晩ごはん

2026年08月10日08:10

カテゴリ: 家飲み; 晩ごはん

旬のものたっぷりの晩酌

今が旬のナス科野菜。万願寺甘とうを焼いて、塩もみしたナスとざく切りしたトマトと一緒
にオリーブ油＋酢＋塩コショウでマリネ。暑い日にピッタリのおつまみ「ナス科マリネ」に。

これから甘みの増すシャインマスカットは日本の宝だ！なので和食の白和えに。和え衣にはちょっとマヨネーズを混ぜて、粗挽きコショウを利かしたら、これまたエエおつまみになる。ワインにも日本酒にもイケるよ。

ボリュウムがほしかったら、たっぷりの刻んだ九条ねぎとゴマ油・塩をご飯に
混ぜて、ねぎだくの炙り焼豚丼に。これもコショウを利かせるのがポイント。

ちょっと前、鱧が出始めのころの晩ごはん。なので枝豆ではなく焼き空豆である。鱧は大好きやし頭と骨付きのを買うて、必ず自分で落としにする。頭と骨は焼いてから出汁を取り、お吸い物に。小鮎の天ぷらとなめこおろしを添えた。鱧落とし、京都は梅肉で食べるが大阪は酢味噌。なので両方添えてみたけど、やっぱり鱧には梅肉やね。酢味噌そのものは大好きなんやけど、鱧につけると味が安っぽなってしまう気がする。

黒豆の枝豆、冬瓜と海老のたいたん、鰺のなめろう、笹かまに炙りオクラ。水なすとマッカの浅漬け。メロン全盛の現代、マッカ（まくわうり）の甘みは頼りないが、浅漬けにするとキュウリや普通のウリよりやらこうて甘さがほどよく、おいしい。摘果メロンみたいな感覚で楽しめるのだ。そして漬けるナスならだんぜん水なす。こればっかりは、大阪野菜に負ける＆水なすがあってくれることに感謝である。

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2026年04月15日04:15

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

とりあえず出回ってるうちは山菜と竹の子

たまに寄る小規模な野菜市へ行ったら、「ギボウシ」があった。軟白栽培した「ウルイ」はよう見かけるし大好きやけど、ギボウシを売ってるのは初めて見た。どう見ても、庭に生えてるのを摘んできはった感じである。家のギボウシも育ってきてるが、あれを食べる気にはならなんだが、聞いてみたら農家さんが空いてる土地（なんぼでもあるしww)に植えといたらすごく増えたんで摘んで持ってきはったとのこと。
ちなみに食感は、軟白栽培よりややしゃっきりしてて粘りは少なく、青臭みが少し強かった。

そんなわけでこの日はギボウシのおひたし、竹の子はしっかり味で炊いた。そして生協に珍しい白海老と、刺身を取ったあとのビンチョウマグロの中落ち（骨ごと）があったし、白海老はとろろ昆布和えに、中落ちはスプーンでかき出してオリーブ油とフルールドセルで和えた。これを海苔で巻いて食べるのよ。しかし白海老の殻むきは面倒くさかったな(^_^;　食べるとこより殻のほうが多いんで、殻は唐揚げに（ダジャレ）。コゴミ・タラの芽・ウドの芽は天ぷらに。

山菜づくしの晩ごはんには、箸置きも春らしう。

さらに翌日、３日前から仕込んどいた豚の角煮がメイン。竹の子はバター醤油焼きして花山椒をたっぷりトッピング。蕨は炙った笹かまと山葵和え、はるか（柑橘の中で一番好き）とスプラウトのサラダ。大大大好きなのらぼう菜があったし、塩茹でに。これは湯がくだけでおいしい、春の味。むっしりした食感とかすかな油っ気、旨みがあり、どのアブラナ科の野菜より好きなのだ。これでまた、酒がススム肥える…こういうのも幸せ太りいうんかなww

