旬の味

2026年06月05日06:05

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

旬のお取り寄せなど　ご当地のいろいろ

毎年、この季節のお楽しみは三陸の牛乳瓶うに。150gみっちり詰まっている(^_^)　しかぁし。年々値上がりして今年は送料込で7980円(°0°)　年に一度の贅沢になっている。生うにはなぜかご飯と一緒に食べたいので、炊きたてを海苔にのせてうにと粗切りわさび醤油をトッピングして食す。濃厚な磯の香り、甘みとほのかな苦みが口中にまとわりつく。うまいなぁ。

秋田のさくらんぼ漬け。山菜水煮や菊花の漬物と一緒に取り寄せた（菊花の漬物も食べてみたかったもの。長持ちするのでまだ開けてない）。漬けてあるので色が悪いししなぁ～っとしてるのでヴィジュアルはイマイチww　甘酢漬けなのでかなり甘さが勝ち、アテにもご飯の供にもならん感じ。しいて言えば箸休めで、さくらんぼはやはりナマで食べるのが一番である。

香川の「ぴーちゃん豆」は、醤油豆のピーナツ番。醤油豆は大好きなので、これまた大好きなピーナツやったらもっとうまいかと期待した…ちょっと甘辛い味付けはそのものながら、ピーナツの硬さが微妙で、独特の油脂感もあんまりない。おいしないことないけど、醤油豆は空豆がええな(^_^;

訳ありのビワ。傷物なので2kg3980円という値段やったのだが、届いたそれは一つ一つ丁寧に袋で包まれ、めちゃ大玉で傷も気になるほどではない。ビワは種が大きくて食べでがないし、大玉でないと食べた気がせん。その点これだけ大きいと、すごく満足感がある。甘みも果汁もたっぷりで、ビワ好きな私には最高のお買得品やったわ。

お友だちの中国土産でもろた乾燥モリーユ（アミガサタケ）。中国でもたくさん採れるのね。香茸や松茸の乾燥したんと一緒にもろてんけど、当たらへんか心配(￣∇￣)　おそるおそるもどして茹でこぼし、クリームソースでパスタにした。すごく大きくて食感はすごくええんやけど、あまりにしっかり何度も水を変えてもどしたせいか、漬け汁を使わんかったせいか、風味がない。漬け汁も利用してみたいが、ちょと恐いなぁ(^_^;
ちなみに香茸のほうを、もどし汁ごと食べた友人は腹を壊したそう。で、もどし汁は食べん方がええという忠告付きでもろたのだ。あれもすごく香りのええキノコなんで、使わんのはもったいないが、腹は壊したくないのでね。Kさん、おおきにごちそうさまでした！

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2025年10月07日10:07

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

旬の味、行事食で晩酌

今年の十五夜はちょっと遅めの10月6日。てことでお月見団子。京都の月見だんごは三方に載った丸こい白団子ではなく、涙型の団子にあんこが巻いてある。これ、里芋（おそらくえびいも）の形なのだ。なんでかっていうと、月見は「芋名月」「豆名月」とも言い、ちょうど豆や芋の収穫期に当たるので、それらをお供えして月を愛でたから。で、芋というのはサツマイモではなく、本来は里芋なのだ。京都の月見団子は、お供えをそのまま形にしたものなんよね。
ところでこの団子は近所の和菓子屋さん製であるが、先っちょがヘラで切ったように円筒形をしてた。これでは里芋に見えんがなということで、指でつまんで無理矢理先をとがらせたので、ちょっといびつになっている(^_^;

そんなわけで６日のおかず（アテ）は焼き枝豆と芋煮。枝豆はもちろん黒豆の紫ずきん。里芋はえびいもと言いたいとこながら、産直コーナーに親芋が２個210円という破格値で置いてあったんで、つい手が出てしもたのだ。皮を厚めにむいて塩で揉み、小そう切って湯がいてから煮たけど、黒っぽい。アクは抜けてたが色は残るねぇ。

