ポン酢

2020年06月13日06:13

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

家中華でやろうぜ

たまには町中華、ならぬ家中華。餃子は出来合いであるが、豆腐干の和え物、肉団子黒酢（肉団子は出来合い）、ニラ玉、ニラタレのせ冷や奴を添えて。豆腐干は輸入品であるが、細く切って茹でこぼして臭みを抜き、シャンタンで煮て下味をつける。で、千切りした焼豚・キュウリなどと一緒にごま油とすし酢で和えるの。ちょっと寝かしたら味がなじんで本場みたいになる。ニラタレは料理教室でも大好評の逸品、豆腐のほか茹で豚なんかにもよう合うねん。

餃子は、錦小路大丸の東にある万豚記さんで、コロナ自粛真っ最中の時にテイクアウトで買うたもの。冷凍やったし、そのまま保存しててん。そろそろ食べなアカンいうことで、焼いてみた。けっこう皮がしっかりしてて肉感もあるけど、私はもっとガツンとニンニクの利いた餃子のほうが好き。

ラー油もええけど、コロナ支援で購入した「割烹とし」さんのオリジナルぽん酢もさっぱりとおいしい。「ゆうこう」という長崎県の伝統柑橘を搾って作った「龍の泪」は、酸味の角が立ってなくて苦みも少なく甘味がある。これ、酸っぱいのが苦手な人でもイケそうである。

でもってお酒は滋賀の安井酒造場さん「初桜　生酛太郎」。仲良しのおへそちゃんちのご近所なので、何度かお酒をもろうてる蔵元さん。これは修行に出てはったご子息・太郎さんが蔵に戻り、初めて一緒に醸さはったお酒とのことである。一口飲んだ瞬間、あぁ生酛やなぁと思える酸と力強さ。これ、冷やして飲むより絶対に燗のほうがうまいヤツ。それにしても初桜さんは、いつもラベルがお茶目なんよねぇ。

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タグ：: #コロナ支援; #テイクアウト; #餃子; #ポン酢; #家飲み; #町中華

2018年07月28日07:28

カテゴリ: いただきもん

創味のつゆで味のあるおかず♫

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モラタメさんのモニターで、また創味食品の調味料が当たった。うれしかぁ～♥
今回当たったんは、定番の「創味のつゆ」 200ml×2本に、ポン酢がおまけで付いてきた。

ミニサイズのボトルは初めて見たけど、注ぎ口が細いノズルになっていて、ちょびっとだけかけるときに使いやすい。空気に触れにくいので、保存性もええと思う。ポン酢は紙パック入りやけど、後ろを見たら透明な窓が付いてた。これ、残量がわかってすごく便利。ポン酢自体も柚子果汁に鰹と昆布の出汁をきかせ、もみじおろしを合わせてあるそう。ピリ辛で、しゃぶしゃぶなんかにエエね。

レシピ帳が付いてた。人気のメニューは親子丼。私ら、つい奇をてらいがちやけど、
ほんまに作りたい料理、食べたい料理って定番なんやね。

創味さんの製品は、ちょっと高いけどどれも確実においしいので重宝する。しっかりきいた出汁の味を堪能するためにはと、だし巻き玉子とタマネギを丸ごとコトコト煮てみた。だし巻きはちょっと色が濃くなってしもたが、かなり薄めてもしっかりお出汁の風味が感じられる。で、もう一品。ピーマンの炒め煮。こちらもみりんを少し足しただけで、味付けは創味のつゆだけでおいしい。ご飯が進むおかずができたけど、このボトルサイズなら、かけ醤油として活用したいな。モラタメさん、創味食品さん、ごちそうさまでした！

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タグ：: #モラタメ; #モニター; #創味; #めんつゆ; #ポン酢; #手作りごはん

2013年12月03日12:03

カテゴリ: 仕事の周辺

野菜たっぷりお昼とミカン狩り

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杉・五兵衛さんの収穫体験の続き。大根を干し終わったら、お待ちかねのお昼ご飯。今日も穫れたて野菜料理が籠盛りで出てきた。落花生の塩茹で、おいしかったんよねぇ♪

籠盛りをいただいたら、「煮しめ」と呼ぶ野菜料理をお好きなだけ。肉厚椎茸と柿の天ぷらはおかわり必至である。大根葉の煮物や長芋の入ったなます、おから、柚子ジャムなどをわしわしといただく。あんまり食べ過ぎたら、昼からの仕事が辛いということで、ほどほどにしといたけど。

