年に２回ほど、京のふるさと産品協会さんが京野菜の産地見学会を企画してくださる。今回は、冬の京野菜の代表格・えびいもの産地見学会に参加させてもろてきた。えびいもは里芋の一種で、独自の栽培方法によって生み出される。もとは江戸時代に平野権太夫（いもぼうの平野屋の創始者）という武士であり料理人が、長崎から持ち帰った里芋を京都に植え付け、土入れをしながら丹精を込めて育てたら、大ぶりで先が曲がり、皮に縞模様の出た芋ができた。それが海老のように見えるところから「えびいも」と名付けられたのだ。肉質が緻密で長く煮こんでも崩れにくいのが特徴で、なめらかでサラサラとろける口溶けが身上である。
京都府下ではJAやましろのエリアである京田辺市が随一の産地で、えびいも部会には８５名が参加し、生産量は府下の57％を占めているそう。ということで、京田辺市にある圃場へ寄せてもろうた。田んぼの中に拓かれたえびいも畑は半分ぐらい収穫が終わり、葉っぱが生えているのはこれから。本来ならここで収穫体験をさせていただくはずが、今朝までけっこうな雨が降り、田んぼにぬかるんでるとこがあるので中止になった。残念である（しかし私の手首では、中止で良かったかも）。


ご一緒させていただいた、京野菜アンバサダーの学生さんたち。皆さんフレッシュでかわいい。
ちなみに参加した野菜ソムリエ仲間は全員おばはんである(^_^;


こちらは収穫の終わったところ。京野菜のえびいもは田んぼで栽培するのが特徴だ。連作障害を防ぐため、4年間は稲作→翌年はえびいもという5年ごとのサイクルで田んぼを順に移動させてゆくそう。稲作が終わればトラクターで均して畝を作り、4月下旬に芽出しした種芋を植えて夏季に何度も土寄せと追肥をする。茎（ずいき）が人の背丈ぐらいになったら栄養が流れるのを防ぐために剪定し、そして10月〜11月に収穫するそう。他府県では砂地で栽培されるが、田んぼの粘土質のほうがきれいな縞模様が出て肉質も緻密に仕上がるとのこと。けど、ねっとりした土壌は手入れしにくく、収穫も機械で一気にというわけにはいかず、ほぼ手掘りなんだそう。しかも掘った芋は洗うと腐りやすいので、1個ずつ手袋をはめて丁寧に泥落としして磨かれる。そのご苦労が味と価格に反映されているわけだ。


茎（ずいき）がこれくらいになると掘りごろ。土の中は見えへんから、えびいもの形は掘ってみてのお楽しみだ。本来はエビのように曲がったのが良質とされるが、近年は真っすぐでコロンと丸いほうが下処理しやすいので人気があるそう。


お話ししてくださった、生産者で「えびいも農家養成塾」の塾長をしておられる小山さん。話しぶりから、えびいもへの愛がひしひしと伝わってくる。手に持っておられるのは近年人気の丸い海老芋であるが、本来えびいもは植え付けた親芋の脇に出る小芋のことで、さらにここから出た孫芋は「こえびちゃん」と呼ばれる。こえびちゃんのほうが安いし料理しやすいので、私はもっぱらこっちを愛用している。


お土産にいただいたえびいもとこえびちゃん。えびいもは収穫してから少し寝かしたほうが甘くおいしくなるとのこと。新聞紙に包んで発泡スチロールの箱（低温に弱いので5℃〜15℃）に入れておくと長持ちするそうである。えびいもは緻密な肉質で甘くやわらかくほろっとした口当たり、こえびちゃんはねっとり里芋らしい食感が特徴だ。親芋も食べられるが、ゴリッと筋張っててあんまりおいしないので、ほとんど田の肥料になる。


JAやましろの職員さんおすすめの「えびいもの簡単美味しい食べ方」をさっそく実践した。皮をむいて輪切り、オリーブ油で焼いてフルールドセルをぱらり。茹でなくて良いので簡単だ。トリュフ入りハムと盛り合わせ、赤ワインと食した…たしかにおいしいけど、私はやっぱりお出汁でほっくり炊いたんのほうが好きやな。
ともあれ今回も、京のふるさと産品協会様、JAやましろ様、小山様、たいへんお世話になりありがとうございました。また次回もよろしくお願いしますm(._.)m


