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なんやかんやで夏に食べたもん、飲んだもんをUPせんかった。今年は福島の末廣酒造さんの頒布会に申し込んだんで、毎月旬のお酒が届く♫　まず最初は、香りの良い「夢の香　純米大吟醸」と、この「夏吟」。夏吟は以前も飲んだことあるけど、今回届いたのはグラスに入れたらふわっと青リンゴの香りが立ちのぼった。フルーティーとかお花のようなとか、曖昧な印象しか持てない鈍感な私なので、こんだけ鮮やかに青リンゴの香りを感じたのは久しぶり。味わいもすっきりしていて、暑い日の日本酒として申し分ない。料理にも合わせやすいしね。


晩ごはんもさっぱりと。魚そうめん、レモンそうめんにトマト・オクラ・万願寺の漬けつゆかけ、鳥ハムサラダ、玉子豆腐、モロッコとおあげさんのたいたん、早生黒豆の枝豆。夏やねぇ（今はもう、夏も終わりであるが(^^ゞ）


別の日は、「月山　純米　涼夏」。月山いうても山形ではない。島根県安来市の吉田酒造さん。尼子氏の月山富田城があったことにちなんで付けられた銘なのだ。島根はわりにしっかりして酸味強めのお酒が多いけど、月山もそう。飲み応えがある。けど、しっかり冷やしてもその味わいがちゃんと感じられる。甘さ、酸味のバランスがいい。もう一つは「大山　特別純米　十水」。こちらは鳥取の大山ではなく、山形県鶴岡市のお酒で「おおやま」なのだ。大山の十水はぽってりした濃い味わいが好きなので、何度か飲んでるよね。


この日は時間がなかったんで、ええかげんなごはんである。出来合いのカッパ巻きにイワシのきずし、末廣のおにいさまにいただいた鰊の山椒漬け（これを末廣ではなく、他のお酒と合わせてごめん！）、ゴーヤと豚の塩昆布炒め、枝豆や椎茸のごま豆腐和え、焼きアスパラの目玉焼きのせ。鰊の濃い味やアスパラのマヨネーズと玉子の味わいは十水に合うねぇ。イワシやカッパ巻きには酸味がやや強めの月山やけど、月山にはもう少しあっさりしたアテのほうが良かったなぁ。

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商店街の八百屋さんで、かいらしいモンを売っていた。ねぎ坊主かと思たら、
にんにく坊主なんやそう。にんにくの坊主を食べるのは初めてである。


割ってみると、ねぎと一緒で細かいつぼみの粒々が。加熱したら、ねぎは
シャクシャクした食感やけど、にんにくはホクホクした食感になるそう。


こちらは海老入りのしらす。めちゃめちゃ細かい。ようこんなんが獲れる網があるねぇ。
水はけが悪くて、持ち上げるのが重そう。


ということで、にんにく坊主は香ばしさを出すためアルガンオイルで軽く炒め、水少々を加えて蒸らし焼きしてみた。味付けは塩コショウだけ。たしかにホクホクした食感になる。にんにくの臭いはあまりなく、栗みたいな感じ。海老しらすは揚げごぼうと一緒にレタスに載せ、シンプルなマスタードドレッシングで。あとは牛肉とセロリのトマト煮、ブリあらのバルサミコソテー、生湯葉のバジルソース添え。


別の日はあり物で済ませる。メインがローソンのドラクエからあげクンというのがご愛敬。こないだ買うてきた日の晩ご飯やねん(^^ゞ　こんにゃく田楽、旅行で買うた名水豆腐、お米みたいに細かいパスタのサラダ、なすの油炊き、三ツ葉と海苔のゴマ豆腐和え。蒲鉾天ぷらや島らっきょ、チョロギなどすべて残り物だ。
お酒だけは、山形の米鶴さんの夏酒を開ける。いつもの純米酒よりいちだんとフルーティーでジューシー、甘くて飲みやすいし後口もすっきりしてる。これ、豆腐とめちゃくちゃ相性が良かったわ。

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ちょっと近場へ行ってきた。帰ってから、お土産で晩ご飯。久しぶりの焼き肉に巨大ルッコラと蓮根の酢漬けを添え、コシアブラご飯、キュウリの浅漬け。ミズの実の漬物は出来合い、空豆は冷蔵庫に秘蔵してたヒネ物(^^ゞやから、今回はサヤをむいて茹でた。サヤごと丸焼きするほうがおいしいのやけどね。


ちょうど、こどもの日なんで柏餅を添えた。柏餅はもちろん！味噌あんよ。
本日の背後霊はおつうである。


焼き肉の薬味は、粗切りワサビ、そしてニラタレ。
ニラを刻んで調味するだけながら、これは何にかけてもうまい。


お酒も土産。お酒専門店が閉まってたので、道の駅で買うた。メロン香をそのまま飲んでるようなにごりやったなぁ。旅行のあれこれは、またのちほど。行きたいとこへ行けて面白かったが、おつうと車で寝るのはしんどいわ。今さらながら、ぱるぷんて・ムサクーのお利口さんぶりがようわかった(T_T)