さて、午後からは白ネギを収穫した。白ネギは畝から土を盛り上げていって、太く白いネギを作る。そやから畑はこんだけ高うなってる。

ネギの際際に深くスコップを入れ、ちぎらんようにじわ～っと抜くのやけど、なかなか力がいる。

やっと抜けた３本。太くて甘そうで、こういうネギはシンプルに焼くか天ぷらで食べるのがエエね。

今日よばれた柿はもう最後やったんかな？　木には木守柿が一つだけ。

柚子はこれから。大きい柚子はもいでてても香りが漂う。

ミカンを収穫させていただき、このポン酢専用の「酢橙」も一つ。普通の橙より小ぶりやけど、甘みがあるそうだ。

もぎたての酢橙の絞り汁に、去年収穫して一年寝かせた橙の汁を合わせ、醤油・みりん・鰹と昆布を合わせて、自家製ポン酢の出来上がり。これは皆さんにお持ち帰りいただき、ちょっと寝かしてから食べてもらう。
盛りだくさんな内容で充実の一日、楽しんでいただけたようで何よりやった。もちろん私もたっぷり楽しませていただきました。五兵衛さん、サンケイさん、ありがとうございました。

タグ：: #杉・五兵衛; #ミカン狩り; #野菜料理; #収穫; #ポン酢

2013年12月02日12:01

カテゴリ: 仕事の周辺

手作りの切干大根とポン酢できたー

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11月30日は、予告通り杉・五兵衛さんで収穫と手作り体験やった。枚方の里山は、すっかり晩秋の風情である。

集まってくださった皆様と、まずは大根を抜きにゆく。なるべく大きいのんを選んで、と。
青首は出てる部分が多いので、抜くのが簡単だ。近年、青首大根が大流行なのは、抜きやすいという理由もあるそう。で、外気にさらされる面が大きいし、自分の水分で凍らんように糖分を蓄えて、青いとこが甘い。この甘さは消費者の魅力となってる。

葉っぱももちろん食べるけど、外側のしわいとこはロバさんのおやつに。みんなで牧場へ行くと、さっそく寄ってきましたよ～ぞ～ろぞろ。

隣の羊と山羊の柵からも、羊が首を伸ばしてむしゃむしゃ。
こないだおやつが当たらへんかった山羊さんがじっとりと見る。「今日はアタシにもちょうだいよねっ！」

はいはい、どうぞ。「もぐもぐもぐ」。喜んでるように見えへんのは、一円目玉の山羊やからしょがないな。

ああ、なごむわぁ。いつまでもここに居たい。ロバさんは満足のご様子である。しかし、当たらへん力の弱い子もおるのが不憫だ。

裏には鶏小屋もあり、こちらは愛玩用ではなく玉子と身を取るため。そう思うとこれまた不憫なので、葉っぱの残りをあげる。たんと食べてや、私らもおいしく残さずいただくし。

さて、工房へ戻って大根を洗い、ざくざく切って干す。お子ちゃまも楽しげにやってくれた。

雨男さんが担当にもかかわらず、珍しくええ天気。絶好の干し日和だ。今回は皮を別に使うので、皮をむいて干してある。スライサーを使うた人は繊細な細さで、割干しを作る人は大胆な大きさ。思い思いの大根が並んで楽しい。さ、大根を干したので、お昼をいただき、次なる収穫へ・・・続く。

タグ：: #杉・五兵衛; #収穫体験; #切干大根; #ポン酢; #手作り

2012年12月22日12:22

カテゴリ: 保存食とか

柚子ポン、柚子風呂、柚子ローション

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旬だけに、あちこちから柚子をいただいた。大きいのや小さいの、ざっと40個ほどあったんで、ぽん酢を作った。
お正月用に形と皮のきれいなんをいくつか残し、あとはタワシで皮を水洗い。ちょっと乾かして、残った水気は布巾で拭く。

半分に切ったら、ギュギュッと手で絞る。ノロが流行ってるし、手はきれいに洗うてね。こんだけあると、辺り一面ええ香りが漂うてすがすがしい♪
柚子は種が多いので、たいして果汁が取れへんけど、それでも1カップはあったな。
これを漉して、清潔なビンに入れる。

柚子の絞り汁1カップあたり、酒と味醂を100ccずつ鍋に入れて火にかけ、アルコール分を飛ばす。これは冷ましとく。別に濃口醤油を１カップ鍋に入れ、だしパック１つと昆布10cm角程度を入れてしばらく置いとおく。昆布がふやけてきたら、火にかけて沸騰直前まであたため、そのまま冷ます。

煮きり酒＋味醂と醤油を瓶に加え、柚子の皮１個分ぐらいを投入。一日そのまま置いといて、あとは冷蔵庫で寝かしたら、10日ぐらいで食べごろになるかな。３日目ぐらいで、だしパック・昆布・柚子皮は取り出し、味をみて好みの酸っぱさになるよう酢を加えると良い。
塩ポン酢も作ってみたいが塩加減が難しそうなんで、今回はノーマルな醤油味に。

