洋食

2022年01月03日01:03

カテゴリ: 晩ごはん; 家飲み

二日のおせち

明けて二日も毎年恒例の洋おせち。メインはローストビーフである。そこに、二日になってからやっと作った
卵白の残り＋鶏ミンチ＋きのこバター炒め＋生クリームの洋風松風、花菜のニンニク醤油炒めを添える。

今年は肉が1㎏近かったんで、表面に焼き色をつけてから80度約１時間で作ってみた。
火の入り加減はエエ感じなんやけど、いかんせん肉に筋が多くてちょっと歯ざわりが悪かった。

前菜はいただきもの中心。年末に頂戴した市田柿に生ハムチーズを射込み
赤かぶとフィノッキオを添える。生サラミはトリュフがきいてて、ものすご香った。

今年は餅が多かったので、消費するべく同居人が餅ピザを作る。

お酒はエチケットに惹かれたオーストラリアのマクラーレンヴェイルシラーズ。
やっぱり私はカベソーよりシラーズやジンファンデルが好きやなぁ←渋いの苦手

去年の年末、野菜ソムリエのコミュニティでお世話になっているF様が自家農園の野菜を送ってくださった。ずっと農園へ行きたいなぁお邪魔したいなぁと思いつつ、コロナがいつまでたっても収束せんので、もう２年もご無沙汰である。なのでこのお心遣いがとてもうれしい。しかも私が以前おいしいというていた、八つ頭や黒キャベツを入れてくださってた。覚えててくれはり、なお感激である。

Ｆ様はせんぐり珍しい野菜を栽培してはるのやけど、ミネストローネの必需品・黒キャベツに、今回のビックリはフィノッキオ＆フェンネル。これ、つながったまま売ってるのは見たことない。穫れたてなので、ちょっと触っただけで甘い香りがあふれ出す。ということで、前菜に使わせていただいたのだ。F様、いつもありがとうございます。おいしくよばれてます。

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タグ：: #おせち; #洋食; #ローストビーフ

2021年10月19日10:19

カテゴリ: 店の食べもん; 京のまち・みせ・もの

懐かしい～変わらん～

先日、烏丸丸太町でお昼をまたぐ仕事があったんで、昼休みは久しぶりに外ランチ。どこへ行こうかなぁと思い出したんが「白扇」さんである。丸太町の府庁前通りを東へ行った南側。何度か前を通るけど、昼時ちゃうしすごくご無沙汰やった。久しぶりの日替わりランチは、屋号の入った白皿にエビフライ・ハンバーグ・チキンカツの王道トリオ。サラダにはポテサラも添えられ、小皿には大根漬けとかま天の玉子とじ。これで700円て、昔と変わってへんのちゃう？

このレトロな佇まいも昔のまんま。「洋食」とだけ書かれた吊り看板やショウケースのサンプルなんか、見た目だけでグッとくる。お店は夫婦お二人だけでしてはるみたいで、ご主人が調理、奥さんがサービス。奥さんのにこやかで穏やかな接客が心地よい。そしてメニューボードの金額が見えるかな。ちゃんと作ってあるのに、どれもすごく良心的なお値段なのだ。

080528白扇1

店内も変わってない。この写真は2008年のやし、以前お邪魔してからもう13年も経ってたのか。奥さんに「久しぶりに寄せてもろたけどおいしかったです、ごちそうさま」と言うたら、微笑みながら「味、変わってませんでしたか？」。相変わらずおいしかったですよ。現在は70歳を超えておられると思うが、できるだけ長く続けていただきたいものである。
ちなみに第二日赤向かいのビルの２階には「ポパイ」というデパートの大食堂みたいなお店があるけど、そこもリーズナブルでおいしいよ。ノスタルジックでひなびた感じを満喫するなら白扇さんやけどね。

おまけ。昼休みが長かったんで、ちょっとその辺を自転車でポタポタ。とある平屋の壁がすごいことになっていた。もう朝番は冷えこむのに、西洋朝顔は11月ぐらいまで咲くしなぁ。手前に置かれた傘差し自転車が似合い、ここだけまだ、夏。

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タグ：: #京都; #ランチ; #昼ご飯; #洋食; #定食; #白扇

