お正月開けて7日は七草粥。今年は西条ではなく、ご近所亀岡の七草を買うた。大根とカブは葉っぱが立派やったが、他は小さい。芹はひょろっとした5cmぐらいのが1本、通常ハコベは嫌ほどカサ増しに入ってるのにやはり1本だけ。ホトケノザとゴギョウは「ほんまにこれで合うてるか？」と思うくらいミニサイズであった。


しかぁし。鳥インフルが気になるのでしっかりいただかねば。と、塩茹でして「七草ナズナ、唐土の鳥が渡らぬうちに〜」の歌を歌いながらトントン刻む。炊き立てのお粥に混ぜて、するする〜とすする。お供は梅干しとチョロギ、出汁を引いた後の昆布を煮た佃煮。ハコベが少ないせいか、あんまり土臭うなくておいしかったけど。お粥をいただいた後は柳箸と椿皿も片付けて、普通の食器に戻る。


京都は通常４日に鏡開きするが、それではせわしなすぎるので（まだおせちの残りを食べてるため）、うちでは関東風の11日にやってる。鏡餅を下げておぜんざいを炊く。いうてもプラ容器をパカッと開けて、中の小餅を取り出すだけだがww
ぜんざいは関東風のしるこではなく、ちゃんと小豆の粒がある関西の「ぜんざい」である。小豆を３度茹でこぼし、そのあとの茹で汁を半分取り分けてから砂糖を数回に分けて入れ、煮つめる。塩ひとつまみを加えて、取り分けた茹で汁を戻すと、小豆にしっかり甘味がついて汁はさっぱりといただけるのだ。餅は香ばしく焼いておせちの残りの栗も入れ、朝ごはん代わりにいただく。うちでは小正月も骨正月もやらんので、これで年始の行事食は終わりである。


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#京都

１月７日は人日の節句、七草粥を炊く。昔は西賀茂の南に住んでたんで近所に畑がいっぱいあったし、幼少のころはそこらで摘んだ草でお粥を作ってた。今は信じられへんが、数十年の間に街が大きく変貌してるんやな。で、スーパーで七草セットを買う。今年の西友は西条ではなく大分のんやったけど、一番好きな芹がめちゃくちゃ小さい！スズナもスズシロも葉っぱがついてへんかって悲しい。


気を取り直して七草粥。お粥を炊いてる間に七草を塩茹でし（スズナとスズシロは刻んでお粥に炊き込む）、包丁で刻みながら「七草なずな 唐土の鳥が 日本の国に 渡らぬ先に ストトン トントン」という歌を口ずさむ。コロナにインフルエンザ、そしてまた中国でヒトメタニューモウイルスの感染が拡大してるそうやし、渡ってこんようしっかり邪気払いせんとアカン。できあがったお粥に七草を混ぜて、いただきます。
例年は梅干しを添えるとこが、今年は塩昆布を炊いたんでこれを添えた。出汁を引いたあとのスタレモンやけど、自慢やないがおいしくできたんで。


そして11日は鏡開きでおぜんざいを炊く。ほんまは京都の鏡開きて４日なんやけど、うちでは４日やとあまりにせわしないし11日にしてるのだ。とはいえ鏡餅はプラスチックを開けて、個包装のを仕舞うだけ。この日食べるのは各部屋と神様にお供えしていた星付きさんである。カチカチに乾いてるし、ちょっと水に浸けてからオーブンでこんがり焼く。星付きさんは割れるので、焼いたら形がいびつになるのはご愛敬だ。
その間に丹波大納言を３回茹でこぼし、煮汁を2/3取り分けてから残った汁に砂糖と塩を加えて煮含める。小豆全体に甘みが回ったら、煮汁をもどしてさっと温めるのだ。こうすると豆の中まで甘みが染み、汁はさっぱりするのでとてもおいしい。と、本日の朝食はおぜんざいであった。