これまた大量の種の周りには、ペクチンたっぷり。ほかしたらもったいないので、化粧水を作った。というても簡単。清潔な瓶に種を入れて日本酒をひたひたに注ぎ、水分を吸収してごべっとなったら、再度ユルユルになるまで注ぐ。３日ほどおいといたら出来上がり。
焼酎で作るほうが保存性は高いけど、日本酒のほうが肌に優しいし、日本酒自体に美肌作用もあるし。
ただし早く使い切ってね。それと、顔ではなくボディ用に使うたほうが無難である。

さらに残った皮は、キレイなとこだけ３回ほどゆでこぼし、一日水にさらしてから甘露煮にした。残りのあんまりキレイと違う皮は、不織布のゴミ袋に入れてお風呂へ。この日は21日の冬至やし、柚子風呂なのよ。
終い弘法（そう言えば、冬至の東寺だ)から帰った同居人は冷えきっていたらしく、ご飯を食べたら風呂へ。眠たいのですぐ出てきたけど、「袋踏んでしもた」とつぶやくように言い残して２階へ。
イヤな予感がして風呂を覗いたら、袋は見事に踏み抜かれ、パックリ割れて中身がお湯の中に散乱(号泣)
くっついてた種や内側の袋、筋やらのモロモロで「にごり湯」となっていた。ぐへぇと思いながらもう一枚袋を持って入り、ゴミをすくいながらの入浴は温たまったんか冷えたんかようわからん。
ま、香りだけは抜群やったが。

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タグ：: #冬至; #柚子; #ポン酢; #化粧水; #手作り

2011年12月19日12:19

カテゴリ: いただきもん

流行りのジュレポン酢でグレードUP

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ぎゃー

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この前ランチ会でご馳走になったRipreさんで当たった、ハウス食品の「のっけてジュレ　ぽん酢」。このごろ、ポン酢もジュレタイプのが流行ってるよね。私も１ヵ月ほど前に鍋物の仕事をしたとき、手作りポン酢を作ったついでにゼラチンで固めてジュレポン酢を作った。が、ゼラチンで固めたし、温い食べ物に載せたら一瞬で溶けてただのポン酢に。
こちらはプロのハウス食品が作ってはるので、その点は大丈夫やろう。

ボトルを取り出すと、中身がブルンと固まってる。塊のまま、容器の中をズゾズゾッと行ったり来たりするのが面白い。こういう形状は、つい振ってくちゃくちゃにしとうなるけど、アカンのよ。
かけたらその時点でフレークになるし、そぉっと押すだけ。

どれどれ。まずはシーフードを湯がいてアボカドと合わせたんにかけてみた。普通はマヨネーズどっちゃりで和えるけど、ジュレの塩分があるしベースはごく薄味に。アボカドの皮に盛ったら、フタを開けて絞り出す。
ケチャップより硬い感触。これは楽しい。

ただ和えたんを盛りつけただけより、見映えもする。食べてみると、思うたよりだしがきいて酸味は控えめ。かつお・昆布と柚子の風味がしっかりする。

もう一品、ハンバーグにもかけてみた。付け合わせは、花菜とパプリカのオリーブ油炒め、栗の焼いたん。
うちのハンバーグは牛肉100％の赤身ミンチを軽くこねて焼くだけ。ちょっとレア感が残る程度に焼き上げ、塩コショウで食べる。シンプルながらご馳走感があるねんよ。
そこへ大根おろしと一緒にかけてみた。おお！温いもんにかけても、ちゃんと形が残っとる。
塩コショウだけのシンプルなんもええけど、これも旨いなぁ。ただ、だしがきいてるだけに、どうしても風味が和になってしまう。てなことでワインを合わせたら、イマイチ。取り合わせは焼酎とかハイボールがエエね。
ともあれ、手軽におもてなし感がUPする点はうれしい。しかも下味の塩分や油分を控えられるんで、ちょびっとヘルシー。ハウス食品のサイトには調理例がたんと載ってるし、参考にしてね。

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タグ：: #Ripre; #ハウス食品; #ジュレぽん酢; #ポン酢; #モニター

2010年03月31日03:31

カテゴリ: 買うた・貰た食べもん

ガツンとくるお酢

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まともな

京都情報も、多彩にたんと載ってますよん。

いま使うてるお酢がきれたんで、買いに行ったらあいにくお休み

　そこで、前から気になってた近所のお酢屋さんへ行ってみた。堀川六角を東へ行ったとこにある、齋造酢さん。

総二階の町家で、普段は表が空いている。が、この日はぴたっと閉まってた。おそるおそる開けて「ごめんくださ～い」と声をかければ、奥からおじいちゃんが出てきはった。またまたおそるおそる「お酢分けてもらえますか？」と聞いたら、OKとのこと

