家ご飯

2026年06月04日06:04

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

旬を味わう晩ごはん（酒のアテ）

こないだ鮮魚コーナーに平目のアラがあって、カマの部分とでっかい肝が入ってた。カマは塩焼きに、さて、肝はどやって食べようか？肝やし、やっぱり蒸してポン酢やんな。と、塩を振ってしばらくおき、血と臭みを取る。酒で洗うて10分ほど蒸し、もみじ（生がなかったしケンを刻んで七味を振った）とネギを添えたら…あん肝より脂気があっさりした感じで、まったりコクがあってうまいやんか。こりゃお酒がススム君。

魚と言えば「イチビキ」ちゅう見慣れん魚が売ってたし、買うてみた。調べたらアオチビキという魚らしい。皮がゴツくてぶるぶるしてるしクエっぽい感じかもと、豆腐・芹と鍋にしてみた。シコシコした食感はええが、うーん生臭い。これは失敗やったな。焼くかフライが良かったんかも。つか、おいしいって書いてあったし、ハズレを引いたんかもしれん。

鍋と言えば、４月下旬にうまいこと花山椒が手に入った。ものすごラッキー。なのでお鍋に。鶏にしようか悩んだけど、この日は豆腐と鱧のアラ・アサリでやってみた。鱧の骨やアサリからええ出汁が出るし、鱧はアラといえど身がたっぷりついてる。うまいなぁ。こんな贅沢に花山椒を使えるのは、ほんま運良くゲットできたときだけ。今年もありつけて良かった。

やはり４月下旬、京都では手に入りにくい若ごぼうをゲット。いつもは牛肉と炒め煮にするけど、今回はご飯にした。あらかじめ塩茹でしといてご飯を炊き、ほぼ炊き上がりに加えて蒸らす。ほのかに香るごぼうと青臭さが初夏を感じさせてくれる。葉っぱはアク抜きしておじゃこと炊いて佃煮に。

たまにはこういうもんも食べたいなと、久しぶりにミートローフを作った。面倒くさいが自分で作ると肉汁たっぷりでおいしい。付け合わせは、ねぎ坊主ならぬニンニク坊主。これもたまたま売ってたんでね。ネギは空洞やけどニンニクの芽はしっかり中身が詰まってるし食べ甲斐がある。ニオイもわりとマイルドで、おいしかったわ。

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2025年09月05日09:05

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

猛暑に秋！の味

今年の秋刀魚はほんまに大きくて脂のりがええ。めっちゃおいしく焼けた。ワタを抜いて（苦いのキライなので）塩をして一晩置き、グリルで焼く。たっぷりの大根おろしと柚子を添えて食すとあー秋の味。まだ、十二分に猛暑であるが、気分だけでも。お酒も一足早いひやおろしで。
アテは枝豆コンビ、黒豆とだだちゃ豆。納豆オクラと若メロンの浅漬け。そこに鱧きゅうと鱧で取った出汁のお吸い物を添える。うまいなぁ。

このアテの内容、前日は鱧を食べたのだ。鱧落としに梅肉、鱧の天ぷらを抹茶塩で。そして大好きな芋のツル。シャキシャキしてほんのり芋の甘みがあり、食感フェチにはたまらんのよね。ナスは焼きナスにして塩昆布とめんつゆに漬けこんどいたら、見た目は悪いがめちゃとろけるようにうまい。あ、枝豆のはこの日の残りね(^_^;

後日、生協の魚売り場でソーダ鰹のたたきを見かけた。珍しい！ソーダ鰹は足が早いので獲れたとこでしか消費されへんと聞いている。なのでお初である。生臭みはなく、鰹の血の気が多い感じの味ではない。ヨコワとか脂が乗った魚の味がして、まろやかまったりおいしかった。おそらく片身やと思うが、値段もおいしかったし。

秋田の山菜屋さんからお取り寄せした塩漬けキノコ。いろいろ入ってるけど、ナメコのせいか全体にぬめりがある。二日ぐらい水に浸けて塩抜きして、それから煮ると野趣豊かな汁になる。キノコ鍋がオススメなのだが、その汁でうどんを作ったらこれまたええ出汁が出ておいしかった（姫竹がちょっと入ってる)。ちなみに食べたかったのは、美味と言われるナラタケであるが、いろいろミックスなのでどれがどれかわからんかったww

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2024年10月20日10:20

カテゴリ: 晩ごはん; 保存食とか

今季の初茶碗蒸し　きごしょう

写真がイマイチさえへんが、松茸が安かったし、茶碗蒸しを作った。中国産は形がきれいやけど、カナダ産のほうが香りはええ。が、色が白っぽうて見劣りするのと砂がついてて掃除がやっかいなのだ。今季初の茶碗蒸し、そして焼き松茸の柚子和え。蓮根と豚バラの照焼、さきいかとセロリの和え物、煎り銀杏。これは初物ちゃうし、色が黄色っぽいな。ご飯がないのは酒のアテというのは言い訳で、松茸の量が少なかったせいである(^_^;