ちなみにお正月のおやつは花びら餅とお薄。今年は松江の彩雲堂さん製で
薄紅色の白味噌餡と牛蒡を求肥でくるんであった。小ぶりサイズがうれしいな。

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#京都

おせちの残りのなんやかんやありものを加工して一週間、七日の人日の節句は七草粥の朝食で始まった。七草の歌「七草ナズナ　唐土の鳥が日本の土地へ渡らぬ先に〜」という歌は、何百年も前から鳥インフルやコロナを予見していたよう。島国にとって、流行病というのは海外からもたらされるものやしね。ところで上にのせた梅干し、一昨年漬けた超減塩蜂蜜梅である。これ、塩分も糖分も少なすぎてものすご酸っぱいので、お粥の供には向かんかった(^_^;


翌８日の朝、えらい冷えこむと思ったら初雪がほんのり積もってた。うっすらなのでほどなく消えてしもたけど、いよいよ底冷え本番。京都で混んだけサブいんやから、北陸能登の人たちはどんだけと思う。早く支援が行き渡り、暖かく過ごせますように祈らずにはおれん。せめてもの募金はさせてもろたけど。

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#京都

1月7日は人日の節句。年中行事なので当然、朝ごはんは七草粥である。七草パックを買うてきて湯がき、「とんとんとん　七草ナズナ　唐土の鳥が渡らぬ先に〜」と、厄除けの歌を歌いながら包丁で細かく刻む。節は適当、この歌詞の先はすぐ忘れてしまうので、あまり効果はないかもしれぬが(^_^;


さて、年末からお隣のお嬢さんが帰ってはる。ルワンダで、コーヒー栽培を通じて現地人に職業と生活費をもたらす支援活動をしてはるのだ。なので連休には、３日間限定のカフェをオープンしてはった。お隣は元医院なので建物がシブく、カフェにぴったり。受付がうまいこと、オーダーを聞いたりテイクアウトものを渡す窓口になっている。診療案内の札もエエ仕事してるww　


中も昭和レトロで、昔の秤や診察器具などがこれまたレトロな木の棚に
ディスプレイされている。うーん素敵だ。


コーヒーはルワンダの浅煎りとタイの中煎りをいただいた。ルワンダの浅煎りは、ベリー系の香りと酸味があって、普段飲まん傾向の味やけどすごくフルーティー。コーヒーは、果実の種やということを認識させてくれる味。タイのほうはなんとも不思議な、今まで飲んだことがない風味。聞けばタイは個人経営のコーヒー園が多く、各人が好きに作ってはるので味わいが多岐にわたるそうだ。お嬢さんやご一緒したそのお友だちと嗜好品についていろいろ話をして、お母様にもご近所の懐かしい話を伺い（私らが引っ越してくる前の）すごく楽しい一時やった。11日はまた発たれるそうで、気を付けて活躍してくださいね。

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#京都

七日は人日の節句。前日、同居人に指摘され、慌ててスーパーへ行ったら七草セットが何パックか残ってたのでやれやれ。毎年、西条の七草やのに今年は熊本のんであった。下ごしらえだけしといて翌朝、お粥にする。もちろん今年も「七草ナズナ・・・」の厄払いの歌には力を込めた。
できあがりに、去年漬けた梅干しがもう半年経つので、出してのせてみた。これ、めちゃくちゃ減塩で蜂蜜も控え目やったし酸っぱい酸っぱい(≧Д≦)　自分が梅干し婆さんになってしまいそうやった（近いけど）。やっぱり伝統の漬物は分量を守らんとあかんな。


年末に送っていただいた藤田農園のお野菜はいろいろにしてよばれたが
赤かぶと人参は浅漬けに。酢を少し加えたら、全体が鮮やかに染まってしもた(^_^;



ところで、野菜ソムリエのコミュで受けている案件の打ち合わせで伏見へ行った際、また新しい「新京野菜」ができてると伺った。新京野菜とは、伝統的な京野菜ではなく、近年に何かと何かを掛け合わせて開発した野菜である。以前、料理教室をやらせていただいた「京ラフラン」もその一つである。コールラビに大根を掛け合わせた野菜やったが、「みずき菜」はその反対で大根にコールラビを掛け合わせて誕生した野菜である。掛け方でこんなに変わるのね。ラフランみたいに茎が太くなく、蕾もなく、大根葉みたいである。炒めて食べるとおいしいというところから「いためちゃい菜」ちゅう名前もあるそうww
もよりのスーパーで売ってると聞いたんで、帰りに調達してみた。おつうは興味津々←なんでも食べる