そして旬の秋鮭も安かったんで、モヤシ・キャベツ・タマネギと一緒にチャンチャン焼きにした。焼くときにバター、仕上げにもバターをはりこむと、ええ香りがしておいしい。

こちらは以前、猟をするＴ様に頂戴した鹿肉。冷凍しっぱなしやったのをローストディアにしたのだ。鹿はちょっと血の臭みがあるし、加糖ヨーグルトに2晩漬けこんでからハーブ塩をまぶして焼いた。今回はええ色に仕上がって、ヨーグルトのおかげでやらかい。上出来である。ズッキーニとコリンキーのソテーを添え、赤ワインソースで食す。おつまみはまた黒枝豆やけど、このときはニンニクとオリーブ油で炒め焼きにした。いちじくと生ハムのサラダ、ナスとオリーブのタプナードをカリカリメルバトーストに添え、やっぱりこういうときはしっかりめの赤ワインやね。

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2025年09月05日09:05

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

猛暑に秋！の味

今年の秋刀魚はほんまに大きくて脂のりがええ。めっちゃおいしく焼けた。ワタを抜いて（苦いのキライなので）塩をして一晩置き、グリルで焼く。たっぷりの大根おろしと柚子を添えて食すとあー秋の味。まだ、十二分に猛暑であるが、気分だけでも。お酒も一足早いひやおろしで。
アテは枝豆コンビ、黒豆とだだちゃ豆。納豆オクラと若メロンの浅漬け。そこに鱧きゅうと鱧で取った出汁のお吸い物を添える。うまいなぁ。

このアテの内容、前日は鱧を食べたのだ。鱧落としに梅肉、鱧の天ぷらを抹茶塩で。そして大好きな芋のツル。シャキシャキしてほんのり芋の甘みがあり、食感フェチにはたまらんのよね。ナスは焼きナスにして塩昆布とめんつゆに漬けこんどいたら、見た目は悪いがめちゃとろけるようにうまい。あ、枝豆のはこの日の残りね(^_^;

後日、生協の魚売り場でソーダ鰹のたたきを見かけた。珍しい！ソーダ鰹は足が早いので獲れたとこでしか消費されへんと聞いている。なのでお初である。生臭みはなく、鰹の血の気が多い感じの味ではない。ヨコワとか脂が乗った魚の味がして、まろやかまったりおいしかった。おそらく片身やと思うが、値段もおいしかったし。

秋田の山菜屋さんからお取り寄せした塩漬けキノコ。いろいろ入ってるけど、ナメコのせいか全体にぬめりがある。二日ぐらい水に浸けて塩抜きして、それから煮ると野趣豊かな汁になる。キノコ鍋がオススメなのだが、その汁でうどんを作ったらこれまたええ出汁が出ておいしかった（姫竹がちょっと入ってる)。ちなみに食べたかったのは、美味と言われるナラタケであるが、いろいろミックスなのでどれがどれかわからんかったww

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2025年07月18日07:18

カテゴリ: 買うた・貰た甘いもん

旬の味、レトロを楽しむ味

先月の話であるが、UP忘れてた(^_^;　６月下旬に、予約して待ちに待ったさくらんぼが届いた。毎年、１kg箱を２箱注文したら送料無料になるので２箱頼むのであるが、品種お任せのはずがほぼ毎年来るのは佐藤錦である。たまには紅秀峰とか紅てまりとかも食べてみたいんやけど、佐藤錦がメインなのでしょがないか。で、今年はさくらんぼの出来が悪かったらしく、１箱は薬指の爪ぐらいの細かいのが枯れ枝と一緒に入ってた。「うへぇ今年は悪いなぁ」と思いながらもう１箱を開けてみると、こちらはすごく大粒の秀品がパックに入ってた（ちょっと動かしたがほんまはきちんと並べてあった）。おそらく訳ありではなくちゃんとした商品やろう。訳ありお徳用がイマイチやったんで、バランスを取るために秀品を同梱してくれはったんやと思う。訳ありは酸っぱめで味もイマイチやったけど、大玉は甘さも十分でこれ一箱でもお値打ちのおいしさやった。
果物の中で一番好きなさくらんぼやから、あえてお取り寄せで年に一度のお楽しみにしている。また来年ね。

これは産直で購入した「黄金柑」、きよみとポンカンの交配種で生産量が少ない希少柑橘である。小ぶりでゴルフボールぐらいの大きさしかなく、皮をむいたら丸ごと一口でも食べられる。黄色いので酸っぱそうな感じやけど、爽やかな甘さが特徴だ。香りも爽やかで、柚子っぽい感じ。品の良い柑橘なので、見つけたら買うて食べてみてね。

