京都町家ぐらし : ハムソーセージ

花山椒と言えば毎年、この時期には美山へお邪魔して、山菜パーティを楽しんでいた。そしてお庭の花山椒を摘ませてもろうてた。里山に抱かれ、たらの芽やウドの天ぷらに竹の子のたいたん、竹の子ご飯などをよばれるのは極上の楽しみ。今年はそれができひんで残念やけど、また来年集うためには今、辛抱せんとね。
という楽しいパーティに招いてくださってた「まつだファーム」さんの鴨スモーク（冷凍保存してあった）を、オリーブ油でソテーした竹の子と合わせて、せめてもの雰囲気を味わう。添えた山椒はうちの鉢植えである。鴨の脂と淡白な竹の子、スモークの燻香と山椒の風味が調和して、またまたお酒がススム君。

買い物に出るのも控えてるので、この日はやっぱり冷凍の鰺を焼いて新タマネギとサラダ仕立てに。
ズッキーニの醤油漬けや温泉玉子とナメコを添える。雑な並べ方でｽﾏﾇm(._.)m

「まつだファーム」さんは、おいしいおいしいスモークのお店。お友だちである以前に、ここのベーコンは世界一美味しいと思てたけど、このほどドイツ最大級の食肉コンクール（IFFA）で、金賞を受賞されたのだ。すごい快挙！ドイツ人も認めた、本場を凌ぐ味！！
絶妙の塩加減と熟成にしっかりスモークが利いて、焼いたらおのれの脂でカリカリに仕上がり、煮込みに使うと「西洋のかつお節」と言われるぐらいええ風味が出る。なのでレストランでも愛用されてるんやけど、このご時世やしお店では食べられへん。美山の道の駅でも売ってるけど、南丹市は感染者ゼロ地域なので、街中から出向くのは絶対にダメ。けど、「まつだファーム」さんのベーコンやハム、ソーセージはネットで買えるのよ。本場ドイツが認めた美味をリンクから、ぜひ、ぜひ、お試しあれ。

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