大分

2025年07月17日07:17

カテゴリ: 仕事の周辺; 野菜ソムリエ

大分ピーマンを中心にした料理教室

ほぼ１年ぶりにご用命いただいて、野菜料理教室をやらせていただいた。今回は大分のピーマンをメインに、椎茸・ニラ・白ネギ・三つ葉、そしておおいた和牛と米の恵み豚というブランド肉も使う豪華版である。しかもフンドーキンさんの調味料の協賛付き。

みずみずしくて大きなピーマン。椎茸も肉厚の極上品だ。そして和牛は美しい霜降り！
こんなええお肉買うたことない。今日、来られた生徒さんはめちゃくちゃお得である。

まずは大分県の方から土地の魅力と特産品の紹介。日本一の温泉県、１回行ってみたい。
その後、各調理台に分かれて調理してもらう。

出来上がった６品。色があんまりようないが、味はバッチリよ。中でも簡単やけどビックリするほどおいしい焼き椎茸が、今回のピカイチオススメ品。椎茸のポタージュもイケてるし、ええ感じにまとめられた。皆さんも喜んでくださり、中には「次回もこの先生で」とリクエストくださる方もいらっしゃったみたい。ありがたや～。大分県の方々も絶賛してくださったので頑張った甲斐があったわ。京果さん、ありがとうございました。

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#京都

タグ：: #料理教室; #京果; #大分; #ピーマン; #あじわい館; #野菜ソムリエ

2016年02月19日02:19

カテゴリ: 野菜ソムリエ; 仕事の周辺

椎茸ざんまい

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ふくふくむっちりの椎茸。この肉厚感と香りの良さは原木しいたけならでは、である。あじわい館の「大分県産原木しいたけ料理教室」が無事に終わった。給料日前の平日？のせいか、お客さん少なめやったのが残念だが。満席でないと、いつも「私のせいちゃう？！」と思てしまうΣ(￣□￣;)

大分県は原木しいたけの生産が盛んで、干し椎茸の生産量は日本一である。白ネギとイチゴの生産量も西日本ではトップクラス。椎茸は、他の生産地は菌床が多いけど、大分では原木栽培にこだわってはる。しっかりと肉厚で生臭みがなく、食べ応えのある椎茸ができるのだ。

そんな椎茸をメインに、白ネギとイチゴも使った料理。イチゴも料理にしたかったが、「デザートで」というリクエストがあったので、甘味である(^^ゞ　椎茸は主役を張れる品質なので、あえて今回はお題以外の食材は極力使わんかった。椎茸三昧。今まで何度も他の野菜ソムリエさんが料理教室をしてはるし、JAのホムペにもたくさんレシピが掲載されているので、考えるのが難しかった～。
お陰様で皆さんに好評やったみたいで、大分の担当者さんも「椎茸だけでいろいろ作ってくれてうれしい。白ネギも、まんまこういう風に使ってもらったのは初めて。おいしすぎて完食しました」と言うていただき、ありがたや。
一品だけ、家ではちゃんと作れたのに、レンジの具合でうまいこといかへんかったのが心残り。

見本に持ってこられた原木を頂戴した♪　プクプクの椎茸が、さらに大きくなりそうで楽しみだ。収穫した後も運が良ければまた出てくるそう。衝撃を与えるとびっくりして出てくるらしいので、ちょっとゴンゴンしてみよか。

タグ：: #大分; #椎茸; #料理教室; #あじわい館

2014年04月16日04:16

カテゴリ: 家飲み; 晩ごはん

豊潤は芳醇にあらず

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大分県宇佐市の小松酒造場さんの「豊潤 Begin 特別純米酒無濾過生原酒」。13年間も休業していた蔵を、平成20年に復興させた蔵元杜氏が、新たな歴史の始まりとしてBeginを冠してはるそう。その年最初の新酒という意味もあるとか。家族経営で100石のお酒を丁寧に醸してはるそうで、ほんまに頑張ってほしい酒蔵なのだ。
「派手な吟醸香は料理の邪魔をします。主役はあくまでも料理、お酒は料理を引き立てる脇役だから、主張しすぎない美味しさこそ本当に良い酒ではないかと考えています」というポリシーに、ものすご共感できるのでよばれてみた。
確かに、香りはキツない。ほわっと漂う程度である。が、どっしりした甘さを期待して飲んでみると、意外や、するっキリッと辛口である。おりがらみやったんで、よう混ぜて飲んでみたら、米の甘みもあるが強めの酸のせいか辛う感じる。同じ大分の「ちえびじん」がぽっちゃり女子なら、これはがっちりタイプの体育系かな。淡麗ではない骨太な味やけど、ふくふくやらかい感じではないねん。
名前からふくよかで芳醇な味を想像してたんやけど、実は「豊潤」て「豊後の潤平さんが醸した酒」という意味らしい。蔵元のお名前やったのだ。なるほど。

ぽっちゃり美人を想像して、おかずは玉子たっぷりのポテサラ、鳥の塩麹焼き、飛竜頭と葉タマネギの炊いたん、茎ワカメの山椒煮。手抜きで器に入れてチンした湯豆腐は、くた～っとへちゃげてしもたけど、自家製の生姜の佃煮とラー油をたっぷりのせてある。箸休めはモズク・長芋・キュウリの酢物。
このお酒やったら天ぷらとか、もう少し油っこいもんのほうが良かった。けど、どの味も妨げへんし、なるほど食中酒として造ったお酒やったわ。

タグ：: #日本酒; #地酒; #純米酒; #大分

2013年06月08日06:08

カテゴリ: 家飲み; 晩ごはん

甘くて旨くて

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リビングカルチャー倶楽部大阪主催、玉葱ぽんと一緒に「京のきれいとおいしいを訪ねる～大人の社会見学」
★京野菜の圃場と城下町散策★
夏野菜がたわわに実る圃場で旬の野菜を摘み取り体験し、ランチのあとは亀岡の風情あふれる城下町を散策。地元のおいしい門のお買い物も楽しめます。ぜひ来てくださいね！
●お申込・お問合わせは　リビングカルチャー倶楽部大阪　TEL06（6647）2323　土・日・祝を除く10時～17時

３月に飲んだお酒をUPし忘れてた。大分は杵築市の中野酒造「ちえびじん　純米生酒」。兵庫県産山田錦と杵築産ひとめぼれで醸した純米酒である。ググったら、こちらの生酒は数量限定とか。レアなお酒なのだ。
ショッキングピンクのラベルにひらがなで「ちえびじん」と書かれた様は、見るからにやわらかそう。
ほわんと控えめな梨の香りがして、口に含めばふくよかでやさしい甘さが広がる。流行りのぽっちゃりギャルのようなお酒である。「大分の十四代」と言われるゆえんに納得な、とがったところの全然ない味わい。それでいて余韻が上品だ。この味わい、ものすごく好み。

ボケボケ写真ですまんが、甘口を予想したおかずはブロッコリーとゴボウのゴマ和え、カブと肉の甘辛炒め煮、カニかまとキーウィのマリネ、アワビ茸の焼いたん、カブの皮を醤油味の浅漬けにしたん。八寸は煮卵とワサビ葉の醤油漬け、ふきのとう、イカナゴの磯辺揚げ、若桃の甘露煮やチーズに酒盗を載せたんなど、ありものを適当に盛り合わせてある。
あーいろいろと進むわぁ。ちえびじんはお値段も確か2500円までやったと思うし、コスパの点でもうれしいお酒。真夏はちょっともったりするやろうけど、肌寒い時期に冷やして飲むお酒としては、ぜひともリピしたいわ。

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