京料理展示大会へ、あじわい館仲間のT様と行ってきた。なんと今年で119回目、明治10年から行われている、ものすご伝統ある展示会なのだ。毎年、みやこめっせで開かれてたけど、今年はあじわい館とディリパ京都の２会場で展開しはった。


名だたる料亭の料理展示はあじわい館の７階で。ふだんは３階のミュージアムしか行ったことがないので、上まであがるのは初めてである。ややコンパクトな会場には、さまざまな表現の料理がずらり。


萬重さんは毎年、趣向を凝らしたお膳で、種類の多いお手間入りだ。手前の笛型の陶器に入ったものがわからず悩んでいたところに、うまいこと料理人さんが来はったので聞いてみたら、白子と肝を寄せたんだそう。料亭は季節行事や祭に合わせて、その時期にしか使えへん器をたんと持ってはるのもすごい。


黒で揃えたソリッドなお膳もあった。スタイリッシュやけど、ヨダレは出てこんな。




細工物としてすごく頑張ってはる。骨や鱗の造形、この隣には竹の子をさまざまに象った作品も展示されていて、技術的には見事やけどヨダレは…魚のヒレでメジロ、午年なのでウマヅラハギで人参をくわえた馬、いずれも頑張ってはるが…以下略


こういう盛り合わせは技術的にきれい、かつおいしそう。


鯖の皮の青いとこ白いとこを市松にした力作。5mm角ぐらいのを組み合わせて
あり、時間かかったやろなぁと思う。奥のイカを桜にした寿司も繊細である。
こういうのはあくまでも観賞用としての作品やね。


こっちの大きめの市松は標準的な大きさでホッとする。奥の垣は麺？を
一本ずつ昆布らしきもので結わえてあり、やはり手間がかかっている。


スッポンの名店の展示物。実物ではなく模型であるが、この小さい丸いものが何かわからんで悩みまくり（中央のは餅と卵黄である）。たまたま近くで見てはった、他所の料理人さんに聞いてもわからへん。スッポンの卵？殻ごと入れへんか…謎が深まったけど、帰ってからT様が「あれは雑炊がグツグツ煮えてる気泡を表現してあったんでは？」とメッセージをくれはった。なるほど！


もう一つ、何かわからんかったもの。「鮑みたらし」と書いてあった。つるんつるんのゴム羊羹を出したとこみたいな球体、おそらく鮑の身と肝をそれぞれ固めてあんかけにしてあると思われるが、中にはなんか入ってるの？どうやって固めてあるの？すごいなめらかなんはなんで？と謎は尽きひんかった。実物を食べてみたい。


ディリパのほうにも乾物と生物で作った海辺の風景が展示されていた。こちらの造り物は
おからを固めて彫刻してあるらしい。波はくずきりね。


ステージでは生間流式包丁が終わったとこで、さばかれた魚を持って片付けてはる最中。
こういうのを拝見させていただくのも楽しい。


仕出し屋さんの講演。であるが、仕出しに関係ない話がほとんど。お話し上手で
講演というよりめちゃめちゃ面白い漫談を聞かせてもろた感じやった。


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#京都

月末は久しぶりに、京果さんの料理教室をやらせていただいた。今回はJA沖縄さんの野菜で、ジャンボピーマン・ジャンボインゲン・ゴーヤを使った和モダンな料理である。まず、ゴーヤがこの季節に穫れるということに驚き、ピーマンのでかさに感激する。さすが温暖な土地である。集まってくださった皆さんも、一様にびっくりしてはった。私が試作したときの倍くらいあったもんなぁ。


今回は、６品。スケール感がわかりにくいが、ピーマンは大人男性の握り拳ぐらいあった。これだけ大きいと、くちゃくちゃに切って使うのはもったいないので、食べられる容器として使用。肉詰めピーマンとかようあるけど、肉を詰めたら100gぐらい入ってしまいそうになるし、そこは中身に二工夫。インゲンはマリネと煮物、ゴーヤはパスタに。そしてデザートに。苦味はあるけど、それが「苦い」ではなく心地よいアクセントになるような料理にしてみた。全部ものすご好評で、めちゃボリュームがあったけどモリモリほとんど残さず食べてくださった。沖縄事務所の方も喜んでくださった。
１月の料理教室は今一つ参加者が少ないとこんとで、しかもこの日はみぞれ混じりのサブい日。そんな中、来てくれはっておいしく食べてくれはってありがとう！いつも何かとお気遣いくださるＫ様、大好きなのらぼう菜のお土産、めちゃうれしかったです。ごちそうさまでした。

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あんぽ柿、である。そのまま食べる和のドライフルーツであるが、なんと！これを使った料理を。「あえて！？」という気がしないでも無いけど、試作したらけっこうイケるのができたのよ。なのでぜひ、確かめに来てくださいな。
使わせていただくのは、日本一の生産量を誇る福島県伊達市のあんぽ柿♪　あんぽ柿の新たな魅力を発見できること間違いなし！よ♥　もちろん買うとお高いあんぽ柿のお土産もありますよ。

