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さて、今年は時間があったはずやのになんかだらだらしてしもて、トイレと風呂の掃除を終えたのが大晦日の夕方。とりあえずは蕎麦を作って食べて、年賀状の残りを書き終えたらもう夜である。恵方社へお参りに行って、お正月の什器を出したら日付が変わった。あかーん。ところで椿皿とお屠蘇セットはずっと使うてるが、折敷は数年前に今日の名工･清水隆司さんに作っていただいた逸品である。


夕方に昆布出汁を引いて、30日に買い物へ行って調味液でマリネしといた鴨ロースとローストビーフを仕込んどいたが、他は何もしてない。とりあえず武信さんへ新年のご挨拶に行って帰ってからやろう…そう思うてたのにおでんと御神酒をよばれたらもうクタクタに眠い。年々、根性がなくなって頑張れんようになっている。新年の幕開けもこれでは…と思いながらも午前２時には寝てしもたm(._.)m


結局、５時過ぎに起きて元旦におせち作り(^_^;　３時間ぐらいで出来るかなと思いながら、ようやく元日分のおせちが完成したんは10時過ぎやった。６時半には同居人が起きてきたし、まずは先に大福茶で「おめでとうさん」。そこから大急ぎで雑煮の準備をする。



お正月だけ使う雑煮椀。京都の雑煮椀は男が総朱、女が黒内朱なので、上が広島風。すまし汁に茹で餅、鰤、蛤、蒲鉾、大根、人参、芹、岩海苔（入手できひんので普通のバラ海苔）で、海側ちゃうし牡蠣は入らん代わりに岩海苔が入るのだ。下が京都風、白味噌仕立てで茹で餅、大根、日の出人参、芹、芋は腹が張るので入れへん。うちの父は白味噌が嫌いでずっとすまし仕立てやったので、母も元日はすましである。
そこから一服したたもうお昼を回ってしもた。午前中に出掛けたかったお参りをして雑用やら年賀状を見たり新聞を読んでたらもう午後３時。すぐにおせちの盛り込みで、ずっと食べることをしてた元日やった。初日がこれでは一年が思いやられる(T_T)

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家族数にしてはどっさり作りすぎる故、三日以降はひたすらあるものを処理する。昆布〆の本鮪と鰤はさっと炙ってタタキに。年末にこしらえた自家製ポン酢は酢がよう効いて魚には合う。奥はなますにイクラのせ、砧巻きはそのままで鳴子の紫蘇巻きを添える。


メインは常夜鍋。大晦日に食べるつもりで豚バラの薄切りとチジミホウレンソウを買うてあった。ところが同居人が、しんどいしすぐ寝るというて夕食を食べへんかったんで、そっくり残ってたのだ。焼きねぎと豆腐、芹の残り、七味生麩を入れて煮る。生麩は肉味噌をつけて田楽にし、これで一品増やしたww


翌日はローストビーフを丼にして、前菜はきのこのテリーヌ。これ、二日に食べるつもりやったのが、出来立てホヤホヤでは固まってなく、ようやく落ち着いて切れるようになった。パセリとキノコの入れ方がずさんでえらい斜めになってるが（つーか、えらい片側だけへこんでる）、ここまで斜めやと「そういうデザイン」と言えるww
チョロギを散らして酸味をプラス。


海老も買うてあったのを保存のため軽く湯がいただけでそのままにしてたんで、うにマヨネーズで焼く。そして常夜鍋で余ったホウレンソウをバターソテーした上に盛った。和洋折衷なおかずやし、この日は焼酎やった。ところで、スマホをPixel８に変えてから画像は鮮明になったけど色味が異常に悪い。ググってみると同機種の人はそう思う人が多いようである。なんでこんだけ色味が悪い？特に食べものは食欲を無くすほどである。と思うたら、一枚ずつ補正するようになっていた。そしたらきれいにはなるが、邪魔くさいなぁ。

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元日の朝は、武信稲荷神社さんでご祈祷をしていただく。さすがにこの時は人間だけで。


大晦日はおでんやったけど、元日の朝は稲荷汁のお接待。おあげさんと根菜たっぷり、
煮物のようなおいしいおつゆでまた御神酒をいただく。じげんさん、毎年ありがとうございます。


