家飲み

2025年10月07日10:07

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

旬の味、行事食で晩酌

今年の十五夜はちょっと遅めの10月6日。てことでお月見団子。京都の月見だんごは三方に載った丸こい白団子ではなく、涙型の団子にあんこが巻いてある。これ、里芋（おそらくえびいも）の形なのだ。なんでかっていうと、月見は「芋名月」「豆名月」とも言い、ちょうど豆や芋の収穫期に当たるので、それらをお供えして月を愛でたから。で、芋というのはサツマイモではなく、本来は里芋なのだ。京都の月見団子は、お供えをそのまま形にしたものなんよね。
ところでこの団子は近所の和菓子屋さん製であるが、先っちょがヘラで切ったように円筒形をしてた。これでは里芋に見えんがなということで、指でつまんで無理矢理先をとがらせたので、ちょっといびつになっている(^_^;

そんなわけで６日のおかず（アテ）は焼き枝豆と芋煮。枝豆はもちろん黒豆の紫ずきん。里芋はえびいもと言いたいとこながら、産直コーナーに親芋が２個210円という破格値で置いてあったんで、つい手が出てしもたのだ。皮を厚めにむいて塩で揉み、小そう切って湯がいてから煮たけど、黒っぽい。アクは抜けてたが色は残るねぇ。

そして旬の秋鮭も安かったんで、モヤシ・キャベツ・タマネギと一緒にチャンチャン焼きにした。焼くときにバター、仕上げにもバターをはりこむと、ええ香りがしておいしい。

こちらは以前、猟をするＴ様に頂戴した鹿肉。冷凍しっぱなしやったのをローストディアにしたのだ。鹿はちょっと血の臭みがあるし、加糖ヨーグルトに2晩漬けこんでからハーブ塩をまぶして焼いた。今回はええ色に仕上がって、ヨーグルトのおかげでやらかい。上出来である。ズッキーニとコリンキーのソテーを添え、赤ワインソースで食す。おつまみはまた黒枝豆やけど、このときはニンニクとオリーブ油で炒め焼きにした。いちじくと生ハムのサラダ、ナスとオリーブのタプナードをカリカリメルバトーストに添え、やっぱりこういうときはしっかりめの赤ワインやね。

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2024年10月08日10:08

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

旬の晩酌の供

秋刀魚の出始め、塩焼きにした。この時はまだ小ぶりで脂のりもイマイチやったけど（おまけにまだめちゃめちゃ暑かった）、やはり旬のミョウガの酢漬け、サツマイモ蔓の炒め煮、だだちゃ豆で初秋の雰囲気をちびっと感じられた。胡麻豆腐、キュウリ糠漬け、がんすは出来合いで手抜きである(^_^;

栗の季節は栗ごはん。私はうるちより、もち米で炊く栗おこわが好きである。栗のホクホクともっちりした食感のハーモニーがたまらん。が、栗ごはんは皮をむくのが面倒くさい。ちゅうことで、イタリア風にゆで栗を麦飯に合わせて塩＋オリーブ油の混ぜご飯にした。おかずはカプレーゼやフルーツサラダ、ローストポークなど。イタリア風栗ごはんは、まぁまぁやけどハマる味ではない。やっぱ栗おこわのほうが好き。

今年もやってきました、生落花生の季節。千葉からとびきり大きな、Ｐナッツの上をゆく
Ｑナッツ（おおまさり）をお取り寄せ。うまいうまい、塩茹でして食べると止まらん。ビールビール！

ビールといえばもう一つ、旬の紫ずきん。最高にエエ出来映えのを地元から送ってくださった。ありがとうございます。大ぶりでプクプクに肥えて薄皮が濃い紫になりかけたのは、味も甘みも濃くてむっちりしてる。これまた止まらん、やっぱりビールビール！

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2023年08月11日08:11

カテゴリ: 家飲み; 晩ごはん

産直帰りの晩ごはんと、このごろのお酒

久しぶりに産直広場へ行ったら、鱧と鰹のたたきが安かったんで、晩ごはんはこんな感じ。鱧落とし、薬味たっぷりの鰹たたきサラダ、黒豆の枝豆、サツマ芋つるの炒め煮、辛子豆腐。ショックやったのは鱧に梅肉ではなく酢味噌が添えられてたこと。京都の店やのにねェ。なので家にある梅肉で梅ダレを作って添えた。芋のツルは大好物なので、見付けたら必ず買う。皮をむくのは面倒くさいが、あのシャキシャキした歯ざわりがたまらんの。

