京料理展示大会の目玉は「美蓄食」のランチ会。ネットで募集したらあっという間に満席になったそうで、私ら行けて良かった。まずは鳥米のご主人の挨拶、次いで乙文さんから料理の説明があった。以降、一品出されるごとに担当の料理人さんから説明を受ける。


乙文さん担当の「山椒の香りを移した鰆油焼き」。山椒油のおかげで鰆の臭みがなく
身もパサパサしてなくしっとり。思わずお酒がほしくなってよばれる。T様おおきにm(._.)m


露庵菊乃井さん担当の「白味噌仕立ての野菜汁」。京野菜がいろいろ入ってるけど、一度に煮るのではなく、えびいもは揚げてから、その他の野菜も下茹でして白味噌仕立てにしてあるので、汁がきれいである。天盛りされた芹がエエ仕事をしている。この日は京都のブランド米「京式部」も提供されたが、もっちりふっくらしてておいしく、あちこちでおかわり続出。


先だってのイベントでお出汁を試飲させてもろた矢尾治さん担当の「精進出汁の焚き合せ」は、あの時飲んだお出汁が使われてるのね。味がしっかりしていて、精進は素材が淡白なぶん、濃いめの味付けがおいしいなと実感する。あしらいの菊菜と柚子胡椒もエエ感じで、私はこれが一番おいしいと思た。


草喰なかひがしさん担当の「無水なのに出汁たっぷりの鶏冬瓜」。水を使わず冬瓜の水気だけで鶏が炊いてある。一緒に炊かれたセミドライトマトがアクセントになり、生姜も効いているが、鶏がちょっとかたかった。これはレトルトなのでやむを得ないやろけど、鶏は難しいなぁと思う。


最後は萬亀楼さん担当の「京の食材たっぷりの肉豆腐」。焼き豆腐がレトルト加工によりしっかりした噛み応えになり、京都肉は反対にほぐれるやわらかさに。味付けはあくまでも上品でありながら、食べきったら満足感を味わえるという感じやった。いずれの料理もきれいな器に盛られ、あしらいや薬味は新鮮なのでレトルトを感じさせない出来映えであった。


デザートの懐中汁粉。料理は5品であるが、「備蓄」という観点からお湯を注ぐだけで食べられる懐中汁粉をつけたとのこと。
レトルトは加工の中心温度120度・3分以上を維持しなければいけない決まりがあり、それをキープしつつ素材の食感や京料理らしい味わいを再現させるのは、想像以上に難しいそう。そして香りが飛びやすく、香りのおいしさを補うためにスパイスや油調理を工夫したそうである。また、この日のように彩り・あしらい・薬味を加えられないので、災害時にせめてもの贅沢として食べるなら、容器にもこだわりたい。ということで、パックごと食べることを想定し、袋の内側に蒔絵をプリントしてはどうかというアイデアもあるとか。老舗の伝統や高級料亭の味わいを守りながらも、時代に即した新しいことににチャレンジされる皆さんの意気に感心したランチ会やった。


一流料亭と寿司屋のご主人が勢揃い。このみなさんがお碗を持ってきたりお茶を注いでくれたりと給仕してくださり、25人の一流料理人が30人の客をもてなすという、メゾン・ド・パリも真っ青な、ものすご贅沢な時間やった。お土産にあんかけ粥のレトルトをいただき、これで3000円はお値打ち。ごちそうさまでしたm(._.)m


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#京都

ずっと前に関西シリーズを食べた、ハチのるるぶコラボカレーがまた売ってた。あいにく、一番気になってた福岡の明太子とは違うが。横浜は中華風、金沢はまんまの金沢カレー。横浜はベースの出汁が中華風で、ゴマ油の利いた感じが個性的やけど、まずまず。金沢はやたら辛く、これは泥ソースの辛さなんか…あんまり美味しいと思わんかった。