袋のレシピ通りに作ってみると、ガサガサしてあんまりおいしない。が、風味はアブラナ科のそれなんで、湯がく時間を長めにしてみた。そしたらほんのり油っ気も感じて食感はむっしり、おいしなった。もともとシャキッとした歯ざわりを楽しんでほしいと開発されたそうやけど、それでは「味」が活かされへん。作り手と食べ手の思いが一致せん例やなぁと、実感したのであった。

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正月明けのゴミ集積所には、いつもと違う顔の袋が山積みやった。おせちが入っていたであろう、四角い重箱タイプの箱が透けて見える。それが７日ともなると、いつものゴミに変わっている。もう、お正月気分もええかげんにせんとな。ということで、人日の節句の朝は七草粥。
今年は亀岡の農園でパッケージしはったんを購入したが、農園だけにスズナ・スズシロはえらい立派。そやのにそれ以外は申し訳程度で笑てしもた。ゴギョウはまぁこんなもんとして、セリ・ハコベはひょろっとしたんが１本だけ、ナズナとホトケノザにいたっては「これか?」と見分けがつかんぐらい小さかった。私はセリが大好きなんで、しもたなぁ、お雑煮のを残しといたら良かった。


とはいえスズナ・スズシロ勢が頑張ってるし、湯気でかすんでいるがお粥はしっかり緑に染まる。今年は湯がいた七草を刻むときに歌う「七草ナズナ〜唐土の鳥が渡らぬうちに…」という厄払いの歌に力が入る。ほんま、早いこと収束してほしいし、完全に収束するまでは来るな！
厄除けなんで、ムサとおつうのごはんにもかけてやったけど、ムサは肉食やから粥のとこを残す。残りはおつうがおいしくいただきました←いつも通り


さて先月、蔵元まつりのお駄賃に頂戴したかき餅。こちらがお世話になってるのに恐縮であるが、うれしい。


表面にサラダ油を薄く塗って塩をふり、170度のオーブンで10分ほど焼いたら、あ〜らおいしそうなおかき。砂糖が入ってるのかサクサク軽い口当たりでほんのり甘く、おいしくいただきました。Ｉ様いつもお世話ありがとうございますm(._.)m

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１月７日は人日の節句、なので七草粥を食べる。土鍋でたぷたぷに炊いたお粥に、湯がいて刻んだ七草を混ぜ、梅干しをオン。犬たちには、梅干し抜きのお粥をカリカリにトッピングしてやる。これで無病息災やで。暴飲暴食で疲れた胃に、お粥はやさしい。とはいえ暴飲暴食はお正月に限ったことではないので、無病息災のためには毎朝お粥がええかもしれん（それ以前に飲食を控えるという発想はないのか！）。