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2026年04月14日04:14

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

何はなくとも春は竹の子と山菜

４月になって桜を見たら、食べたくなるのが竹の子。５日の朝、ご近所で塚原（洛西の名産地）の朝堀竹の子を売るお店へ買いにいったら時遅し(T_T)　今年は猛暑と害虫繁殖の影響で不作らしく、入荷が少なかったとのことで売り切れてた。ああーもう「竹の子の口」になってるのに。近くの八百屋や生協を回ってみたけど、なかったりイマイチやったり京都以外の産地やったり。京都人にとって竹の子は、絶対に京都洛西～山城で朝掘られたものでないとアカンのだ。てなことで翌日、出直し。この時も入荷がちょっと早かったらしく、店頭には３袋残ってただけ。その中から一番良さそうなんを選んで湯がき、水にとって料理する。湯がいてるときから爽やかに香ばしい香りが漂う。待ってたのよ、この香り(^_^)　ちなみに、ええ竹の子は糠で湯がかんでも大丈夫。うちでは米を少し入れて湯がく。米高騰の折り、もったいなければとぎ汁でもかまへんよ。
竹の子の湯がき方はこちら
そんなんで湯がいた竹の子を、まずは定番料理で味わう。やっぱり欠かせへんのは若竹煮と木の芽和え。姫皮はウニマヨで和えて、一部は他の春野菜と新生姜で甘酢漬け（まつだファームの奥様に教わった）、そして混ぜご飯。おあげさんと竹の子を甘辛う煮てご飯に混ぜたのは、味がしっかりしてて炊き込むより好きなのだ。春満喫！一年待った甲斐があった。

火が点いてしもて（見逃したら出会えへんかもしれんし、買い込んだせいもある）、しばらくは竹の子と山菜の晩ごはんが続く。この日は蕨の山葵和え、姫皮はごまマヨ和えに。同じく旬の若ごぼうの葉をおじゃこと佃煮に。そしてふきのとう味噌と赤味噌の豆腐田楽には、うまいこと買えた花山椒をトッピング。花山椒は近所のスーパーの産直コーナーに出るんやけど、毎日並ぶわけではないので、巡り合えたらラッキーなのだ。

メインはおこわ。竹の子・ゼンマイ・蕨・木耳・人参・椎茸・甘栗を醤油味で。もう一つは竹の子と鯛アラを桜茶で。鯛は身よりもアラのほうがええ出汁が出ておいしい。お湯をかけてウロコを取り、軽く焼いて餅米にのせて蒸し、蒸し上がれば骨を外して身を混ぜこむのだ。どちらも春爛漫、モリモリ食べてお酒も進む…幸せな腹いっぱい。

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2025年08月28日08:28

カテゴリ: 外飲み・京都のお店; 店の食べもん

三条会商店街で晩ごはん飲み

暑い暑い暑い。こう暑いと沖縄料理が食べなと思たんやけどお休みやったんで、三条会商店街の千本寄りにある「老上海」さんへ。こないだもいったけど、ごっつお値打ちの町中華である。そして店の人はもちろん、お客さんも中国人やインバウンドが多く、異国情緒が漂う。

まずはドリンク１杯におつまみ２皿が付いて1000円のセット。ほかのお客さんも飲む人はまず、このセットを頼まはる。私らは、生ビールに餃子・唐揚げと、春巻き・クラゲを注文した。春巻きはまだ来てないが、バリッバリに揚がった香ばしいのんが２本。クラゲは肉厚のええやつなんは、さすが中華料理店。

昼も夜もやってる定食を頼んでみた。五目焼きそばを注文したら、麺類にご飯は付いてないけど沢庵と味噌汁はデフォらしい。オイスターソースの効いた濃い味のあんかけで、デザートの杏仁豆腐がおいしかった。そしてやっぱり頼んでしまう刀削麺は、今回は牛肉のピリ辛味に。そこまで辛くなく、ピロピロの麺にスープがからんでこれまたおい味しかった。好みでいうと白湯のほうが好きやったけど、これはこれで。あとは紹興酒１合とチャミスル小瓶を頼んで5300円、本格的やのにリーズナブルやねぇ。