鰹のたたきは半身やったし、背のほうがまるまる残ったのを漬けにして
翌日は手こね寿司に。薬味もたっぷり♪（これまた昨日の残り）

お酒は、ちょっと前に買って忘れてた「ふなしぼり　月の輪　純米生原酒」。こともあろうに、生酒を普通の納戸に入れて放置してしもたのだ。この酷暑で変質してないか心配やったけど、大丈夫やった。しっかりしたお酒やわ。魚介にはちょっと甘いが、芋つるなんかにはよう合うた。

もっといろいろ飲んでるんやけど、写真を撮り忘れて困る(^_^;　基峰鶴の純米は、レトロな
ラベルに惹かれて。純米やのにちょっとアルコール感があり、ワンカップぽいと言えばそんな感じ。

岩下新生姜酎ハイ。ほんのり甘いがジンジャーエールではなく、たしかに
新生姜漬けの味。酎ハイの中からガリの味がしてくる、具無しのガリ酎？

遅ればせながら、ビアボール。これ、原液やと16％で、そのまま飲めば日本酒レベル、確かに濃い。炭酸で割ると好きな濃度に調節できるとこは面白い。ホッピーは焼酎をビアテイストの炭酸で割るが、濃いビールをプレーン炭酸で割るし、ホッピーの反対バージョンかなww

アサヒの新しいジョッキ缶、食彩・・・開けてもまったく泡が出てこんかった。缶をはじいても揺らしてもダメ。仕方なくグラスにあけて飲んだわ。後で聞いたら、あけてしばらく置いとくとモコモコ上がってくるとのこと。しもたー！が、もう一回買って試す気にはならん。味は、ジョッキ缶よりちょっと苦みが濃い、フレーバーが強い感じやった。

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2023年04月27日04:27

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

海山の幸　春の贅沢

今年は桜だけやのうて、いろいろ長けるのが早い。山菜もあっという間に市場から消えてしまう。なので見かけたらゲット。この日は蕨とおあげさんのたいたん、独活の酢味噌、ウド菜の白和え、タラの芽・独活の芽・ウド菜・コゴミの天ぷら、昨日から炊いてあった牛肉の角煮に大葉をたっぷり散らす。前菜は青森物産で買うたミズのお浅漬け・酢ゴボウに、山蕗のたいたんと葉山葵の醤油漬けを添える。葉山葵は作りたてはツーンと辛かったのに、日が経つとすっかり抜けてしもた。塩もみが足らんかったんかな。ま、他のもんで酒が進んだし、良しとしようww　で、家でぐでんぐでんになる。

運がええと、西友の地場野菜コーナーに花山椒が並ぶ。今年はたまたま、４月21日に覗いたらあった♪　めちゃラッキーであるが、いかんせんだいぶと長けている。生のママでは食べづらいんで、さっと茹でてアクを抜き、酒とみりんであっさりめの佃煮にした。それを鶏と新玉葱の鍋に投入。あー春の味、酒がススム（で、家で…以下略）

この時期、もうひとつ楽しみにしているもの。三陸の牛乳瓶うにである。今年は一瓶5700円やった←高価なので年一の贅沢。うにはご飯にのせて食べるのが一番好き。某料亭のようにふんだんに盛った「うにドッグ」はケチなのでよう作らんが、はねだし海苔をさっと炙って粗切り山葵と食べたら、ちびちびでもうまいのよ。これはご飯がススんで、気が付いたら腹キンキンになってたww

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2022年10月21日10:21

カテゴリ: 晩ごはん

初物　初物

10月８日、今年は高いなぁと思いながら買うた新秋刀魚。まだこのころは細かった。おばあやけど舌がお子ちゃまなので、苦いのが苦手。そやから頭とワタを取り、軽く塩をして数時間おいてから焼いた。塩加減＆焼き加減ばっちり。スダチとおろしてんこもりで食べたら、脂のりはイマイチやったけどイケる。やっぱり秋の味覚やね。そこにメバチマグロの切り落としで鉄火丼、野菜の煮込み、オクラときゅうりの浅漬け、おぼろ豆腐を添える。あー今日も酒が旨い。旬のおいしいもんで飲むのは幸せ。

その１週間後は、アメリカ産松茸がちょびっとやけど1000円以内というお買得やったんで購入し、土瓶蒸しにした。そこに菊花のおひたし、だし巻き、オクラの浅漬け（たんと作ったので）を添える。土瓶蒸しの中身はかまぼこ、海老、生麩、三つ葉、柚子。ごはんにするほどやない量やったが、土瓶蒸しならけっこう食べでがあったわ。ちゅうことで、毎週初物（二度目はないかも）。

