手作りごはん

2026年06月04日06:04

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

旬を味わう晩ごはん（酒のアテ）

こないだ鮮魚コーナーに平目のアラがあって、カマの部分とでっかい肝が入ってた。カマは塩焼きに、さて、肝はどやって食べようか？肝やし、やっぱり蒸してポン酢やんな。と、塩を振ってしばらくおき、血と臭みを取る。酒で洗うて10分ほど蒸し、もみじ（生がなかったしケンを刻んで七味を振った）とネギを添えたら…あん肝より脂気があっさりした感じで、まったりコクがあってうまいやんか。こりゃお酒がススム君。

魚と言えば「イチビキ」ちゅう見慣れん魚が売ってたし、買うてみた。調べたらアオチビキという魚らしい。皮がゴツくてぶるぶるしてるしクエっぽい感じかもと、豆腐・芹と鍋にしてみた。シコシコした食感はええが、うーん生臭い。これは失敗やったな。焼くかフライが良かったんかも。つか、おいしいって書いてあったし、ハズレを引いたんかもしれん。

鍋と言えば、４月下旬にうまいこと花山椒が手に入った。ものすごラッキー。なのでお鍋に。鶏にしようか悩んだけど、この日は豆腐と鱧のアラ・アサリでやってみた。鱧の骨やアサリからええ出汁が出るし、鱧はアラといえど身がたっぷりついてる。うまいなぁ。こんな贅沢に花山椒を使えるのは、ほんま運良くゲットできたときだけ。今年もありつけて良かった。

やはり４月下旬、京都では手に入りにくい若ごぼうをゲット。いつもは牛肉と炒め煮にするけど、今回はご飯にした。あらかじめ塩茹でしといてご飯を炊き、ほぼ炊き上がりに加えて蒸らす。ほのかに香るごぼうと青臭さが初夏を感じさせてくれる。葉っぱはアク抜きしておじゃこと炊いて佃煮に。

たまにはこういうもんも食べたいなと、久しぶりにミートローフを作った。面倒くさいが自分で作ると肉汁たっぷりでおいしい。付け合わせは、ねぎ坊主ならぬニンニク坊主。これもたまたま売ってたんでね。ネギは空洞やけどニンニクの芽はしっかり中身が詰まってるし食べ甲斐がある。ニオイもわりとマイルドで、おいしかったわ。

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#京都

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2025年01月02日01:02

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

元日の三種と手作りおせち

そんなわけで今年の元日のおせち。三種以外は、久しぶりにお重へ詰めてみた。
煮物は温められるようプラスチックのお重、冷たいものは漆器である。

まずは祝肴三種。京都では数の子･ごまめ･たたき牛蒡。我が家はみんないりこが苦手なんで小魚アーモンドを煎りつけてたが、今年は小さい鰯せんべいが売ってたしそれにしてみた。パリパリしてええ酒のアテになったけど、いかんせん色合いが地味である。数の子も牛蒡もベージュ系やしね。
たたき牛蒡には山椒を効かせるのが我が家流だ。ところで、京都の三種はこうであるが、近年のwebを見てると「数の子･黒豆･たたき牛蒡」を正調としてるのが散見される。いや、そっちのほうが多いくらいなんやけど、黒豆は｢入るとこもある｣ぐらいなんで、もっともらしく書かれるとなんだかなぁと思う。関東の文化と入り交じってからの、近年の習わしやとやと思うが…なんで黒豆が正調になったんかな。知ってる人がいたら教えて～

そして一の重は冷たいもの。紅白なます、スモークからすみと大根、門松風チーちく、蒲鉾、鳴子の紫蘇巻き、金柑の射込み筋子、自家製きずしの千枚漬け砧巻き、スズキの昆布〆、花菜の辛子和え、黒豆金箔あしらい。富士山の蓋物には海鼠腸卵黄が入ってる。

二の重は温いもの。八つ頭の煮物柚子まぶし、鮭の西京焼き、竹の子土佐煮、花蒟蒻煎り煮、高野豆腐、筑前煮（人参･南瓜･蓮根･蒟蒻･練り物）、鴨ロース、大野屋さんの出汁巻き、生麩田楽（よもぎに柚子味噌･粟に山椒味噌）、慈姑・梅麩・梅人参の含め煮とスナップの塩茹でを散らした。八つ頭、やっぱりおいしい。今年は一品ずつの量をだいぶ減らしたし、いつまでも食べずに済みそうである。