もうひとつ、お土産でもろた広島のかきカレー。こちらは牡蠣感が口に残る。カレー味ならどんなもんでも
たいてい食べられるが、シーフードカレーとは違う生臭さ＆磯臭さが際立ち、美味しくなかったな。



映画の新作は関西やけど（まだ観てない）、話題の埼玉。その埼玉県民のソウルフードがサンヨー食品から出てる。ケンミンショーでも紹介されてて、食べてみたかってん。さすが、関東の「たぬきうどん」は天かすなのね。鰹とイリコの出汁がよう利いて、味付けはちょっと甘辛く、天かすがええ塩梅にコクを加えてる。思ったよりコシがあって美味しいが、量が少ないな。けど、雰囲気は味わえたわ。


おにぎりせんべいの期間限定マヨしょうゆ。これがめちゃウマやった。おにぎりせんべいならではのサクッと軽い食感にマヨの酸味と醤油のしょっぱさ。通常のおにぎりより甘みが少なく、次々手が出る。こっちを定番にしてくれヘンかなと思うくらい気に入ったわ。

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#京都

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#京都


ええもん貰える・試せるのモラタメさんで、ハウス食品「ごちレピライス」が当たった。このところ調子が良いな♪　届いたのは、ごはんにかけるだけで本格エスニックライスが楽しめるレトルトのガパオライス、ユッケジャンクッパ、タコライス、魯肉飯の４種である。どれもそそられる〜どれから食べようかな〜


ソースはチンでOK。わざわざ袋ごとお湯で温める必要がないのでラクである。しかも箱を開けて寝かせた状態でチンできるので、すごく便利。あっという間に温まる。ま、ソースだけなのでご飯とトッピングは用意せんとあかんが(^_^;　トッピングの材料があるので、まずはガパオライスと魯肉飯を食べてみよう。どっちのソースも思ったよりしゃばしゃばしてるので、見本写真ほどご飯にぽてっとのらん。


けど、どちらもさすがハウス食品さん、スパイスの利き加減が本格的だ。エスニックの調味料って、買うとそう頻繁に消費せんから余りがちになるし、家で本格的なんは作りにくいよね。その点、レトルトで1食分ずつというのはありがたい。で、ガパオライスはナンプラーとバジルの風味がしっかり感じられる。半熟玉子の黄身をつぶして混ぜたら旨い。


魯肉飯も八角が利いて、味はやや甘め。たぶんあちらの屋台っぽい味わい。こちらは菜花の油炒めと一緒に食べたら塩梅が良い。どちらも手軽にエスニックという点では合格であるが、トッピングが無いとかなり寂しいので、材料があるときに食べたらご機嫌さん？ともあれごちそうさまでした！


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普段、家ではあんまりカレーを食べへん。ご飯をほとんど炊かへんのと、カレーは酒のアテになりにくいからである。そんなわけで、家でたまに食べるのは、レトルトのちょっと変わったやつ。こちらは但馬の朝倉山椒カレー。リカーショップで買うたんやけど、たまたま先日の出張先にここの地元の人がいてはった。八鹿は山椒の名産地なので、いろいろに加工してプッシュしてはるそう。


レトルトカレーは、コンビニでもろたチープなキャラのお皿で。ベースは普通のカレーやけど、山椒の粒がけっこう入ってる。そやし食べてて山椒に当たると、ふわっと山椒の香りが広がる・・・まずうはないけど、カレーのスパイシーさに山椒の香りがちょっともったいない。


こちらはエスニックの王道、ヤマモリのグリーンカレー。


さすがパイオニア、ものすご本格的。辛さも本格的。丸いのや細長いのや、いかにも辛そうな唐辛子が入ってるもんねぇ。私はここまで辛いのはしんどいけど、味わいはしっかりばっちりで、この値段なら大満足やったね。