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#京都

京のふるさと産品協会様の主催で、賀茂なすの見学会へおじゃましてきた。もともとは左京区から上賀茂あたりで栽培されていたが、近年は主産地が亀岡に移り、田んぼと交互に育てる農家さんも多い。伺うた圃場は逆Ｕ型の支柱が整然と並び、賀茂なすがすくすく生長している。


生産者のＩ様。ここで息子さんと一緒に、300本の賀茂なすを育てておられる。１本の木から７ケース分の実が収穫できるそうで、この季節は毎日３時ごろからお世話と収穫にかかるとのこと。金魚すくいのボイのようなメジャーでサイズを測り、大きさや傷の有無で等級を分け、午前中には作業を終える。ということでこの日は、午後から特別に圃場を開けてくださったのだ。


説明を受けてから私らも圃場へ入り、収穫体験させていただく。賀茂なすを大きくきれいに、甘くやわらかく育てるには有機肥料が不可欠とのことで、化学肥料オンリーでは苦味が出るそうだ。そしてソルゴーや防虫ネットなどで虫害と風害を除けながら、丁寧に育てていかれる。けど、今年はこのえぐい猛暑で、なんぼ水をやっても乾きがちになる。土が乾くときれいな艶が出なくて、せっかく丹精込めて育てても残念なことになる。自然相手の仕事はそういうとこが難しい。


たわわに実った賀茂なすが重そうに揺れている。
まるまると太って美しい（私も賀茂なすやったらなぁ(^_^;）


花と実を一緒に撮ろうと思たけど、ピーカンでスマホの画面が見えん。
で、適当に撮ったらボケてるし、手前の葉が邪魔やし(T_T)


さて。場所を移して試食タイム。すでにJA婦人部の方が準備してくださっていた。



加えてI様も手料理をふるまってくださる。栽培だけでなく料理もお上手なI様、手際よく賀茂なすを切って調理される。来る時にお仲間と「賀茂なすはナマで食べたことないなぁ」と話してたんやけど、薄う切って塩もみした浅漬けを作ってくださった。


できあがった浅漬けと麻婆なす。麻婆なすの切り方が薄切りで、斬新。
もちろん口当たりはとろけるようにおいしかった。


そして賀茂なすとピーマンの揚げ出しと炊き込みごはん。なんと！炊き込みごはんとナ?!　ごはんに賀茂なすを炊きこむのは初めてで、さらに揚げなすをトッピングしてあったんやけど、とろける食感と甘さにノックアウトされた。めちゃくちゃおいしい！　揚げ出しはタレに少しお酢が利いてて南蛮漬けのような感じ。さっぱりしててもりもりいただける。他に鶏とおあげさんと一緒に炊いた煮物も出してくださり、「試食」やのにお腹いっぱいになった。
ということで大満足の見学会、ふるさと産品協会のみなさま、I様、JAの方々、至れり尽くせりでどうもありがとうございました。また次回も楽しみにしています(^_^) 　

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#京都

京のふるさと産品協会さんの「花菜・畑菜見学と収穫体験」に参加させてもろた。当日は比較的穏やかな気候で、凍えるほどやなかったんが幸い。まずは長岡京市の花菜畑を訪問した。一面、濃い緑の縮れた葉が折り重なり、花菜畑であることがすぐわかる。もとは｢寒咲き菜種｣という観賞用の菜の花のつぼみを食用にしたもので、他の菜花とは違う上品な苦みと旨みが花菜の特徴である。


折り重なった葉を覗くと、蕾が。これが花菜なのだ。花菜は田んぼの稲作と交互に育てるそうで、梳いたワラが肥料の一部になるとのこと。どおりで畔に稲が生えていたわけだ。今年は雨が少なくて生長が遅れ、ここ数日で一気に伸びてきたそうで、収穫に大わらわ。自然相手の仕事はたいへんやと実感する。
その後収穫体験をさせていただいたが、７cmぐらいに伸びた茎を根元からつまむように折り取るのだ。こうすると、茎がキュッとくびれて雑菌が入りにくくなるとのこと。1本の苗から大事に育てると150個の花菜が採れるのやけど、軸をあまり長く切ってしまうと脇から蕾が出なくなるので要注意。


