山菜

2026年04月15日04:15

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

とりあえず出回ってるうちは山菜と竹の子

たまに寄る小規模な野菜市へ行ったら、「ギボウシ」があった。軟白栽培した「ウルイ」はよう見かけるし大好きやけど、ギボウシを売ってるのは初めて見た。どう見ても、庭に生えてるのを摘んできはった感じである。家のギボウシも育ってきてるが、あれを食べる気にはならなんだが、聞いてみたら農家さんが空いてる土地（なんぼでもあるしww)に植えといたらすごく増えたんで摘んで持ってきはったとのこと。
ちなみに食感は、軟白栽培よりややしゃっきりしてて粘りは少なく、青臭みが少し強かった。

そんなわけでこの日はギボウシのおひたし、竹の子はしっかり味で炊いた。そして生協に珍しい白海老と、刺身を取ったあとのビンチョウマグロの中落ち（骨ごと）があったし、白海老はとろろ昆布和えに、中落ちはスプーンでかき出してオリーブ油とフルールドセルで和えた。これを海苔で巻いて食べるのよ。しかし白海老の殻むきは面倒くさかったな(^_^;　食べるとこより殻のほうが多いんで、殻は唐揚げに（ダジャレ）。コゴミ・タラの芽・ウドの芽は天ぷらに。

山菜づくしの晩ごはんには、箸置きも春らしう。

さらに翌日、３日前から仕込んどいた豚の角煮がメイン。竹の子はバター醤油焼きして花山椒をたっぷりトッピング。蕨は炙った笹かまと山葵和え、はるか（柑橘の中で一番好き）とスプラウトのサラダ。大大大好きなのらぼう菜があったし、塩茹でに。これは湯がくだけでおいしい、春の味。むっしりした食感とかすかな油っ気、旨みがあり、どのアブラナ科の野菜より好きなのだ。これでまた、酒がススム肥える…こういうのも幸せ太りいうんかなww

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2026年04月14日04:14

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

何はなくとも春は竹の子と山菜

４月になって桜を見たら、食べたくなるのが竹の子。５日の朝、ご近所で塚原（洛西の名産地）の朝堀竹の子を売るお店へ買いにいったら時遅し(T_T)　今年は猛暑と害虫繁殖の影響で不作らしく、入荷が少なかったとのことで売り切れてた。ああーもう「竹の子の口」になってるのに。近くの八百屋や生協を回ってみたけど、なかったりイマイチやったり京都以外の産地やったり。京都人にとって竹の子は、絶対に京都洛西～山城で朝掘られたものでないとアカンのだ。てなことで翌日、出直し。この時も入荷がちょっと早かったらしく、店頭には３袋残ってただけ。その中から一番良さそうなんを選んで湯がき、水にとって料理する。湯がいてるときから爽やかに香ばしい香りが漂う。待ってたのよ、この香り(^_^)　ちなみに、ええ竹の子は糠で湯がかんでも大丈夫。うちでは米を少し入れて湯がく。米高騰の折り、もったいなければとぎ汁でもかまへんよ。
竹の子の湯がき方はこちら
そんなんで湯がいた竹の子を、まずは定番料理で味わう。やっぱり欠かせへんのは若竹煮と木の芽和え。姫皮はウニマヨで和えて、一部は他の春野菜と新生姜で甘酢漬け（まつだファームの奥様に教わった）、そして混ぜご飯。おあげさんと竹の子を甘辛う煮てご飯に混ぜたのは、味がしっかりしてて炊き込むより好きなのだ。春満喫！一年待った甲斐があった。

火が点いてしもて（見逃したら出会えへんかもしれんし、買い込んだせいもある）、しばらくは竹の子と山菜の晩ごはんが続く。この日は蕨の山葵和え、姫皮はごまマヨ和えに。同じく旬の若ごぼうの葉をおじゃこと佃煮に。そしてふきのとう味噌と赤味噌の豆腐田楽には、うまいこと買えた花山椒をトッピング。花山椒は近所のスーパーの産直コーナーに出るんやけど、毎日並ぶわけではないので、巡り合えたらラッキーなのだ。