そして犬の散歩を兼ねて神泉苑さんまで初詣。お正月から首輪とリードをサラにして、お飾り付き！



が、おつうは毛がもっこりしてるのでお飾りが見えへん。


こんなのであるが。しかし、おつうは身体をよくブルブルさせるので、程なくお飾りは崩壊(T_T)


赤い輪っかが外れ、びよんとした馬蹄型になってしもた。
それもちぎれて、水引だけになってしまう。百均やししょがないか。


ムサのほうはドスドスしてるけど、激しく動かんぶん長持ち。


スマホを構えてたら「はやくしてくれよー」と大あくび。


男前に撮っといたで。ムサ「ふっ」



帰りに牛乳を買うので待たせといたら、寄り添うて待っておった。ううっ飼い主バカやけど、可愛い。


「なーにいってんだか。それよかご褒美のおやつチョーダイ！」

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明けて二日は洋風でまとめる。これも例年どおりである。お酒は泡ではなく、よなよなの「ハレの日仙人」にしてみた。長期熟成のエールで、1年寝かせてあるそう。それをさらに我が家で半年近く寝かせてあった。常温で飲むのだが、色も味も濃い濃い、甘い、苦い。もしキャラメルフレーバーのビールがあるとしたら、こういう感じやろね。アルコール度数は９度あるし、ワイン感覚でちびちび飲む。


前菜（と言うても一度に出してるのだが）はタコとグレープフルーツのマリネ、モッツァレラの醤油漬け。今回は柚子皮を一緒に漬けこんだんで、ほのかに柚子の香りがして旨い。パプリカとズッキーニのピクルスに、ピオーネの赤ワイン煮とクリームチーズ。このピオーネは秋に煮た残りなんで、物持ちが良い(^^ゞ


海老のウニ焼き、キノコのテリーヌ。海老は腰が曲がるほどの長寿を願っておせちに入れるし、真っ直ぐやったらアカンかも?!　粒雲丹を生クリームでのばし、切り込みを入れた海老の胴に塗って焼いてある。雲丹と海老の味噌が合わさっておいしいのよね。


キノコのテリーヌは初めて作ってみた。鶏胸肉のミンチ400gに、椎茸･エリンギ･シメジのみじん切り２パック分ぐらいを混ぜ、玉子1個と生クリーム適量を混ぜる。味付けはハーブ塩、上には粗挽きコショウをたっぷりかけ、水をはった天板にのせて170度のオーブンで40分ほど蒸し焼きに。アルミ箔をかぶせて焼いたけど、オーブンのファンでアルミ箔が飛んでしまい、むき出して焼けたんで表面がちょっとパサついてる。まずまずの味やったけど、まだ改良の余地はあるな。何より、目分量ちゅうのがいかんよね。けど、作った当日に味見したのよりは、三日に食べたほうが味は落ち着いてた。


メインディッシュはローストビーフ。あしらいは塩茹でした芽キャベツと人参に燻製バターをのせてチンしただけのシンプルなもんやけど、燻製バターがエエ仕事をしててイケる！
ローストビーフは、今年は低温調理にしてみた。室温にした肉の表面だけをフライパンで焼き、赤ワイン・ハーブ・醤油などと一緒にジップロックへ。空気を抜いて80度のお湯に浸け、フタをして約60分（今回は600gのお肉に調味液は100ccぐらいかな）。これでだいたい、温度は70〜75度ぐらいに保たれる。どないやろなー上手いことできてるかな〜と、おそるおそる切ったら綺麗な出来映え♫　肉もやらかいし、味もちゃんと染みてるし、バッチリ。鴨ロースも同じ作り方で、こっちは身が薄いから20分ほどでお湯から引き上げたけど、やはり上出来やった。次回からもこれで行こうっと。冷凍ホースラディッシュのキキがイマイチやったので、フレッシュを用意したほうがええけど。
そんなこんなでいただいたが、同居人も母も仙人の味がアカンようで、結局は2/3ぐらい私が飲んだ。ほかにも日本酒と普通のビールをちょびっと飲んでるし、翌朝はちょっと二日酔いでしんどかったわ。

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同じおかずを続けて食べるのがイヤなので、２日は恒例・洋風おせち。今年のラインナップはこんな感じ。


