：9月28日（土）　19時（受付開始18時30分）〜お酒もう要らん言うまで
場所：イタリア食堂910
　　　京都市中京区河原町三条下る南車屋町282　MORITA BLDG4階
電話：050-3696-0910
会費：7500円（飲み放題、料理もたっぷり20種以上でます）

★お申し込み方法★
リンクしているFBのイベントページに参加表明→イタリア食堂910工藤シェフから確認メッセージがあります。そこで確認がとれて予約完了。工藤シェフと友達になっていない方はイタリア食堂910へ電話でお申し込みくださいね。


来月は東大阪でお酒のセミナーもあり！お近くの方はこちらへどうぞ(^0^)
日本酒を楽しむきき酒セミナー
日時：10月18日 (金) 13:30〜15:30
場所：関西ぱど　あすたいむカウンター東大阪
　　　東大阪市下小阪2-14-16　天正八戸の里ビル3F
　　　近鉄奈良線「八戸ノ里駅」より徒歩約１分
電話：06-6730-6123
会費：2,500円（会員）　3,500円（非会員）
★お申し込み方法★　こちらのサイトへ！


おなじみ日本酒ナビゲーター養成講座は豊中でも開催！
最寄りにお住まいの方、お待ちしています(^0^)
【1DAY　日本酒ナビゲーター認定資格講座】
日　時：10月5日(土)　13：00〜16：30
開催地：十字屋カルチャー　イオンタウン豊中緑丘
　　　　豊中市緑丘4-1 イオンタウン豊中緑丘2F
電　話：06-4865-3530 (代)
受講料：4,000円(税別)　※別途材料費4,000円(税込)
　　　　ナビゲーター認定証ご希望の方は別途認定料2,500円(税込)
★詳細・お申込みはこちら★


★★一日一回、応援クリックをよろしうお願いします★★

↑　携帯・スマホの方はこちらをポチッとm(._.)m

↑　PCの方はこちらでポチポチとm(._.)m

↓　引き続き一日一回、応援クリックよろしうお願いしますm(._.)m
ブログ村 京都（市）情報
↑携帯・スマホの方はこちらをポチッとよろしくね♪


いつも来てくれはっておおきに。ここを押してやってね(*゜∀゜*)



毎年恒例の阪急百貨店「蔵元まつり」。去年は4月と12月やったけど、今年は9月に。前回は水害から
復興した茨城県の酒蔵が特集されていたが、今年は震災から復興目覚ましい熊本県のお酒特集。


金曜日の夕方、仕事を終えて立ち寄る人も多く、会場は熱気ムンムン。参加された約50蔵の
お酒が試飲し放題で、好きなお酒を買えるとあって、毎度ファンが詰めかけはる。


熊本県の特設ブースも、それぞれの蔵元さんで熱心に試飲する人がぎょうさんいてはった。
普段、関西では見慣れへん蔵元さんもあって、興味津々。


その横で、今回も酒談義の一コマを努めさせていただいた。
ただいま立っておられるのは、日本酒学講師の先輩Ｍ様。


酒談義は毎回大好評で、１週間前に募集を開始しはると一瞬で満席になってしまう。そんな人気コーナーでやらせていただけるのはありがたい。今回は季節的にひやおろしがたくさん出ていたので、ひやおろしについてのお話を。自分でも改めて勉強して、知らんかったこともあるので、セミナーに出るのはものすごタメになるのよ。
偶然、きき酒師仲間が覗いてくれたり、別のお仲間の友だちがセミナーに参加してくれはったりで、気張ってやらんと！と励みになる。


今日は仲良しのおへそちゃんにもろうたお母様の結城に、麻雀牌の帯。お酒の「飲む」、麻雀の「打つ」で、「買う」はお酒を買うていただこうかな、と。
翌日は、日本酒検定のアテンドに行ってたんやけど、そこで日本酒ナビゲーター講座を開いたときの生徒さんに会うてびっくり。興味を持って受験しに来てくれはったんやなと、うれしくなる。終わってから、また蔵元まつりに寄り、Ｍ様の講義を聴いて勉強。そのあとあれこれ試飲して、熊本や東北のお酒などをしこたま買い込む。いただいたギャラはほぼお酒と帰りの飲み代に消えたのは言うまでも無い(^^ゞ
蔵元まつりはまた12月に開催されるそうなので、ぜひどうぞ。

