手作り

2026年04月15日04:15

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

とりあえず出回ってるうちは山菜と竹の子

たまに寄る小規模な野菜市へ行ったら、「ギボウシ」があった。軟白栽培した「ウルイ」はよう見かけるし大好きやけど、ギボウシを売ってるのは初めて見た。どう見ても、庭に生えてるのを摘んできはった感じである。家のギボウシも育ってきてるが、あれを食べる気にはならなんだが、聞いてみたら農家さんが空いてる土地（なんぼでもあるしww)に植えといたらすごく増えたんで摘んで持ってきはったとのこと。
ちなみに食感は、軟白栽培よりややしゃっきりしてて粘りは少なく、青臭みが少し強かった。

そんなわけでこの日はギボウシのおひたし、竹の子はしっかり味で炊いた。そして生協に珍しい白海老と、刺身を取ったあとのビンチョウマグロの中落ち（骨ごと）があったし、白海老はとろろ昆布和えに、中落ちはスプーンでかき出してオリーブ油とフルールドセルで和えた。これを海苔で巻いて食べるのよ。しかし白海老の殻むきは面倒くさかったな(^_^;　食べるとこより殻のほうが多いんで、殻は唐揚げに（ダジャレ）。コゴミ・タラの芽・ウドの芽は天ぷらに。

山菜づくしの晩ごはんには、箸置きも春らしう。

さらに翌日、３日前から仕込んどいた豚の角煮がメイン。竹の子はバター醤油焼きして花山椒をたっぷりトッピング。蕨は炙った笹かまと山葵和え、はるか（柑橘の中で一番好き）とスプラウトのサラダ。大大大好きなのらぼう菜があったし、塩茹でに。これは湯がくだけでおいしい、春の味。むっしりした食感とかすかな油っ気、旨みがあり、どのアブラナ科の野菜より好きなのだ。これでまた、酒がススム肥える…こういうのも幸せ太りいうんかなww

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2026年02月15日16:15

カテゴリ: 保存食とか; あれこれ変わりもん

自分で作ってみたあれこれ

あんまり売ってないし、あっても高いテリーヌを身近な安い材料で作ってみたら、なかなかの出来である。レストランのに比べたら遜色はあるが、大手メーカーがクリスマス時期に出すパック物よりは数段おいしい。

材料ははんぺん・カニカマ・ブロッコリー・生クリーム・卵。卵白を泡立てて黄身と合わせ、生クリームも泡立てる。はんぺんをちぎって、半分にカニカマ、もう半分に塩茹でしたブロッコリーを合わせてフープロでペースト状にする。それぞれに卵と生クリームを混ぜて型に入れ（カニカマが余ったんで挟んだ）、オーブンで湯煎しながら170度で約40分。ちょっと焦げたが、ふんわり仕上がった。味付けは白コショウのみ。簡単＆安価で見栄えする。ちなみにカニカマは「ほぼカニ」を使うと美味しいよ。

コンビーフもいっぺん作ってみたかった。黒毛和牛のバラ肉塊なんて売ってないので、シチュー用のなるべく脂身の多いとこを購入。砂糖と塩で一晩漬けこみ、酒とベイリーフと黒コショウを入れてひたすら茹でる。一日寝かせてまた茹でる。塊が指でつぶれるぐらいになったら煮つめて水分を飛ばし、ほぐしてタッパに詰める。冷蔵庫に入れてかたまったら出来上がり。これまた時間はかかるがすごく簡単。自作してみてわかったが、市販の缶詰は塩分が高い。自分で作ると薄味に出来るが、コンビーフってある程度、塩気がないと旨くないのだ。このままホジホジしても旨いが、カリッとするまで炒めて野菜やジャガイモを合わせると、いっそうエエ感じになった。

誕生日周辺は忙しくて何もごちそうが用意できひんかったんで、冷凍馬刺しでタルタルステーキ。馬肉を半解凍して細かく刻み、ケッパー・トマト・タマネギ・ニンニク・マスタード・ハーブなどを添える。岩塩とオリーブ油、卵黄と一緒に混ぜてメルバトーストにのせて食すと、ピノとの相性良し。

カブのおいしい時期に一度は食べたいかぶら蒸し。面倒くさいし、手間のわりに一瞬で食べてしまうノリのない料理やけど、サブい時期のごちそうだ。おろしたカブの水気をきって泡立てた卵白と合わせ、蒸して銀あんをたっぷりかける。この日も白身魚がなかったんで、冷凍のうなぎと百合根・銀杏・木耳を具にして。梅麩をあしろうたら、ぶよぶよにふくれて不細工(T_T)　これは後からのせるべきやったなぁ。