事務所へ移動し、生産者さんからお話を伺い、畑菜の話もしていただく。


そしてうれしい試食タイム。なんと、男性職員が調理と盛り付けをしてくださった。


お味加減も抜群の花菜ごま和えと畑菜のマヨベーコン炒め。
どちらもおいしゅうございました。


それから摘んだ花菜のパック詰め体験も。高さと列を揃えてきれいにきちんと納めるのは難しいが、私は筋が良いと褒めていただいた。アルバイトできるかな？しかしこんだけ１パック詰めるのに時間がかかってたら、役に立たんわなww


事務所から南区へ移動し、畑菜の畑を見せていただく。畑菜は京野菜の中でもちょっとマイナーで、わずか数軒の農家さんしか作っておられないそう。けど、初午にはつきものの野菜なので、初午に合わせて出荷するためには生長のタイミングが難しい。


ここの畑はそんなわけで、現在成育中。今年は2月6日が初午なので、まだ葉が小さい。畑葉は、元は油を取るために栽培されたいたそうで、むっしりとやわらかく厚みのある葉の食管とかすかな油っ気、甘味がおいしい。小松菜に比べてクセもないし、私は大好きなのだ。が、そのやわらかさと折れやすさから、傷みやすく近郊にしか出荷が難しいとのこと。他府県へ広まりにくいのもそのせいやけど、京野菜の中の京野菜として、ここで息づいててほしいなという気もある。農家さんとしてはもっと普及浸透したほうが良いのやろうけどね。
ともあれ中身の濃い、充実の収穫体験と見学会やった。お土産もたくさん頂戴し、協会とJAの皆さん、いつもありがとうございます。

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#京都

「京たんご梨」の産地見学会にて。収穫させてもろたのは
赤梨やったが、ブランドの梨もあとでちょうだいした。


試食も。濃いけどさっぱりした甘さは、梨ならでは。ジュースを頬張るようで
すごくみずみずしくおいしい。昼ごはんの後やったのに、３切れ食べてしまう。


その昼ごはんは、久美浜の道の駅で。実はここの裏に選果場、さらにその裏手に果樹園が
あったのだ。道の駅には産直が併設されていて、名物の鯛せんべいや旬野菜などを購入。


ランチメニューには、やはり名物の鯖そぼろをのせた「ばら寿司」とお造り、天ぷらなど満載の御膳もあった。これで2000円とはすごいボリュウムのお値打ちである。が、私はささっと食べて早く買い物をしたかったんで、５分でかき込める親子丼に（同じことを考えていた人が多く、オーダー人気一番）。親子丼も玉子がトロトロでおいしかったよ。



収穫体験のあと、帰り道では野村牧場に寄ってくださった。自分とこで育てた牛乳を使い、ケーキやジェラートを販売してはる。ケーキのお店は、鄙には稀なスタイリッシュ（失礼！）。ふわふわのロールケーキにもかなり惹かれたけど、きれいなままもって帰るのは難しいので、ジェラートにした。盛ってもろたジェラートを、牛さんベンチで食べる趣向である♪


とはいえこれもめちゃくちゃ迷う。どれにしようかさんざ迷ったあげく、一つに絞れないので


ミルク＆琴引の塩、無花果、ナッツのトリプルに。色が同じようなんで見た目は地味やけど、どれもさっぱりしてるのに素材の味が活きていて、すごくおいしい。中でも塩がめちゃくちゃ旨かった。また食べに来たいな。ということで、プチ旅行も楽しんだ産地見学会。京のふるさと産品協会の皆さま、いつもありがとうございます。今回もお世話になりましたm(._.)m

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#京都

今ごろのＵＰやけど、先月末、久美浜まで「京たんご梨」の産地見学会へ行ってきた。お世話くださったのは京のふるさと産品協会さんである。あっという間に秋が深まってきたが、この時はまだ夏の名残の暑さ。それでも少し曇ってたんでまだマシやった。


