土曜はあじわい館で、京都のフルーツ王国・丹後と旬のメロンの講座を担当させてもろた。これ、ブログでも告知しようと思ったら、なんとあじわい館でUPした当日の５時間で32席が完売したとのこと。そら京たんごメロンと小玉スイカの試食があって１個2500円の高級メロンをお土産にもろて2000円やもんなぁ。早い者勝ちである。


そんなわけで満席の講座は現地取材のVTR鑑賞のあと、京丹後市とメロン・スイカについての講演、簡単メロンパスタのデモンストレーションを担当させていただいた。野菜ソムリエ仲間のお友だちが写真を撮ってくれはってんけど、腕、太っ！客観的に見たら、やせんとあかんなて実感する(^_^;


参加されたみなさんにメロンパスタは好評で、話も楽しく聞いてくれはったようである（もちろんみなさんの目当てはお土産メロンやろうけど）。先週は一日置きに楽しくやり甲斐のある仕事をさせていただき、充実の1週間やったわ。ありがたいありがたい。

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#京都

京のふるさと産品協会さんの企画で、万願寺甘とうの産地見学会へ寄せてもろた。
向かったのは綾部の山本農園さん。ハウスの中には、万願寺甘とうがわさわさ成ってた。


京のブランド産品、万願寺甘とう。京都府で初めてＧＩ（地理的表示）を獲得した京野菜で、「万願寺甘とう」と名乗れるのは、原産地である舞鶴と隣接する福知山・綾部で栽培された「ＪＡ京都にのくに」産のものだけである。大ぶりでふっくらしていて、品種改良で辛み成分を含まない個体作りに成功し、辛い「アタリ」がないのも特徴だ。




花が咲いて根元がふくらみ、成長する。３月はじめに種蒔きして４月に苗の定植、５月下旬から収穫してゆくそうで、11月まで１本の木から200本は採れるとのこと。その間、水やりや温度管理、天敵による害虫対策などがこまめに行われる。


ときどき、赤万願寺というのを見かけるが、あれは収穫を待って熟したもの。が、にのくにエリアの農家さんは、完熟させるのは種取りのみで、赤くしてからは絶対に出荷されない。なので「赤万願寺甘とう」はあり得ないのだ。たまに小さいうちから赤くなるものもあるが、そういうのは中身の発育不全で種がないので、早々にもぎって廃棄され堆肥となる。固定種を守り育てるためには、こういう努力と種を外へ出さない仕組みが大切である。


そんな万願寺甘とうを試食。湯がいて塩昆布で和えただけやのに
やらかくて甘くて、モリモリ食べられてしまう。無限とうがらし♪



私たち見学会の参加者もハサミを借りて収穫体験。15〜23cmの長さでできるだけまっすぐ育ったものが秀品とのことで、そういうのを探してチョキンチョキン。移っているのはご一緒した野菜ソムリエ仲間のＴさま。私は、欲深さが表れ、袋一杯にww


今年度の京野菜アンバサダーの学生さんは男子。彼らが山本さんに育て方や工夫、伝統を守るたいへんさなどをインタビュー。温度管理と水が大事で、ナス科なのでやはり連作障害が起きるため、土を入れ替えたりして世話をするそう。オフシーズンにはホウレンソウや花菜も作るが、とうがらし時代の堆肥がよく効いて立派なのができるそうだ。でも、こういう若い営農者が伝統を守り続けてくださるのは頼もしく、うれしい。



今年から、ブランドのさらに上をいく、最高級万願寺甘とうが誕生した。秀品の中から美しく立派なものを選りすぐった「プレミアム万願寺甘とう」は風呂敷に包まれた桐箱２段、18本入りで9800円！どっしぇー(゜Д゜)


ＪＡの方が持ってはったかいらしいぬいぐるみは、産直サイトＪAタウンのイメージキャラクター「じぇー太」くん。蕪か大根の葉っぱがトサカになったようなキャラでかいらしい。
ちなみに、収穫させていただいた万願寺甘とうは、帰ってさっそくグリルで焼き、かつお醤油でよばれる。素材がよいのでシンプルな食べ方が一番やし。そしたらめちゃめちゃ甘くてジューシー！肉厚やけどやわらかくふっくらした食感、それでいてサクッとした歯ざわり、青みのある香り、今まで食べた万願寺の中で一番おいしく「甘とう」を実感した。これはプレミアムより、採れたてだけにきっとうまい！　充実の産地見学に素晴らしい万願寺甘とうを収穫させていただき、京のふるさと産品協会の皆さまには今回もたいへん良くしていただき感謝である。いつもありがとうございます、また次回も楽しみにしております。

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#京都

夏野菜がどんどん出てきてる。京野菜も夏はいちだんと賑やかになる。最近、万願寺甘とうの人気が高いけど、伏見とうがらしは伝統があり、長年、京都人に愛されてきたとうがらしだ。辛くないしやらかいし、細身なので料理にも使いやすい。こんなふうにおあげさんに包んで焼いたら、お酒がススムよ。そぼろ丼も伏見とうがらしを加えるだけで、香り高く目先が変わる。


