京都町家ぐらし : 手作り晩ごはん

家族数にしてはどっさり作りすぎる故、三日以降はひたすらあるものを処理する。昆布〆の本鮪と鰤はさっと炙ってタタキに。年末にこしらえた自家製ポン酢は酢がよう効いて魚には合う。奥はなますにイクラのせ、砧巻きはそのままで鳴子の紫蘇巻きを添える。

メインは常夜鍋。大晦日に食べるつもりで豚バラの薄切りとチジミホウレンソウを買うてあった。ところが同居人が、しんどいしすぐ寝るというて夕食を食べへんかったんで、そっくり残ってたのだ。焼きねぎと豆腐、芹の残り、七味生麩を入れて煮る。生麩は肉味噌をつけて田楽にし、これで一品増やしたww

翌日はローストビーフを丼にして、前菜はきのこのテリーヌ。これ、二日に食べるつもりやったのが、出来立てホヤホヤでは固まってなく、ようやく落ち着いて切れるようになった。パセリとキノコの入れ方がずさんでえらい斜めになってるが（つーか、えらい片側だけへこんでる）、ここまで斜めやと「そういうデザイン」と言えるww
チョロギを散らして酸味をプラス。

海老も買うてあったのを保存のため軽く湯がいただけでそのままにしてたんで、うにマヨネーズで焼く。そして常夜鍋で余ったホウレンソウをバターソテーした上に盛った。和洋折衷なおかずやし、この日は焼酎やった。ところで、スマホをPixel８に変えてから画像は鮮明になったけど色味が異常に悪い。ググってみると同機種の人はそう思う人が多いようである。なんでこんだけ色味が悪い？特に食べものは食欲を無くすほどである。と思うたら、一枚ずつ補正するようになっていた。そしたらきれいにはなるが、邪魔くさいなぁ。

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タグ：: #正月; #おせち; #リメイク料理; #手作り晩ごはん

今年は桜だけやのうて、いろいろ長けるのが早い。山菜もあっという間に市場から消えてしまう。なので見かけたらゲット。この日は蕨とおあげさんのたいたん、独活の酢味噌、ウド菜の白和え、タラの芽・独活の芽・ウド菜・コゴミの天ぷら、昨日から炊いてあった牛肉の角煮に大葉をたっぷり散らす。前菜は青森物産で買うたミズのお浅漬け・酢ゴボウに、山蕗のたいたんと葉山葵の醤油漬けを添える。葉山葵は作りたてはツーンと辛かったのに、日が経つとすっかり抜けてしもた。塩もみが足らんかったんかな。ま、他のもんで酒が進んだし、良しとしようww　で、家でぐでんぐでんになる。

運がええと、西友の地場野菜コーナーに花山椒が並ぶ。今年はたまたま、４月21日に覗いたらあった♪　めちゃラッキーであるが、いかんせんだいぶと長けている。生のママでは食べづらいんで、さっと茹でてアクを抜き、酒とみりんであっさりめの佃煮にした。それを鶏と新玉葱の鍋に投入。あー春の味、酒がススム（で、家で…以下略）

この時期、もうひとつ楽しみにしているもの。三陸の牛乳瓶うにである。今年は一瓶5700円やった←高価なので年一の贅沢。うにはご飯にのせて食べるのが一番好き。某料亭のようにふんだんに盛った「うにドッグ」はケチなのでよう作らんが、はねだし海苔をさっと炙って粗切り山葵と食べたら、ちびちびでもうまいのよ。これはご飯がススんで、気が付いたら腹キンキンになってたww

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