京都町家ぐらし : 晩酌の供

2024年12月08日17:49

カテゴリ: 晩ごはん; あれこれ変わりもん

やっと秋の味からようこそ冬の味

サブなってきたんでお鍋。ときどき寄る野菜市に、この日は今年初めて京都の桂芹が入荷したということやったんで即買い。根付きのまま鴨鍋にした。芹は根がおいしいのよね。先日の大鰐もやしも根までおいしかったけど。具は他に大根・糸コン・おあげさん・麩はおつゆ用と紅葉麩の２種類。そして…

９月に予約してやっと届いた、秋田の天然きのこ塩漬け。どれがどれかわからんけど、ナメコ・ナラタケ・ムキタケ・アミタケなどが入っているそう。保存のためすごく塩が強いので、丸一日何度も水を替えて塩抜きして使うのだ。ナメコのせいか、全体にぬめりがあり、出汁がトロトロになる。

てなことでもう一品、お豆腐のきのこあんかけ。いろんなきのこから
エキスが出て、すごく地味やけど滋味である。

やっとと言えば、10月に買うた栗を冷凍しておき、栗おこわを炊いた。凍らせたんは皮がむきやすくなると思うたからで、しかしぜんぜんむけなくて、結局は包丁でムキムキ(^_^;　ま、凍らせたせいかむちゃくちゃ甘かったが。

去年、イタリア風の栗ごはんを作ってみた。ゆで栗を殻から出して麦ご飯にかけ、オリーブ油・塩・レモン汁で味付けて食べるもの。これはこれでアリやとは思うが、やはり日本人は栗おこわのほうが断然おいしい。

鮭の白子をたんともろたんで、ムニエルにしてみた。これまたすごくトロトロでおいしかった。白子はきちんと血抜きせんと生臭いが、熱湯にくぐらせてから塩をまぶして15分ほど置き、血管をきれいにとって水洗いをしたらほぼ臭みはなくなる。ほんまは裏ごしして白子豆腐を作りたかったが、時間がなかったんで、小麦粉をまぶしてバターで焼いてポン酢と葱をかけた。ちょっと洋テイストの一品であるが、コクのある純米酒にもピッタリやったよ。

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タグ：: #おうちご飯; #晩酌の供; #手作りのアテ; #季節ご飯; #旬の味

2024年08月03日08:03

カテゴリ: 晩ごはん

冷たい野菜料理

この季節は冷たいもん、そしてさっぱりした野菜の料理が多い。カロリー控えめなはずなんやけど、なんで痩せ…以下略
この季節の好物は、金糸瓜、素麺南瓜。味はそんなにないけど、茹でたらさらさら素麺みたいにほぐれるのが面白いし、シャキシャキした食感もええ。この歯ざわりが残る程度に湯がいて、冷麺みたいなタレで和えるか、ドレッシングでマリネする。この日は洋風に生ハムと合わせてドレッシングで。シャキシャキおいしいな。

メロンのある日は、メロンパスタ。これも生ハムとメロンをカッペリーニと
オリーブ油・レモン汁で和える。塩気はちょっと強めがおいしい。

これまた旬の水ナス。どぼ漬けが一番であるが、スライスしてコチュジャン風味の韓国風サラダもおいしい。たんとあるときは皮をむいてだしで煮含め、キンキンに冷やす。大葉の千切りをあしろうたら、すっきりした日本酒に合うのよねー。

もう一つ、旬の好物は「ズイキ」。里芋の茎である。あんまり太ないのを湯がいて水にさらし、熱した甘酢に浸けるときれいな紫色になる。仕上げにゴマ油とすりごまを少々、これぞ夏の味。ズイキもショキショキした食感がおいしいのだ。夏は日やしておいしい好物がたんとあるので、熱いけどキライちゃうのよ。

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2023年07月05日07:05

カテゴリ: あれこれ変わりもん; 買うた・貰た食べもん

うまいお取り寄せといただきもの

今年も恒例、山形のサクランボ。毎年、まるかん青果さんで訳ありのお買得を２箱予約してるんやけど、今年は１箱が２Ｌサイズの大玉で、酸味と甘みのバランスが良く、めちゃくちゃおいしかった。文句なしの５星評価。で、ほどなく追加注文したら、今度は１箱がぶよぶよでカビてるのもあり、かなり状態が悪い。だもんで悪いのが来ましたちゅうてメールしたら、代替品を送ってくれはった。それがまたすごく立派な品で、かえって申し訳なかったくらい。おいしくいただきました。何より対応が素早くて丁寧やし、気持ちよい。また来年もお願いしよう。

こちらは島根の天然岩牡蠣。やや小ぶりながら濃厚な味わい。着いた当日はナマで、翌日は軽く蒸していただいた。贅沢したわー。

同居人がもろてきたトウモロコシがけっこうヒマセやったし、なんばごはんにした。なんばごはんは、炊くときにお酒と塩を加えて、実を外した芯も一緒に炊き込むのがコツ。こうすると風味が良うなる。もちろん混ぜるときに芯は除くよww　と、ここ数日は夏を満喫してる。

そうこうするうち、仙台のねーさん様から暑中見舞が届いた。今回は私が食べたいなぁとリクエストしていたお菓子を入れてくださってる♪　どれもこれもヨダレ物であるが、特に気になる大久保のかりんとう（これすごく食べたかった）を開ける・・・・・硬めのガリッバリッとした歯ごたえが好き、控えめな甘さと塩っぽさのハーモニーがあとをひく、揚げ菓子の風味とゴマの香ばしさがたまらん。アカン、止まらん。いつものなかよしも、鳴子名物しそ巻きも酒がススム君やし、藻なかさぶれなんて、名前見ただけにおいしいに違いない。あーまた肥えるー(^_^;　ねーさん様いつもおいしいもんをありがとうございますm(._.)m

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