ローストビーフ

2026年01月03日01:03

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

二日のローストビーフとお雑煮

これまた恒例であるが、二日は洋風おせち。毎日、同じような味付けのもんを食べ続けるのは辛いので。メインはローストビーフ。アップで撮ったはずがどこにも保存されておらず、写真がこれしかないんは残念であるが、すごくきれいなレア加減で仕上がり抜群やったけど、ロピアのイチボは筋があってちょと硬かった。しかもホースラディッシュ添えるの忘れてるし。付け合わせは、蒸したブロッコリーとヤングコーンのチーズバター炒め。

前菜は生ハム・クリームチーズ・キウイのカクテル。ディルサーモンにメルバトーストを添えて。サーモンのお造りに塩・砂糖・胡椒をたっぷりすりこみ、ディルをまぶして寝かせるだけだがすごくおいしい。薄く切ってメルバトーストに載せ、レモン汁を振ったら絶品である。ところがレモンがヘタしかなく、不細工な写真だ(T_T)　気付いてレモンを除けて撮り直したのに、これまた保存されておらず。あー残念。
背景の小皿は、F農園から頂戴した赤カブと紫白菜をピクルスにしたんと酢蓮、栗甘露煮のブランデー漬けである。お正月なのでカヴァを開けたが、やはり軽めなので１本空いてしもた。明日は残り物をやりくりしよ。

ところで、元日の朝はお雑煮だ。家では２種類作る（こういうのも面倒くさい）。同居人は広島の日本海寄りということで、すまし仕立てに茹で餅、蛤・鰤・蒲鉾・大根・日の出人参・三ツ葉、そして十六島（うっぷるい）という岩海苔を使う。この岩海苔が入手できひんので普通の焼き海苔で。私のは白味噌仕立てに茹で餅・大根・日の出人参・芹（やねんけど今年は高かったので三ツ葉）。ほんまはこえびちゃんなど里芋も入れるが、お腹ふくれるので省略している。
お碗だけは京都風で、男は総朱、女は黒内朱である。どっちもボケててｽﾝﾏｿm(._.)m

そして元日のおやつは、花びら餅とおうす。今年は伊勢の赤福のん。
小ぶりで食べやすく、３時にはちょうど良かったわ。

★★↓一日一回ポチッと押して↓応援よろしくですm(._.)m　お勧めブログも満載★★

#京都

タグ：: #おせち; #手作りおせち; #洋風おせち; #ローストビーフ; #元日; #お雑煮; #京風; #広島風; #花びら餅; #おやつ

2025年01月03日01:03

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

二日のおせちは洋風で

二日の晩ごはんはこれまた恒例で洋風に。今年は元日があのていたらくで、飲み食いしたら精根尽き果てすぐ寝た。で、二日はいったん起きてお雑煮を作ったものの、まだしんどい。寝足りん感じやし、ちょっと熱っぽい。このまま風邪引いたらイヤやなぁと、またお布団にすっこんでしもた。ここ数日の寝不足を巻き返すようになんぼでも寝られる。ちゅうことでピクルスやテリーヌを仕込みたいと思いながらも果たせず(T_T)　洋風おせちはこんな感じになった。今年は元日のおせちを重箱に詰めたので、洋風も一皿盛りだ。使うてるのは花器の水盤である。

メニューは、マリネしといたサーモンと大根･黒オリーブのカクテル、花野菜の温サラダ、海老のウニマヨ焼き、カラフル大根の即席ピクルス、ポテトは冷凍ので手抜き（ほんまはガレットを作りたかった）。

ローストビーフは800gほどの塊やったんで、66度90分で仕上げ。ロピアへ行ったら黒毛和牛とオリジナル牛が100円しか違わんかったんで黒毛和牛にしたけど、やらこうてしっとりしてた。漬けこんでた調味液を煮詰めて粗切り山葵を混ぜたソースを添え、カヴァでいただくと、まぁこんなもんでしょ。COCO'Sのポテトが意外においしかったわ。

