京都町家ぐらし : 変わり種野菜

先だって関東へ行ったとき、地元のスーパーを見たら東北の野菜が目についた。やっぱりこっちは東北が近いんやな。で、前から食べたいと思うてた庄内浅葱があったんでゲット。短うて行者ニンニクみたいな葱である。これは絶対に天ぷらがうまいやろと思たが、面倒くさいし湯がいて酢味噌で。もちろんこれでもさっぱりしてて、ショキショキした歯ざわりと適度なぬめり・辛みがおいしかった。

産直広場で、堀川ごぼうかと思ったら「太ごぼう」とのこと。まんまのネーミングである。千葉のご当地野菜らしいが、京都産だ。堀川ごぼうより「ス」が少なく、スカスカの部分も湯がいたら食べられたので歩留まりは良い。値段も堀川ごぼうの1/3ぐらいやった。タワシで川の汚れをこそげ落とし、根元の細いほうはささがきして炒め煮やきんぴらに。バルサミコ酢＋蜂蜜でイタリアンの仕上げたんもおいしかった。上の太いところは拍子木に切って湯がいてたたき、甘酢・味噌・ゴマ・ゴマ油に漬けこんだ。常備菜としてせんど食べたが、さすがに量が多くて飽きたなww

と言いながら、またごぼう。こちらは八尾名産の「若ごぼう」なので「ごぼう」部分は少なめだから良いのだ。茎をさっと湯がいて牛肉と甘辛く炒め煮にするのがお気に入りである。このシャキシャキした歯ざわりがたまらん。大阪の地野菜なので、この季節に大阪へ行ったときしか出会えへん春の味。ちなみに葉はアクが強いので、湯がいて水にさらし、浅漬けの素で佃煮風に煮たら、混ぜご飯の具として抜群やった。

産直広場には肉屋と魚屋があり、魚屋にはときどき珍しいもんが入ってる。この日はお造りにで切る太刀魚が安かった。太刀魚はようさばかんし２枚におろしてもらい、骨付きを塩焼きに、骨なしは糸造りにして山葵和え。かぶは柚子と甘酢漬け、セロリはイカくんと和え物に。安かったローストビーフはオニオンスライスと、花菜・新ワカメ・豆腐のおすましで一献。太刀魚は、やっぱり塩焼きが一番おいしい。

料理はしてないが、和歌山の春峰（しゅんぽう）というみかんを初めて食べた。清見オレンジと水晶文旦の掛け合わせで、生産量がめちゃ少ないレア柑橘らしい。香りは文旦ぽいけど、すごく甘いし味が濃い。甘い柑橘が好きな人にはたまらんおいしいと思うが、私ははるかや日向夏のように爽やかでさっぱりしたのが好みやね。

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いつまでたっても暑い、暑い。ということで冷たいもんばっかりになりがちやけど、そういや長いことスペイン風の料理を食べてないなぁ。ということで、久しぶりにパエリアを作った。スーパーへイカを買いに行ったら、小さいヒイカしかないので、それを１盛購入。で、下ごしらえしてたらわりと立派な墨袋がついてる。ほかすのももったいないし、イカスミ風にしてみた。なぜかこの日はムール貝（時々、要らん日はあるのだ）もアサリもなかったんやけど、冷凍庫にチリ産のムール貝ガーリック焼きちゅうのがあったんで、そちらにしてみた。これが大量に入って499円とお得。今回は米２.５合に半分だけ使うた。あとは海老、残り物のチキン、タマネギ、トマト、万願寺とうがらしをのせる。けっこうエエ感じに仕上がったわ。ジャガイモのオムレツとかガスパチョも作りたかってんけど時間がなく、干し鱈のサラダ、マッシュルームとベーコンの焼いたの、フルーツカクテルを添えた。

岡山野菜の産直にて。お気に入りの瀨戸ジャイアンツはめちゃ高く、隣にあった「コトピー」を購入。初めて見たが、甲斐乙女とシャインマスカットの掛け合わせだそう。粒がめちゃ大きくて食べ応えがあり、皮が薄く種なしなので丸ごと食べられる。果汁が多く、適度な酸味があって香りは控え目、これは好きな味やわ（巨峰やピオーネのような黒皮の糖度がごっつ高いブドウは、くどいのでたんと食べられへん）。本当はもっと赤くなってから出荷するらしいが、私はこれくらい酸味の利いた、メリハリのある爽やかな味が好き。
とはいえブドウで一番好きなのは、やっぱり瀨戸ジャイアンツやけど。ところで、コトピーてどこから来た名前やろね。京都か奈良で作ってるピーマンみたいであるが。

テレビで見て食べてみたいと思ってた。福岡の無花果「とよみつ姫」は生協の共同購入で見付けたのでゲット。小ぶりながら、確かに甘い。蜜のねっとりした感じもあって、デザート向きの味わいだ。頼りない無花果はチーズとトーストにしたり生ハムとパスタにしたり、ゴマダレをかけて酒のアテにするけど、これはそのままおやつにいただきたいわ。

時々、珍しいもんが置いてある八百屋さん「叶屋」にて。高知の「りゅうきゅう」を見付けた。ここはチコリや青パパイヤなんかもたいていあるし、緑筍やステムレタス（山くらげのもと）なんかもここで買うたのである。りゅうきゅうは１束200円やったかな、安かった。

赤いズイキは湯がいて皮をむいて水にさらすけど、りゅうきゅうはスライスして塩でもみ、水洗いするそう。その通りにやったらめちゃくちゃ水が出る。カサも一気に減ったし。そして少し食べてみるとまだ少し舌にチクチクするので、しばらく水にさらし、絞って酢物にした。ズイキより、加熱してない分シャキシャキが心地よい。味は取り立ててないけど、この食感がたまらん美味である。

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