同じく商店街に１年ぐらい前にできた「丸福」さんは、京都に何軒かあるお店の支店。寿司と天ぷらがメインの居酒屋である。前は熊本ひごつ堂があった場所で、店構えがかなりオープンやし、表のスペースで飲んでるとちょっと恥ずかしい。

まずはウリのお寿司を。表のショウケースにテイクアウトの盛り合わせも並んでたが、夏場は休んではるのかな？お寿司は盛り合わせとオススメの１貫ものがあり、私はしらす・玉子・づけ鮪・炙り鯖で。握りは普通で玉子はちょっと甘かったけど、押してある鯖寿司は生っぽくておいしかった。
せっかくなので揚げ物も…天ぷらは単品がないので、フィッシュアンドチップスをお願いしたら、かなりのボリュウムでやってきた。あ、これで終わったな、ポテサラ頼まんで良かった(^_^;　それでも食べきれへんかった。１貫から頼める寿司屋やけど、他のもんを食べたいと思たら一人ではしんどいな。

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2025年07月07日07:07

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

夏の晩酌

ちょっと前、ロピアのタイムサービスでラムラックをゲット。100g200円ぐらいで通常よりだいぶ安かった。ちょっと厚みは薄かったが塊なんで丸ごとローストに。とはいえクラウンにするほどの量はないので、片面に粒マスターとハーブ塩、ニンニクを混ぜたパン粉をまとわせてオーブン焼き。

適当なとこで引き上げたけど、抜群にええ感じのピンク色。うまそ～。肉汁にワインと
蜂蜜と醤油を加えて煮つめたソースともよう合う。安上がりに豪華なメインディッシュ。

前菜はナスのキャベア風ペースト＆メルバトースト、ニンジンラペ、アスパラの玉子マヨ焼き。
ソースにワインを使うてるし、こういうときは濃いめで渋みの少ない赤ワイン。はぁ幸せ。

ライスペーパーが余ってたんで、バナナとハムを巻いて揚げ焼きに。
そこへバルサミコ風味のソースをたらり。これまたワインの供に。

別の日。レシピの試作してて、ピーマンと白ネギを巻いた冷肉巻き。支給のソースを使うために
シンプルなもんにしてみたが、おいしいけどあまりに凡庸なので晩ごはんに化ける。

先日、我が家で初鱧落とし。もう祇園祭も始まってるし、５日から（たぶん）蝉も鳴いてるし、夏の味を満喫せねば。ちゅうことで作った鱧落としが余ったんと、茹で汁がもったいなかったんで昆布出汁顆粒を足して寒天で寄せた。そこへ梅肉と白だし・みりんを葛でとじたあんをかけ（もちろん冷やして）、大葉の千切りをあしらう。寒天がやらこうてくずれてしもたが、ちょっとした一品に。これは当然、冷酒やね。

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2025年04月23日04:23

カテゴリ: 晩ごはん

旬の味、竹の子づくし

今年の竹の子はほんまに少なかったし、洛西・乙訓の朝堀りは店頭に並んでも一瞬で売り切れてしまう。時間を見計らってようやくゲットしても小さいし高い。京都人なので、他府県の竹の子は買う気がせんし。てなことで巡り合えたら、予定がなくても購入してた。これは４月中旬のようやく大きくなってきたとこぐらい。洛西の竹の子は白子でアクが少ないので、糠で湯がいたらもったいない。うちでは米をほんの一握り入れて30分ほど湯がく（今は米も高いのでもったいないが）。お湯につけたまま冷まし、できればコンクリート床に一晩放置するけど、時間がないとそのまま使う。