日の丸のお粥を食べたつながりでもないが、インド映画「パッドマン」を見てきた。シネマズ二条はプレミアム席♪　が、正月休みの最終日のレイトというえぐい時間帯のせいか、お客さんは５人ほどやった。ま、こんな日時に２時間半以上ある映画を観に来る人はそうおらんよな。
いつものスーパースター・ラジニ様の映画とは全く毛色が違うけど、すごく良い映画やった。貧しく高等教育も受けていない男が、世間の偏見に負けず、たった一人で生理用ナプキンの製造機械を開発してインドの女性を救うという、実話が元になった映画。主人公の結婚シーンから始まり、華やかな歌と踊りが流れる。あぁやっぱりインド映画やなと思てたら、軽快なコメディタッチながら重いテーマがずしんとくる。何より驚いたんは、日本で言えば戦後間もない時代とかではなく、2001年のインドということ。20年足らず前の話やのに、当時のインド人女性はほとんどが生理の日はバイクを拭く雑巾より汚いぼろきれを当てていたそう。ナプキンもあるが、１袋がコーヒー10杯分もの高価さであるゆえに、都市部のお金持ちしか使えなかったということだ（その数インド人女性のわずか12％）。
おまけに田舎は女性蔑視の風潮が強く、生理は「穢れ」とされていた。象徴的なのは、少女が初潮を迎え、大人になったお祝いを盛大にされる。が、その夜から５日間(生理期間)は家には入れず、ベランダに設けた柵のようなところで寝さされる。その間、家事や仕事などもできないのだ。
新婚の妻が汚い布を当て、それを隠すように洗濯し、夜はベランダで寝るのに胸を痛めた男は、なんとか安価なナプキンを開発できないかと苦闘する。その涙ぐましい努力。が、妻には隠したい女の聖域に踏み込まないでと懇願され、周囲からは変態扱いされ、はては義理の親が妻を実家へ連れて帰るわ、実の親兄弟も見放すわと踏んだり蹴ったり。借金に苦しみ孤独になるが、それでも諦めない。
知識をつけようと大学教授のもとへ使用人として入りこみ、そこから道が拓ける。最終的にはインドの女性を救うパッドを開発したパッドマンとして国連のスピーチに招かれるまでになり（たどたどしい英語で語るスピーチは感動物）、国から表彰もされるんやけど、そこへ来てようやく地元の頭の硬い人は手の平を返したように歓迎するんよね。苦笑するが、日本でも似たようなことはあるやろう。
ナプキン（の製造機)を開発した男というよりは、インド人女性の社会的な地位を向上させ、貧しい女性に働く場と生き甲斐を与えた功労者というべき。途中の恋愛エピソードなどは物語を盛り上げるフィクションやけど、市井に生きる本当にすごい人を観て胸熱。こういう人が本当のフェミニストやろう。たぶん本人は、そう意識してないと思うけど。モデルとなったご本人は、ググったらインタビュー記事などが出てくる。俳優さんみたいにイケてはおらんが、ひたむきそうなお顔。
あと、サブヒロイン的な女性の父親がけっこう良い役をしているのも印象深かったな。たぶん宗教的には少数派ならではの苦労を経験しているからこそ、思いやりと理解を示せたのではと思う。ま、とにかく良い映画であった。これ、テーマがテーマやけど、男性にこそ観てほしいな。

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三が日はいちおう、おせちらしき感じである。おつまみは元日に出し忘れたきずしの千枚漬け巻きや鴨ロース、モッツァレラチーズの醤油漬、蕗の葉の佃煮、仙台のねーさん様に頂戴した鳴子の紫蘇巻きなどを出す。そこにこのわたや鯛の昆布〆など、早う食べきらんとあかんもんも。


で、今年は早くも鍋登場。鰤の塩焼き、蛤の酒蒸し、昆布〆の昆布を使うと、
ええ出汁が出た。あとは足の早い竹の子や生麩に豆腐、芹。


お酒は桃川の純米吟醸を冷やして、鳥海誉の上選は燗で。
どちらもキリッとした飲み口なんで、生臭いもんには合うの。


こんな感じで６日までにおせちはほぼ食べきり、７日朝の七草粥でおせち気分は終わる。今年は西条の七草を売ってなくて、福岡糸島のパックを買うた。そしたらなんぼ見てもゴギョウがあらへん。ホトケノザも(食用タンポポ)て書いてあるし･･･わーん。これではパチモンの七草粥や。
ちなみに西条の七草は、トラックのトラブルで到着が遅れたそう。後から同居人にその話を聞いて、スーパーに並んでへんかった訳を知った次第だ。たった一日が勝負の生鮮品やのに、産地さんはえらいショックやなぁ。

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1月7日の朝食は七草粥やったけど、お昼も七草粥。というても家のんとはグレードが違う。あの南禅寺の瓢亭さんである。取材に行ったことは何度かあるが、お料理をよばれたことはなかった憧れのお店。「人日の節句を瓢亭さんで」と野菜ソムリエのＹ様に声をかけていただき、念願かなったのである。