ところで私は中身がおっさんなので、カボチャやサツマイモみたいな甘くてポクポクしたもんは苦手である。が、母は好物なので、もう料理をせんのに買うてくる。仕方ない････芋ごはんにした。ちょっと一工夫で、バターを混ぜ、仕上げはごま塩を強めに。そしたらおいしいだけでなく、酒のアテになる。芋もこうして食べたらええのやなww

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2022年08月02日08:02

カテゴリ: 家飲み

願いと思いがこもるワイン＆焼酎

犬好きやけど今は保護猫を飼うてはるokko様からワインを頂戴した。ラヴリーな猫のエチケットのドイツワイン。ドイツは黒猫が有名やけど、三毛猫?!と思ったら、泣けるストーリーがあったのだ。茨木市にあるドイツワイン輸入元のヘレンベルガーホーフという会社が、2020年にコロナ禍で売れなくなったブドウを抱えて困っている農園主の相談に応じ、全量を買い取った。ボトルにしてなんと2万5千本分の量！それを現地で醸造し、ボトリングしたのがこのワイン。
「コロナ騒動で失われた2020年を取り戻そう！三毛猫のミケは日本で生まれた子猫。独り立ちの季節がきて、帰国するドイツ人夫婦と一緒にモーゼルの街にやって来た。月日は流れ、すっかりこの街の猫となる。ミケのお気に入り場所は酒場の軒先。いつもの場所に行くと、また皆が戻って来た。お気に入りの場所で大切な人と過ごす、絆を繋ぐ1本。」という物語が込められ、売上の中から22円（ニャンニャン）／本が日本動物愛護協会に寄付されるそう。そして殺処分を無くすため、飼い主のいない猫の不妊去勢手術に使われるのだ。

福島の桃とトマトを合わせて作った冷製パスタに合わせてよばれた。ドイツのリースリングらしい、酸味とミネラル控え目、ほんのり甘口のワインが桃の風味とよう合う。心意気を感じながら飲むと、しみじみおいしい。素敵なワインをありがとうねokkoさん。
通販でも買えるようです♥キンキンに冷やして飲むとめっちゃおいしいよ。
ミケ　リースリング2020

もうひとつ、精華町のＴ様に頂戴した、洛いも焼酎「精華の夢」。以前、町の特産品である「洛いも」を醸したレギュラーを発売しはったとき、関わらせていただいてんけど、このたびライトもできたとのこと。アルコール度数が20度になり（レギュラーは25度）、エチケットも京町精華ちゃんが描かれたキュートなものに。レギュラーとはえらい違いやな。飲んでみると、レギュラーよりかなりすっきりしてマイルド。白麹は芋の甘みが感じられ、黒麹は後口に洛いもらしい土の風味がふわっと香る。サイズも300mlと500mlになったそうで、使い勝手もようなった。
今のところ精華町内の紺屋書店（精華町大字祝園小字二ノ坪9番地）、MEGAドン・キホーテUNY精華台店（精華町精華台9丁目2－4）、お酒を扱っている町内のJAなどで販売してはるそう。見かけたらぜひどうぞ。
洛いも焼酎に合うレシピはこちらですよん

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2022年07月02日07:02

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

祇園祭は鱧祭

7月に入ったら祇園祭。今年は３年ぶりに山鉾が出て巡行も行われるので、各町の世話役さんははりきってはる。御神輿も出るのやけど、四条寺町～烏丸だけらしい。お向かいに会所があってもこのあたりまで回ってこられないそう(T_T)　それでもやっていただけるのはうれしいかぎりである。無地に滞りなく開催されますように。
さて、京都で祇園祭いうたら、ごちそうは鱧。今年の初鱧は６月11日やけど、今月はたくさん食べるぞぉ。初鱧は、もちろん落としで。氷で締めて皮むっちり、身ぃほろほろのんに梅肉タレをつけていただく。あー京都人で良かった。卵はさっと茹でて玉子とじにし、ゼリーで固めた。ちなみに骨と頭も付いてたのでこんがり焼いて出汁をとり、明くる日のお吸い物にしたらこれもうんまかったなぁ♪