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#京都

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2023年09月13日09:13

カテゴリ: 家飲み; 晩ごはん

秋たけなわ晩ごはんと、あのお酢

今年は秋刀魚が高い。去年も言うてた思うけど、年々獲れなくなってきてるようだ。それが、こないだスーパーで北海道産新物１尾280円のお買得。その日は予定があったけど、急遽、変更して秋刀魚定食にした。とはいえものすごーーく細いが。背中に切り目が入ってるのは、最初から開いてワタを取ってあったからである。私はお子ちゃまなんで苦いワタが嫌いやし、助かるわ。秋刀魚に合わせて大根とスダチを八百屋さんで買ったら、松茸も安かったんで、ついゲット。てなことで焼き秋刀魚、焼き松茸、黒枝豆、無花果のごまダレかけ、湯葉と青菜おひたし、大根皮の梅鰹和え。秋たけなわの晩ごはんとなった。

翌々日はすごくきれいな琵琶湖のワカサギが安かったし、唐揚げに。よう揚げて丸ごと
食べられるようにしたら、サクサクカリカリお酒がススム♪　けど、もうワカサギ出てるのね。

お酒は夏に買った出羽桜の生原酒と、先日の篠山で購入した鳳鳴。出羽桜は純米酒でも
そこそこ香るのであっさりした和え物向き、ガツンと濃い鳳鳴は秋刀魚に合う感じやった。

ところで、我が家では御前一条の玉姫酢をずーっと愛用していた。町家友の会の裕子さんに教えていただいてからのファンである。とがってなくてすごくまろやかなので、ザブザブ使えるのだ。それが・・・・今春で職人高齢化により閉店された。その２ヵ月くらい前に購入した１升瓶２本が最後の玉姫酢に。閉店しはることを知ってたら、もっと買っておくんやったのに。
それをとうとう使い切ってしもた(T_T)　これから、どこの酢を使えば良いのか。

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#京都

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2023年09月01日09:01

カテゴリ: 野菜ソムリエ; あれこれ変わりもん

新顔フルーツと郷土野菜

いつまでたっても暑い、暑い。ということで冷たいもんばっかりになりがちやけど、そういや長いことスペイン風の料理を食べてないなぁ。ということで、久しぶりにパエリアを作った。スーパーへイカを買いに行ったら、小さいヒイカしかないので、それを１盛購入。で、下ごしらえしてたらわりと立派な墨袋がついてる。ほかすのももったいないし、イカスミ風にしてみた。なぜかこの日はムール貝（時々、要らん日はあるのだ）もアサリもなかったんやけど、冷凍庫にチリ産のムール貝ガーリック焼きちゅうのがあったんで、そちらにしてみた。これが大量に入って499円とお得。今回は米２.５合に半分だけ使うた。あとは海老、残り物のチキン、タマネギ、トマト、万願寺とうがらしをのせる。けっこうエエ感じに仕上がったわ。ジャガイモのオムレツとかガスパチョも作りたかってんけど時間がなく、干し鱈のサラダ、マッシュルームとベーコンの焼いたの、フルーツカクテルを添えた。

岡山野菜の産直にて。お気に入りの瀨戸ジャイアンツはめちゃ高く、隣にあった「コトピー」を購入。初めて見たが、甲斐乙女とシャインマスカットの掛け合わせだそう。粒がめちゃ大きくて食べ応えがあり、皮が薄く種なしなので丸ごと食べられる。果汁が多く、適度な酸味があって香りは控え目、これは好きな味やわ（巨峰やピオーネのような黒皮の糖度がごっつ高いブドウは、くどいのでたんと食べられへん）。本当はもっと赤くなってから出荷するらしいが、私はこれくらい酸味の利いた、メリハリのある爽やかな味が好き。
とはいえブドウで一番好きなのは、やっぱり瀨戸ジャイアンツやけど。ところで、コトピーてどこから来た名前やろね。京都か奈良で作ってるピーマンみたいであるが。

テレビで見て食べてみたいと思ってた。福岡の無花果「とよみつ姫」は生協の共同購入で見付けたのでゲット。小ぶりながら、確かに甘い。蜜のねっとりした感じもあって、デザート向きの味わいだ。頼りない無花果はチーズとトーストにしたり生ハムとパスタにしたり、ゴマダレをかけて酒のアテにするけど、これはそのままおやつにいただきたいわ。