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2025年12月02日12:02

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

そんなこんなで家ごはん

農水フェスの日は、買うてきたもんで晩酌。ヤイトガツオはたたきにして、鯖はとりあえず三枚おろしで１匹を冷凍に。後日、きずしにするためである。残りの片身は明日の塩焼きに、残りとヤイトガツオのアラは生姜煮にした。まだ左手が不自由なんで、さばいてくれたのは同居人。おおきに。ヤイトガツオはそんなに大きなかったが、片身をたたきにしたらとろとろの脂のりで本鰹よりおいしかったかも。もう片身は半分を酢で〆、残りは香辛料と一緒にオイルで煮て自家製のシーチキンに。
あとは一緒に買うてきた丹後のばら寿司、セブンの京野菜コラボの白和え。ついでに冷凍してあった落花生も塩茹でに。じつは舞鶴の農家さんも千葉半立やおおまさりを作ってはり、農水フェスの会場でびっくりしたのだ。うちにはまだ冷凍があったんで買わんかったが、良質の落花生やった。そんなことがあったので、家のストックを茹でたのである。

たたきと言えば、先月も産直の店で鰹が安かったんでやってる。この日は珍しい四方竹も売ってたし厚揚げと煮て、高知名産の晩ごはんに。名残のイチジクはごまだれかけで。イチジクはほんまにもうお終いで皮が硬く、甘味もイマイチ。名残言うより季節はずれ（期待はずれ）やったなぁ。

そこにシャインマスカットの白和えを。衣はお豆腐にクリチーを
混ぜてコクを出した。胡椒を効かせて小粋なアテになった。

もう一品はミズの実の漬物。これは既製品であるが、ミズの実は一度食べてみたかったのだ。そしたらだいぶ育ちすぎてたようで、ガジガジで筋っぽく、あんまりおいしなかった(T_T)　高かったのに…

まだ暑かった日は、沖縄料理が食べたくて。ちゅうより買うてあった沖縄っぽい食材をサブなるまでに食べてしまおうという献立である。ポーク玉子、人参シリシリ、麩チャンプルー、ニラのヒラヤーチー。後ろにあるのは作り置きのピクルスで、さっぱりした箸休め。こういうときは泡盛が欲しいなぁやけど、買い置きがないので酎ハイやったのがちょっと惜しかった。

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2025年07月07日07:07

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

夏の晩酌

ちょっと前、ロピアのタイムサービスでラムラックをゲット。100g200円ぐらいで通常よりだいぶ安かった。ちょっと厚みは薄かったが塊なんで丸ごとローストに。とはいえクラウンにするほどの量はないので、片面に粒マスターとハーブ塩、ニンニクを混ぜたパン粉をまとわせてオーブン焼き。

適当なとこで引き上げたけど、抜群にええ感じのピンク色。うまそ～。肉汁にワインと
蜂蜜と醤油を加えて煮つめたソースともよう合う。安上がりに豪華なメインディッシュ。

前菜はナスのキャベア風ペースト＆メルバトースト、ニンジンラペ、アスパラの玉子マヨ焼き。
ソースにワインを使うてるし、こういうときは濃いめで渋みの少ない赤ワイン。はぁ幸せ。

ライスペーパーが余ってたんで、バナナとハムを巻いて揚げ焼きに。
そこへバルサミコ風味のソースをたらり。これまたワインの供に。

別の日。レシピの試作してて、ピーマンと白ネギを巻いた冷肉巻き。支給のソースを使うために
シンプルなもんにしてみたが、おいしいけどあまりに凡庸なので晩ごはんに化ける。

先日、我が家で初鱧落とし。もう祇園祭も始まってるし、５日から（たぶん）蝉も鳴いてるし、夏の味を満喫せねば。ちゅうことで作った鱧落としが余ったんと、茹で汁がもったいなかったんで昆布出汁顆粒を足して寒天で寄せた。そこへ梅肉と白だし・みりんを葛でとじたあんをかけ（もちろん冷やして）、大葉の千切りをあしらう。寒天がやらこうてくずれてしもたが、ちょっとした一品に。これは当然、冷酒やね。

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2025年07月05日07:05

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

ご当地の味わい

先日、料理の試作で茶粥を作って冷やして食べたら、しみじみ滋味。
夏の朝ごはんに最高やね。朝作って、冷えるまで待てへんけどww

コロポックルになれる巨大蕗、ラワンブキ。北海道と言えば、10kg以上あるキャベツの札幌大球と、このラワンブキはたべてみたかってん。キャベツはきっと食べきれへんやろうし、フキもお取り寄せできるんかなと思てたら水煮を売ってたんでゲット。短こう切ってあるが、たしかに太い。とりあえずさっと湯通しして土佐酢に漬けてみた。酢漬けやし色は若干悪いが、フキのシャキシャキした食感は残ってる。残念ながらフキらしい青い風味はほとんどなく、予想通りの大味やった。これ、生から煮たらもっとおいしいんかなぁ。