2020年02月14日02:14

カテゴリ: 晩ごはん

いただいたケーキを前菜に

冬のお楽しみ、英国の入江さまからケーキが届いた。イアンさんのお手製である。それに「絶対に飲む」我が家なので、相性バッチリのチェダーチーズも一緒に送ってくださった。どっちも薄う切ってあわせると、ワインにめちゃ合うのよ♪　今年のは特に、くるんであるマジパンが甘すぎず、アンゼリカがシャキシャキしていっそうおいしい♫　ありがとう、ごちそうさまでした。

ごくたまーにははりこんだ洋食も作るのだ。大好きなラムチョップのローストにハニーマスタードソースを添え、新じゃがのローズマリー焼き、キャベツのパスタ、アスパラのタルタルソースかけ。食い過ぎ飲み過ぎになるの必至やけど、あいにく私は体質的にワインをたんと飲むと頭が痛うなるのでほどほどに。

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タグ：: #晩ごはん; #ディナー; #ラム; #洋食; #ワインのアテになるケーキ

2020年01月13日01:13

カテゴリ: 店の食べもん

彦根のスイス

彦根での取材は午後４時からやったので、その前にどっかでランチをということになった。まずは沖島からの帰りに大中の産直へ寄っていただき、野菜などをがっつり購入。あ～これだけで今日の出張は値打ちある(コラ！)　で、八日市のサンチョク荒木という案もあってんけど、カメラマンさんが｢彦根の滋賀大の近くに、ハンバーグが安くて旨い喫茶店があるんです。名前はたしか『ハイジ』…」。営業さんがググって････「それ、スイスちゃいます？」一同爆笑。「いやースイスっていうとハイジって刷り込みがあって」とカメラマンさん。わかるよー。
ということで、くだんのスイスを目指すと、「ほんまにやってんの？！」というお店が現れた。この蔦、春には緑になるのか？？屋号が赤で書かれてるが、それも覆い尽くされて見えへん。けど、入口の右側には八朔か橙がたわわに実り、建物の右側から奥に掛けてめちゃくちゃ広い駐車場があってけっこうな台数が停まっている。

山荘風のお店は中もこんな感じ。かなり年季の入った佇まいである。カウンターとテーブル席、合わせて35人ぐらい座れるんやけど、午後２時前というのにほぼ満席（ランチタイムは11～15時）。ＪＫからリタイヤ夫婦まで年齢層も幅広く、私らの後もひっきりなしにお客さんが出ては入りで空くことはなかった。地元の超人気店で、お休みの昼時には行列が出来るらしい。

喫茶店やのに、お客さんのほぼ全員が注文する、ハンバーグ。こぶし大のハンバーグと目玉焼き、タマネギが、じゅうじゅうに焼けた鉄板にのってくる。この形式はタマネギが焦げたり黄身に火が通ってしまうので、急いで食べねばならぬ。とはいえ肉汁たっぷり、粗挽きのハンバーグは肉肉しくてうまそう。これが500円！ちなみにライスは100円でコーヒーは250円である。

あとはスイス丼（豚丼）とオムライスが名物。このオムライスもたった400円である。とろとろまでもいかんゆるい玉子がケチャップライスにかぶせてある。見た目はアレやけど、「ケチャップライスの玉子かけごはん」という感じで、これもクセになる味。なので見渡すと、ハンバーグとオムライスかスイス丼をセットで頼む人がすごく多い。

私が頼んだのは、ドリンク付650円のハンバーグサンド。肉汁にじみ出すハンバーグとレタスがトーストに挟こまり、ジューシーでうんまかったわー。６枚切り食パン丸々２枚分でお腹いっぱいになった。コーヒーも酸っぱのうておいしかったし、大満足やった。東近江近辺で魚が食べたかったら荒木、洋食ならスイスやね。

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タグ：: #滋賀県; #彦根; #ハンバーグ; #洋食; #スイス; #ランチ

2017年01月05日01:05

カテゴリ: 晩ごはん

二日のおせちは定番ローストビーフで洋風に

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明けて二日の晩は、恒例の洋風おせち。今年もメインはローストビーフ。