まずはじめに、平成9年にできた選果場へおじゃまし、ＪＡ京都のＮ様にお話を伺う。丹後の久美浜は果樹栽培が盛んで、メロン、西瓜、桃、ブドウなども栽培してはるが、とりわけ多いのが梨で出荷量の７割を占める。晩夏の青梨から晩秋の赤梨まで、５種類程度を栽培されているそうだ。



生産者さんが収穫した梨はここに運ばれる。青梨の収穫は昨日までで、今日からは赤梨になるとのこと。積み上げられたコンテナの中には、いろんなボールが入ってた。聞いてみると、「これがこの生産者さんの最終箱という印。人によってボールが違うので、誰が収穫したものかわかる」とのこと。かわいい目印である。


集められた梨は、一つ一つ袋を取ってコンベアにのせられる。しんどい作業だ。


袋を破いてみないと中身がわからんので、傷んでるのはここで除かれる。
傷みの少ないものをさらに選別し、加工用に回すそうだ。


糖度計も置いてあったけど、いちいち切って測るわけにはいかんので…


コンベアの向こうには自動的に糖度を測るコンピュータ制御の機械が待ち構えている。


「京たんご梨」という品種があるわけでなく、ここで糖度１１．５以上と測定された20世紀梨（青梨）だけが「京たんご梨」というブランド認定されて出荷されるのだ。そやからブランドマークが付いてると、必ずとても甘いおいしいなしというわけである。


現在は赤梨のシーズンで、赤梨は大型化しやすく、中には5Lサイズのものも。赤ちゃんの頭ぐらいある。こういう大型の梨は台湾のお月見の供物として人気があるそう。丸くて黄色いものを供える風習があるしね。


ひとしきり見学させていただいたあとは、いよいよ果樹園へ。ここに植わっているのは
秋月、新高梨と幸水の掛け合わせで生まれた品種で、甘くて大型になりやすい梨だそう。


生産者でＪＡ梨部会の会長Ｈ様にお話を伺う、新しい京野菜アンバサダーの
お二人。大きな梨に、びっくりして目を見開く姿がかわいい。


梨は水はけの良い土地が適しているそうで、果樹園はなだらかな傾斜がついている。



肥料や天候にも気を使うが、一番の苦労は獣対策。なかでも囲いを越えてやってくる烏が大敵なので、烏の断末魔の悲鳴を録音して流したり、ミラーボールみたいな光を発しているそうだ。これらが聞くかどうか、実験中とのことである。あと、猿はこないけど鹿が多いそうで、電気柵の間から首を伸ばしてもいでいくらしい。


梨は春に花を間引いて受粉させ、４月に実が成ったら袋掛け、さらに６月にもう一度袋をかけ直す。病害虫対策のためで、すべて手作業だ。その間、草取りと水やりをして夏の終わりから収穫。お礼肥をやって剪定し、また春に備える。一年中、何かしら作業があるわけだ。慈しみ手をかけて、たわわに実った梨。


私たちも２個、収穫体験をさせていただく。袋がパンパンに
なったのがおすすめ！ということで、大きいのを選んで・・・


ジャーン！推定３Ｌサイズの立派な梨を収穫できました。うれし〜。

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#京都

京のふるさと産品協会さんの企画で、万願寺甘とうの産地見学会へ寄せてもろた。
向かったのは綾部の山本農園さん。ハウスの中には、万願寺甘とうがわさわさ成ってた。


京のブランド産品、万願寺甘とう。京都府で初めてＧＩ（地理的表示）を獲得した京野菜で、「万願寺甘とう」と名乗れるのは、原産地である舞鶴と隣接する福知山・綾部で栽培された「ＪＡ京都にのくに」産のものだけである。大ぶりでふっくらしていて、品種改良で辛み成分を含まない個体作りに成功し、辛い「アタリ」がないのも特徴だ。




花が咲いて根元がふくらみ、成長する。３月はじめに種蒔きして４月に苗の定植、５月下旬から収穫してゆくそうで、11月まで１本の木から200本は採れるとのこと。その間、水やりや温度管理、天敵による害虫対策などがこまめに行われる。