冷たいお蕎麦に加えても、蕎麦と伏見とうがらしの香味が意外に
マッチしてイケるのだ。たんと穫れて安いときにお試しくださいませ。
お味は毎回、試作しておいしいもんしか紹介せぇへんよ(^_^)ｖ

↓↓レシピはこちら　クックパッド京都府キッチン↓↓
伏見とうがらしあげ焼き
伏見とうがらしそぼろ丼
妙味！伏見とうがらしそば

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#京都

京のふるさと産品協会さんに設定いただき、「花菜産地見学会」へおじゃましてきた。秋の紫ずきんに続き、２回目である。今回は特に、野菜ソムリエコミュニティ京都メインでお声をかけていただいたので、お仲間３名とともに参加させていただいた。


京都駅からバスで約30分、長岡京市の某農園に到着。この日は風が強く、幟が倒れそうである。お世話くださる京のふるさと産品協会の皆さまも、もろもろが風で飛ばんように押さえたり、雪対策などしてくださってたいへんだ。


まずは花菜のごま和えと辛子和えの試食から。採れたての新鮮な花菜やと、湯がく時間は10秒で良いそう。通常、だいたいの料理本のは「30秒湯がく」と書いてあるが、それではやらかくなりすぎるので私は20秒ぐらいで引き上げていた。それでもまだ長かったとわっ！　コリコリした歯ざわりとほろ苦さ、噛んでるとじわっとにじみ出す油っ気がめちゃおいしい。この苦みとみずみずしい緑で春を告げてくれる花菜は、見た目や味わいだけでなく栄養価の点でもミネラル・ビタミン・脂質の多い優等生なのだ。


農園のご主人にお話を伺う京野菜アンバサダーの女子大生。寒そうである。背景を見てお気付きやと思うが、晴れていた空がみるみる曇り、あられがバラバラ横殴りに降ってくる。
「花菜」と「菜の花」の違いは、「花菜」は「伏見寒咲きなたね」という観賞用菜の花のつぼみを食用に改良したものである。と、習うた。が、近年はいろんな品種が開発され、この畑でも寒咲き菜種系と小松菜系の２種類を栽培しておられるそう。近年の市場では苦味の少ないタイプが人気なんだそうであるが、伝統を絶やさぬためには従来の寒咲き菜種系も作り続けていくとのこと。ありがたく、頼もしい。



上が寒咲き菜種系の花菜。葉先がやや丸みを帯びて色合いが淡い。けど、ほろ苦さは強めである。
下は小松菜系。緑が濃くてつぼみは小ぶり、そして葉先がぎざぎざしている。


お話を伺ったあとで私らも収穫体験させていただく。そのころにはあられが雪に変わり、風もビュービュー。吹雪の中の体験であったが、農家さんはこんな悪天候でも休まず収穫しはる。たいへんやなぁ。
収穫した花菜は、各自でパック詰めをする。アンバサダーさんの真っ赤な手を見ると、写真だけでも凍え感が伝わってくるでしょ？


私も詰めました。右が農家さんが詰められたプロの作品、左が私。詰めるのにはコツがあり、長さを揃えて長い葉を折りたたみ、数本まとめて端から並べる。それを片手で押さえながら、もう片手でまた数本まとめ、順番に植えていくのだ。なかなかきれいに詰まったと思うが、いかんせん時間がかかりすぎ。これではアルバイトには雇うてもらえへんな(^_^;　紫ずきんの時も思うたが、「体験」ぐらいなら楽しいし夢中になる。が、これが仕事で毎日何時かもとなると、すぐに飽きてしまうやろう。その点でも農家さんには頭が下がる。


アンバサダーの皆さん、寒い中ご苦労様でした。彼女たちはこの見学会で引退とのこと、たいへんな仕事で締めくくりやったが、印象深い思い出になったことやろう。産品協会の皆さまにも、お世話ありがとうございました。感謝ですm(._.)m

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#京都

ちょっとマシになったかと思えばまた冷えこむ。そらまだ２月やもんねぇ。ちゅうことで、鍋物がおいしい、うれしい。聖護院かぶや近江かぶとか、大きいカブが手に入ったらミルフィーユ鍋がおすすめ！白菜で作るより絶対においしいと思うわ。カブは早く火が通るし、とろける口あたりになる。ぜひお試しを。
↓↓レシピはこちら　クックパッド京都府キッチン↓↓
聖護院かぶミルフィーユ鍋


箸休めに冷たいおつけもんが食べたかったら、こちら。下漬けせぇへんしすぐできて、おつゆごと味わえるのよ。
↓↓レシピはこちら　クックパッド京都府キッチン↓↓
聖護院かぶ簡単千枚漬