★★↓一日一回ポチッと押して↓応援よろしくですm(._.)m　お勧めブログも満載★★

#京都

タグ：: #お正月; #おせち; #洋風おせち; #ローストビーフ; #毎年恒例

2022年01月03日01:03

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

二日のおせち

明けて二日も毎年恒例の洋おせち。メインはローストビーフである。そこに、二日になってからやっと作った
卵白の残り＋鶏ミンチ＋きのこバター炒め＋生クリームの洋風松風、花菜のニンニク醤油炒めを添える。

今年は肉が1㎏近かったんで、表面に焼き色をつけてから80度約１時間で作ってみた。
火の入り加減はエエ感じなんやけど、いかんせん肉に筋が多くてちょっと歯ざわりが悪かった。

前菜はいただきもの中心。年末に頂戴した市田柿に生ハムチーズを射込み
赤かぶとフィノッキオを添える。生サラミはトリュフがきいてて、ものすご香った。

今年は餅が多かったので、消費するべく同居人が餅ピザを作る。

お酒はエチケットに惹かれたオーストラリアのマクラーレンヴェイルシラーズ。
やっぱり私はカベソーよりシラーズやジンファンデルが好きやなぁ←渋いの苦手

去年の年末、野菜ソムリエのコミュニティでお世話になっているF様が自家農園の野菜を送ってくださった。ずっと農園へ行きたいなぁお邪魔したいなぁと思いつつ、コロナがいつまでたっても収束せんので、もう２年もご無沙汰である。なのでこのお心遣いがとてもうれしい。しかも私が以前おいしいというていた、八つ頭や黒キャベツを入れてくださってた。覚えててくれはり、なお感激である。

Ｆ様はせんぐり珍しい野菜を栽培してはるのやけど、ミネストローネの必需品・黒キャベツに、今回のビックリはフィノッキオ＆フェンネル。これ、つながったまま売ってるのは見たことない。穫れたてなので、ちょっと触っただけで甘い香りがあふれ出す。ということで、前菜に使わせていただいたのだ。F様、いつもありがとうございます。おいしくよばれてます。

★★↓一日一回ポチッと押して↓応援よろしくですm(._.)m　お勧めブログも満載★★

タグ：: #おせち; #洋食; #ローストビーフ

2021年01月03日01:03

カテゴリ: 晩ごはん

正月二日は洋風おせち

これまた毎年恒例、正月２日は洋風のおせちである。今年はホワイトジンファンデルのロゼちゅうのが珍しいし飲んでみたら、なんかめちゃ個性的。やや甘口で熟成感があり、梅酒みたいな味やった。ま、値下げ処分の箱ワインやし、もとから上質ではないが(≧Д≦)

前菜はクリスマスの残り（冷凍品なのだ）のプロシュートに洋梨、パテ・ド・カンパーニュ。
生野菜に蒸し鶏のタルタルソース和えと、鯖缶のリエットをつけながら食べる。

温い付け合わせは、アワビ茸のガーリック焼きにモッツァレラチーズのせ。
アワビ茸は肉厚で旨いし、チーズもしこしこ歯ざわりが良い。

そしてメインはローストビーフ。これがないとねぇ。今年は生協の肉屋さんもイマムラさんも売り切れ、ヒロさんは長蛇の列ってことでモリタ屋へ。赤身のランプ500gに塩コショウをまぶして表面を軽く焼き、ジップロックに入れて赤ワインをドボドボ～。今回は鴨ロースを作ったし、一緒に袋ごと10分蒸した。あとはそれをお湯に浸けてしばし放置。一晩寝かしたら、こ～んなにきれいな仕上がり。漬け汁に醤油を合わせて煮詰めてソースとし、レホールを添えたら我ながら上出来。やらこうてしっとりしたローストビーフ♪　肉を出すと満足するようであるが、こういうとき同居人は黙って食べる←絶対に褒めない
付け合わせのパプリカのピクルスもエエお加減やったし、私だけ満足しとこうっと。これは正月のハイライトなんで、たぶん来年も作ると思うけど。