冷たいオードブルはピクルスに、タコとメロゴールドのマリネ。メロゴールドはポメロとグレープフルーツの交配種で、苦酸っぱくない、あっさりした柑橘だ。ま、もらい物なので使うただけやけど。
ベビーリーフと生ハム、チーかま、リンゴとイチゴ。ほとんどの力を和のおせちで使い果たしてるので、洋おせちは出来合い率高し。


メインディッシュは、やっぱりローストビーフ。これだけはね〜。そして鳥ハム。鳥ハムは黒コショウ味と塩レモン味である。ローストビーフ、今年は安めの肉が小さい固まりしかなかったし、ちょびっとだけエエ肉である。そして、作り方を変えてみた。いつもフライパンで表面を焼き、肉汁を閉じ込めてからオーブンで焼くんやけど、今年はアルミ箔に包んで150度・45分で焼いてみた。そのせいか、めちゃやらこう仕上がった。肉汁がたんと出たけど、煮詰めてソースにしたし無駄がない。肉のほうの味もちゃんと残ってたしね。
が、鳥ハムは寝かせが足りんかったせいか塩が足らんかったんか、いまいち「ハム」になりきれてなかった。味は良かってんけど。ちなみに、上の写真に写ってる蕎麦猪口は、クズ野菜を入れて鳥ハムを湯がいた汁をミキサーにかけたポタージュ。出汁は野菜と鶏だけやけど、ええお加減やった。色は悪いけどさ。


もう一皿、残った鶏皮をパリパリに焼き、百合根を雲丹と生クリームでグラタンに。鯖寿司は元日の残りやけど、ほんのりぬくめてオリーブ油をかけた。こうすると、また風味が変わり、ワインにも合うようになる。花菜はさっと湯がいてバターをからめただけやけど、ほろ苦くてうんまい。



で、翌３日はあれこれ冷蔵庫に並ぶタッパをさらえる。これは筑前煮を刻み、酢飯と和えて即席のちらし寿司に。錦糸の代わりにだし巻き、取り分けておいた花麩とキヌサヤを散らしたら、豪華に見える♪


雑煮の蛤はガーリックパン粉をかけて焼き、竹の子は素焼きで山椒を散らし、
海老芋は柚子白味噌を塗って田楽に。


昆布〆は芹とわさび和えして、浅漬けしてあった辛子菜も刻んで並べたら、ほーら残り物とは思えへん食卓に。
目先が変わって、またお酒が進むのであった。４日に行った日帰り温泉で量ったら、た、体重がえぐい・・・・

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お正月も三日になると、どこの家でも残り物一掃モードに入らはるやろう。うちもナマモノとか日保ちのせんもんを片付ける。それに加えてちょっとした酒肴を。ま、そもそも全部が酒肴なんやけど。手前右は、仙台のねーさん様が年末に送ってくださった、大好きな「しそ巻き」。ゴマの入った甘いお味噌を大葉で巻いて揚げてある。鳴子にお店は幾つもあるけど、さすがは地元のねーさん様、ピカイチにおいしいお店を知ってはる。年末にいただいたが、お正月にも食べたいので残しといてん。そこに銀杏をちょいと散らして。
隣は、きぬた巻きの残り物、その隣は岡山のママカリ。奥は素材の余り物で、左から蕗の葉とジャコの佃煮（酒肴なので味付けは薄め）、鮭と平目の皮をカリカリに焼いたん。そして、平目昆布〆の残りは、マグロの酒盗で和えてみた。


なますにはイクラを載せて。竹の子と高野は煮返して玉子とじにする。そして、生麩の残りを塩麹に漬けておいた豚肉で巻き、焼いてみた。これが旨い！　添えてあるのは、干椎茸の含め煮を辛子と酒粕で和えたもの。


と、残ってた鯖を焼いたり、だし巻きを温め直して、三日目のおせち。


元日もそやったけど、このおかずに甘口にごり酒はきついし、佐賀の富久千代酒造「鍋島　純米吟醸　山田錦」。この前飲んだ純米酒も、「旨い〜」とうなるようなお酒やったけど、吟醸はというと・・・・最初、香りが吟醸酒らしいメロンのような華やかな香りやったんで、やっぱり純米のほうが良かったかなぁと思うたが、飲んで行くうちにどんどんおいしくなってくる。さらっとしてるようで芳醇、余韻がものすご心地よい。しっかりしてるのになんぼでも飲ませてしまう、危険なお酒やったわ。

