京都町家ぐらし : ベーコン

2026年06月10日06:10

カテゴリ: くらし

久しぶりのまつだファーム

日曜日、久しぶりに美山のまつだファームさんとこへおじゃました。だいぶ前から楽しみにしてたのに、あいにくの雨(T_T)　そやけどリビングに用意してくださって恐縮である。まずはクラフトビールから。柑橘の香りがしてコクのある味わい。

写真の角度が悪くて申し訳ないが、蕗味噌田楽や旬野菜の甘酢漬け、虎杖と牛肉の炒めたんなど
お心づくしの料理が次々並ぶ。奥様はすごくお料理上手なので何をよばれてもおいしい。はー幸せ。

けっこう強う降ってきたのに、松田さんはかまどの羽釜でご飯を炊いてくれはった。
傘をさしながら火加減の調整をしてくれはる松田さん、申し訳ないm(._.)m

お焦げが香ばしい豆ごはん。美味しいもんばっかりでお腹いっっぱいになるが、同居人はおかわりを。デザートにリンゴのコンポートとニュージーランドスタイルのコーヒーもよばれ、お腹パンパン。季節限定の山椒ソーセージをお土産においとました。いっぱいしゃべって楽しい時間を過ごさせてもろたんで、気付けば夕方に。上げ膳据え膳でごちそうになり、押しかけてすんませんでした。帰ってからいただいた山椒ソーセージも、毎年恒例でおいしかったです。
ドイツ最大級の食肉コンクール（IFFA）で金賞を受賞しているハムやベーコンなどほんまにおいしい！
ネットでお取り寄せOKなので、ぜひどうぞ！！　→→まつだファーム

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#京都

タグ：: #美山; #まつだファーム; #ソーセージ; #ベーコン; #手作りハム工房

2020年04月24日04:24

カテゴリ: 店の食べもん; 晩ごはん

お取り寄せで本場ドイツを凌ぐおいしいスモーク

花山椒と言えば毎年、この時期には美山へお邪魔して、山菜パーティを楽しんでいた。そしてお庭の花山椒を摘ませてもろうてた。里山に抱かれ、たらの芽やウドの天ぷらに竹の子のたいたん、竹の子ご飯などをよばれるのは極上の楽しみ。今年はそれができひんで残念やけど、また来年集うためには今、辛抱せんとね。
という楽しいパーティに招いてくださってた「まつだファーム」さんの鴨スモーク（冷凍保存してあった）を、オリーブ油でソテーした竹の子と合わせて、せめてもの雰囲気を味わう。添えた山椒はうちの鉢植えである。鴨の脂と淡白な竹の子、スモークの燻香と山椒の風味が調和して、またまたお酒がススム君。

買い物に出るのも控えてるので、この日はやっぱり冷凍の鰺を焼いて新タマネギとサラダ仕立てに。
ズッキーニの醤油漬けや温泉玉子とナメコを添える。雑な並べ方でｽﾏﾇm(._.)m

「まつだファーム」さんは、おいしいおいしいスモークのお店。お友だちである以前に、ここのベーコンは世界一美味しいと思てたけど、このほどドイツ最大級の食肉コンクール（IFFA）で、金賞を受賞されたのだ。すごい快挙！ドイツ人も認めた、本場を凌ぐ味！！
絶妙の塩加減と熟成にしっかりスモークが利いて、焼いたらおのれの脂でカリカリに仕上がり、煮込みに使うと「西洋のかつお節」と言われるぐらいええ風味が出る。なのでレストランでも愛用されてるんやけど、このご時世やしお店では食べられへん。美山の道の駅でも売ってるけど、南丹市は感染者ゼロ地域なので、街中から出向くのは絶対にダメ。けど、「まつだファーム」さんのベーコンやハム、ソーセージはネットで買えるのよ。本場ドイツが認めた美味をリンクから、ぜひ、ぜひ、お試しあれ。

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タグ：: #美山; #まつだファーム; #IFFA金賞; #ハムソーセージ; #ベーコン

2007年03月08日23:57

カテゴリ: 買うた・貰た食べもん

旨いスモーク松田ファーム

ブログネタ：: ネットでお取り寄せできるグルメ商品に参加中！

今日は朝から、京都市の北のほう、美山まで取材やった。昼からは南へ下がって、伏見のカルタ屋さんへ。えらい大移動。

朝方は

雪がちらついてて、道中、北山杉の林はうっすらと白かった。吐く息も白いし、寒の戻りが顕著やわ。帰るころには雪もすっかり溶けてたけど、やっぱりサブかったなぁ。

美山の取材は、実は仲良しのスモーク屋さん。水と空気のきれいな、ま、京都の奥座敷的な土地で、手作りハムやソーセージを製造販売してはる。もとは京都の南区にあったんやけど、環境のエエとこを求めて引っ越しはった。
今はのどかなとこに

ログハウスを建てて、快適田舎暮らしを満喫してはる。

この井戸も、古井戸をキレイにして、しゃれたテラスに変身

　元からある蔵や、フキノトウが顔を出すそば畑なんかと、欧風スタイルの住まいや工房がマッチしてる。

今日は、とあるサイトで限定販売する新製品の取材。私も新製品は初めてやし、ウキウキ。
詳しくはまだヒミツやけど、これがそう。うまそ～でしょ。

リヨナソーセージに混ぜたあるもんがツボ。これ、出回るのが楽しみやなぁ

このお店、『松田ファーム』はずいぶん前に仕事がきっかけで知り合い、それからずっと遊んでもろたり仕事でお世話になったりしてる。

主の松田さんは、アウトドアホビーが高じて独学でスモークを極め、ハムやらソーセージを手作りしてはる。
これが、ホンマにおいしい

いつもいつもマズイもんばっかし紹介する私やけど、今日はちゃいまっせぇ。
ナショナルブランドの比やないことはもちろん、そのへんで評判になってるマイスターメイドの品にもぜんぜん引けを取らへん。っていうか、断然旨い。

特に抜群なんがベーコン。
私の腹もかくや

と思える、層がキレイに分かれたバラ肉をしっかりソミュール液に漬けこんで熟成させ、桜のチップでじっくりスモーク。燻しの香りはヨダレものである。ちゃんと燻してあるさかい、ベーコンエッグや菠薐草と炒めたりしたら、香りが立ってうまいのなんの。脂が多めやし、しっかりじゅじゅみ出して他の材料にしみこんでおいしいなる。ベーコンはこれでなきゃ。出た脂で自らもカリカリになる。このクリスピー感がまたたまらんっ。
じゅるるる～