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今のうちに食べておかねばちゅうことで、山菜が続く。この日はワラビを玉子とじに、アマドコロは湯がいて味噌マヨネーズかけ。そこに山椒風味の豚と大根のたいたん、豆ご飯、モッツアレラの醤油漬け。竹の子の漬物は出来合い。


これまた一度は絶対に食べておきたい、山菜おこわ。あく抜きしてキクラゲやおあげさんと甘辛く煮含めておいたワラビと、アリモノの銀杏はたっぷり入れる。なんせ一冬越して1/3ぐらいはカスカスになってたからね(^^ゞ　


そして大好きな桜味のおこわ。ここに酢漬けしといたワラビと、コゴミのごま和えを添えて。ああー春は美味しい。あとはコシアブラの混ぜご飯、食べたい。ウルイもあと２回ぐらいは食べたいなぁ。

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藤田農園さんで収穫させてもろうた野菜は、たんとあるのでいっぺんには食べ切れへん。小出しにいろいろよばれる。当日は、蕾菜の親をおあげさんと煮て、蕾菜のほうはさっと湯通しして味噌漬けに。ついでに摘んできた土筆は、道の駅で買うた菊菜と玉子とじ。同じく買うた人参葉はごま和えに。


次の日は、葱坊主をありもののなすと一緒にソテーして、バター醤油ふりかけをまぶす。これ、意外とイケるのよ。人参葉を食べた後のミニ人参と芽キャベツ、いただいたブロッコリーはソーセージとコンソメで煮てバターをきかせる。買うた原木椎茸は焼いてごまポン酢かけ。


ぶっとい蕾菜の芯は短冊に切って酢漬けに。畑で藤田さんが試し掘りしはった紅大根は、ポイッとほかさはったんでもったいないし拾てきた(^^ゞ　それも酢漬けに。エエ箸休めになるのよね。


お酒は、先日届いた会津の「末廣　純米吟醸　無濾過生原酒」。当たり前やけど、火入れより味も香りもみずみずしくてフルーティー。こっくりした口あたりのあとにキリリと切れる感じ、無濾過ならではのほのかな渋みが、あっさりめの野菜料理にマッチする。おいしいもんで一献、幸せやね♪

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こないだの連休、釣り好きの仕事仲間が「久しぶりに釣ってきた」と、釣果を届けてくれた。大きなメジナとハマチである。もろた日は、ハマチの片身をお造りにしてよばれる。で、翌日はもう片身をづけにして、洛いもとろろの山かけ＆あら炊き。メジナは片身の半分をオリーブ油でマリネし、もう半分は昆布〆。２枚におろした半分はハーブ塩をまぶしてジップロック、残りは味噌粕漬け。余ったアラは「犬にもあげてや」と言われたんで、コンニャク飯に炊き込んでやる。
そんなわけで３日目の晩ご飯は、余った漬けをタルタルに、マリネした身をカルパッチョに。ハーブ塩をまぶしておいたんはオリーブ油をかけてローストした。付け合わせは、シシトウのくたくた炒め、インカのめざめの塩茹でバター、文旦・リンゴ・レタスのサラダ。分厚い身はむっしりしてて食べごたえ抜群！


そして４日目は昆布〆と、丹後名物ばら寿司。おつまみは納豆スプラウト、クリームチーズと沢庵のもろみ和え、珍しい鰹菜が手に入ったし、さっと湯がいておひたしに。鰹菜は、出汁で味を付けんでも、みりんと醤油だけでエエお加減になる。ただし出汁みたいな風味を感じられるのは温いうちだけであるが。


ばら寿司は、あら炊きの残りから身をほぐし、甘辛くそぼろにしたのを混ぜこんである。一緒にきんぴらの残りを混ぜたら、風味がようなってアラ独特の臭みも消えて一石二鳥。あら炊きときんぴらの味が濃いので、ご飯にはお酢しか混ぜてないけど、お加減ちょうど。


で、５日目。昆布〆の残りを酢でしめてきずしにし、さっと炙る。


ローストした身とインカのめざめも食べ切れてないし、これはほぐして合わせ、シシトウの残りと新タマネギを加えてグラタン皿に。ここにピザチーズとマヨネーズ、黒コショウをたっぷりふって、北欧風のグラタン。これまた生臭みがなく、香ばしくて上々。とても残り物とは思えへん。知ってるけど(^^ゞ


ちなみに、４日目の晩ご飯を賑わしてくれた、旬の味・イカナゴのくぎ煮。これは毎年、仲良しが作って届けてくれる、季節の風物である。神戸から丹後へ、そして京都に引っ越してからもずっと作り続けているのだ。この季節になると血が騒ぐらしい。ご主人曰く「あれは風土病やから」。イカナゴ炊きたい病、というのがあるらしいww
今年は不漁で漁期が限られていたとかで、いつもより大ぶり。けど、私はこの大きいほうが好きなんよね♥　エリちゃん、いつもありがとう！今年もおいしかったよん。