先月、葉唐辛子が産直に出てたし「きごしょう」を作った。
丁寧に洗ろうて葉と実をむしり、実は細かく切る。

さっとゆででアクとえぐみを抜いたら、酒・みりん・醤油で煮つめて佃煮にする。この茹で加減が長いとやわらかくてあっさり、短いとほどよく歯ざわりと苦みが残って大人の味になる。私はあんまり湯がかへんのが好みだ。で、ご飯の供なので醤油は多めに入れる。

炊き立ての新米にのせていただきます。あぁおいしい。トウガラシ類独特の
苦みと風味が、ご飯の湯気にのって鼻腔をくすぐる。私的に、ご飯の供の王様である。

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2024年10月08日10:08

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

旬の晩酌の供

秋刀魚の出始め、塩焼きにした。この時はまだ小ぶりで脂のりもイマイチやったけど（おまけにまだめちゃめちゃ暑かった）、やはり旬のミョウガの酢漬け、サツマイモ蔓の炒め煮、だだちゃ豆で初秋の雰囲気をちびっと感じられた。胡麻豆腐、キュウリ糠漬け、がんすは出来合いで手抜きである(^_^;

栗の季節は栗ごはん。私はうるちより、もち米で炊く栗おこわが好きである。栗のホクホクともっちりした食感のハーモニーがたまらん。が、栗ごはんは皮をむくのが面倒くさい。ちゅうことで、イタリア風にゆで栗を麦飯に合わせて塩＋オリーブ油の混ぜご飯にした。おかずはカプレーゼやフルーツサラダ、ローストポークなど。イタリア風栗ごはんは、まぁまぁやけどハマる味ではない。やっぱ栗おこわのほうが好き。

今年もやってきました、生落花生の季節。千葉からとびきり大きな、Ｐナッツの上をゆく
Ｑナッツ（おおまさり）をお取り寄せ。うまいうまい、塩茹でして食べると止まらん。ビールビール！

ビールといえばもう一つ、旬の紫ずきん。最高にエエ出来映えのを地元から送ってくださった。ありがとうございます。大ぶりでプクプクに肥えて薄皮が濃い紫になりかけたのは、味も甘みも濃くてむっちりしてる。これまた止まらん、やっぱりビールビール！

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2020年05月12日05:12

カテゴリ: 家飲み; あれこれ変わりもん

山菜づくし春の味

連休(私は今もそうやけど)の間、同居人は物置を組み立てて物を整理し、庭木を切って片付け、部屋も掃除したりレイコップしたり。めちゃマメに動いたけどまだ時間がある。なので「献血行ってくるわ」と自転車で出ていった。しばらくして袋をぶら下げて帰ってきた。中を見ると山菜。二条駅前の産直で買うたとのこと。食べたいと思てたコシアブラが入ってたんで小躍りして、この日の晩はコシアブラご飯。だいぶ長けたたらの芽やウドもあったし、これまた年に一度しかせん天ぷらにした。揚げたんはたらの芽、ウド、コシアブラの軸のとこ、アブラコゴミ。白ネギとのし蒲鉾も揚げ、まだ衣が余ったしちくわの磯辺揚げとチーズ天も作った。あとは長芋とワラビの酢漬け、姫皮のわさびふりかけ和え。ご飯と揚げ物があるんで、またもや腹一杯に。

その数日後。今度は私が八百屋さんで葉ワサビを見付けたんで、醤油漬けにし、おにぎりに巻いた。具材は楽縁さんの牛しぐれ煮と、長けたたらの芽を刻んで油炒めしたの。これ、コシアブラと似たような風味になっておいしかった。まぁこういうふうにどっさり食べてるんで、このごろウエストがきつい・・・体重を量るのが怖い。体重計が壊れてるのをええことに、見ないふりをしている。

たまには洋風も良かろうと、やはり八百屋で見付けたホワイトアスパラを茹でて玉子とマヨネーズを添えた。15分茹でたのに、まだちょっと硬かったなぁ。
その茹で汁でなんちゃってリゾット。茹で汁に塩、百合根とパルミジャーノ、オリーブ油を加えただけであるが、ものすごええお加減で旨いことできた。竹の子とスナップと鶏はクリーム煮、ヤングコーンは素焼きして塩で。奥には鶏のパセリ焼きとコロッケ（冷凍のを焼いただけ）、コーンのヒゲを炒めたんを添えた。ま、こんだけ食べて飲んでたら、そら････しょがないわな(≧Д≦)