メインはおこわ。竹の子・ゼンマイ・蕨・木耳・人参・椎茸・甘栗を醤油味で。もう一つは竹の子と鯛アラを桜茶で。鯛は身よりもアラのほうがええ出汁が出ておいしい。お湯をかけてウロコを取り、軽く焼いて餅米にのせて蒸し、蒸し上がれば骨を外して身を混ぜこむのだ。どちらも春爛漫、モリモリ食べてお酒も進む…幸せな腹いっぱい。

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2025年04月15日04:15

カテゴリ: 晩ごはん

旬の味　春の味　幸せ晩酌

今年は竹の子が不作やそうで、おまけに３月末はグッと冷えこんだし、４月に入ってもなかなか竹の子が出てこんかった。やっと会えたと思たら、小さいし高い。それも店頭に並んでいたのは３袋だけ。この機会を逃してならずと手に取ったら、ほぼ同じ時間に来た人がそれぞれ手に取り、平ざるはカラッポに。あぶないとこやった。てなことで極小の竹の子３本を調理する。あまりに小さいので皮をむいたらなんぼもなく、若竹汁にするのが精いっぱい。ま、数日前に産直で買うた山菜もあるし、アテはそれでまかなおう。
手前はちょっと前に漬けておいた秋田の「アザミのとう」の浅漬けと、花菜の古漬け。ＫＩＴＴＥで買うた高知の柚子青海苔奴、ウドと蛸の酢味噌、ウドの皮はきんぴらに。栃尾揚げには葱味噌を挟んで焼き、のらぼう菜はシンプルに塩茹で。ごはんにはカリカリに炒めたじゃことゴマ、そして「うど菜」の湯がいたんを混ぜた。私はのらぼう菜が大好きで、この時期になると産直を探す。あったらラッキー♪　塩茹でして、しんみりした歯ざわりと旨味、アブラナ科特有のかすかな油っ気を楽しむのだ。うど菜も初めてやったが、ウドとセリを足したようなクセのある風味は混ぜご飯に合う。ごはんやけど酒が進むわww

４日置いての晩ごはんは、うど菜・ウドの芽・コゴミを天ぷらに。ホタテとチータラも揚げる。いただきもののいぶりがっこにクリチーを合わせ、アザミの残りも盛り合わせ。まだあった、のらぼう菜はやっぱり塩茹でに。そしてホタルイカの沖漬けで、めちゃくちゃ春の味。けど、本日の主役はこれではない・・・

じゃーん花山椒鍋。花山椒も、年に一度巡り合えたらめちゃくちゃラッキーなのだが、たまたまいつものスーパーの産直コーナーでゲット。今回はたくさんあったのですごく運が良かった。買い占めては他のお客さんに申し訳ないし、10パックほどあったうち６パックをゲット。昆布出汁のお鍋にした。具は銘柄鶏・淡路島の新タマネギ・春雨のみ。味つけも酒と塩だけで、シンプルなほど花山椒の香味が際立つのだ。あー旨い春満喫。こうして佳い酔い時間が過ぎてゆく。旬の物でおいしくお酒を飲むのが一番の幸せやね。

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2024年06月14日06:14

カテゴリ: 晩ごはん

晩酌のアテは旬の山菜など

なんやかんやで間が空いてしもたが、４月下旬からの晩酌のアテ。名残の竹の子を釜揚げシラスとオリーブ油でソテーして、花山椒をたっぷり。紫蘇入り生ちくわにキュウリと新生姜を挟み、鰺はなめろうに。すっきり系日本酒との相性バッチリである。

たまに行くロピア。ロピアへ行ったらつい肉を買うてしまう。この日は青森産の合鴨ロースがあったし、鴨ロースにした。が、合鴨やのにめちゃめちゃ血の味が濃く、獣っぽかった。低温調理してから袋ごと保存するにゃけど、血抜きせんとあかんかったか。火の通り加減もちょっと浅かったかも。

一緒に買うた牛肉でローストビーフ丼。こちらは火の通り加減も味も上々♪　激安な小ぶりの豆モヤシは和風ナムルに、低温でついでに引いた出汁の昆布は佃煮に、その出汁は豆腐と青菜のおすましに。SGDsな晩ごはん。