ときどき、赤万願寺というのを見かけるが、あれは収穫を待って熟したもの。が、にのくにエリアの農家さんは、完熟させるのは種取りのみで、赤くしてからは絶対に出荷されない。なので「赤万願寺甘とう」はあり得ないのだ。たまに小さいうちから赤くなるものもあるが、そういうのは中身の発育不全で種がないので、早々にもぎって廃棄され堆肥となる。固定種を守り育てるためには、こういう努力と種を外へ出さない仕組みが大切である。


そんな万願寺甘とうを試食。湯がいて塩昆布で和えただけやのに
やらかくて甘くて、モリモリ食べられてしまう。無限とうがらし♪



私たち見学会の参加者もハサミを借りて収穫体験。15〜23cmの長さでできるだけまっすぐ育ったものが秀品とのことで、そういうのを探してチョキンチョキン。移っているのはご一緒した野菜ソムリエ仲間のＴさま。私は、欲深さが表れ、袋一杯にww


今年度の京野菜アンバサダーの学生さんは男子。彼らが山本さんに育て方や工夫、伝統を守るたいへんさなどをインタビュー。温度管理と水が大事で、ナス科なのでやはり連作障害が起きるため、土を入れ替えたりして世話をするそう。オフシーズンにはホウレンソウや花菜も作るが、とうがらし時代の堆肥がよく効いて立派なのができるそうだ。でも、こういう若い営農者が伝統を守り続けてくださるのは頼もしく、うれしい。



今年から、ブランドのさらに上をいく、最高級万願寺甘とうが誕生した。秀品の中から美しく立派なものを選りすぐった「プレミアム万願寺甘とう」は風呂敷に包まれた桐箱２段、18本入りで9800円！どっしぇー(゜Д゜)


ＪＡの方が持ってはったかいらしいぬいぐるみは、産直サイトＪAタウンのイメージキャラクター「じぇー太」くん。蕪か大根の葉っぱがトサカになったようなキャラでかいらしい。
ちなみに、収穫させていただいた万願寺甘とうは、帰ってさっそくグリルで焼き、かつお醤油でよばれる。素材がよいのでシンプルな食べ方が一番やし。そしたらめちゃめちゃ甘くてジューシー！肉厚やけどやわらかくふっくらした食感、それでいてサクッとした歯ざわり、青みのある香り、今まで食べた万願寺の中で一番おいしく「甘とう」を実感した。これはプレミアムより、採れたてだけにきっとうまい！　充実の産地見学に素晴らしい万願寺甘とうを収穫させていただき、京のふるさと産品協会の皆さまには今回もたいへん良くしていただき感謝である。いつもありがとうございます、また次回も楽しみにしております。

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#京都

京のふるさと産品協会さんの主催で、京のブランド産品「紫ずきん」の収穫体験に行ってきた。「紫ずきん」とは、ものすごく優れた豆を選り抜いて栽培する、黒豆の枝豆である。ちょうど今ごろは、甘みとコクのバランスが取れた早生ものが出回るのだ。


京都駅から観光バスで約１時間、南丹市の園部を目指す。二人掛けに一人ゆったり座り、お茶とアメちゃんまで付いている御大尽ツアーである。到着した畑地の手前は稲が頭を垂れ、収穫されるのを待っている。


千両ナスもぶらぶら。周りにはちょっと傷物のんがいっぱいほかしてあり
思わずしぶちん主婦（私だ）は「もったいない」とつぶやく(^_^;


着きました！ここだけで1600本の黒豆が植わっているそう。で、1本から約100莢
穫れるそうである。そやけど収穫期は一時なんで、摘むのはたいへんやろね。


紫ずきん農園のご主人、下間さんにお話を伺う。就農して24年目だそうで、面白い作物を探し、紫ずきんに行き着いたとのことである。出かけるときは晴れてたのに、みるみる曇ってきたんで、すぐに収穫を…ということで、まずは豆もぎのコツを伺う。莢は引っ張るのではなく、上に引き上げるんだそう。


思い思いに畑に散らばる。葉に隠れて見えへんかったが
かき分けたらほら！大粒の紫ずきんがたわわ。


こんなに大きいのだ。出荷する基準は、なんと莢の厚みが11mm以上！プクプクパツパツに肥えたものしか出荷しないそうである。紫ずきんの美味しさの秘密は、完熟するほど成長してからしか穫らないところにあったのだ。