で、竹の子づくし。何はなくとも焼き竹の子は、皮ごと焼いて山葵と塩を添える。大好きな木の芽和もマスト。大きいやつの穂先はスライスして醤油の付け焼きで鴨ロースと一緒に食す。姫皮はこの前は雲丹和えしたし、今回はおじゃことポン酢和えに。そして、やっぱり欠かせへん若竹煮とごはん。うちのごはんは竹の子とおあげさんを甘辛う炊いて白飯に混ぜたもの。このほうが味がくっきりしておいしいの。あー旬の味満喫。

次の日は洋風晩ごはんやったし、釜揚げと竹の子をオリーブ油で炒めて前菜に。あと、キャベツやニンジンと合わせてピクルスも作った。炒め物は、ほろ苦いオイルとピリッとした花山椒の風味がマッチして、メインを張れるおつまみになったわ。

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2024年09月03日09:03

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

初物で晩酌と珍しい果物

八百屋さんで見付けた中国産松茸、大きめのが1000円を切る値段やったしゲット。この日は別の献立予定やったが、松茸があるならと、鱧を購入して土瓶蒸しに。初物である。先日、秋刀魚も食べたけど、かなり小ぶりで脂のりが悪かったんで秋を満喫まではいかんかった。この日は松茸と鱧の土瓶蒸しに焼き松茸と小松菜のおひたし、無花果とチーズの白和え、ズイキの酢の物、煎り銀杏。海老とアボカドのサラダにべったら漬けを添えて日本酒が旨い。まだまだえぐい暑さやけど、食卓は秋やなぁ。

そう思てたら、生協の地場産品コーナーに、なんと京都産ミニマンゴーを売ってた。こんなサブいとこでマンゴーとな？！今年は猛暑日が日本一多かった京都やし、いけんことはないのかww　食べてみると、ちゃんと甘くて濃厚な風味がある。このところ、沖縄のミニマンゴーが収量が少なくて入手困難（あってもごっつ高い）なので諦めてたが、京都でお目にかかれるとは。ちなみに５個390円は破格だ。二日後、まだあるかなぁと寄ってみたが、すでに売り切れてた。１回こっきりの僥倖やったのかもね。

予約してた山形の黄桃も先月末にやっと届いた。訳ありなのですごく甘いのと酸味のあるんが入り交じるけど、ちょっと置いとおいたらほどようやらかくなってジューシー（これは熟成させたのでちょいシワが寄ってる）。何より香りが良い。

初めて見た白無花果「カドタ」。ゆで玉子で痩せた往年の野球選手のような名前であるが、小ぶりながらすごく甘い。１パック800円とちょいお高いが、晩生でこれからが旬らしいので、安うなったらもっと食べよう。

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2024年04月17日04:17

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

引き続き春の味

あれからご近所の方にも竹の子をいただき、ほぼ毎日竹の子を食べている。で、この季節になるとご近所の西友を覗くのも楽しみ。運が良ければ亀岡の地野菜コーナーに貴重な花山椒が売られているからだ。日曜も犬を洗うたあと行ってみたら、ラッキー！！！
小さいパックが５個あった。野菜をのせたザルの隙間にひっそり並んでたんで、たぶん誰も気に留めてなかったと思う。私はいそいそと５個とも籠に入れる。10cm足らずの小さいパックながら1個198円やもん、ものすごいお値打ちだ。土鍋に昆布をしいて酒と水半々ぐらいに入れ、塩を投入。沸いてきたら鶏肉と新タマネギ、竹の子を入れて煮る。そこへ花山椒をドバッとのせたらこの時期だけの贅沢「花山椒鍋」の出来上がり。香りたつ山椒、肉にのせて食したら春を満喫できる。はぁー幸せ。

お酒は福島の「楽器正宗　純米大吟醸黒鼓」を合わせた。ちょい甘で桃っぽい風合いのきれいなお酒やし
花山椒のやさしい辛さや新タマネギの甘さに合う。ほのかなガス感もやさしい辛さにはマッチ。