もう一つ、お取り寄せした和泉市の「洋菓子工房T.YOKOGAWA」の塩バタークリームロール。生地にもクリームにもコーヒーが練りこんであり、懐かしいモカロールの味わい。ぱっと見はクリームが少ないかもと思たけど、食べたらバランスバッチリ。この前食べたバタークリームロールはクリームがゴージャスに巻いてあり、最初はおいしかったけど後からちょっとくどくなった。その点、これはちょうど良くて最後までおいしい。送料込2052円とお値段も良心的で、レトロなバタークリームケーキが食べたなったらまたリピしたい。チョコ生地にプレーンなバタークリームのもあるし、そっちも食べてみたいな。
ちなみに私は、冷凍で届いたのを半解凍の固いうちに食べるのが好みだ。１cmぐらいの薄切りにして、最初はバタークリームがゴリッとするのを頬張り、口の中でだんだんとろけてくるのを楽しむ。生地とクリームがなじんでくるぐらいがおいしい～♪

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2025年04月23日04:23

カテゴリ: 晩ごはん

旬の味、竹の子づくし

今年の竹の子はほんまに少なかったし、洛西・乙訓の朝堀りは店頭に並んでも一瞬で売り切れてしまう。時間を見計らってようやくゲットしても小さいし高い。京都人なので、他府県の竹の子は買う気がせんし。てなことで巡り合えたら、予定がなくても購入してた。これは４月中旬のようやく大きくなってきたとこぐらい。洛西の竹の子は白子でアクが少ないので、糠で湯がいたらもったいない。うちでは米をほんの一握り入れて30分ほど湯がく（今は米も高いのでもったいないが）。お湯につけたまま冷まし、できればコンクリート床に一晩放置するけど、時間がないとそのまま使う。

で、竹の子づくし。何はなくとも焼き竹の子は、皮ごと焼いて山葵と塩を添える。大好きな木の芽和もマスト。大きいやつの穂先はスライスして醤油の付け焼きで鴨ロースと一緒に食す。姫皮はこの前は雲丹和えしたし、今回はおじゃことポン酢和えに。そして、やっぱり欠かせへん若竹煮とごはん。うちのごはんは竹の子とおあげさんを甘辛う炊いて白飯に混ぜたもの。このほうが味がくっきりしておいしいの。あー旬の味満喫。

次の日は洋風晩ごはんやったし、釜揚げと竹の子をオリーブ油で炒めて前菜に。あと、キャベツやニンジンと合わせてピクルスも作った。炒め物は、ほろ苦いオイルとピリッとした花山椒の風味がマッチして、メインを張れるおつまみになったわ。

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2025年04月15日04:15

カテゴリ: 晩ごはん

旬の味　春の味　幸せ晩酌

今年は竹の子が不作やそうで、おまけに３月末はグッと冷えこんだし、４月に入ってもなかなか竹の子が出てこんかった。やっと会えたと思たら、小さいし高い。それも店頭に並んでいたのは３袋だけ。この機会を逃してならずと手に取ったら、ほぼ同じ時間に来た人がそれぞれ手に取り、平ざるはカラッポに。あぶないとこやった。てなことで極小の竹の子３本を調理する。あまりに小さいので皮をむいたらなんぼもなく、若竹汁にするのが精いっぱい。ま、数日前に産直で買うた山菜もあるし、アテはそれでまかなおう。
手前はちょっと前に漬けておいた秋田の「アザミのとう」の浅漬けと、花菜の古漬け。ＫＩＴＴＥで買うた高知の柚子青海苔奴、ウドと蛸の酢味噌、ウドの皮はきんぴらに。栃尾揚げには葱味噌を挟んで焼き、のらぼう菜はシンプルに塩茹で。ごはんにはカリカリに炒めたじゃことゴマ、そして「うど菜」の湯がいたんを混ぜた。私はのらぼう菜が大好きで、この時期になると産直を探す。あったらラッキー♪　塩茹でして、しんみりした歯ざわりと旨味、アブラナ科特有のかすかな油っ気を楽しむのだ。うど菜も初めてやったが、ウドとセリを足したようなクセのある風味は混ぜご飯に合う。ごはんやけど酒が進むわww