しかしこの町家、奥行きがめちゃ深うて天井は吹き抜け。いかにも醸造屋さんの構え。中も見せてほしいな

分けてもらえるのは一升瓶のみ。銘柄は「花菱酢」である。それがまた、封もこんな感じでプラキャップのみのラフさ。料理屋さんとか、ほぼ業務用に卸してはるのやろね。

ネットで見ると、こちらはポン酢が評判らしい。そやし「ポン酢もありますか？」て聞いたら、あるけどポン酢も一升瓶

うーーーむ。なんぼなんでも一升はすぐに使い切れへん。

と思うてたら「２合瓶もあるけど、２合瓶やったら１ダースが一箱」とのこと。
それ、一升より多いがな

と思うてたら、ちょうど別のお客さんが来はって一升瓶のポン酢を３本買うて帰らはった。こら料理屋さんやな。ひょっとしたら、熱烈なポン酢愛好家かもしれんけど

味見してみると、かなりガツンとくるお酢。しっかり酸っぱい。ちゅうか、けっこう塩気の勝ったお酢。安物のお酢みたいにトゲトゲの味とはちゃうけど、キリッと酸味がきいてる。お寿司なんかには良さそうながら、じゃぶじゃぶ使いたい、酢の物はおつゆまで飲みたい私には、こっちのお酢のほうがまろやかで好みやね

[お酢] ブログ村キーワード

さて、京都の言葉で書いた京都のワンコの本。うちの犬たちを綴った爆笑・激怒・感涙をさそう

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タグ：: #京都; #町家; #老舗; #酢; #ポン酢

2008年09月16日16:09

カテゴリ: 買うた・貰た食べもん

昆布が利いてるテンヨの塩ポン酢

ブログネタ：: お取り寄せ　グルメ情報に参加中！

今月はじめ、どどんと大きな荷物が届いた

あれ～このごろモニター応募してへんけどなぁ

そう思いながら送り状を見ると、mixiの調味料コミュで知り合うた方から。
たまたまHNが「ぽんさん」で同名のよしみがご縁

こちらのぽんさんは男性。調味料をこさえる会社にお勤めで、これはおすすめの製品やった。ひょっとして、HNはポン酢のポンさん?!

塩ポン酢♪

中身は、テンヨの『塩ポン酢』。
なんと１ダースの大盤振る舞いである。どひゃぁ～

最近、“塩もの”が流行ってる。
ポン酢も塩味のがちょこちょこ出てるけど、テンヨさんはかなり早うから開発してはったみたい

たまたま生協の共同購入で買うた、三重のメーカーが出してはる塩ポン酢が家にあったし、味を比べてみた。そしたら、テンヨの塩ポン酢のほうがかなりまろやか。
昆布だしがごっつい利いてる。
醤油味ので言うたら、私のお気に入り“馬路村のポン酢”みたいな感じ。あちらは鰹だしが利いて土佐酢みたいやが、塩にはたぶん昆布のほうが合うんやろう。
肉系の鍋物にはガツンととがった酸味のあるポン酢が合うけど、酢の物とか魚介系の煮物にはやさしいだしの利いたポン酢のほうがおいしい

おまけにテンヨの塩ポン酢は、柑橘系のはんなりした黄色がそのまま活かされ、料理に色つかへんのがエエよね。塩味もわりとやさしいめやし、ドバッとかけて使えるわ

大根とリンゴ、生サラミのサラダにしてみた

油っこいのがカナン時は、普通のサラダもポン酢で食べたりするけど、醤油のやとどうしても醤油味が勝つ。色がつくだけでなく。そやからこういう食べ方をするときには、うれしい塩ポン酢である

大根に昆布の風味がよう合う。柑橘のまったりした酸味もしっかりするけどとがってへん。
おいしいなぁ

これやったら、酢の物の合わせ酢代わりにも使えるで。甘さを抑えた上品な肴になるわ。タン塩なんかにつけても良さそう。
けど後日、餃子につけて食べてみた。
これはアカン。

柑橘の香りがニラやニンニクとケンカして、化学物質みたいな味になる。そやしシンプルな素材を引き立てるのにええ調味料やと思う。

たくさんもろたし、とりあえず２本キープ。あとは友だち３人、母とお友だち２人、仕事仲間４人にお裾分け。
うみうまさん、nestaさん、おちち、お味の感想をまたコメントで