★★↓一日一回ポチッと押して↓応援よろしくですm(._.)m　お勧めブログも満載★★

タグ：: #お正月; #おせち料理; #洋風料理; #ローストビーフ; #低温調理

2020年01月03日01:03

カテゴリ: 晩ごはん

二日は洋風おせちで

おせちを買わへんのは、食べとうないもんやどこで買うても変わらんもんも入ってること、何万円も出すのがもったいないのと、何日も同じもんを食べるのがイヤだから、食に関わる仕事もしているのに定番だけでは面白ないからである。てなわけで、二日目は洋風おせち。お酒はスパークリングと赤ワイン。スパークリングはもらいもんの安いのやけど、赤ワインは好きなジンファンデルの。

前菜的なもんは、セロリとカブのピクルス、海老の塩レモンソテー、生サラミとチーズ蒲鉾は出来合い、リエットもクリスマスの残りという手抜き。奥の高坏は、鶏胸肉とカリフラワーの梅タマネギドレッシング温サラダ。

メインはローストビーフに芽キャベツのオリーブ油ソテーを添えた。今年もエエ肉を買いに行ったら売り切れで(T_T)　鳥取牛の安いモモ肉を購入。けど、近所のスーパーにダメ元で入ると、黒毛和牛の固まりを売ってたんで、良かったぁ。なので今年は肉が2種類やけど、味もやらかさも歴然やった。表面だけ焼いてワインとローストビーフシーズニングに一晩漬け込み、60～80度の間で３時間ほど湯煎したので製法は一緒やのに。やっぱり肉ははりこまんとあかん。

この日、昼ご飯は元日の残りもんを適当に盛り合わせて、秋田の出羽の富士さん「鳥海にごり酒」。すっきりした甘さとほどよいとろみでグイグイいけるにごりで、1000円せえへんコスパ酒。なんぼ時間があいてる言うても定量を超えたんで、３日はちょっとしんどかった(^^ゞ

★★一日一回、応援クリックをよろしうお願いします★★

↑　携帯・スマホの方はこちらをポチッとm(._.)m

↑　PCの方はこちらでポチポチとm(._.)m

タグ：: #お正月; #おせち; #手作り; #ローストビーフ; #洋風料理

2017年01月05日01:05

カテゴリ: 晩ごはん

二日のおせちは定番ローストビーフで洋風に

↓　引き続き一日一回、応援クリックよろしうお願いしますm(._.)m
にほんブログ村京都（市）情報
↑携帯・スマホの方はこちらをポチッとよろしく♪

いつも来てくれはっておおきに。1日1回、ここを押してやってね(*゜∀゜*)

明けて二日の晩は、恒例の洋風おせち。今年もメインはローストビーフ。

前菜の一品として、秋、大量に採ってきたヒラタケを冷凍してあったんでムースを作ってみた。材料はヒラタケ・はんぺん・生クリーム・牛乳・玉子。ほんまはテリーヌを作ろうと思ってんよ。ところが、玉子を２個入れたのにしっかり固まらんかった。170度で45分焼いたのに、足らんかったんかなぁ。ヒラタケに火を通さず、凍ったままフープロにかけて他の材料と混ぜ合わせ、いきなり焼いたんがあかんかったんかも。目分量で適当に作ると、こういう目に遭う。わかってんのに横着な、ワシ(^^ゞ

つーことで前菜は、固まらんかったキノコのムース、モッツァレラチーズの雲丹醤油漬け、パプリカ・ヤングコーン・キュウリのピクルス、大根と金柑の浅漬け、牡蠣のオイル煮、オリーブ。牡蠣のオイル煮も目分量やけど、これは上手いこといった。しかし、悲しいほど牡蠣が縮む。問題のムースは、大豆をいっこも使てないのに、なぜか豆腐の味がする。なんでやろねぇ。