★あんぽ柿　創作料理教室★
開催日時：2019年2月4日（月）　9:30〜13：00
受講料：1,500円
場　所：京都青果センター3階「京の食文化ミュージアム　あじわい館」
　　　　〒600‐8813　京都市下京区中堂寺南町130‐2
アクセス：JR嵯峨野山陰線「丹波口駅」下車　徒歩5分

セミナー内容：講習会　約15分、実演＆実食　約140分


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京都青果合同株式会社　マーケティング部　担当：伊藤様
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再会といえば、こちらはちょうど1ヵ月前のこと。すでに主賓は生活の場へ戻られたというのに、今ごろのＵＰである。毎度のことながら、遅うてｽﾝﾏｿ。
６月のはじめ、ロンドンから帰国してはったエッセイストの入江敦彦様を囲んで、ファンの総決起集会(笑)が開かれた。私ら京都やし15分ほどで行けるけど、北は山形から南は福岡まで、はるばるおこしの方も多数。みんな入江様の作品およびお人柄LOVEなんである。
会場は新京極六角にある『魚棚(うぉんたな)』。中央市場の鮮魚卸売をしてはる会社が母体なんで、新鮮な魚と野菜を使うて凝った料理が味わえる。

まずはきれいな点心から(写真はクリックして見てね)。
ガラス皿に、生麩田楽や鴨ロース、炊き合わせ、揚げ物などがたっぷり。目に鮮やか、舌に嬉しいおもてなしである。



点心で早くも乾杯のシャンペンが空いてしまい、お酒を注文したところで、ジュンサイがのった玉子豆腐と南瓜の炊いたんが出てきた。うひひ、ジュンサイ大好き〜。
南瓜にはクリームチーズがトッピングしてあり、一緒に食べると新しい趣向＝酒肴を発見！ふむふむ、ためになるわぁ。

うー酒がススム君。
次いで、汲み上げ湯葉にジュレと生ウニをのせたん、海鮮サラダのグレープフルーツ盛り。しもた！今日はウコン飲んで来るのん忘れたやんか。

海鮮サラダはグレープフルーツのやさしい酸味と甘さで、たっぷりの魚介類がまろやかにマリネされている。果汁もたっぷりやし、冷スープ感覚で味わえた。



ここでガツンとお寿司登場。海老と穴子の茶巾寿司から、私は穴子をチョイス。あは〜ん、穴子も好きやねん。
今までは酒肴向きの薄味やったのに、お寿司はしっかり味が付いてて腹にたまる。あーお腹いっぱいと思うてたら、しつこい飲み助のために揚げ湯葉が出てきた。もちろん、これもよばれました(汗)



この日は、入江様の相方・イアン様のお誕生日でもあり、スペシャルなケーキが用意されてた。でっかいピンクのハートがセクスィー♪
イアン様にローソクを吹き消してもろうて、切り分けられたケーキをコーヒーと一緒に味わう。和食のお店ながらコーヒーも旨い。バニラとラズベリーのムースが層になったケーキにぴったりやん。

さらに、イアン様のお土産であるチョコもいただき、いよいよキンキン。



最後は、ふじたま様からの差し入れである烏龍茶で〆。これまた極上の逸品で、香りを楽しめるええ烏龍茶て久しぶりによばれたなぁ。

で、淹れてくれはった茶器がまた・・・・

魚棚のご主人が中国人にもらわはったそうやけど、口のとこからピューッと出るお茶を味わうのはなんとも・・・・趣味が悪うてうれしい。こんな茶器でお茶会を開いたら、ツカミはもうバッチリやね。



この日は、はしりのサクランボを山形の方からいただいた。大鉢に盛ったそれをサービスしてくださる入江様。お召し物が、茶器に負けず劣らずお茶目である。
私は海松と橘柄の単衣に、勝負帯である麻雀柄の染め帯を締めていった。あいにくよだれかけにしたタオルで隠れてるけど、このブログに何度も登場しているお気に入りである。
お隣は、着物男子のsome様。さらりとした単衣に涼しげなベージュの野袴(たぶん。裾をよう見てへんかったんで武道袴やったかも)をお召しで、着慣れた風情がナイスやった。いよっsomeさんオトコマエ！

帰りは皆さんのお宿まで、順番に送りながらぶらぶら散歩で帰った。数年に一度の楽しい集い、普段はネットでしか交流のない方々ともリアルにお目にかかれたレアなチャンス。美味しい・嬉しい・楽しいで心身ともお腹いっぱい。もちろん、「ヒト」が一番のごちそうやんね。実際にかじりつきはせんけど。
お骨折りいただいた幹事さん、入江様、参加された皆様、おおきにでございました。鈍くさいぽんですけど、今度ともよろしゅうお願いしますm(_ _)m



さて、ここ数日は煮えそうになってる老犬・ぱるの様子は毎日新聞、朝日新聞、京都新聞で見てね。老犬介護ハーネスの話とぱるの様子は、こちらハーネス開発者ブログへ
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くだんの、ぱるがまだ元気やったころの話。普段着の京都を体感できる、京都の言葉で書いた京都のワンコ本はいかがですか？うちの犬たちを綴った爆笑・激怒・感涙をさそう
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