母の冷蔵庫に転がってたジャガイモを油で揚げ焼きしてポテトフライに。インカのめざめなんで元から甘いが、寝かせたことで甘さがUPしてサツマイモみたいやった。味付けはシンプルにフルールドセルだけで。

ところで・・・・めちゃくちゃ久しぶりにグリルの中を大掃除した。扉から網や受け皿も全部外して拭いてたら、奥から「こんなん出ました」古っ！　以前ししとうを焼いたのが１つこぼれて、そのまま炭になったようである。まるでアート作品じゃないかww　ほかすのがもったいない気もしたが、飾るとこが無いので処分したけどね。

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2024年05月09日05:09

カテゴリ: あれこれ変わりもん; 家の食べもん

お土産の山菜など

奈良で買うてきたのは主に山菜・野菜。帰り道に大きな産直でがっつり買い物するつもりやったけど、違う道を通って帰ったのでちょびっとだけ。まずは山菜を天ぷらにして、ウドは酢味噌で、コンニャクは湯がいて土産のニンニク味噌と柚子味噌をつけて食した。コンニャクの歯ごたえがすごい。そしてやっぱり、山菜は天ぷらがうまいな。

道の駅でゲットした「ならパン」、サラダパンは沢庵のマヨ和えを挟んであるが、こちらは
奈良漬のマヨ和え。なんちゅうか、奈良漬にはバターのほうがよかったんと違うか。

道の駅で購入したお酒はこちら。これがねぇ・・・開けたとたん、ヨーグルトみたいなにおいがぶわっと上がってきた。わっこれは、つわり香か･･･辛抱して飲んでみたけどマズい。以前に飲んだ八咫烏はもっとおいしかったと思うが、どないしたんかな。13度という低めアルコールのせい？

別の日に、竹の子をオリーブ油で炒めて山椒の葉をちらし、のらぼう菜の塩茹でを添えた。
この日は甘くないシードルを合わせたが、シードルよりは白ワインのほうが良かった。

宇陀のお土産は松月堂の銘菓「きみごろも」。きめ細やかに泡立てた卵白に黄身をまとわせ焼いてある。甘さ控えめで、食べてないようにふわふわの食感。あるいは、ふわふわの局地を食べているような感じ。月世界や霜柱に通じる、はかなくて幻のようなお菓子やった。そしてこちらで初めて見た、茅で巻いたちまき。これが本物のちまきなんやねと、らくたびさんでも紹介させてもろた。

奥に置いたのは金峯山寺の「くまぶしくん」。山伏の格好をしたくまさんで、頭の頭襟や前後ろの梵天、お尻の毛皮までちゃんとついてて芸が細かい。キャラやぬいぐるみを集める趣味はないのに、後ろ姿に一目惚れしてしもた。世界遺産「紀伊山地の霊場と参詣道」の登録20周年を記念して３月末から発売された限定色ということで、これまた好きな色ちゃうのにピンク（吉野山の桜色）を選んだよww

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2024年04月17日04:17

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

引き続き春の味

あれからご近所の方にも竹の子をいただき、ほぼ毎日竹の子を食べている。で、この季節になるとご近所の西友を覗くのも楽しみ。運が良ければ亀岡の地野菜コーナーに貴重な花山椒が売られているからだ。日曜も犬を洗うたあと行ってみたら、ラッキー！！！
小さいパックが５個あった。野菜をのせたザルの隙間にひっそり並んでたんで、たぶん誰も気に留めてなかったと思う。私はいそいそと５個とも籠に入れる。10cm足らずの小さいパックながら1個198円やもん、ものすごいお値打ちだ。土鍋に昆布をしいて酒と水半々ぐらいに入れ、塩を投入。沸いてきたら鶏肉と新タマネギ、竹の子を入れて煮る。そこへ花山椒をドバッとのせたらこの時期だけの贅沢「花山椒鍋」の出来上がり。香りたつ山椒、肉にのせて食したら春を満喫できる。はぁー幸せ。

お酒は福島の「楽器正宗　純米大吟醸黒鼓」を合わせた。ちょい甘で桃っぽい風合いのきれいなお酒やし
花山椒のやさしい辛さや新タマネギの甘さに合う。ほのかなガス感もやさしい辛さにはマッチ。

