京都町家ぐらし : 桜鯛

４月になって桜を見たら、食べたくなるのが竹の子。５日の朝、ご近所で塚原（洛西の名産地）の朝堀竹の子を売るお店へ買いにいったら時遅し(T_T)　今年は猛暑と害虫繁殖の影響で不作らしく、入荷が少なかったとのことで売り切れてた。ああーもう「竹の子の口」になってるのに。近くの八百屋や生協を回ってみたけど、なかったりイマイチやったり京都以外の産地やったり。京都人にとって竹の子は、絶対に京都洛西～山城で朝掘られたものでないとアカンのだ。てなことで翌日、出直し。この時も入荷がちょっと早かったらしく、店頭には３袋残ってただけ。その中から一番良さそうなんを選んで湯がき、水にとって料理する。湯がいてるときから爽やかに香ばしい香りが漂う。待ってたのよ、この香り(^_^)　ちなみに、ええ竹の子は糠で湯がかんでも大丈夫。うちでは米を少し入れて湯がく。米高騰の折り、もったいなければとぎ汁でもかまへんよ。
竹の子の湯がき方はこちら
そんなんで湯がいた竹の子を、まずは定番料理で味わう。やっぱり欠かせへんのは若竹煮と木の芽和え。姫皮はウニマヨで和えて、一部は他の春野菜と新生姜で甘酢漬け（まつだファームの奥様に教わった）、そして混ぜご飯。おあげさんと竹の子を甘辛う煮てご飯に混ぜたのは、味がしっかりしてて炊き込むより好きなのだ。春満喫！一年待った甲斐があった。

火が点いてしもて（見逃したら出会えへんかもしれんし、買い込んだせいもある）、しばらくは竹の子と山菜の晩ごはんが続く。この日は蕨の山葵和え、姫皮はごまマヨ和えに。同じく旬の若ごぼうの葉をおじゃこと佃煮に。そしてふきのとう味噌と赤味噌の豆腐田楽には、うまいこと買えた花山椒をトッピング。花山椒は近所のスーパーの産直コーナーに出るんやけど、毎日並ぶわけではないので、巡り合えたらラッキーなのだ。

メインはおこわ。竹の子・ゼンマイ・蕨・木耳・人参・椎茸・甘栗を醤油味で。もう一つは竹の子と鯛アラを桜茶で。鯛は身よりもアラのほうがええ出汁が出ておいしい。お湯をかけてウロコを取り、軽く焼いて餅米にのせて蒸し、蒸し上がれば骨を外して身を混ぜこむのだ。どちらも春爛漫、モリモリ食べてお酒も進む…幸せな腹いっぱい。

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#京都

タグ：: #晩ごはん; #春の味; #竹の子; #山菜; #桜鯛; #桜味

竹の子消費週間はまだ続いてた。１日に久しぶりの仕事をした際、八百屋さんでワラビを見付けたんで、あく抜きして準備。それと二条駅前の産直屋さんでコゴミを見付けたし、これはもう、あれをせんと…年に一度、山菜が豊富なシーズンに、山菜おこわを作るのだ。これは同居人の故郷の味だそうで、春になると一回は作ってやる。が、具材を豊富に入れるので、山菜が揃う日でないとできひんのだ。
今回は竹の子・笹竹・ゼンマイ・ワラビ・コゴミ・木耳・人参・干し椎茸・銀杏を入れた。で、例年は蒸すんやけど、量が多かったんで炊いてみた。そしたらお焦げが出来て底がめっちゃおいしい♪

山菜おこわと同時に作るのが桜鯛おこわ。が、前日に買い物へ行ったら、切り身が無くてアラとお造りしか売ってへんかった。なので昨日の記事のあら炊きは、その頭部分を炊いたのである。残りのすき身は桜の塩を当てて一晩寝かせ、桜の花と一緒に蒸し上げた。こっちは蒸しおこわなので、歯ごたえがある（つまりちょと硬かった(^^ゞ）。味はえええんやけどね。てなことで、晩ごはんはおこわ２種。ウドとアブラコゴミの味噌ネーズ添え、竹の子とワラビの玉子とじ、鶏の海苔揚げ（これは冷凍）にねぎソースをかけたん。
アブラコゴミって初めて見たけど、かなり分厚うてざくっと歯ざわりがよい。で、その名の通り油っぽいコクがある。普通のコゴミより断然おいしいし、アクもないので、シンプルに茹でて味噌をつけただけで旨い。どっこも行けへんけど、野趣に富んだ晩ごはん、今年もごちそうさま。

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