↓　引き続き一日一回、応援クリックよろしうお願いしますm(._.)m
にほんブログ村 京都（市）情報
↑携帯・スマホの方はこちらをポチッとよろしく♪


いつも来てくれはっておおきに。1日1回、ここを押してやってね(*゜∀゜*)


昨日は某町で食品ロスを防ぐためのセミナーをやらせていただいた。私の専門分野ではないけど、主婦目線で家庭ゴミの現状や無駄にしているもの、それを少なくするためのヒントをお伝えした。会場は定員ぴったりのお客様で満員御礼。ありがたや〜。アンケートを見ると、皆さん「大変良かった」「良かった」のところに○を付けてくださっていたので、やれやれである。
感想のところに「耳の痛い話でした」というのがあり、いっぽうで「わかってはいるけどできない」というのもあって、そやんなぁ。と思ってしまう。何を隠そう、私かてすべての食品を完璧に使い切っているわけではないから(^^ゞ　冷蔵庫の奥が魔窟と化し、ひからびたモンが出てくることもある←コラッ　言うは易し行うは難し、である。話をしながら、「どの口が言うとんのぢゃー」と、密かに心で突っ込んでたりして。けど、資料を作っていて改めてひどい現状にこみ上げるものもあったんで、こういうセミナーの講師を務めさせていただいたことを自戒にせんとね。

にほんブログ村 京都（市）情報
↑携帯・スマホの方はこちらをポチッとよろしく♪


いつも来てくれはって毎度おおきに(*゜∀゜*)
皆様の応援でもってます、一日一回クリックお願いねm(._.)m


金土日は、梅田の阪急百貨店でお酒のイベントがあった。
９階の祝祭広場と催事場では世界のお酒や
日本選りすぐりの日本酒とワインの展示即売があった。


福島のお酒と物産のブースもあり、いろいろいただく♪
お酒はもちろん落花生のかりんとうみたいなおせんべいが旨し(^_^)


ホールでは「蔵元まつり」。毎年２回行われるけど、楽しみにして毎度訪れる人もいはるという人気のイベント。
この日もたくさんの人が、お猪口を手にあちこちのお酒を試飲してはった。


今回は先の水害から復興した、茨城県のお酒がクローズアップされている。日ごろ、関西ではあまり見かけない銘柄ばかりで、やわらかくて旨みの濃い、素朴な風味のお酒が多い。あれこれ利かせていただき、すっかりファンになった。皆さん復興され、無事にお酒を出すことができて本当に良かった。


私は土日に、「酒談義」というミニセミナーを２コマ持たせていただいた。他の講師さんはそれぞれチーズや料理の専門家なので、プロとしてのセミナーをなさる。が、私にはそういう専門分野がないので、何をお話ししたらお客様に関心を持っていただけるか悩んだ末、健康とお酒の関係やお燗の温度について話させてもろうた。
無事に終わってホッ。皆さん、喜んでくださったかな？


上品なお弁当も頂戴し、セミナーが済んだらあちこちのお酒を試飲しまくりで、
誠に楽しい、良いお仕事であった。


会場では、憧れの日本酒界の重鎮にお目にかかることができたので感激。また、今年のミス日本酒も来てはって、写真を撮っていただく。審査中の様子を写した写真で見たよりはるかにかわいらしく感じの良いお嬢さんで、グランプリの栄冠にも納得。この一年、頑張ってくださいね！