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久しぶり、ええもん貰える・試せるモラタメさんで、ハインツ日本の「フライパンで作る本格カレーの素シリーズ」が当たった。４点セットで、欧風ビーフカレーの素・欧風ポークカレーの素・デミグラス仕込み キーマカレーの素・デミグラス ハヤシライスの素がそれぞれ１袋ずつ♪　わーいありがとう。
家庭で洋食と言えば、何かとお世話になるハインツが、ソース作りの経験を活かして作った本格カレーの素なんやって。レトルトやけどそのまま温めてかけるのではなく、フライパンでお肉とたまねぎを炒めてからこのソースを加えて煮込むそう。そやけど何時間も煮込まんでも、３分でOK！


どれから試そうかな・・・・・たまたま冷蔵庫に薄切りの豚肉があったし、必然的にこちら。
ポークカレーは、マンゴーチャツネのフルーティーな味わいが活きていて、バターのコクもあるそう。
ちょっと甘口のやさしい欧風カレーになるみたい。


では。タマネギを薄切りにして、肉も適当な大きさに切る。
フライパンで炒め、タマネギがしんなりしたらお水とカレーの素を投入。
３分煮込むだけで、それらしいカレーになった。


固形や粉末のルーと違うし、すぐに具となじむとこがレトルトの良さ。
具は、あらかじめニンジンとジャガイモも入ってるので、タマネギと肉だけでええねん。
１袋で、２、３人前のルーが出来上がる。


食べてみた。たしかに甘口。大人はちょっとスパイシーさが物足りひんけど、お子様にはちょうどええやろう。即席に作ったにしてはちょっと寝かしたようなコクもある。一人分なら、そら完成品レトルトのほうが手軽やけど、例えば子ども二人とお母さんが「お昼にカレー食べたい」ちゅうことになったら、これは便利。
タマネギと肉を用意する手間は要るが、本格的に煮込むカレーに比べたら早い。何より完成品３袋より安上がりやもんね。辛さは、カレー粉を足すなりすれば調節もできるし。
数日後、ハヤシを作ってオムライスにかけてみた。固形のデミグラスソースって化学調味料クサいのんが多いけど、こちらはそない気にならん。最近、おいしなったと思う缶詰のデミソースと同じような感じやったわ。


↓モラタメさん、おおきに〜。皆さまも、ええもん当たるかもしれへんし、ぜひどうぞ♪

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今日もめいっぱい仕事したし、明日は運動会。ぐはぁ
料理も手抜きしとうなるが、こちらはこないだお昼に食べたレトルトカレー。仲良いのおちちどんが来てたんで、一緒に食べ比べした。言うてもそんなスペシャルなカレーと違う、至ってチープなやつばっかり


そやし、出来上がりもめっちゃ美味しくなさそうやな。味以前に、写真がまずいせいもあるが
マルちゃんの『カレーうどん』、定番はけっこうお気に入りやねん。が、こないだは甘口いうのがあったし買うてみた。味はたしかに甘口。ぜんぜんカレーのピリッとした感じがせぇへんの。うわぁ、こんなお子様カレーうどん、やめといたら良かった

真ん中のはスジャータの『冷やしカレーうどん』。これは夏の売れ残り商品と見た(笑)　ちょっと安かったしなぁ
作ってみたら、冷えてても脂浮きはないけど、なんか物足りひん。まさに屁のような味。カレーはやっぱり、ぬくいほうが辛さが際立ってうまいもんやねと実感。

そして最後は変わりダネ、大分の『きのこカレー』。きのこ言うてもマッシュルームやシメジはありそうやけど、こちらは豊後名産・椎茸が入ってる。パッケージの優勝力士が貰う椎茸みっちりのカップに惹かれたんで、買うてみた。中には、どんこ(小ぶりの椎茸)がゴロゴロ、丸ごと入ってる。
いかにも干し椎茸な、ひなびた香りがする。味噌みたいな味もする。限りなく和風テイストで、ご飯には合う。３つの中で一番食べられたけど、「旨うてかなわん、また食べたい」ちゅうほどではなかったなぁ。
やっぱり、カレーは普通に食べ慣れたんに限るね



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京都市は、大垣書店・旭屋書店　の各店
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