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お正月二日目は、洋風のおせち。私は毎日、まったく同じものを食べ続けるのがイヤなんで、面倒やけどこういう風にしてる。
前菜の目玉は紅鮭とホタテのテリーヌ。味加減はバッチリながら、二層にした鮭とホタテがちょっと混ざってしまい、見た目が残念。汲み上げ湯葉には、今日はバジルソースとオリーブ油をかけた。そしてチーズと蕗の粕漬けのマヨネーズ和え。三色大根の酢漬けは、赤がめちゃくちゃ鮮やかである。あとはシンプルなサラダと、昨日と同じ柚子釜かん。たんと作ったし、おいしかったし、今日も付けるのだ。
品数が少ないけど、これはテリーヌに時間がかかったためで、今日は沖縄のガラス皿に盛る。


メインは恒例のローストビーフ。こましな肉でどかんと作るのは例年通りである。今年は蒸し焼きしたテリーヌと一緒にオーブンへ入れて早めに出したし、かなりレアレアな仕上がりやった。肉汁にバルサミコ酢や醤油、スパイスを混ぜて煮たソースをかけてんけど、ワサビではなくホースラディッシュが欲しかったなぁ。
付け合わせは、花菜とマカロニのペペロンチーノ。年末の買い物へ行ったとき、花菜が大きいパックしかなかったんで、食べきろうと大活躍なのだ。
お酒は、こじゃれたシャンパーニュとかちょっとええワインを買い損ねたんで、買い置きしてあったものを。珍しいチリのロゼスパークリングなんやけど、飲みやすうてブドウのフレッシュ感もあり、けっこうイケたわ。

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例によって、わんこもお正月はちょっとだけおせちをトッピング。人間用のもんやし、ほんまにちょびっとだけ。あっ、そういえば年越しの「わんこそば」は食べさしてへんわ。人間が食べるのに必死で、忘れてた。
またもや、呼んでから「待て」をさせると、後ずさりするムサ。そやし写真が上手いこと撮れへん。


クーも、なかなかモデルにはなってくれへん。


「よし！」と声を掛けたら、一目散にお茶碗へ顔を突っ込むので、中身も撮れず。
カリカリの上に置いてやったんは、蒲鉾・だし巻き・田作り・黒豆・花形人参・花菜であるが。


クーもわしわし。首を振りながら咀嚼するし、ぶれるぶれる。


UPで撮ろうとお茶碗を上げてみたが、あかんなぁ。


早々と食べ終わり、「ちっ、もう終ってしまったぜ」のムサ。
明日からはまたコンニャクご飯やで(笑)
そやけどしばらくは、出汁を引いた昆布やら鰹が入っておいしいでぇ。

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元日は、お昼に爆睡の後、５時前から晩ご飯の支度。大晦日（ちゅうか元日)に支度したもんの、くたびれ果てて準備が完璧と違うた。そやし、下ごしらえだけしといたもんの完成や盛りつけやらで、結局は１時間半ぐらいかかってしまう。
で、ようやく完成。まずは例年通り、三種から。京都では、椿皿に数の子・タタキゴボウ・田作りが載る。我が家はイリコ嫌いなんで、できるだけ細かいジャコとその倍ぐらいのアーモンド、ゴマをみりん醤油と七味で炒りつける。これで生臭さゼロに。タタキゴボウは、舌がしびれるほど山椒をきかすのが好き。で、数の子はこれまた好みで松前漬けに。この３種類ではどうしても色がくすむんで、来年から数の子は考えたほうがエエかもしれん。


うちは毎年、定番のおせちは半分ぐらいで、あとは適当に正月らしいもんを盛り込む。お重ではなく、ちべたいもんはお皿に、ぬくうして食べたいもんは陶器に。
こちらはちべたいお皿。縁起がエエので桃の染め付けの古伊万里。これは、大好きやった親戚のおじいちゃんにいただいた、我が家のお宝なのだ。
料理は、クリックで大きぃなります。正面から時計回りに、スモークサーモンを千枚漬けと白菜漬けで巻いたん、花菜の昆布・辛子和え、蒲鉾・鯖の柚庵焼き、柚子釜かん、煎り銀杏、黄身醤油(玉子の黄身を醤油に漬けこんどいたもの)をそえた平目の昆布〆。中央は黒豆、なます、汲み上げ湯葉のイクラのせ。以上、完全なる酒のアテ、である。
ほんまは年末の教室で紹介した、こえびちゃんのゴマ焼きとかも作りたかったが、根性がなかった。