メインのローストビーフには、甘唐辛子のくたくた焼き、ベビーリーフとプチトマトのサラダ、メルバトースト、残り物海老のハーブソテーを添えて。今回のローストビーフは、醤油・酒を入れたジップロックに肉を一晩漬けておき、汁を出して空気を抜いてから70度のお湯に投入。フタして新聞紙に包んで２時間放置したけど、見たらまだかなり生っぽい。なのでもう一度温度を上げて２時間放置した。取り出して表面だけさっと焼いて薄く切る。あとの時間は１時間で良かったなぁ。つーか、もっとしっかり保温できる状態で、、60度４時間とかにしたほうがええやろなぁ。漬けこんだ汁を煮詰めたソースはめちゃウマやったが、まだ課題は残る。

お酒は、赤ワイン。留め具付きの木箱に入った見るからに高価そうなもので、トスカーナのワインらしい。ずっと前、okko様に頂戴したんやけど、上等そうやしもったいなくてずっと取っといてん。なのでさらに熟成して、おいしなってるんと違うやろか?!　開けてみるとすごく良い香りがする。グラスに注いでしばらくすると、きれいに開いて一段と香りが華やかになる。喉ごしはなめらかで渋み控えめ、ミディアムぽいけどコクはしっかりある。これ、ローストビーフみたいに濃ゆすぎひん肉料理に合うねー。おいしかったぁ＼(^O^)／　okko様ありがとうございました！

ちなみに三日のおせちは、残り物をかき集めて皿に盛り、キャベツ・豚肉・おあげさんのお鍋。
生麩・竹の子・蛤はお鍋に出汁ごと合体させた。これでだいぶ片付いたなぁ。

タグ：: #家飲み; #ローストビーフ; #おせち; #洋食

2016年01月04日01:04

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

例によって二日は洋風おせち

にほんブログ村京都（市）情報
↑携帯・スマホの方はこちらをポチッとよろしく♪

いつも来てくれはって毎度おおきに(*゜∀゜*)
皆様の応援でもってます、一日一回クリックお願いねm(._.)m

明けて二日は洋風でまとめる。これも例年どおりである。お酒は泡ではなく、よなよなの「ハレの日仙人」にしてみた。長期熟成のエールで、1年寝かせてあるそう。それをさらに我が家で半年近く寝かせてあった。常温で飲むのだが、色も味も濃い濃い、甘い、苦い。もしキャラメルフレーバーのビールがあるとしたら、こういう感じやろね。アルコール度数は９度あるし、ワイン感覚でちびちび飲む。

前菜（と言うても一度に出してるのだが）はタコとグレープフルーツのマリネ、モッツァレラの醤油漬け。今回は柚子皮を一緒に漬けこんだんで、ほのかに柚子の香りがして旨い。パプリカとズッキーニのピクルスに、ピオーネの赤ワイン煮とクリームチーズ。このピオーネは秋に煮た残りなんで、物持ちが良い(^^ゞ

海老のウニ焼き、キノコのテリーヌ。海老は腰が曲がるほどの長寿を願っておせちに入れるし、真っ直ぐやったらアカンかも?!　粒雲丹を生クリームでのばし、切り込みを入れた海老の胴に塗って焼いてある。雲丹と海老の味噌が合わさっておいしいのよね。

キノコのテリーヌは初めて作ってみた。鶏胸肉のミンチ400gに、椎茸･エリンギ･シメジのみじん切り２パック分ぐらいを混ぜ、玉子1個と生クリーム適量を混ぜる。味付けはハーブ塩、上には粗挽きコショウをたっぷりかけ、水をはった天板にのせて170度のオーブンで40分ほど蒸し焼きに。アルミ箔をかぶせて焼いたけど、オーブンのファンでアルミ箔が飛んでしまい、むき出して焼けたんで表面がちょっとパサついてる。まずまずの味やったけど、まだ改良の余地はあるな。何より、目分量ちゅうのがいかんよね。けど、作った当日に味見したのよりは、三日に食べたほうが味は落ち着いてた。