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2019年06月02日06:02

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

ある日の家飲み

先月半ば、八百屋さんの店先で黒っぽうて細長い竹の子を見付けた。値段も安いし「淡竹ですよね？」て聞いたら「違う、塚原の竹の子や」と返ってきた。もう最後の竹の子らしい。てなことで購入。帰って直ぐ小麦粉で湯がいてみたら、かたいけどえぐみは少ない。この時、我が家にはものすご長けた野菜のもらいもんがごろごろあった。普通の蕗ほど育った山ブキ、種撮り用になりかけたオクラ、サヤが黄色うなったうすい豆。山ブキは重曹で湯がいて水にさらし、土佐酢に漬けてちょい和風のサラダに。オクラも湯がいて昆布風味の浅漬け、うすい豆は豆ご飯に。特売の生ウニ（ただし冷凍）ととろける冷や奴を添えた。

頂き物のウドの新芽とその辺で抜いてきたノビル、ヨモギなどは天ぷらに。

安売りしてたハマチは半分お造りにして、残ったんを翌日、照り焼きにしてみた。

照り焼きのタレはこちら。連休に東海へ行ったとき、豊田市のソウル調味料？らしきものを購入。「オニク」というストレートな名前やけど、味噌風味で魚にも合うわ。特にオリーブ油で焼いたし、魚でもおいしく食べられたよ。

さて、春に飲んだお酒たち。ほんまはこの３倍は飲んでるけど(^^ゞ　五橋はまったりと濃い味の料理に合うけど、生酒なんですっきり飲める。雨垂れ石を穿つの生酒バージョンは、ちょっとカプ系の香りが強い。これは火入れのほうが断然好み。天鷹は優しい穏やかな風味で、有機純米酒にありがちな糠臭さもなく、なんぼでも飲める感じやったわ。

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2018年10月11日10:11

カテゴリ: 他府県のまち; 晩ごはん

入れへん露天風呂と里山飯

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法事の帰りは連休最終日やし、台風が通過したあとやし、道路状況がわからんので早めに出た。が、高速はすごくすいてたんで、ちょっと寄り道。奥津温泉へ立ち寄った。湯郷、湯原は行ったことあるけど、奥津はなかったんで、これで美作三湯は制覇した。
ところで、ガイドには「河原の露天風呂」と書いてあったけど、とても入浴できるような風呂やない。何人かが足を浸けてはったが、手を入れたらめちゃぬるい。これは足踏み洗濯を見せるためだけのお湯やね。看板にも「入浴はしないでください」と書いてあった(^^ゞ　これ、書いておかんと挑戦する強者がいるのやろなぁ。

温泉旅館が建ち並ぶ一角を過ぎると、おおっ、牛さんが放牧されている。囲いのないところでのんびり草を食む牛が、のどかさに拍車をかけるが、この牛さんはお肉になるんかなぁ・・・。余談やけど、帰りに寄った産直市場では、さすが津山に近いだけあってホルモンの品揃えが豊富やった。肉部分は「そずり」というセセリみたいなとことスジしか売ってない。

このような見るからに由緒ある素敵な温泉もあったけど、露天風呂を探してうろうろ。ここのお隣もエエ感じやったが、訪ねてみたら昼間の日帰り入浴は小さい貸し切り風呂だけとのこと。少し山へ入ったリゾートホテルみたいなところも、今は露天風呂は休止で大浴場のみしかやってないということであった。うう、台風の影響か、シーズンオフやしやる気がないのか。私らみたいに露天風呂を探して歩く人が何人もいた。

あきらめて、新しい温泉施設「美人の里」へ。ものすごく大きな（横に長い）建物にレストランやホールなどが併設され、まちの文化施設のようである。お風呂もきれいやったけど、なんか物足りひん。たぶんお湯があっさりしすぎていたせいやろう。ちょっと硫黄臭がしたり、ぬめりのあるほうが気分は盛り上がるな。

道の駅や産直市で買うたもんで晩ご飯。比婆牛と玉コンニャクのたいたん、焼きナス、生姜とマグロの煮たの。大きなナメコのとろろかけ、コロッケにトマト。コロッケは地元のおばちゃんの手作りらしく、いもいもしい。マグロはおときの残りやけど、お義母さんが育てた新生姜をたっぷり入れてつくだ煮風に。ナスも自家製である。ああ、里の味。しかし、色が地味やな(^^ゞ

お酒はご近所の方に頂戴した、哲西町の三光正宗。お酒を飲まへん方やのに、毎年３月の新酒祭のときだけ売り出されるしぼりたての無濾過生原酒を買いに行かはるそう。そして飲み助に分けてくださるのだ。なんて奇特なの。おかげでよばれることができる♪　一夏寝かせて熟成感の出たお酒、こっくりまったりいただきました(^_^)