前菜の一品として、秋、大量に採ってきたヒラタケを冷凍してあったんでムースを作ってみた。材料はヒラタケ・はんぺん・生クリーム・牛乳・玉子。ほんまはテリーヌを作ろうと思ってんよ。ところが、玉子を２個入れたのにしっかり固まらんかった。170度で45分焼いたのに、足らんかったんかなぁ。ヒラタケに火を通さず、凍ったままフープロにかけて他の材料と混ぜ合わせ、いきなり焼いたんがあかんかったんかも。目分量で適当に作ると、こういう目に遭う。わかってんのに横着な、ワシ(^^ゞ

つーことで前菜は、固まらんかったキノコのムース、モッツァレラチーズの雲丹醤油漬け、パプリカ・ヤングコーン・キュウリのピクルス、大根と金柑の浅漬け、牡蠣のオイル煮、オリーブ。牡蠣のオイル煮も目分量やけど、これは上手いこといった。しかし、悲しいほど牡蠣が縮む。問題のムースは、大豆をいっこも使てないのに、なぜか豆腐の味がする。なんでやろねぇ。

メインのローストビーフには、甘唐辛子のくたくた焼き、ベビーリーフとプチトマトのサラダ、メルバトースト、残り物海老のハーブソテーを添えて。今回のローストビーフは、醤油・酒を入れたジップロックに肉を一晩漬けておき、汁を出して空気を抜いてから70度のお湯に投入。フタして新聞紙に包んで２時間放置したけど、見たらまだかなり生っぽい。なのでもう一度温度を上げて２時間放置した。取り出して表面だけさっと焼いて薄く切る。あとの時間は１時間で良かったなぁ。つーか、もっとしっかり保温できる状態で、、60度４時間とかにしたほうがええやろなぁ。漬けこんだ汁を煮詰めたソースはめちゃウマやったが、まだ課題は残る。

お酒は、赤ワイン。留め具付きの木箱に入った見るからに高価そうなもので、トスカーナのワインらしい。ずっと前、okko様に頂戴したんやけど、上等そうやしもったいなくてずっと取っといてん。なのでさらに熟成して、おいしなってるんと違うやろか?!　開けてみるとすごく良い香りがする。グラスに注いでしばらくすると、きれいに開いて一段と香りが華やかになる。喉ごしはなめらかで渋み控えめ、ミディアムぽいけどコクはしっかりある。これ、ローストビーフみたいに濃ゆすぎひん肉料理に合うねー。おいしかったぁ＼(^O^)／　okko様ありがとうございました！

ちなみに三日のおせちは、残り物をかき集めて皿に盛り、キャベツ・豚肉・おあげさんのお鍋。
生麩・竹の子・蛤はお鍋に出汁ごと合体させた。これでだいぶ片付いたなぁ。

タグ：: #家飲み; #ローストビーフ; #おせち; #洋食

2015年01月04日01:04

カテゴリ: 晩ごはん

２日の洋おせち、３日のリメイクおせち

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同じおかずを続けて食べるのがイヤなので、２日は恒例・洋風おせち。今年のラインナップはこんな感じ。

冷たいオードブルはピクルスに、タコとメロゴールドのマリネ。メロゴールドはポメロとグレープフルーツの交配種で、苦酸っぱくない、あっさりした柑橘だ。ま、もらい物なので使うただけやけど。
ベビーリーフと生ハム、チーかま、リンゴとイチゴ。ほとんどの力を和のおせちで使い果たしてるので、洋おせちは出来合い率高し。

メインディッシュは、やっぱりローストビーフ。これだけはね～。そして鳥ハム。鳥ハムは黒コショウ味と塩レモン味である。ローストビーフ、今年は安めの肉が小さい固まりしかなかったし、ちょびっとだけエエ肉である。そして、作り方を変えてみた。いつもフライパンで表面を焼き、肉汁を閉じ込めてからオーブンで焼くんやけど、今年はアルミ箔に包んで150度・45分で焼いてみた。そのせいか、めちゃやらこう仕上がった。肉汁がたんと出たけど、煮詰めてソースにしたし無駄がない。肉のほうの味もちゃんと残ってたしね。
が、鳥ハムは寝かせが足りんかったせいか塩が足らんかったんか、いまいち「ハム」になりきれてなかった。味は良かってんけど。ちなみに、上の写真に写ってる蕎麦猪口は、クズ野菜を入れて鳥ハムを湯がいた汁をミキサーにかけたポタージュ。出汁は野菜と鶏だけやけど、ええお加減やった。色は悪いけどさ。