別の日は大好きな葱坊主を見付けたので、オリーブ油でソテーして粉チーズと醤油をからめた。
蕾のシャキシャキした歯ざわりに内部のゼリーとチーズのコクが溶け合い、これまたうまぁい♪

竹の子の一部は山菜・おあげさん・にんじん・干し椎茸と合わせて甘辛く煮含め、もち米にのせて蒸した「大山おこわ」に。おこわを作るときは必ず、鯛と桜（今年は桜茶だけでなく葉の塩漬けも刻んで入れたし、いっそう良く香った）をのせた「桜鯛おこわ」も一緒に作る。これが今年は味加減絶妙で、「旨うてかなわん」ぐらいおいしくできた。思わず休肝日やのにお酒を飲んでしまうし、腹一杯食べてしまうし、おいしくできた晩ごはんは体に悪いなww
精神的には幸せいっぱいでええんやけどね。

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2023年08月11日08:11

カテゴリ: 家飲み; 晩ごはん

産直帰りの晩ごはんと、このごろのお酒

久しぶりに産直広場へ行ったら、鱧と鰹のたたきが安かったんで、晩ごはんはこんな感じ。鱧落とし、薬味たっぷりの鰹たたきサラダ、黒豆の枝豆、サツマ芋つるの炒め煮、辛子豆腐。ショックやったのは鱧に梅肉ではなく酢味噌が添えられてたこと。京都の店やのにねェ。なので家にある梅肉で梅ダレを作って添えた。芋のツルは大好物なので、見付けたら必ず買う。皮をむくのは面倒くさいが、あのシャキシャキした歯ざわりがたまらんの。

鰹のたたきは半身やったし、背のほうがまるまる残ったのを漬けにして
翌日は手こね寿司に。薬味もたっぷり♪（これまた昨日の残り）

お酒は、ちょっと前に買って忘れてた「ふなしぼり　月の輪　純米生原酒」。こともあろうに、生酒を普通の納戸に入れて放置してしもたのだ。この酷暑で変質してないか心配やったけど、大丈夫やった。しっかりしたお酒やわ。魚介にはちょっと甘いが、芋つるなんかにはよう合うた。

もっといろいろ飲んでるんやけど、写真を撮り忘れて困る(^_^;　基峰鶴の純米は、レトロな
ラベルに惹かれて。純米やのにちょっとアルコール感があり、ワンカップぽいと言えばそんな感じ。

岩下新生姜酎ハイ。ほんのり甘いがジンジャーエールではなく、たしかに
新生姜漬けの味。酎ハイの中からガリの味がしてくる、具無しのガリ酎？

遅ればせながら、ビアボール。これ、原液やと16％で、そのまま飲めば日本酒レベル、確かに濃い。炭酸で割ると好きな濃度に調節できるとこは面白い。ホッピーは焼酎をビアテイストの炭酸で割るが、濃いビールをプレーン炭酸で割るし、ホッピーの反対バージョンかなww

アサヒの新しいジョッキ缶、食彩・・・開けてもまったく泡が出てこんかった。缶をはじいても揺らしてもダメ。仕方なくグラスにあけて飲んだわ。後で聞いたら、あけてしばらく置いとくとモコモコ上がってくるとのこと。しもたー！が、もう一回買って試す気にはならん。味は、ジョッキ缶よりちょっと苦みが濃い、フレーバーが強い感じやった。

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2023年05月24日05:24

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

珍しい酒のアテ

この前、産直ひろばへ行ったら珍しいもんを売ってた。ガスエビ。ザコエビ、ドロエビ、モサエビなどの別名があり、どれもマズそうなネーミング。が、見た目は悪いけど甘エビより甘くて美味しいエビとして知る人ぞ知る珍味なのだ。山陰方面でよう獲れるけど、足が早いのでほとんど地元で消費されるし、こっちでは滅多に見かけへん。なので喜んで購入♪ちなみに値段も安く、一盛り500円ぐらいやったと思う。今の時期は子持ちで、子もプチプチしてうまいのよ。