あっ、雨蛙がいた！この後めっちゃ雨が降ってくるので、それを知らせてたんやと思う。


雲を気にしながらせっせと摘んで、大漁大漁♪　ずっしり重いよ。



収穫体験の後は、リモート講座の中継･･･それが始まったとたん、雨がザーッ。


京野菜アンバサダーの女子大生、農園のご主人、ふるさと産品協会のスタッフさん、JAの皆さん、雨の中お疲れ様でした。話の中で、獣害対策がたいへんなこと（ここも二葉が出たとたん柵をなぎ倒して入ってきた鹿にやられ、また蒔き直してここまで育てたそうである）、紫ずきんも収穫期によって超早生・早生・晩生と３タイプあり、それぞれ味が違う。そして夏ずきんは紫ずきんの早生ではなく、白豆系と掛け合わせた別の品種であることも知った。こういうのは説明を聞かんことにはわからんし、ものすご勉強になった。


何よりビックリしたんは食べ方。通常の枝豆より紫ずきんは長めに湯がくのやけど、農家さんはなんと！20分茹でるそう。そしたら莢の色は悪うなるけど、コクと甘みがUPするのだそう。たしかに試食した紫ずきんはほっくりした口あたりで、噛めば噛むほど甘さが増した。あービールほしい！新ジャンルでもええぞ。
それから土砂降りになってきたんで、早めに京都駅まで送っていただいた。帰ってすぐ豆を長めに湯がいたら、ほんまにめちゃくちゃ甘くて味が濃くておいしかった。猿のように、次から次から手が止まらん。次の日は焼いてみたけど、紫ずきんは茹でるほうが断然旨い。もちろんごはんに炊き込んでもごっついおいしかったけどね。
皆さんもこれからの季節、食べるなら「紫ずきん」ですよ！楽しくてタメになっておいしい機会を与えてくださった、京のふるさと産品協会さん、ありがとうございました。至れり尽くせりのお世話に感謝ですm(._.)m

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#京都

７月末、「京の食文化ミュージアム　あじわい館」さんが、オンライン料理教室を開催してくれはった。
講師は、松尾にある料亭｢鳥米」さんの料理長・田中義典先生。軽妙なトークで教えるのがとってもお上手、リモートで講師をするときの参考にもさせていただいた。もちろん、プロならではのコツや「へぇ〜そうするのか」という目から鱗な技も駆使されるし、感心することしきり。やっぱり丁寧な下ごしらえと手間を惜しまんとこが、おいしさの要やなぁと実感した。実感しただけで生活態度は直らんが(^^ゞ


今回教えていただいたんは「京夏ずきんの冷製豆腐」「たこと九条ねぎのぬた和え」の二品。京野菜を使うた、涼やかで夏らしい料理である。京夏ずきんは、講座開催の時点ではまだ発売されてなかった(現在は発売されてます)。なのでいち早く、旬の味を先取りというわけである。


今回のように、京都の名だたる料理屋のご主人が自ら包丁を取って教えてくださるリモート料理教室
「おうちで料亭ごはん」←この名で検索すると、動画が見られるのでアクセスしてみてね♥


なんと！「京のふるさと産品協会」さんのご協賛で、料理に使用する京野菜付き。これで1000円の参加費はお得を通り越して申し訳ないくらいである。野菜は前日に届いたので、受講したあとすぐ、おさらいができる。



ちゅうことで我が家でも作ってみた。ぬた和えには、ほんまはミョウガがのるはずが、同居人はミョウガ大嫌いなんで省いた。あしらいの花紫蘇も入手できず。それ以前に、味はだいぶ違うんやろなぁ😅　半兵衛麩の粟麩は冷凍庫に常備してあるんでちゃんと使うたが、まぁプロの真似をさせていただいたってことで。
偶然、見本と同じ器を持ってたんで、器だけプロ並みであるww（それでも仕上がりはだいぶ違う）
冷製豆腐のほうは、ちょっと手抜きやったんできれいに固まらへんかったし、冷凍庫で凍る寸前まで冷やしたという裏ワザ（?!）をきかせたのは内緒である(^^ゞ
あじわい館の皆さま、田中先生、ありがとうございましたm(._.)m　
　
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