こちらは産直で購入した若メロン、摘果したプリンスメロンである。この季節だけの楽しみなので、見付けたら必ず購入する。私は浅漬けにして食べるが、キュウリやウリよりもやわらかく、香りが良くておいしいのだ。奈良漬けにもしてみたいが、練り粕と長く待つ根性がない(^_^;　奥に見えるのは若いニンジンで、葉っぱのやらかいとこをごま和えにするのが大好き。

宮城のねーさん様に送っていただいた、丸森町名物・へそ大根。分厚い大根の輪切りを棒に通して干したもので、普通の切り干しに比べて肉厚の食べ応えがポイントである。戻し加減が短かったらシャキッとした歯ざわりが、長く戻すとしんみりした食感が楽しめる。大根自体がめちゃくちゃ甘いし、砂糖やみりんは要らん。薄い醤油味だけでおいしいのだ。ねーさん様いつもありがとう。

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2025年05月30日05:30

カテゴリ: 晩ごはん

春～初夏の晩酌ごはん

春から初夏になりかけのころ、鰹が売ってたし三枚におろしてもろて、半身をたたきに。とはいえ藁はないのでバーナーで焙っただけなんでイマイチ香ばしさに欠ける。なのでサラダ仕立てにした。あとはほんまに春の名残のホタルイカと花菜を酢味噌和えに。筍は鰹のアラと一緒に甘辛く炊く。残りの半身はオイルで煮て自家製シーチキンにしといた。

春には一度は作る、山菜たっぷりの大山おこわ。同居人の故郷の味である。大山おこわを蒸すときには必ず、桜鯛と桜の塩漬けで桜おこわも作る。実は、私はこっちのほうが好きなのだ(^_^;　うまいうまい。お腹がはち切れそうになるまで食べて、お酒も進む（で、肥える）。

いただきものの鹿で、ローストビーフならぬローストベニソン。表面をフライパンで焼いて、120度のオーブンに20分。そのまま冷ましたが、中まで火が入りすぎ(T_T)　けど、ヨーグルトと牛乳に漬けこんでしっかり血抜きしたんで臭みもなくやらかかった。次回はもっと時短でやってみよう。

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2025年04月23日04:23

カテゴリ: 晩ごはん

旬の味、竹の子づくし

今年の竹の子はほんまに少なかったし、洛西・乙訓の朝堀りは店頭に並んでも一瞬で売り切れてしまう。時間を見計らってようやくゲットしても小さいし高い。京都人なので、他府県の竹の子は買う気がせんし。てなことで巡り合えたら、予定がなくても購入してた。これは４月中旬のようやく大きくなってきたとこぐらい。洛西の竹の子は白子でアクが少ないので、糠で湯がいたらもったいない。うちでは米をほんの一握り入れて30分ほど湯がく（今は米も高いのでもったいないが）。お湯につけたまま冷まし、できればコンクリート床に一晩放置するけど、時間がないとそのまま使う。

で、竹の子づくし。何はなくとも焼き竹の子は、皮ごと焼いて山葵と塩を添える。大好きな木の芽和もマスト。大きいやつの穂先はスライスして醤油の付け焼きで鴨ロースと一緒に食す。姫皮はこの前は雲丹和えしたし、今回はおじゃことポン酢和えに。そして、やっぱり欠かせへん若竹煮とごはん。うちのごはんは竹の子とおあげさんを甘辛う炊いて白飯に混ぜたもの。このほうが味がくっきりしておいしいの。あー旬の味満喫。

次の日は洋風晩ごはんやったし、釜揚げと竹の子をオリーブ油で炒めて前菜に。あと、キャベツやニンジンと合わせてピクルスも作った。炒め物は、ほろ苦いオイルとピリッとした花山椒の風味がマッチして、メインを張れるおつまみになったわ。

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2024年06月14日06:14

カテゴリ: 晩ごはん

晩酌のアテは旬の山菜など

なんやかんやで間が空いてしもたが、４月下旬からの晩酌のアテ。名残の竹の子を釜揚げシラスとオリーブ油でソテーして、花山椒をたっぷり。紫蘇入り生ちくわにキュウリと新生姜を挟み、鰺はなめろうに。すっきり系日本酒との相性バッチリである。