別の日、マグロのカマを安売りしてたし、身をスプーンでこそげ取ってネギトロに、頰と天肉は軽く炙ってたたきに。残った部分はオーブンで焼いたら、えげつなく脂が出た。もう肉やね。脂を飲むと賢くなりそうやったが、あまりにもぎとぎとなんで諦めたし、今も頭はボケたまんまである(T_T)　で、骨をホジホジしたら、巨大な鯛の鯛ならぬｂ鮪の鮪が出た。すげー。
背景に見えるのはおむつ犬ムサ。急激に暑なってきたんで、だいぶへばってきてる。

お取り寄せその３は、これまた旬を心待ちにしている東根のサクランボ。２kg注文して
ワシワシ食べた。今年のは雨が少ないせいかよう熟れて甘すぎるくらい甘かったわ。

さて、５月末から早々と夏酒も出てる。こちらはパンダがイケてる岐阜県美濃加茂市の御代桜醸造さん「純米生貯蔵原酒　Summer Panda」。パンダに惹かれて購入。開けるときちょっとシュワッとして、キリッとした辛みと酸がくるけど、やや雑味のある感じ。これは氷を入れてロックで飲むほうがええね。

もう一本は静岡県島田市の大村屋酒造場さんが年間480本だけ詰めるという「七ツ峰本醸造原酒」。本醸造やねんけど米の旨みがしっかり感じられ、コクとあんまり強うない酸のバランスがええ。日本酒度ほど辛さも感じひんし、よう冷やして飲んだら肉系のおかずにもよう合うたな。肉のような鮪にもね。

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2022年07月01日07:01

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

牛乳瓶うに、伊勢の牡蠣

毎年の初夏、心待ちにしているご馳走。岩手の三陸産・牛乳瓶うにのお取り寄せは、年に一度の贅沢である。牛乳瓶の中に生うにぎっしり、ミョウバン処理をしてないから苦みがなく、口の中でとろける磯の風味。浸けてある塩水まで飲みとうなるぐらいおいしいのだ。お取り寄せの日時が指定できひんので、注文してからはドキドキしながら待つ。

届いた日はたまたま、鰻の半助（というても身がけっこうついてた）と和牛のローストビーフ、チキン南蛮があった。なんでそんなにおかずがあるかというと、前日に出掛けたついで、デパ地下で安売りしてたんを目に付くまま買い込んでしもてたのだ。産直の日時指定ができひんつらさ(^_^;　何日かに分けて食べるつもりやったけど、せっかくなんで丼三昧にしてみた。粗切り山葵と海苔をのせた生うに丼、温玉をしのばせてレホールをのせたローストビーフ丼、豆腐と炊いて山椒の葉を散らした半助丼、そしてチキン南蛮丼。ひゃぁゴージャスリッチ（量が）。食べかけできちゃないけど、もちろん生うに丼が一番うまいのであるが。丼いうても酒のアテなのでご飯は控え目なんやけど、それでも腹パンパン。ふぃ～

お酒はお隣、秋田の日の丸醸造さん「まんさくの花　杜氏選抜シリーズ」。蔵の製造責任者が選んだ搾りたて原酒の自信作なんだそう。手書きラベルの数量限定酒である。香りは穏やかでやさしい飲み口のあとにこっくりしたコクとほんのりした苦みが残り、濃いめの魚介との食中酒にピッタリ♪

別の日は、これまたお取り寄せの牡蠣、三重県伊勢産の「桃こまち」という小ぶりの牡蠣である。こちらは冷凍、しかも無選別なので安かった。生でもイケそうな感じなんやけど、「加熱用」と書いてあったんで軽く蒸し焼きに。あぁこれも身がぷっくりして甘みがあってうまいわぁ。実は私、ヌードの牡蠣はあんまり食べられへんが殻付きの生または焼いてあるのは大丈夫。ちゅるっと食べてしもた。

牡蠣と言えば、仙台のねーさん様に頂戴したとっておきを開けよう。宮城県名取市閖上の佐々木酒造店さんは、津波で150年以上になる蔵が流され、復興後に倉庫みたいな仮の建物で酒造りを再開しはった。令和元年に蔵がようやく再興されたそう。こういう蔵は応援したいねていうてたら、「宝船浪の音純米大吟醸浪庵」を送ってくれはったのだ。ありがたい、そういう心づかいもあってよりおいしい。華やかやけどしっとりした、きゃぴきゃぴしすぎひん香り。爽やかな果実味とやさしい旨みが調和してる。産地は違うけど、アテの牡蠣に合いまして。ねーさん様、ごちそうさまでした！