土曜は大阪での仕事ということで、都会柄の帯に太陽の塔の根付けやった。
半襟は夜桜。で、翌日の半襟はお猪口と桜、着物は春の宵のお散歩をイメージして…


お太鼓にわんこのシルエットが入った帯に、根付けはシロさん。この帯はいぬ道楽を出したときにお友だちから贈っていただいたもので、大のお気に入りなのだ。が、ぱるよりムサっぽい感じなので、お友だちはムサみたいな犬が来ることを予言してはったのかも？！　スタッフやお客様から「前も後ろも犬やぁ〜」とお褒めいただいてうれしかった。
反省点は多々あるけど、お酒の仕事は楽しい。もっと良いセミナーができるように、これからも精進しよう。

ブログネタ：

* 野菜と果物 * に参加中！

いつも来てくれはって毎度おおきに、うれしおす
がんばれるよう、お好きなボタンを一日一回ポチッとお願いしますm(_ _)m


13日は、野菜ソムリエ協会大阪支社で、セミナーがあった。テーマは『伝統と進取のハーモニー「京野菜のブランディングストーリー」』である。企画と進行は、野菜ソムリエの先輩で敬愛している民野摂子さん。きちんと仕事をしはる姿勢はいつも学ばせてもろうてる。そのわりに己には活きてないのだが、これは本人の資質に寄るところが大きい←ずぼらな本人(私だ)談。


講師はコミュニティ京都の前代表で、長いことJAにおられ、京野菜のブランド化や京野菜検定に尽力してこられた藤田正さん。今も自らの農園で珍しい野菜の栽培をしたり、農業塾を開いておられる。あじわい館の野菜塾も毎回お世話になっていて、お話の面白さは太鼓判なのだ。プロとしての知識はもとより、野菜にかける愛情がひしひしと伝わってくる。しかも、実際に現場におられた方ならではの努力や失敗、裏話も豊富。


冬の京野菜たち。
協会で行われるセミナーは、野菜そのものについての話や食べ比べが多いけど、今回は「京野菜」をブランド化するまでのストーリーである。これらの野菜が現在の地位を獲得するまでには、地道な努力があった。

昔から京都で食べられてきた京都の野菜。それを伝統野菜として特徴付け、京野菜という全国ブランドに押し上げた経緯。品質をどのように高めて均質化し、継続して栽培できるようにしたか、売り方やセールスプロモーションのコツなどを、藤田さんは丁寧にお話しされた。最初からそうであったように当たり前に食べてるが、このような尽力があって、「京野菜はおいしくて上質」というレッテルを獲得していたのだ。


藤田さんは、堀川ごぼうや聖護院かぶらを惜しげもなく切って、なじみのない人に断面を見せてくださる。で、「紫ずきん」は、実は黒豆の不良品(というか、デメリット)を逆手にとって、おいしい枝豆として売り出すようになったとのこと。願わくば、こういうお話をもっと聞きたかった。


途中で試食もあった。他府県産と京都産の水菜の食べ比べ（私は見事に外しました(^^ゞ）　そして民野さんが前日から準備してくださった、聖護院だいこんの煮いたんと、金時にんじんのプリン。煮くずれしにくいのにやらかい聖護院だいこんの特徴を体感してもらうため、あえて限界ぎりぎりまでやらこう煮いたとのことで、口に入れたらとろける〜。これなら、歯のないお年寄りでも喉に詰まることはないやろう。きちんと面取りして梅型にんじんが添えてある芸の細かさ。味もしっかりしゅんでて、もっと食べたかった。
お猪口に入ってるのがご愛敬のプリンも、にんじんの甘さがカラメルのほろ苦さで引き立ち、おいしゅうございました。こんだけ準備しはるの、しんどかったやろなぁ。


しかもしかも、お土産までいただいて！　壬生菜と、藤田さんが朝早うから畑で収穫してきてくださったお野菜。縮みの入ったシューフリーゼ（サボイキャベツ）、珍しい紫のコールラビ、そして変わり大根。私の袋には、丸くて皮の赤い大根が入ってた。その上に、「祇園あべや」の京野菜のど飴まで頂戴し、京都のふるさと産品協会さんのクリアファイルや一筆箋もいただき、充実にも程があるちゅう内容。京野菜の話やけど、大阪まで出掛けた甲斐があった。
民野さん、藤田さん、お疲れ様でした。ものすご良かったです。知識として身につくだけでなく、講義に対する姿勢や進行などを拝見させていただくのもためになる。もっとも私には、このレベルで講義など、できそうにないが。