別の日は大好きな葱坊主を見付けたので、オリーブ油でソテーして粉チーズと醤油をからめた。
蕾のシャキシャキした歯ざわりに内部のゼリーとチーズのコクが溶け合い、これまたうまぁい♪

竹の子の一部は山菜・おあげさん・にんじん・干し椎茸と合わせて甘辛く煮含め、もち米にのせて蒸した「大山おこわ」に。おこわを作るときは必ず、鯛と桜（今年は桜茶だけでなく葉の塩漬けも刻んで入れたし、いっそう良く香った）をのせた「桜鯛おこわ」も一緒に作る。これが今年は味加減絶妙で、「旨うてかなわん」ぐらいおいしくできた。思わず休肝日やのにお酒を飲んでしまうし、腹一杯食べてしまうし、おいしくできた晩ごはんは体に悪いなww
精神的には幸せいっぱいでええんやけどね。

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2023年04月27日04:27

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

海山の幸　春の贅沢

今年は桜だけやのうて、いろいろ長けるのが早い。山菜もあっという間に市場から消えてしまう。なので見かけたらゲット。この日は蕨とおあげさんのたいたん、独活の酢味噌、ウド菜の白和え、タラの芽・独活の芽・ウド菜・コゴミの天ぷら、昨日から炊いてあった牛肉の角煮に大葉をたっぷり散らす。前菜は青森物産で買うたミズのお浅漬け・酢ゴボウに、山蕗のたいたんと葉山葵の醤油漬けを添える。葉山葵は作りたてはツーンと辛かったのに、日が経つとすっかり抜けてしもた。塩もみが足らんかったんかな。ま、他のもんで酒が進んだし、良しとしようww　で、家でぐでんぐでんになる。

運がええと、西友の地場野菜コーナーに花山椒が並ぶ。今年はたまたま、４月21日に覗いたらあった♪　めちゃラッキーであるが、いかんせんだいぶと長けている。生のママでは食べづらいんで、さっと茹でてアクを抜き、酒とみりんであっさりめの佃煮にした。それを鶏と新玉葱の鍋に投入。あー春の味、酒がススム（で、家で…以下略）

この時期、もうひとつ楽しみにしているもの。三陸の牛乳瓶うにである。今年は一瓶5700円やった←高価なので年一の贅沢。うにはご飯にのせて食べるのが一番好き。某料亭のようにふんだんに盛った「うにドッグ」はケチなのでよう作らんが、はねだし海苔をさっと炙って粗切り山葵と食べたら、ちびちびでもうまいのよ。これはご飯がススんで、気が付いたら腹キンキンになってたww

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2022年04月21日04:21

カテゴリ: 晩ごはん

家でも山菜づくし♪

山菜パーティーの後日は、家でも楽しむ。まず、道の駅で買うたワラビを灰汁に浸けといてアクを抜き、この日はおあげさんと煮物に。摘んだノビルと、冷凍の生ホタルイカもさっと湯通しし、酢味噌で。ホタルイカのワタがまだ生で、ぷちゅっとして旨い。若ごぼうは登喜和で買うたちょっとええお肉と、甘辛う炒め煮にした。その若ごぼうの葉は山ブキとおじゃこを合わせて、あっさりめの佃煮に。春満喫、いやがおうでもお酒がススム。

松田さんとこのお庭には花山椒がいっぱい。あつかましく摘ませていただいた＼(^O^)／

それをお鍋に。昨日は牛肉を食べたし、この日の具材は鶏肉・豆腐、新タマネギのみ。それを昆布と酒多めの出汁で煮て、花山椒をドバッ。シンプルやけど香りが立つ、めちゃくちゃ贅沢なお鍋である。

山菜いっぱい、ときたら年に一度は作る大山おこわ。今年はお焦げを食べとうて、蒸しではなく炊いた。そしてワラビの酢漬け、竹の子の丸焼きにオリーブ油と塩、のらぼう菜の塩茹でを添えて、いかなごの残りも出したら、またもや酒が････山の恵み、松田さんに感謝である。