４日置いての晩ごはんは、うど菜・ウドの芽・コゴミを天ぷらに。ホタテとチータラも揚げる。いただきもののいぶりがっこにクリチーを合わせ、アザミの残りも盛り合わせ。まだあった、のらぼう菜はやっぱり塩茹でに。そしてホタルイカの沖漬けで、めちゃくちゃ春の味。けど、本日の主役はこれではない・・・

じゃーん花山椒鍋。花山椒も、年に一度巡り合えたらめちゃくちゃラッキーなのだが、たまたまいつものスーパーの産直コーナーでゲット。今回はたくさんあったのですごく運が良かった。買い占めては他のお客さんに申し訳ないし、10パックほどあったうち６パックをゲット。昆布出汁のお鍋にした。具は銘柄鶏・淡路島の新タマネギ・春雨のみ。味つけも酒と塩だけで、シンプルなほど花山椒の香味が際立つのだ。あー旨い春満喫。こうして佳い酔い時間が過ぎてゆく。旬の物でおいしくお酒を飲むのが一番の幸せやね。

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2024年12月29日12:29

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

冬至からクリスマス　旬の晩ごはん

冬至には「ん」が２つ付く食べものを７つ食べる習わしだ。一番手に入りやすいなんきん＝カボチャだけを食べてお終いという簡略バージョンで通ってるけど、本来は７つ。で、らくたびさんの仕事「京女が語り合うふだん着のくらし」の12月で、相方のＴ様が紹介してはったアイデアをいただいた。なんきん・にんじん・ぎんなん・れんこん・きんかん・うんどん（うどんの旧名）をかんてんで寄せたもの。私はきんかんだけ薄切りであしろうた。うどんが天の川みたいできれいやし、小粋な割烹料理屋の突き出しみたい。家人にも好評やったし、来年もこれにしよ♪

牡蠣はあんまり好き違うけど（昔は食べられへんかった）、殻付きの生牡蠣ならいける。ちゅうことで、ナマで食べられる牡蠣を九十九島からお取り寄せした。冷凍なんやけど、牡蠣は冷凍すると殻がめっちゃむきやすくなるのだ。小ぶりやけど身がみっしり詰まり、まずはナマでつるんっ。レモスコを少しかけると一段と旨い。あと半分はクリーム地におろしにんにく・粉チーズ・パン粉・パセリを混ぜてかけ、グラタンに。どっちも甲乙つけがたく旨い。この日はほかに切干大根と三ツ葉のごま和え、水菜のハリハリ、アボカドと海老のサラダ。こういうメニューやと何を飲むか迷うが、やっぱり日本酒やんな。

別の日、産直ひろばへ行ったら、珍しくマテ貝を売っていた。かなり小さいが、京都ではなかなかお目にかからん貝である。これはバターと酒でさっと蒸し、レモンをふって。足がシコシコして、ハマグリやアサリとはとはまた違うコクが楽しめる。ちなみにしっかり砂出しせんと、ジャリジャリするので要注意よ。

そしてクリスマス。今年も用事があったし23日にローストチキンレッグを食べた。味は普通やけど
あまりにも皮がきれいに焼けたんでＵＰ。付け合わせはローズマリー風味のジャガバタだ。

前菜はシャルキュトリーと冬至の残り物ww、シュトーレン。ホウレンソウと玉子のグラタン、クレソンとスプラウトのサラダ、チーズとパンを添えて。ロゼのスパークリングが安けないけど、軽いんで飲み干せるとこがちょうど良い。と、年末の行事食と旬の食べもの。

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2024年12月08日17:49

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

やっと秋の味からようこそ冬の味

サブなってきたんでお鍋。ときどき寄る野菜市に、この日は今年初めて京都の桂芹が入荷したということやったんで即買い。根付きのまま鴨鍋にした。芹は根がおいしいのよね。先日の大鰐もやしも根までおいしかったけど。具は他に大根・糸コン・おあげさん・麩はおつゆ用と紅葉麩の２種類。そして…

９月に予約してやっと届いた、秋田の天然きのこ塩漬け。どれがどれかわからんけど、ナメコ・ナラタケ・ムキタケ・アミタケなどが入っているそう。保存のためすごく塩が強いので、丸一日何度も水を替えて塩抜きして使うのだ。ナメコのせいか、全体にぬめりがあり、出汁がトロトロになる。