ほかにもおすすめ冬野菜のレシピが出てます。ぜひお試しを〜
カブの皮も無駄なく料理「かぶの皮の鯖缶きんぴら」
あっさりやさしい風味「かぶの豆乳煮」
ハリハリモチモチの食感が楽しい　「京みず菜と九条ねぎのチヂミ」

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#京都

今が旬、これからドンドンおいしくなる京野菜、えびいも。えびいもは各地で作ってはるし、京都より生産量の多いとこもあるけど、京都のえびいもは味ではピカイチ。口あたりがなめからで、とろける。むっちりさらり、なんともいえん食感がキモである。上品にお出汁で炊くんもええけど、こんなレシピも冴えるよー。


イタリア風にゴルゴンゾーラで和えたサラダ。これは温いほうが旨い。
ワインの供に、クリスマスの前菜にもええよ。
レシピはこちら、クックパッド京都府キッチン
　↓　　↓
大人のえびいもサラダ


もう一品も洋風(ベースは出汁で煮てもおいしいよ)。煮物が余ったら
それで作ってもよし、これまた香ばしくて、おつまみにぴったり(^_^)
レシピはこちら、クックパッド京都府キッチン
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えびいもナッツおやき

ゴボウを洋風に食べたいなら、バルサミコ風味のきんぴらに。堀川ごぼうでなくても、普通のごぼうでＯＫ
目先が変わって、こちらもワインが進むことうけあい！ぜひお試しあれ！！
堀川ごぼうのイタリアンきんぴら


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#京都

トウガラシ類がおいしい季節やんね。とりわけ肉厚の万願寺甘とうがうまい！簡単にできて美味しいアテは、クックパッド京都府キッチンでどうぞ。歯ざわりパリパリもクタクタも、甲乙つけがたい旨さ。両方お試しあれ♥
万願寺焼き鳥
パリパリ万願寺甘とう
万願寺甘とうくたくた焼き

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#京都

毎年大好評の日本酒オンライン講演会、今年は秋にも開催！
テーマ：【日本酒　旬の味わい】 〜季節と日本酒、酒肴と美酒〜
実施日：令和4年9月4日（日）16:30〜18:00
定　員：30名
参加費：2,000円（お酒３本・京のブランド産品黒枝豆２袋・送料込）
京都府の久見浜湾に面した熊野酒造さんの「久美の浦」ほか日本酒（300ml）3本セットに旬の京野菜・京都府産枝豆をセット。オンライン形式で。熊野酒造とあじわい館をつなぎ、蔵元杜氏さんに蔵を案内していただきます。
全国どこからでも海の京都の地酒とプリプリの黒枝豆をいただきながら、蔵元のお話が聞けます。時代を感じさせる蔵はもちろん、すぐ前の海を臨むロケーションもご馳走ですよ！
日本酒をさらにおいしく味わうためにはどうすれば良いか？季節ごとにおすすめのタイプとおいしく飲める温度帯、温度によってお酒がどのように変化するかを。また、旬のおつまみとお酒の合わせ方を、秋〜冬にかけてのお酒の楽しみ方とからめて語ります。枝豆を日本酒と合わせるコツについては実演で説明！京都府後援ならではのお得なお値段で、丹後の秋が満喫できます。もし、当日のご都合が悪ければ、品だけ届けてもらい、後日おさらい動画を閲覧することも可能です。ぜひ、お申込みくださいね。お待ちしています。
↓↓お申込みはこちら↓↓
あじわい館　日本酒オンライン講演会

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ここんとこ冷え込みが激しいけど、明日から３月。春だ、春だ！一年中で一番好きな季節がやってくる。あいにくのマンボウ延長の気配で、手放しで喜んでもおられんが。そんな時は、家で旬のものを楽しむにかぎる。京都はただいま花菜の最盛期。京のブランド産品として、長岡京市などでたんと栽培してはる。京都の花菜は余所の菜花と違い、もともと鑑賞用の菜の花の蕾を食べるように改良したもの。なので花部分がぷっくりしててやわらかく、おいしいのだ。




そんな花菜を、お子様にも喜ばれるかわいい混ぜごはんや、昆布〆のからし和え、チーズと和えた酒肴にして召し上がれ。クックパッド京都府のキッチンで紹介されてるので、見てね。作り方はどれも簡単ですよ！
↓↓レシピはこちら　クックパッド　京都府のキッチン↓↓
菜の花畑ごはん
花菜の昆布風味からし和え
花菜チーズ和え


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夏は果物がおいしい季節。うきうきするねぇ♪　京都の日本海側は、砂地でメロンの栽培が盛んなのだ。「京たんごメロン」は京都のブランド産品やし、その甘さと香り、果汁たっぷりな美味しさはお墨付き。そのまま食べるのが一番やけど、中のジュースがもったいないし、無駄なくいただくにはゼリーで閉じこめて！　お酒の供にするなら生ハムやクリチーと合わせてね♥　どちらも簡単なのでお試しあれ！！
レシピはこちら　クックパッド京都府キッチン
京たんごメロンゼリー
京たんごメロンカナッペ

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