京都町家ぐらし : 旬のもの

2026年08月10日08:10

カテゴリ: 家飲み; 晩ごはん

旬のものたっぷりの晩酌

今が旬のナス科野菜。万願寺甘とうを焼いて、塩もみしたナスとざく切りしたトマトと一緒
にオリーブ油＋酢＋塩コショウでマリネ。暑い日にピッタリのおつまみ「ナス科マリネ」に。

これから甘みの増すシャインマスカットは日本の宝だ！なので和食の白和えに。和え衣にはちょっとマヨネーズを混ぜて、粗挽きコショウを利かしたら、これまたエエおつまみになる。ワインにも日本酒にもイケるよ。

ボリュウムがほしかったら、たっぷりの刻んだ九条ねぎとゴマ油・塩をご飯に
混ぜて、ねぎだくの炙り焼豚丼に。これもコショウを利かせるのがポイント。

ちょっと前、鱧が出始めのころの晩ごはん。なので枝豆ではなく焼き空豆である。鱧は大好きやし頭と骨付きのを買うて、必ず自分で落としにする。頭と骨は焼いてから出汁を取り、お吸い物に。小鮎の天ぷらとなめこおろしを添えた。鱧落とし、京都は梅肉で食べるが大阪は酢味噌。なので両方添えてみたけど、やっぱり鱧には梅肉やね。酢味噌そのものは大好きなんやけど、鱧につけると味が安っぽなってしまう気がする。

黒豆の枝豆、冬瓜と海老のたいたん、鰺のなめろう、笹かまに炙りオクラ。水なすとマッカの浅漬け。メロン全盛の現代、マッカ（まくわうり）の甘みは頼りないが、浅漬けにするとキュウリや普通のウリよりやらこうて甘さがほどよく、おいしい。摘果メロンみたいな感覚で楽しめるのだ。そして漬けるナスならだんぜん水なす。こればっかりは、大阪野菜に負ける＆水なすがあってくれることに感謝である。

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2025年12月02日12:02

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

そんなこんなで家ごはん

農水フェスの日は、買うてきたもんで晩酌。ヤイトガツオはたたきにして、鯖はとりあえず三枚おろしで１匹を冷凍に。後日、きずしにするためである。残りの片身は明日の塩焼きに、残りとヤイトガツオのアラは生姜煮にした。まだ左手が不自由なんで、さばいてくれたのは同居人。おおきに。ヤイトガツオはそんなに大きなかったが、片身をたたきにしたらとろとろの脂のりで本鰹よりおいしかったかも。もう片身は半分を酢で〆、残りは香辛料と一緒にオイルで煮て自家製のシーチキンに。
あとは一緒に買うてきた丹後のばら寿司、セブンの京野菜コラボの白和え。ついでに冷凍してあった落花生も塩茹でに。じつは舞鶴の農家さんも千葉半立やおおまさりを作ってはり、農水フェスの会場でびっくりしたのだ。うちにはまだ冷凍があったんで買わんかったが、良質の落花生やった。そんなことがあったので、家のストックを茹でたのである。

たたきと言えば、先月も産直の店で鰹が安かったんでやってる。この日は珍しい四方竹も売ってたし厚揚げと煮て、高知名産の晩ごはんに。名残のイチジクはごまだれかけで。イチジクはほんまにもうお終いで皮が硬く、甘味もイマイチ。名残言うより季節はずれ（期待はずれ）やったなぁ。

そこにシャインマスカットの白和えを。衣はお豆腐にクリチーを
混ぜてコクを出した。胡椒を効かせて小粋なアテになった。

もう一品はミズの実の漬物。これは既製品であるが、ミズの実は一度食べてみたかったのだ。そしたらだいぶ育ちすぎてたようで、ガジガジで筋っぽく、あんまりおいしなかった(T_T)　高かったのに…

まだ暑かった日は、沖縄料理が食べたくて。ちゅうより買うてあった沖縄っぽい食材をサブなるまでに食べてしまおうという献立である。ポーク玉子、人参シリシリ、麩チャンプルー、ニラのヒラヤーチー。後ろにあるのは作り置きのピクルスで、さっぱりした箸休め。こういうときは泡盛が欲しいなぁやけど、買い置きがないので酎ハイやったのがちょっと惜しかった。

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2025年08月20日08:20

カテゴリ: 晩ごはん

気分だけ秋の晩ごはん

まったけもろた。てことで、松茸づくしの晩ごはん。

中国産の早松なので、形はきれいけど香りはイマイチ。てことで松茸のお吸い物を出汁代わりに松茸ご飯と茶碗蒸し（輪っかの麩はその証拠ww）。焼き松茸と小松菜の柚子ぽん和え、松茸と和牛とズッキーニのすき焼き風。お吸い物は前日に食べた鱧落としの茹で汁がええ味やったし残しといたんに、落としの残りと松茸を入れて。これが一番おいしかったなぁ。ちなみにお盆の仏さんのお膳の最終日は、取り分けたこのご飯である。

数日後、今度は新生姜をもろたんで、新生姜ごはん。うちの新生姜ごはんは和風の炊き込みではなく、コンソメで炊いて仕上げにオリーブ油と黒コショウを振る。これがうまいのよ。そして新生姜をおろしにして土佐酢で味をつけ、豚冷しゃぶを食す。さっぱりしていくらでも食べられる。あとは長芋のわさび漬け、水なすとズッキーニのどぼ漬け、やっとこの季節が来た！のだだちゃ豆。野菜メインでヘルシーなアテよ。ところで新生姜いうたら初夏のイメージなんやけど、秋口まで出てるのよねぇ。

こないだ野菜ソムリエのお仲間に教えてもろた、イチジクのおいしい食べ方もマネしてみた。和風のカプレーゼって感じで、イチジクとモッツァレラチーズをオリーブ油で和え、コショウの代わりに山椒とカシュナッツのくだいたんを振るそう。冷凍してある粒山椒でやってみたが、イチジクにはコショウよりしっくりくるかな？好みもあるやろうけど、生ハムを足してもええかも。

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