もっこり苔むした路地。ちょこんと置かれた狸が和ませる。


この日集ったのは22名。本館の大座敷は酉年のお正月らしい室礼で、結び柳と鶏のお軸。


そうかなぁと思たら、やっぱり。伊藤若冲ですってよ！


けど私は、こちらの和菓子を描いた屏風のほうがええわぁ。
対の屏風には京野菜が描かれてたけど、題材で言うたら断然お茶目なこっち。


さて、本日のお献立。七草の栞はＹ様が用意してくださったもの。


お正月らしい紅白なます、砧巻き、子持ち昆布、黒豆。
子持ち昆布の分厚さと黒豆のやらかさに感動する。


まずはお屠蘇をいただく。大座敷は座った膝のところに半月型の蓋があり、
ここを開けると足をすっぽり入れて腰掛けられるようになってるし、ラクである。


燗酒をお願いしたら、オリジナルの酒器で出てきた。瓢箪をくり抜いた杯台に、
「銭を飲み取る」という縁起の良いお猪口。１組4000円で販売もしてはる。


白味噌のお汁の後、お造りは明石鯛。土佐醤油はものすごく鰹がきき、
トマト醤油はほのかな酸味と濃い旨みで飲みほしとうなる。鯛もむっちりして味が濃い。


八寸は外せない、瓢亭玉子。イカを巻いて酒粕に漬けた
からすみは、これだけでお酒が進んでしまう。



瓢箪型の器に鶉と聖護院大根の炊き合わせ、ぐじの幽庵焼き、法蓮草と蟹のおひたしなど。本来、冬場のお粥は鶉粥やけど、今回は七草なので煮物として出してくださったそう。鶉に添えられた九条ねぎが、どう調理してあるのか分からんけど、ものすごく美味。臭みはないのに葱の風味とショキショキした食感がしっかり残っている。続く蒸し物は河豚の白子茶碗蒸しにかぶらおろしのあんをかけたもの。かぶら蒸しよりこっくりした味わいやけど、さっぱりしている。


で、本日の〆は七草粥。大きなお餅が入ってるので、お腹がキンキンになってしもた。このお餅、米の味がくっきり濃くて甘みがあっておいしかったなぁ。お粥に入っている七草の刻み方も細こうて美しい。味は朝の自家製と、そんなにかわらんかったので妙に安心する。
このあと洋梨のコンポートにジュレをかけ、苺とプチシューを添えたデザートをいただいて贅沢なランチは終了。こんな室礼の中で過ごした時間もご馳走やった。Ｙ様、貴重な機会をつくってくださってありがとうございました。


酉年のお正月やし、私は赤い鶴の小紋に狛犬の帯留で。
ぬくい日やったし、着物のお出掛けにはちょうど良かったわ。

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1月7日は七草粥。同居人の朝は超早いというかほぼ深夜なので、６日の晩に土鍋でお粥を炊き、七草を湯がいて刻んでおく。今ごろはセットになったパック入りを買うけど、昔は近所の畑へ摘みに行ったなぁなどと考えながら。ま、いつぞやはパックが売り切れてたんで、散歩しながら犬のしっこで育ったようなハコベとか、ホトケノザかナズナかわからんしそれらしいのを多めに摘んでみたり、ゴギョウが判別できずそれらしいものを摘んで「たぶん七草粥」にしたこともあったなぁ。
当日、普通の朝にお粥を温めなおし、刻んだ七草と塩を混ぜてお碗に盛る。お餅を入れると重いので、家ではお粥だけである。独特の青臭さが香るお粥を食べると、ちょっとだけ胃がきれいになったような気がする。


わんこにも。ところが、ムサはお粥を鼻先へ持っていってやっても、イヤイヤして顔を背ける。前にフードにトッピングしてやったときは、喜んで食べたのになぁ。ごはんだけならガツガツ食べるのに。というわけで、おつうだけ。おつうは喜んではぐはぐべろべろ、きれいに舐め取った。もっと欲しそうにしてたけど、こいつは変わったもんをやるとすぐお腹を壊す。無病息災のはずが、ピーゴロになってはかなわんし、ちょびっとにしといたわ。