たまに行くロピア。ロピアへ行ったらつい肉を買うてしまう。この日は青森産の合鴨ロースがあったし、鴨ロースにした。が、合鴨やのにめちゃめちゃ血の味が濃く、獣っぽかった。低温調理してから袋ごと保存するにゃけど、血抜きせんとあかんかったか。火の通り加減もちょっと浅かったかも。

一緒に買うた牛肉でローストビーフ丼。こちらは火の通り加減も味も上々♪　激安な小ぶりの豆モヤシは和風ナムルに、低温でついでに引いた出汁の昆布は佃煮に、その出汁は豆腐と青菜のおすましに。SGDsな晩ごはん。

母の冷蔵庫に転がってたジャガイモを油で揚げ焼きしてポテトフライに。インカのめざめなんで元から甘いが、寝かせたことで甘さがUPしてサツマイモみたいやった。味付けはシンプルにフルールドセルだけで。

ところで・・・・めちゃくちゃ久しぶりにグリルの中を大掃除した。扉から網や受け皿も全部外して拭いてたら、奥から「こんなん出ました」古っ！　以前ししとうを焼いたのが１つこぼれて、そのまま炭になったようである。まるでアート作品じゃないかww　ほかすのがもったいない気もしたが、飾るとこが無いので処分したけどね。

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2023年12月31日23:59

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

おせち作りで年明けた

今年（毎年なんやけど）はもう、掃除はやらん！と思ったのに、汚いとこをちょっとこすったら止められへん。台所とトイレと風呂だけはピカピカになった。そんなキッチンで料理するのは気持ちが良い。が、時間が押してまだ出来上がらん(T_T)　低温調理でローストビーフと鴨ロースを仕込みながら昆布出汁を引く。昨年、温度が低いのではというご意見をいただいたんで、今年は肉が大きいこともあって65度90分にしてみた。鴨は薄いし60分で上げる。むこうは蕗のアク抜き中。

のつこつしながらおせちの仕込み、途中、お参り行ったりしてたんで、やっとできたんは４時半。
ここで精根尽き果て、洋風のテリーヌなんかはできひんかった。さ、寝よ。いうてまたすぐ起きるのだが。
どなた様も佳い年をお迎えください。

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2023年07月06日07:06

カテゴリ: くらし; 保存食とか

生姜仕事と夏の四方山

生姜仕事をした。薄切りを甘酢に漬け、みじん切りはみりん醤油で佃煮風に。佃煮はあんまり味が濃くないので半月ぐらいしか保たんけど、甘酢漬け冷蔵庫に入れといたら一年保つ。去年のがまだちょびっと残ってるのん、どうもないし。山椒を湯がいて冷凍しとくのと生姜の甘酢漬けは恒例の手作り仕事である。
そういえば一昨年漬けためちゃくちゃ減塩の蜜梅干し、あれをそろそろ食べてみよう。あまりに塩が薄いので、ずっと冷蔵庫で寝かせてたのだ。半年ぐらいで食べたらえげつなく酸っぱかったんで、蜂蜜を足してまた冷蔵庫に戻しといてん。

さて、新生姜は汚いところをこそげ取るか皮をむいて薄切りする。これが一番じゃまくさいんやけど、１/3ほど切って思いついた。そや、スライサー使うたらエエのやんか。スライサーやったらごく薄く早く切れる。右が手切り、左がスライサーで、一目瞭然。もっと早う思い出すべきやったな(^_^;　分厚いやつを除けておき、それを粗みじんに切って佃煮にしたのであるが。甘酢は酢の物や寿司のあしらいに、佃煮は冷や奴や豚のソテーなどに重宝する。

用事をしながら表に耳を澄ますと、蝉が鳴いてる。夏やなぁ。今年、蝉の声に気付いたんは４日ごろやったかな、例年よりちょっと早い気がした。そして散歩をしてたら、二条城前の杭の上に抜け殻。安定感抜群のとこで羽化したんやね。

我が家には去年の名残。地面すれすれの万年青で羽化したんもいるし、細い頼りない山椒の木で羽化したんもいた。が、この子ははなれへ行く廊下の窓の上。壁がごつごつしてるし止まりやすかったんやろうけど、わざわざここまで上って…それにしてもうちのちっさい痩せた坪庭で毎年、羽化する蝉がいるのは驚きである。長いこと潜ってて、栄養足りてるんかな。

夏と言えば、ご近所に庭に瓢箪が成ってた。家の中には陰干しされた瓢箪が。よう乾いて、間もなく完成かな。
昔、二条城の南にバッタン床几のある町家があり、夏になると瓢箪がいくつもぶら下がって、そこにステテコ姿のおじいさんが涼んではった。絵になってたんやけど、おじいさんを見んようになってからほどなく町家は壊され、今は新しい家が建った。風情がだんだん無くなっている。

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