京都町家ぐらし : 実験料理

あんまり売ってないし、あっても高いテリーヌを身近な安い材料で作ってみたら、なかなかの出来である。レストランのに比べたら遜色はあるが、大手メーカーがクリスマス時期に出すパック物よりは数段おいしい。

材料ははんぺん・カニカマ・ブロッコリー・生クリーム・卵。卵白を泡立てて黄身と合わせ、生クリームも泡立てる。はんぺんをちぎって、半分にカニカマ、もう半分に塩茹でしたブロッコリーを合わせてフープロでペースト状にする。それぞれに卵と生クリームを混ぜて型に入れ（カニカマが余ったんで挟んだ）、オーブンで湯煎しながら170度で約40分。ちょっと焦げたが、ふんわり仕上がった。味付けは白コショウのみ。簡単＆安価で見栄えする。ちなみにカニカマは「ほぼカニ」を使うと美味しいよ。

コンビーフもいっぺん作ってみたかった。黒毛和牛のバラ肉塊なんて売ってないので、シチュー用のなるべく脂身の多いとこを購入。砂糖と塩で一晩漬けこみ、酒とベイリーフと黒コショウを入れてひたすら茹でる。一日寝かせてまた茹でる。塊が指でつぶれるぐらいになったら煮つめて水分を飛ばし、ほぐしてタッパに詰める。冷蔵庫に入れてかたまったら出来上がり。これまた時間はかかるがすごく簡単。自作してみてわかったが、市販の缶詰は塩分が高い。自分で作ると薄味に出来るが、コンビーフってある程度、塩気がないと旨くないのだ。このままホジホジしても旨いが、カリッとするまで炒めて野菜やジャガイモを合わせると、いっそうエエ感じになった。

誕生日周辺は忙しくて何もごちそうが用意できひんかったんで、冷凍馬刺しでタルタルステーキ。馬肉を半解凍して細かく刻み、ケッパー・トマト・タマネギ・ニンニク・マスタード・ハーブなどを添える。岩塩とオリーブ油、卵黄と一緒に混ぜてメルバトーストにのせて食すと、ピノとの相性良し。

カブのおいしい時期に一度は食べたいかぶら蒸し。面倒くさいし、手間のわりに一瞬で食べてしまうノリのない料理やけど、サブい時期のごちそうだ。おろしたカブの水気をきって泡立てた卵白と合わせ、蒸して銀あんをたっぷりかける。この日も白身魚がなかったんで、冷凍のうなぎと百合根・銀杏・木耳を具にして。梅麩をあしろうたら、ぶよぶよにふくれて不細工(T_T)　これは後からのせるべきやったなぁ。

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#京都

タグ：: #手料理; #手作り; #実験料理; #手間がかかる; #保存食

テレビで紹介してはるのを見てて、めちゃくちゃ欲しなった燻製器。おもちゃにしてはちょっと高いなぁと思たけど、燻製大好きやし、楽天のポイントを使って4000円でゲット。届いた４月は何かと忙しかったしほっといてんけど、暇をもてあます連休にやってみた。

コンパクトな道具に、スモークチップがさくら・リンゴ･ヒッコリーの３種類付いてきた。それぞれ
小袋であるが、１回の使用にはひとつまみで良いとのこと。それならだいぶ長持ちする。

本体に単３電池を２本入れ、チューブを取り付ける。トレイにチップをひとつまみのせ、いざ点火！
説明書にはチャックつき保存袋の絵が描いてあったし、その大きいサイズに笹かま･ソフト貝柱･ゆで玉子･チーズを入れてチューブを突っ込み・・・

点火して間もなく、モクモク煙が上がる。が、チップの量が少ないだけに、一瞬で終わる。
念のため２回分繰り返して煙を溜め、口を閉じて15分ほど置いといた。

完成～。あくまでも瞬間スモークなので、あめ色には色づいてない。袋を開けたときに煙の香りがふわっとしたけど、食べ物には移ってない。かろうじて笹かまがほんのりスモークっぽかったけど、満足できるほどではない。やり方が悪いのか・・・今度は大きめのボウルにラップをぴっちりかぶせてやってみたら、ちょっとマシになったが、やっぱり煙臭さはほんのり程度。回数や寝かせ時間を変えて何度か試してみるけど、ドーム型の燻製器のほうが良かったかも。それよかさらに、簡易スモーカーのほうが良かったかも。
ちなみに外には盛大に煙がこぼれるので、体のほうがよう燻された。服のニオイを嗅ぎながら食べたらそれらしかったww

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