時々、珍しいもんが置いてある八百屋さん「叶屋」にて。高知の「りゅうきゅう」を見付けた。ここはチコリや青パパイヤなんかもたいていあるし、緑筍やステムレタス（山くらげのもと）なんかもここで買うたのである。りゅうきゅうは１束200円やったかな、安かった。

赤いズイキは湯がいて皮をむいて水にさらすけど、りゅうきゅうはスライスして塩でもみ、水洗いするそう。その通りにやったらめちゃくちゃ水が出る。カサも一気に減ったし。そして少し食べてみるとまだ少し舌にチクチクするので、しばらく水にさらし、絞って酢物にした。ズイキより、加熱してない分シャキシャキが心地よい。味は取り立ててないけど、この食感がたまらん美味である。

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2023年05月01日05:01

カテゴリ: 野菜ソムリエ

みず菜でさっぱりと

今月は京みず菜。年中あるけど、冬から春にかけてが、やらこうてみずみずしい。初夏にはそれがしゃっきりしてきて、サラダなどの生食もグッド。あっさりさっぱり食べられる定番の和え物から、流行りの魚缶詰を使ったお手軽パスた、料理教室で大好評やったチヂミなどお試しあれ。
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京みず菜の辛子和え

京みず菜とイワシのパスタ

京みず菜と九条ねぎのチヂミ

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2022年04月21日04:21

カテゴリ: 晩ごはん

家でも山菜づくし♪

山菜パーティーの後日は、家でも楽しむ。まず、道の駅で買うたワラビを灰汁に浸けといてアクを抜き、この日はおあげさんと煮物に。摘んだノビルと、冷凍の生ホタルイカもさっと湯通しし、酢味噌で。ホタルイカのワタがまだ生で、ぷちゅっとして旨い。若ごぼうは登喜和で買うたちょっとええお肉と、甘辛う炒め煮にした。その若ごぼうの葉は山ブキとおじゃこを合わせて、あっさりめの佃煮に。春満喫、いやがおうでもお酒がススム。

松田さんとこのお庭には花山椒がいっぱい。あつかましく摘ませていただいた＼(^O^)／

それをお鍋に。昨日は牛肉を食べたし、この日の具材は鶏肉・豆腐、新タマネギのみ。それを昆布と酒多めの出汁で煮て、花山椒をドバッ。シンプルやけど香りが立つ、めちゃくちゃ贅沢なお鍋である。

山菜いっぱい、ときたら年に一度は作る大山おこわ。今年はお焦げを食べとうて、蒸しではなく炊いた。そしてワラビの酢漬け、竹の子の丸焼きにオリーブ油と塩、のらぼう菜の塩茹でを添えて、いかなごの残りも出したら、またもや酒が････山の恵み、松田さんに感謝である。

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2018年07月28日07:28

カテゴリ: いただきもん

創味のつゆで味のあるおかず♫

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モラタメさんのモニターで、また創味食品の調味料が当たった。うれしかぁ～♥
今回当たったんは、定番の「創味のつゆ」 200ml×2本に、ポン酢がおまけで付いてきた。

ミニサイズのボトルは初めて見たけど、注ぎ口が細いノズルになっていて、ちょびっとだけかけるときに使いやすい。空気に触れにくいので、保存性もええと思う。ポン酢は紙パック入りやけど、後ろを見たら透明な窓が付いてた。これ、残量がわかってすごく便利。ポン酢自体も柚子果汁に鰹と昆布の出汁をきかせ、もみじおろしを合わせてあるそう。ピリ辛で、しゃぶしゃぶなんかにエエね。

レシピ帳が付いてた。人気のメニューは親子丼。私ら、つい奇をてらいがちやけど、
ほんまに作りたい料理、食べたい料理って定番なんやね。

創味さんの製品は、ちょっと高いけどどれも確実においしいので重宝する。しっかりきいた出汁の味を堪能するためにはと、だし巻き玉子とタマネギを丸ごとコトコト煮てみた。だし巻きはちょっと色が濃くなってしもたが、かなり薄めてもしっかりお出汁の風味が感じられる。で、もう一品。ピーマンの炒め煮。こちらもみりんを少し足しただけで、味付けは創味のつゆだけでおいしい。ご飯が進むおかずができたけど、このボトルサイズなら、かけ醤油として活用したいな。モラタメさん、創味食品さん、ごちそうさまでした！

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