メインディッシュはローストビーフ。あしらいは塩茹でした芽キャベツと人参に燻製バターをのせてチンしただけのシンプルなもんやけど、燻製バターがエエ仕事をしててイケる！
ローストビーフは、今年は低温調理にしてみた。室温にした肉の表面だけをフライパンで焼き、赤ワイン・ハーブ・醤油などと一緒にジップロックへ。空気を抜いて80度のお湯に浸け、フタをして約60分（今回は600gのお肉に調味液は100ccぐらいかな）。これでだいたい、温度は70～75度ぐらいに保たれる。どないやろなー上手いことできてるかな～と、おそるおそる切ったら綺麗な出来映え♫　肉もやらかいし、味もちゃんと染みてるし、バッチリ。鴨ロースも同じ作り方で、こっちは身が薄いから20分ほどでお湯から引き上げたけど、やはり上出来やった。次回からもこれで行こうっと。冷凍ホースラディッシュのキキがイマイチやったので、フレッシュを用意したほうがええけど。
そんなこんなでいただいたが、同居人も母も仙人の味がアカンようで、結局は2/3ぐらい私が飲んだ。ほかにも日本酒と普通のビールをちょびっと飲んでるし、翌朝はちょっと二日酔いでしんどかったわ。

タグ：: #正月; #おせち; #洋風料理; #ローストビーフ

2015年01月04日01:04

カテゴリ: 晩ごはん

２日の洋おせち、３日のリメイクおせち

にほんブログ村京都（市）情報
　↑携帯・スマホの方はこちらをポチッと♪

いつも来てくれはって毎度おおきに(*゜∀゜*)　皆さまの応援でもってます、一日一回お願いねm(._.)m

同じおかずを続けて食べるのがイヤなので、２日は恒例・洋風おせち。今年のラインナップはこんな感じ。

冷たいオードブルはピクルスに、タコとメロゴールドのマリネ。メロゴールドはポメロとグレープフルーツの交配種で、苦酸っぱくない、あっさりした柑橘だ。ま、もらい物なので使うただけやけど。
ベビーリーフと生ハム、チーかま、リンゴとイチゴ。ほとんどの力を和のおせちで使い果たしてるので、洋おせちは出来合い率高し。

メインディッシュは、やっぱりローストビーフ。これだけはね～。そして鳥ハム。鳥ハムは黒コショウ味と塩レモン味である。ローストビーフ、今年は安めの肉が小さい固まりしかなかったし、ちょびっとだけエエ肉である。そして、作り方を変えてみた。いつもフライパンで表面を焼き、肉汁を閉じ込めてからオーブンで焼くんやけど、今年はアルミ箔に包んで150度・45分で焼いてみた。そのせいか、めちゃやらこう仕上がった。肉汁がたんと出たけど、煮詰めてソースにしたし無駄がない。肉のほうの味もちゃんと残ってたしね。
が、鳥ハムは寝かせが足りんかったせいか塩が足らんかったんか、いまいち「ハム」になりきれてなかった。味は良かってんけど。ちなみに、上の写真に写ってる蕎麦猪口は、クズ野菜を入れて鳥ハムを湯がいた汁をミキサーにかけたポタージュ。出汁は野菜と鶏だけやけど、ええお加減やった。色は悪いけどさ。

もう一皿、残った鶏皮をパリパリに焼き、百合根を雲丹と生クリームでグラタンに。鯖寿司は元日の残りやけど、ほんのりぬくめてオリーブ油をかけた。こうすると、また風味が変わり、ワインにも合うようになる。花菜はさっと湯がいてバターをからめただけやけど、ほろ苦くてうんまい。

で、翌３日はあれこれ冷蔵庫に並ぶタッパをさらえる。これは筑前煮を刻み、酢飯と和えて即席のちらし寿司に。錦糸の代わりにだし巻き、取り分けておいた花麩とキヌサヤを散らしたら、豪華に見える♪

雑煮の蛤はガーリックパン粉をかけて焼き、竹の子は素焼きで山椒を散らし、
海老芋は柚子白味噌を塗って田楽に。

昆布〆は芹とわさび和えして、浅漬けしてあった辛子菜も刻んで並べたら、ほーら残り物とは思えへん食卓に。
目先が変わって、またお酒が進むのであった。４日に行った日帰り温泉で量ったら、た、体重がえぐい・・・・