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2021年05月14日05:14

カテゴリ: 家飲み; あれこれ変わりもん

山菜とあっさりしたお酒と

今年は山菜をたっぷり食べてない。コロナで外出する機会が少なく、遠方の産直や山菜パーティーへおじゃまできひんかったし、気候も暑なったり寒なったりでおかしかったし。そやから近所の店で見付けると、つい買うていた。これはアブラコゴミ。ぶっといゼンマイみたいなフォルムで、さっと湯がいてごまだれで食べたらねっとり粘りがある。噛んでると油っぽい味も出てきて、アブラコゴミとはよう言うたもんやね。

旬が終わりかけの竹の子は湯がいて薄く切り、昆布〆に。これをわさび醤油で食す。手間をかけたわりに「旨い！！！！」と言うほどでもなかったんで、バーナーでちょっと炙ったら格段においしなった。

花わさびは熱湯をかけて包丁でトントン叩き、みりん醤油に漬けこむ。ほんのりした辛味は春の味。

同居人がヒマセの山ブキをもろてきた。収穫してからだいぶ日が経ってたみたいやったし、水に浸けて湯がいてまた水に浸けてしっかりアクを抜く。それをみりん･酒･粒山椒（そろそろ新物が出るし去年の冷凍を使い切った）･塩昆布で煮含める。うちはごはんのおかずとちゃうし、味付けはあっさりめである。塩昆布と炊いてみたんが大成功で、めちゃくちゃおいしかった。自分でも上出来！と褒めてあげたいくらい。

こういう淡白なアテにはお酒もあっさりめがええ。長野の尾澤酒造場さん「十九純米シルバーベア」は、純米やけどほわわわっと、十九らしい芳香がある。これは7号酵母のなせる技？火入れやけどガス感もあり、ジューシーさのあとにキレがくる。生酒言うても「そうか」と飲んでしまいそう。ラベルの熊さんは７種類あってどれが届くか楽しみやったが、普通に立ってるコンサバなんが来た(T_T)　

こちら、同じく長野の遠藤酒造場さん「渓流純米」当たり付きに惹かれて購入。
さぁて当たってるかな～ワクワクワク・・・・・

ハズレでした(T_T)　これはほんまに純米酒か？と思うほどクセがなく、まさに渓流のような水のような味。
淡白なアテにはピッタリながら、するすると飲めてしまうので明くる日は二日酔い必至である。

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2021年04月08日04:08

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

いただきもんで香り高い晩ごはん♪

山菜のシーズンやけど、コロナで今年もまつだファームさんの山菜パーティーはできひんやろなぁ。悲しい…そう思てたらなんと！松田さんがわざわざ届けてくださった。摘むのがめちゃめちゃお手間入りの花山椒、みずみずしいクレソン、ワラビ。ものすごーくうれしい＼(^O^)／　竹の子の湯がき方をUPしたら反響があって、また食べたくなってしもた。そこで購入し、一晩某所に放置(クックパッド京都府キッチンの湯がき方を見てね)しといたので、今夜は合わせて野趣豊かな晩ごはんになりそう。松田さん、ありがとうございました！！
5月末ぐらいには期間限定の、おいしいおいしい山椒ソーセージができるので、また購入させていただきますね。

そんなわけで、翌日の晩ごはんはこんな感じ。竹の子の根元は刻んで竹の子ご飯にしようと思てたけど、それはまた次回に。大好きな若竹煮は外せへんので、先っちょは若竹煮に。が、生わかめを使うたらとろけてとろとろになってしもた。竹の子の真ん中ぐらいは自家製山椒で木の芽和えに、姫皮は雲丹和えに。松田さんにいただいた花山椒は佃煮(浅炊き足が早いので濃いめに炊いたらしわなってしもた)、ワラビは酢漬け。クレソンは、はるみ・プロシュートとサラダに。ものすごリッチやんか。

ちゅうことでお酒はとっておきの「花陽浴　純米大吟醸　八反錦　無濾過生原酒」を開ける。こういうお酒を惜しげもなく売ってくださる堀川六角のリカーショップオカヤマさん(^_^)　栓をぬいたとたんメロンのような香りがふわっと立ちのぼる。華やかでジューシー。ま、こういうお酒は単体でおいしいので、アテに合わせるならもちっと普通のお酒でよかってんけど。

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