京都町家ぐらし : 山菜おこわ

竹の子消費週間はまだ続いてた。１日に久しぶりの仕事をした際、八百屋さんでワラビを見付けたんで、あく抜きして準備。それと二条駅前の産直屋さんでコゴミを見付けたし、これはもう、あれをせんと…年に一度、山菜が豊富なシーズンに、山菜おこわを作るのだ。これは同居人の故郷の味だそうで、春になると一回は作ってやる。が、具材を豊富に入れるので、山菜が揃う日でないとできひんのだ。
今回は竹の子・笹竹・ゼンマイ・ワラビ・コゴミ・木耳・人参・干し椎茸・銀杏を入れた。で、例年は蒸すんやけど、量が多かったんで炊いてみた。そしたらお焦げが出来て底がめっちゃおいしい♪

山菜おこわと同時に作るのが桜鯛おこわ。が、前日に買い物へ行ったら、切り身が無くてアラとお造りしか売ってへんかった。なので昨日の記事のあら炊きは、その頭部分を炊いたのである。残りのすき身は桜の塩を当てて一晩寝かせ、桜の花と一緒に蒸し上げた。こっちは蒸しおこわなので、歯ごたえがある（つまりちょと硬かった(^^ゞ）。味はえええんやけどね。てなことで、晩ごはんはおこわ２種。ウドとアブラコゴミの味噌ネーズ添え、竹の子とワラビの玉子とじ、鶏の海苔揚げ（これは冷凍）にねぎソースをかけたん。
アブラコゴミって初めて見たけど、かなり分厚うてざくっと歯ざわりがよい。で、その名の通り油っぽいコクがある。普通のコゴミより断然おいしいし、アクもないので、シンプルに茹でて味噌をつけただけで旨い。どっこも行けへんけど、野趣に富んだ晩ごはん、今年もごちそうさま。

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