こっちは、ぬくためて出したお皿(菓子鉢やけど）。手前から蛸のやわらか煮、高野豆腐、赤コンニャクの炒め煮、筑前煮、だし巻き、蕗煮、竹の子と手まり麩煮、海老の塩麹漬け焼きである。花菜のさっと煮は彩りに。
ま、蛸とだし巻きと汲み上げ湯葉は既製品やし、筑前煮と高野豆腐と蕗となますと黒豆は母が作っといてくれたんで、かなり助かったが。


元日のお酒はにごり系にすることが多い。今年は大分の中野酒造のタンク1本だけの限定酒「ちえびじん純米生原酒　桃色にごり酒　LOVE PINK」。生原酒でまだ活性してるし、栓に穴が開けてある。そやし、吹き出さへんかビビりながら栓を抜いたけど、どうもなかった。はぁ〜
これ、最初からこんだけしか入ってへんの。今年は特にようブクブクしてるらしく、1500mlで2,310円。ちえびじんは甘口で好きな銘柄やけど、これは特に甘い。まるで甘酒。


しかもはっきりしたピンク。赤色酵母を使うて１ヵ月ほど熟成してあるらしい。使うてはるお米は大分産ひとめぼれやし、ラベルはハート。これ、お正月よりバレンタイン仕様のお酒やね。
ピチピチ弾ける心地よさの後から、どっしりしっかり濃い甘さが来る。うーん。あっさりしたアテには合わん(笑)
おいしいねんけど、デザートみたいにちびちびよばれるのがおいしいお酒やなぁ。原酒のわりにアルコール度数は14度なんで、クイクイいけるが。


あんまりお酒を飲まへん母には、福岡の若波酒造「Qdamon (くだもん)　博多はまおう」、720mlで1,312円である。
アルコール度数は５度なんで、赤子の手をひねるようなもん。甘くなければ一人で１本は軽いぞ。こちらはかわいい赤色ながら、ちょっとへちってみたらイチゴ感より養命酒から薬臭さを抜いたような感じ。？と思うて原料を見てみると、日本酒とイチゴの他に「あまおう紅茶」ちゅうのを使うてはるそう。そうか、イチゴのフレーバーティーか。

そんなこんなで、食べては飲み、飲んでは食べ。人心地ついたところで、同居人に「何が一番おいしかった？」と聞けば、「黄身醤油」。あーそうかそうか、手をかけた料理とちゃうねんな。作り甲斐がないとはこのことである。そやし、自分のため、自分がおいしいものを食べてまったりしたいから・・・と、自分に言い聞かせて毎年、仕込んでいるのである。

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さて、二日目のおせちは、これまた恒例で洋風。今年も飲み物は泡というても安いカヴァなので、前菜もチープである。いちおう考えて作ったつもりが、去年の記事を見たらほとんど同じもんを食べてるので、ワンパターンさにため息が出る。
既製品はおいしいおいしい松田ファームの赤ピーマンソーセージ。そしてジャンク好きがそそられるサラミとチーズの蒲鉾。彩りは塩水に漬けたプチトマトとオリーブである。
自家製はピクルス、きのこの塩麹マリネ、そしてブロッコリーの詰め物。これは、年末に仙台のお友だち・ねーさん様から頂戴したすりクルミを軽く煎ってクリームチーズ・マヨネーズと合わせ、塩茹でしたブロッコリーに詰めてある。イメージだけで作ってみたが、なかなか旨かった。ねーさん様、おおきに。


魚料理は、ホタテのうにクリームソース。うにを濃いめに、ホタテは刺身用のを半生に焼いてある。
それと蛤のガーリックパン粉焼き。


で、メインは毎年外せへん、ローストビーフ。これだけはいつも同じでエエのだ。ほぼ年に一度しか作らへんご馳走なので。
今年も焼き加減バッチリ！　肉も脂のノリがほどようておいしかったが、中にちょっと筋があってん。せっかくのやらかい肉が、筋のゴワゴワで台無し。わざわざ塊で切ってもろた肉やのに、あーもったいない。
しかし、筋は犬の口へと消えていったんで、ひょっとしたらムサが「筋、出ろ〜」と呪いをかけたんかも?!


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