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2022年05月21日05:21

カテゴリ: 家飲み; 晩ごはん

家飲みあれこれ

ええ肉（言うてもたいしたことない黒毛和牛のもも(^_^;）が安かったんでローストビーフにしてみた。だいぶ前の話なんで、小鉢は蓮根と金柑のピクルス、京かんざし（細い金時人参）のバター煮、セロリいかくん、ナメコと長芋の和えもの、ピーマン塩昆布和え、そして節分豆の残りを醤油煎りに。品数は多いが、お金はあんまりかかってない。

別の日。またもや釜１グランプリで気になった、コロッケ釜飯に挑戦。一緒に炊き込んだキャベツがええ仕事をしているが、ソースを控え目にしたのでちょっとパンチに欠ける。が、あとからちょろっと追いがけするほうが、香りが良くておいしい。味わいとしては以前作った「なかよし釜飯｣のほうが好みであるが、これもまずまず。

ＴＶで紹介されていて一目惚れした｢オムレツ釜玉｣を同居人が再現してくれた。バターをたっぷり使った半熟オムレツに黒コショウ多め、さらしネギたっぷり…やっぱり釜玉いうたら、黄身のとろんとしたとこが麺にからんでこそやわ。オムライスのメンバージョンとして食べたら、これはこれで旨いけどね。

母のとこに真っ黒になったバナナが放置してあった。たぶんほかすのやろうと思たんで回収してつぶし、ヨーグルト・ホットケーキミックス・玉子を混ぜてバナナケーキにしてみた。即席にしてはイケる。最初にバナナを、しっかり焦がすほどバターで炒めたんが良かった。チョコチップがあればなお良かったろう。

そして、ローストビーフみたいなアテには月の輪酒造さんの滓酒。どぶろくほどどろ～んとして濃いから
肉の脂を受け止める。ま、脂が少なかったんでマッチはビミョー(^_^;　コロッケ釜飯のほうが合ったかも。

バターを使ったオムレツには、池田酒造さんとこの加佐一陽でも、今年初めて
造らはった赤ラベル（山廃）が良い。この酸味には、動物性の脂肪分が合うねぇ。

さっぱりしたアテには、珍しい大七さんの生酒、そして奈良の北村酒造さんの猩々「善童鬼」。
ここは鬼シリーズのネーミングとラベルの書体がええのよね。お酒の販売会でも注目されてはったわ。

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2022年05月13日05:13

カテゴリ: 家飲み; 家の食べもん

家でも山菜飲み

今しか食べられへんと言えば、山菜、竹の子。竹の子は去年よりよう食べた。ある日は、竹の子と牛肉の木の芽焼きをメインに、木の芽和え、山椒漬け、姫皮のごまマヨ和え。そこに最近ハマっている高知のちくきゅう（きゅうりを丸ごと竹輪にはめたやつ）と山蕗のちりめん山椒煮。思いっきり、春。

翌日は竹の子と厚揚げを煮て、山椒の葉＆花をあっさりめの佃煮にしたんをのせる。竹の子・春キャベツ・生姜の甘酢漬け、うすい豆の塩茹で、生干し鰯、鶏皮のパリパリ焼き。山蕗は昨日の残り(^_^;　うすい豆は毎年、親戚から送ってくる。豆ご飯が定番であるが、とれたてを湯がくとホクホクしてええアテになるのだ。

さらに数日後、たらの芽とウドの芽、竹の子を天ぷらに。普段、揚げ物はしない我が家であるが、山菜だけは別である。やっぱり、揚げたてでないとおいしないからね。最初はつまみ食いと称してコンロの前で立ち食い状態、ある程度揚げてから食卓でゆっくりと食すが、断然立ち食いのほうが旨い。

お酒は瑞々しい風味のが良かろうと、「男山純米大吟醸」。諸事情と書かれているが、コロナ禍で高級なお酒がさばけず、やむを得ず通常より安いお値段で放出されたもの。40％磨きやけど、きれいな中にしっかり米旨い味があり、山菜にはよう合う。蔵元さんには申し訳ないが、お値打ちの買い物であった。

もう一本は笑四季のレトロラベル。面白い実験酒みたいなんばっかり造ってはるイメージのある笑四季さんであるが、社長の思惑は以前、滋賀酒のリモートのみで伺った。その時も飲んだけど、香り穏やかで丸みのある正統派の味わい。山菜にはちょっと甘いのであるが、牛肉の木の芽焼きみたいな味のもんには合う。ちゅうことで食も酒も進んだのであった。はー幸せ。

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