タグ：: #奥津温泉; #露天風呂; #三光正宗; #家ご飯; #お土産

2016年05月16日05:16

カテゴリ: 晩ごはん

名残の山菜晩ご飯

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連休最後の日、山菜料理ももう終わりやなと思いつつ。道の駅で買うてきたコシアブラで混ぜご飯。湯がいたコシアブラを刻み、塩と飯に混ぜるだけやけど、私はこれが一番好き。コシアブラの食べ方の中で最高やと思う。

蕨は酢漬け。竹の子は若竹でなく、濃いめの味に炊いて岩海苔を混ぜてみた。磯の香りが強うて、えぐみの強い竹の子には合う。いただきもののうすい豆は高野と炊き合わせ、比婆牛はタレ焼きに。残り物の島ラッキョウ塩漬けも、牛の脂でさっと炒めた。

採ってきた山ブキはすき昆布･山椒と炊き合わせ。うちはご飯の供ではないので、あんまり味の濃くないあっさりした佃煮に。葉っぱ部分はアクが強いし、ようさらしてちりめんじゃこと炒め煮に。コシアブラがだいぶ長けてたんで軸が硬かったし、刻んでこっちに混ぜこんだ。あー名残惜しい春の味。

タグ：: #山菜; #家ご飯; #佃煮

2016年05月02日05:02

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

塩をした鰤はイマイチ

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UPが前後するが、3月初めの話。塩漬けの鰤ってどうなんやろと、買うてみたひと塩の鰤。あかんねぇ、焼き上がりパサパサで、身がふっくらせぇへんの。イクラおろしに、赤大根は色が似過ぎててこれまたアカン。キャベツの漬物は漬かりすぎて酸っぱいし、穴子とシメジと三つ葉の玉子とじは色がきちゃないし。イカくんセロリと一口むすび＆寿司は残り物なのだ(^^ゞ　んまぁ、だめだめな晩ご飯。我が家には時々こーゆー日がある。

せめてお酒ぐらいはおいしく。山形県鶴岡市の加藤嘉八郎酒造「大山　超限定無濾過生原酒　十水"極"」。
オール山形のお酒で、たっぷり濃醇、とびきりジューシー。濃い濃い旨みがぶわっと広がる。酸がけっこう高めなんやけど、それが気にならん米甘さで、ものすごジューシーに感じるのやね。これ、好き。ただし今日のおかずには合わん。同じ鰤でも照り焼きに合う味。

先だって、隠れ家焼酎バーで飲んだ、果実酒（ただし生姜）。ほんまに生姜の味がめちゃくちゃして、ひやしあめみたいなお酒。体に良さそうやったけど、塩焼きならこういう味わいのほうが合うよなぁ。もっとも生の鰤に塩をして焼いた、ふっくらした焼き魚に限るけど(^^ゞ

タグ：: #家ご飯; #晩酌; #日本酒; #地酒

2016年05月01日05:01

カテゴリ: 家飲み; 晩ごはん

我が家恒例、桜と山菜おこわ

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春のうちに一度は食べたい桜おこわ。色が悪いけど味は抜群、具は桜の塩漬けと桜鯛。桜の塩漬けは２合の水に浸け、といだもち米と合わせて５時間ほど置く。鯛は熱湯をかけて鱗を取り、塩漬けの塩を酒でのばして身のほうに塗っておく。１時間ほどしたら、出た水分はペーパータオルで拭き取る。もち米の水をきって蒸籠に入れ、鯛をのせて蒸し上げる。時々、とっておいた桜水を打ちながら、１時間ほど蒸したら出来上がり。骨を取ってほぐし、さくっともち米に混ぜるのだ。
山菜おこわのほうは、山菜を濃いめの甘辛い出汁で煮て、同様に。

竹の子や蕨の山菜おこわと一緒に蒸し上げる。赤飯は炊飯器でもええけど、
具の入ったおこわは絶対に蒸さんとあかん。

蕨の酢の物、カブの酢漬け、春キャベツのおひたし、あぶり物をいくつかで一献。
おこわはおいしいので、飲むよりつい食べ過ぎて腹が張る(^^ゞ

お酒は山口県岩国市の酒井酒造「五橋　純米あらばしり」。全量が山口県産米で醸されたお酒で、精米歩合は60％なんで吟醸というてもええのに。華やかでみずみずしい香りがするし、ぽっちゃりした米の旨みにあらばしりらしいフレッシュさと良い意味で落ち着いてない若さが漂う。山菜おこわの田舎くさい味わいにはも一つやけど、桜鯛おこわにはエエ感じやったわ。