で、帰りは梅田で一杯引っかけて帰ろと思たのに、祝日のせいかあっちもこっちもお休み。ガーン。泣く泣く串カツで生中１杯だけで帰ったのであった←それでも行くオレ。

ブログネタ：

お茶 に参加中！

さて、おいしい玉露の淹れ方である
テーブルにはままごとみたいな玉露用のお茶セットが置かれ、二人一組で実際に淹れる。私はお隣に座らはったかずさんと組ませてもらう。
玉露は低温でじっくり出すのがポイントで、ポットにはすでに70度に冷まされたお湯が入っているとのこと。
至れり尽くせり
お茶菓子は、茶の花を模した清楚な上用饅頭。生の茶の葉が添えてあり、芸が細かい。

まずは湯冷ましにお湯を注ぎ、さらに湯飲みへ移して少し時間を置き、50度に冷ます。
急須に茶葉を、一人ティースプーン山盛り１杯程度入れ、冷めたお湯を縁からそっと回し入れる。そのまま２分ほど置き、二つの茶碗に濃さが均等になるよう少しずつ注いでゆく。
最後の一滴まで、残さんと。
一煎目は、淡い茶色というか、黄緑がかったベージュちゅうか。ほんのりした色がつく程度。味わいは・・・・・・まるで“だし”
こっくりと甘みがある。玉露にはアミノ酸の一種であるテアニン(グルタミン酸エチルアミド)が豊富に含まれてるんで、グルタミン酸が豊富な昆布だしと近いような味がして当然なんやねぇ。
安い玉露をヘタに入れると生臭うて飲めへんことがある。あれもそのせいなのか。けど上手に入れたら、その旨味成分がふっくらした広がりを感じさせる

二煎目は、湯冷ましに入れてすぐ注ぐ。最初より10度ほど高めのお湯で淹れる。エエ具合に茶葉がふくらみ、鮮やかな黄緑色のお茶が出る。香りが一煎目よりも高く、味わいも日本茶らしいほろ苦さが感じられてくる。

三煎目になると、いわゆる緑茶らしい味になってくる。苦みが一段と冴え、かすかな渋みものって爽やか。この微妙な変化を感じられるのも、エエ茶葉できちんと淹れてるからこそ
このあたりで、「お菓子を食べてエエよ」とお許しが出る。はじめは、あくまでもお茶の甘さや香りだけを純粋に楽しんでほしい。そういう心遣いでお菓子はお預けなんよ。

お茶と同じ和束町の『美土里屋』さん謹製の“おまん”は(今日は上品な記事やし、ここで反応せえへんように)、中にあっさりした抹茶あんと栗が忍ばせてあり、これまたうまい。
これやったら３個ぐらいイケるな。抹茶あんとお茶がケンカせんと、甘い・渋い・苦いのハーモニーが心地エエ

こうして丁寧に淹れたお茶は、茶葉が上等なせいもあるけど五煎目ぐらいまでおいしいに楽しめる。
しかも、しかも
美しい緑色にふくらんだ葉に、ポン酢をかけて食す。
めっちゃ上品なお通し感覚。

シャキシャキした歯ざわりで、青菜よりもっと清々しい味がする。これ、ご飯に混ぜて食べたいっ
とまぁ茶殻までよばれ、日本茶の偉大な旨さを堪能したのでありました。
普段は大阿蘇万能茶をブレンドした番茶ばっかり飲んでるけど、たまには上等の緑茶も飲まんとアカンね。もちろん丁寧に、ちゃんとした淹れ方で。


いつもおおきに、毎度おなじみランキング。ただいまきばってます〜応援クリックを一日１回よろしゅう。お帰り前にブログ村「京都情報」ボタンをポチッとお願いです


お茶 - livedoor Blog 共通テーマ