てなことでもう一品、お豆腐のきのこあんかけ。いろんなきのこから
エキスが出て、すごく地味やけど滋味である。

やっとと言えば、10月に買うた栗を冷凍しておき、栗おこわを炊いた。凍らせたんは皮がむきやすくなると思うたからで、しかしぜんぜんむけなくて、結局は包丁でムキムキ(^_^;　ま、凍らせたせいかむちゃくちゃ甘かったが。

去年、イタリア風の栗ごはんを作ってみた。ゆで栗を殻から出して麦ご飯にかけ、オリーブ油・塩・レモン汁で味付けて食べるもの。これはこれでアリやとは思うが、やはり日本人は栗おこわのほうが断然おいしい。

鮭の白子をたんともろたんで、ムニエルにしてみた。これまたすごくトロトロでおいしかった。白子はきちんと血抜きせんと生臭いが、熱湯にくぐらせてから塩をまぶして15分ほど置き、血管をきれいにとって水洗いをしたらほぼ臭みはなくなる。ほんまは裏ごしして白子豆腐を作りたかったが、時間がなかったんで、小麦粉をまぶしてバターで焼いてポン酢と葱をかけた。ちょっと洋テイストの一品であるが、コクのある純米酒にもピッタリやったよ。

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2024年10月20日10:20

カテゴリ: 晩ごはん; 保存食とか

今季の初茶碗蒸し　きごしょう

写真がイマイチさえへんが、松茸が安かったし、茶碗蒸しを作った。中国産は形がきれいやけど、カナダ産のほうが香りはええ。が、色が白っぽうて見劣りするのと砂がついてて掃除がやっかいなのだ。今季初の茶碗蒸し、そして焼き松茸の柚子和え。蓮根と豚バラの照焼、さきいかとセロリの和え物、煎り銀杏。これは初物ちゃうし、色が黄色っぽいな。ご飯がないのは酒のアテというのは言い訳で、松茸の量が少なかったせいである(^_^;

先月、葉唐辛子が産直に出てたし「きごしょう」を作った。
丁寧に洗ろうて葉と実をむしり、実は細かく切る。

さっとゆででアクとえぐみを抜いたら、酒・みりん・醤油で煮つめて佃煮にする。この茹で加減が長いとやわらかくてあっさり、短いとほどよく歯ざわりと苦みが残って大人の味になる。私はあんまり湯がかへんのが好みだ。で、ご飯の供なので醤油は多めに入れる。

炊き立ての新米にのせていただきます。あぁおいしい。トウガラシ類独特の
苦みと風味が、ご飯の湯気にのって鼻腔をくすぐる。私的に、ご飯の供の王様である。

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2024年10月08日10:08

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

旬の晩酌の供

秋刀魚の出始め、塩焼きにした。この時はまだ小ぶりで脂のりもイマイチやったけど（おまけにまだめちゃめちゃ暑かった）、やはり旬のミョウガの酢漬け、サツマイモ蔓の炒め煮、だだちゃ豆で初秋の雰囲気をちびっと感じられた。胡麻豆腐、キュウリ糠漬け、がんすは出来合いで手抜きである(^_^;

栗の季節は栗ごはん。私はうるちより、もち米で炊く栗おこわが好きである。栗のホクホクともっちりした食感のハーモニーがたまらん。が、栗ごはんは皮をむくのが面倒くさい。ちゅうことで、イタリア風にゆで栗を麦飯に合わせて塩＋オリーブ油の混ぜご飯にした。おかずはカプレーゼやフルーツサラダ、ローストポークなど。イタリア風栗ごはんは、まぁまぁやけどハマる味ではない。やっぱ栗おこわのほうが好き。

今年もやってきました、生落花生の季節。千葉からとびきり大きな、Ｐナッツの上をゆく
Ｑナッツ（おおまさり）をお取り寄せ。うまいうまい、塩茹でして食べると止まらん。ビールビール！

ビールといえばもう一つ、旬の紫ずきん。最高にエエ出来映えのを地元から送ってくださった。ありがとうございます。大ぶりでプクプクに肥えて薄皮が濃い紫になりかけたのは、味も甘みも濃くてむっちりしてる。これまた止まらん、やっぱりビールビール！

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