お酒は秋田の天寿酒造さん「天寿　旨口純米酒」。マリーゴールドから作った花酵母で醸してある。純米酒やのに、鼻腔をくすぐる香り。が、イヤミはない。ふくふくした飲み応えがあり、きれいめの甘さを感じる。ばら寿司なんかとの相性が良い。１升瓶で2000円ぐらいやったかな、コスパ抜群。
というわけで、貰いもんでたらふく魚を堪能した。釣ってきた仕事仲間のみっちょさんは、こうしてああして食べたちゅうと、「そんだけくまなく食べてくれたら、あげ甲斐があるわ」。おおきにごちそうさま！また釣ってきてね。

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洛いものパウダーをいただいたんで、先日は玉子とねぎを混ぜてお好み焼き風に焼いてみた。ふわっとしてて、すりたての山芋で作ったみたい。なので今度は、水で溶いただけで食べてみた。水を加えて練ってると、みるみるおろした芋状になる。さすがフリーズドライ。だし醤油とポン酢で味を付け、焼き椎茸にかけたらなかなかうまい。ちょっと粉臭さはあるけど、そのままでも十分食べられる。


スナップ・新タマネギ・平天のサラダ、ノドグロの笹漬けを葉わさびで和えたの、高野豆腐の玉子とじ、出来合いのとり天(^^ゞ　北海道の塩辛ポテトをイメージして、インカのめざめを茹でてバターをからめ、ホタルイカの沖漬けをあしろうてみた。が、私は別々に食べるほうが好きやな。芋の選択を間違うたんかもしれんが。あっさりした男爵でやるべき？


お酒は山形の米鶴酒造さん「米鶴　純米　しぼりたて生原酒」。山形産の出羽きらりと出羽燦々で醸した地元100％のお酒。ピチピチフレッシュで、純米酒やのに香りが高い。これ吟醸？と思うぐらい。もろみの風味がそのまま感じられ、甘酒を飲んでいるような感じである。すがすがしいぽっちゃり感は、青菜のおひたしとかクリームチーズに合いそう。飲み過ぎ注意！の口あたりやったね。

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3月3日はひな祭なんで、晩ご飯はばら寿司。いうても、作ったんは母であるが(^^ゞ　このごろ面倒がっておかずを作らんようになってるけど、こういう行事食だけはきばる。それが元気の証やなぁと、ありがたく思わんとね。


ひな祭りには貝を添えるのが決まりやけど、国産蛤が高いので浅蜊に、赤貝は忘れてしもたんで、yusuge様に頂戴したホタルイカの沖漬けを。ま、同じ魚介類やし、普通のイカより小さいところがひな祭りにふさわしいし。あとは生節と焼き豆腐のたいたん、山独活の醤油漬け。この日はにごり酒もなかったので、「雨垂れ石を穿つ」である。これは十水仕込みなんで味が濃いし、ご飯ものにも合うのよね。と、今年のひな祭りはいささか手抜き。
そういえば、ムサとおつうにも、お寿司をお裾分けしてやらへんかったなぁ。うちで一番若い女子のおつう、かんにんえm(._.)m

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日曜の晩ご飯は、そんなわけでいただいたお弁当をアテに。スナップとプチトマトのサラダ、桜風味の千枚漬と、一昨日から仕込んでおいた豚の角煮がメインである。角煮はあっさり和風に煮といたんで、日本酒にも合うの。


日本酒に合うと言えば、この前のイタリアンコラボの時、食べ切れへんでもろて帰ったクリームチーズとロックフォールの味噌漬け。これをほぐして、さっと湯通しした芹を和えた。芹の香気とブルーチーズのクセがマッチして、洋風の白和えに。おいしゅうございましてよ♪

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精華町でいただいた、洛いものパウダー。フリーズドライなので、水で練るとおろしたてのとろろみたいになる。お好み焼の生地に混ぜるとふんわり仕上がるが、私は粉なし、玉子を混ぜただけで焼いてみた。具は豚肉と葱たっぷり。醤油タレとマヨネーズで食べたけど、マヨのかけ方がずさんやな(^^ゞ　とろろのふんわり感があっておいしいし、小分けして揚げても、おつゆに落としてもええやろう。


他のおかずもずさんやなぁ。あたふたと作って適当に盛った晩ご飯、
しかも食べかけでｽﾝﾏｿ(≧Д≦)
豆腐の田楽、菜の花の辛子和え、ワサビ葉でくるんだ一口寿司と。



お酒は、仲良しのおへそちゃんからいただいた滋賀の「香の泉　特別純米」。滋賀の契約農家で育てた玉栄60％磨き。玉栄は硬派というかピリッとした感じのお酒に仕上がる。むっくりした米の旨さのあとから辛さがくるので、脂っこい魚と合わせるのが旨い。そんなわけで、一口寿司にはエエ感じやった。
おへそちゃん、自分は飲まへんのにいつもありがとうねm(._.)m