タグ：: #正月; #おせち; #洋食; #ローストビーフ

2014年01月05日01:05

カテゴリ: 晩ごはん

二日のおせち・洋バージョン

ブログネタ：: おうちごはんが好きに参加中！

いつも来てくれはって毎度おおきに、うれしおす

がんばれるよう、お好きなボタンを一日一回ポチッとお願いしますm(_ _)m

お正月二日目は、洋風のおせち。私は毎日、まったく同じものを食べ続けるのがイヤなんで、面倒やけどこういう風にしてる。
前菜の目玉は紅鮭とホタテのテリーヌ。味加減はバッチリながら、二層にした鮭とホタテがちょっと混ざってしまい、見た目が残念。汲み上げ湯葉には、今日はバジルソースとオリーブ油をかけた。そしてチーズと蕗の粕漬けのマヨネーズ和え。三色大根の酢漬けは、赤がめちゃくちゃ鮮やかである。あとはシンプルなサラダと、昨日と同じ柚子釜かん。たんと作ったし、おいしかったし、今日も付けるのだ。
品数が少ないけど、これはテリーヌに時間がかかったためで、今日は沖縄のガラス皿に盛る。

メインは恒例のローストビーフ。こましな肉でどかんと作るのは例年通りである。今年は蒸し焼きしたテリーヌと一緒にオーブンへ入れて早めに出したし、かなりレアレアな仕上がりやった。肉汁にバルサミコ酢や醤油、スパイスを混ぜて煮たソースをかけてんけど、ワサビではなくホースラディッシュが欲しかったなぁ。
付け合わせは、花菜とマカロニのペペロンチーノ。年末の買い物へ行ったとき、花菜が大きいパックしかなかったんで、食べきろうと大活躍なのだ。
お酒は、こじゃれたシャンパーニュとかちょっとええワインを買い損ねたんで、買い置きしてあったものを。珍しいチリのロゼスパークリングなんやけど、飲みやすうてブドウのフレッシュ感もあり、けっこうイケたわ。

タグ：: #正月; #おせち; #洋風; #ローストビーフ; #手作り

2013年01月05日01:05

カテゴリ: 晩ごはん

二日目は洋のおせち

ブログネタ：: おうちでご飯・・お正月料理に参加中！

いつも来てくれはって毎度おおきに、うれしおす

がんばれるよう、お好きなボタンを一日一回ポチッとお願いしますm(_ _)m

さて、二日目のおせちは、これまた恒例で洋風。今年も飲み物は泡というても安いカヴァなので、前菜もチープである。いちおう考えて作ったつもりが、去年の記事を見たらほとんど同じもんを食べてるので、ワンパターンさにため息が出る。
既製品はおいしいおいしい松田ファームの赤ピーマンソーセージ。そしてジャンク好きがそそられるサラミとチーズの蒲鉾。彩りは塩水に漬けたプチトマトとオリーブである。
自家製はピクルス、きのこの塩麹マリネ、そしてブロッコリーの詰め物。これは、年末に仙台のお友だち・ねーさん様から頂戴したすりクルミを軽く煎ってクリームチーズ・マヨネーズと合わせ、塩茹でしたブロッコリーに詰めてある。イメージだけで作ってみたが、なかなか旨かった。ねーさん様、おおきに。

魚料理は、ホタテのうにクリームソース。うにを濃いめに、ホタテは刺身用のを半生に焼いてある。
それと蛤のガーリックパン粉焼き。

で、メインは毎年外せへん、ローストビーフ。これだけはいつも同じでエエのだ。ほぼ年に一度しか作らへんご馳走なので。
今年も焼き加減バッチリ！　肉も脂のノリがほどようておいしかったが、中にちょっと筋があってん。せっかくのやらかい肉が、筋のゴワゴワで台無し。わざわざ塊で切ってもろた肉やのに、あーもったいない。
しかし、筋は犬の口へと消えていったんで、ひょっとしたらムサが「筋、出ろ～」と呪いをかけたんかも?!

シビックフォースの１クリック募金
どうぞ一日一回、ポチポチッとクリックを↓